Cortes Del Cordero

CUELLO: o pescuezo, corte muy econmico apropiado para guisos,estofados o

fondos (caldos) muy buen sabor,es jugoso y tierno.

PECHO: se encuentra entre el cuello y la falda ed ideal para un ragu o

estofado.

CHULETAS: salen de tres zonas; las de aguja las mas cercanas al cuello, las de
centro son las que llamamos "de palo" y las de riodada que no tienen
hueso(palo), todas ellas son ideales para asar, freir o hacer a la plancha y "no
hablemos de la lumbre".

COSTILLAR: es la parte deshuesada de las chuletas, tambien se usan para

asar, freir o plancha.

FALDA: es ideal para guisar.

SILLA: es uno de los cortes mas apreciados, es ideal para asados y hay un
corte que se conoce como "baron" que se compone de las dos piernas y la silla.
El corte que recoge las dos piernas se llama "doble"

PALETILLA:carne sabrosa y jugosa con mas grasa que la carne de la pierna,

se asan enteras y se puden trocear y hacer excelentes guisos.

PIERNA: se hacen enteras, a filetes o deshuesadas, se usan para diferentes

elaboraciones desde asados a excelentes guisos. Carne muy apreciada en la
zona sobre todo la parte terminal de la pierna llamada por aqui "codillico" para
el puchero de los nios pequeos y deshuesados yo los uso para elaborar "arroz
por dentro".

CABEZA: se compone de despojos sesos, lengua, ojos muy apreciados en

ciertas culturas. En la Comunidad murciana se comen en asado enteras.
Recuerdo un guisi de mi madre con las cabezas deshuesadas y fritas contomate
ajos y perejil