Zona Norte

Módulo: Platos Típicos

Unidad: Zona Norte
Profesora: Claudia Estrada
 Ingredientes de Zona Norte
 Quinoa: La quinoa es una  Quinoa Cocida
planta nativa de la región
Andina.
 Es un grano que contiene
todos los aminoacidos
esenciales, enzimas y es
rica en fibra.
 La cáscara del grano
contiene compuestos
químicos “saponinas”
 Harina de Maíz
 Harina de Maíz: Es el
polvo más o menos fino
que se obtiene de la
molienda del grano seco
del maíz.
 Constituida básicamente
de almidón y de zeina
 Charqui de Llama
 Charqui: Palabra quechua  Charqui
“Seco y flaco”
 En la región andina y
denomina charqui o charque
a una forma de preparación
de las carnes para su
conservación durante
períodos prolongados.
 Se observa entonces que el
charque es esencialmente
carne deshidratada de llama
Proceso del Charqui
 Apilla
 Nombre quechua de una
planta oriunda de los Andes.
 Su agradable sabor y
diversos colores brillantes
resultan interesantes para
impulsar su producción a
gran escala con fines de
exportación.
 Se puede consumir de
distintas formas: horneado,
sancochado, frito, en
ensalada, mezcladas en
vinagre o como postre.
 Isañu
 Tubérculo de color
amarillo con ojos azules
y picante muy parecido
a la Apilla
 Chairo
 Sopa espesa y
sustanciosa a base de
chuño, mote, papa y
chalona, preparada con
la finalidad de ayudar a
reponer sus energías a la
gente del campo.
 Guatia
 Curanto nortino que se
prepara desde antiguos
tiempos en nuestra zona,
usualmente como
comida de celebraciones
y reunión de amigos.
 Pescados: Zona Norte
CABALLA CORVINA LENGUADO TOYO

CONGRIO CABRILLA BURRITO BAUNCO

BILAGAY APAÑADO BLANQUILLO ACHA

 Pescados: Zona Norte
TOMOYO LISA PEJEPERRO BORRACHINA

VIEJA PEJERREY SARGO RONCACHO

JERGILLA CABINZA SIERRA ROLLIZO

Mariscos: Zona Nortealmejas, erizos
y piures
JAIBA PICOROCO JIBIA LAPAS

LOCOS MACHAS NAVAJUELAS CHOLGAS

CHOROS LOCATES OSTIONES PULPOS