Universidad Veracruzana

Facultad de Ciencias
Químicas
Farmacología

Titular:
Dr. Enrique Méndez Bolainas

Alumnos:
Carolina Hernández Palma
Liliana Vélez Casas
Alma Judith Pliego Salinas
David Luna Orea
Víctor Adolfo Romero Cruz

Q.F.B 603

Periodo:
Enero – Junio 2011
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NUTRACÉUTICOS

El término nutracéutico, fue acuñado en 1990 por la “Fundation for innovation in

medicine” para nominar una nueva área de investigaciones biomédicas e desde
entonces, se transformo en parte del léxico padrón de la comunidad médico-científica y
de las industrias de alimentos y drogas.

Ramón Cacabelos Director del centro de investigación Biomédica Euroespes (CIBE) lo

define como un producto natural con acción terapéutica. Es decir, esta a medio camino
entre los fármacos, que se obtienen en su mayoría por síntesis químicas y por los
productos de herboristería.

Un compuesto nutracéutico se puede definir como un suplemento dietético, presentado

en una matriz no alimenticia (píldoras, cápsulas, polvo, etc.), de una sustancia natural
bioactiva concentrada presente usualmente en los alimentos y que, tomada en dosis
superior a la existente en esos alimentos, presumiblemente, tiene un efecto favorable
sobre la salud, mayor que el que podría tener el alimento normal. Por tanto, se
diferencian de los medicamentos en que éstos últimos no tienen un origen biológico
natural. Y se diferencian de los extractos e infusiones de hierbas y similares en la
concentración de sus componentes y en que éstos últimos no tienen por qué tener una
acción terapéutica. La confusión de la población general respecto a los otros términos
es muy grande.

Un alimento funcional, según la IFIC (Consejo Internacional de Información sobre

Alimentos) son aquellos que, aparte de su papel nutritivo básico desde el punto de vista
material y energético, son capaces de proporcionar un beneficio para la salud. Así
sucede con los tomates, cuyo contenido en licopeno reduce el riesgo del cáncer de
próstata, con muchos pescados, cuyo contenido en ácidos omega-3 reduce el riesgo de
enfermedades cardiovasculares, o con las frutas y verduras, cuyos flavonoides
neutralizan los radicales libres oxidantes.

Sin embargo, la definición mas aceptada en la actualidad es la de que los nutracéuticos

son alimentos o compuestos (sustancias) en alimentos y/o bebidas, que han sido
asociados con la prevención o disminución de enfermedades. El licopeno en tomates y
pimientos, el sulforafano en brócoli y el resveratrol en vinos tintos de la variedad Pinot
Noir, son algunos ejemplos.

Ventajas

- Los nutracéuticos tienen la cualidad de producir sinergia, lo cual es

extraordinariamente benéfico, pues implica un aumento de la acción de diversas
sustancias cuando actúan conjuntamente.
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- Toma de los elementos su efecto curativo y sus cualidades terapéuticas en estrecha

relación con la genética.

- Ofrecen productos nutritivos, ricos en vitaminas y minerales que tienen una función
preventiva y aun curativa por su contenido de extractos naturales y farmacéuticos.

Básicamente los nutrientes se dividen:

Esenciales

Nutrientes

No esenciales

Moléculas Esenciales: Son aquellos compuestos los cuales son importantes para el
organismo, pero a pesar de esto el cuerpo no tiene la capacidad para sintetizar dichas moléculas.

Moléculas No-Esenciales: Son aquellas las cuales no son importantes para el organismo,
pero mejoran el metabolismo normal.

Las moléculas también se pueden dividir en:

Metabolitos 1º

Moléculas

Metabolios 2º (nutracéuticos)

Dentro del grupo de las moléculas producidas por los metabolitos 1º, se encuentran las
proteínas, carbohidratos, ácidos nucleicos, de las cuales solo son consideradas unas cuantas.

En el grupo de los metabolitos 2º se encuentran moléculas cuyas funciones son: de

comunicación, reproducción, estrés, etc. Existen aproximadamente 200 000 diferentes de las
cuales el 70% se usan en la medicina tradicional, de estas el 50% medicina alópata.

Los nutrientes del grupo del metabolitos secundario existen 5 grupos:

Polifenoles
Fitoestrógenos
Moléculas del metabolitos 2º Terpenoides
Ácidos Grasos poliinsaturados
Compuestos azufrados

Polifenoles:
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Tienen una acción antioxidante y protectora de las células, se adaptan a las características
de cada tipo de radical libre, ya que cada uno actúa de una determinada manera en el organismo.
Los polifenoles se adaptan para proteger a las células. Absorben los metales pesados que se
encuentran en muchos alimentos y en el ambiente. Se unen a ellos y acaban por neutralizarlos
evitando que acaben generando radicales libres que afecten a nuestro organismo. Son una buena
defensa, ya que no solamente protegen las células, sino que evitan la proliferación de radicales
libres en el organismo. Comprenden dos grupos: Flavonoides y ácidos fenólicos.

Fitoestrógenos:
Compuestos no esteroideos sintetizados por plantas que por tener isoformas a las
hormonas en el cuerpo, poseen una actividad estrogénica y pueden utilizarse como terapia
de reemplazo hormonal natural. Inhiben ciertas enzimas implicadas en la diferenciación y
crecimiento tumoral, así como bloquean la proliferación in vitro de líneas celulares de cáncer de
mama. Comprenden 4 subgrupos: lignanos, isoflavonas, cumestanos y lactonas del ácido
resorcílico.

Terpenoides
Moléculas muy abundantes en los vegetales y su clasificación se determina por el número
de isoprenos que contienen: monoterpenos, diterpenos, triterpenos, tetraterpenos, politerpenos.
Dentro de este grupo se incluyen los carotenoides y limonoides, entre otros.

Se encuentran en los alimentos verdes, productos de la soja y en los cereales, constituyen uno
de los grupos más amplios de fitonutrientes. Actúan como antioxidantes protegiendo los lípidos,
la sangre y demás fluidos corporales del ataque de radicales libres de especies del oxígeno, como
oxígeno singlete, y radicales hidroxilo, peróxido y superóxido.

Ácidos Grasos poliinsaturados

Disminuyen los niveles de colesterol total y LDL. El ácido linoleico (omega 6) produce
un efecto más potente en la reducción de colesterolLDL. La función cardioprotectora de los
omega 3 se debe a que son agentes antiarrítmicos, mejoran la función endotelial vascular y
descienden la presión sanguínea.

Compuestos azufrados
Grupo que contiene alta cantidad de fitoquímicos beneficiosos para el cuerpo humano,
éste tipo de compuestos azufrados o fitoquímicos, se encuentran presentes en el ajo, la cebolla,
las crucíferas y el puerro entre muchos otros, los mismos contribuyen al mantenimiento de
nuestro sistema inmunológico, y le ayudan al organismo en muchos procesos de eliminación de
compuestos o toxinas que pueden ser perjudiciales para la salud.

Ejemplos de alimentos a los que se les atribuyen propiedades nutracéuticas son,

La uva roja que contiene el resveratrol como antioxidante

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Los productos solubles de fibra, tales como la cáscara de la semilla del plantago
para reducir la hipercolesterolemia

El brócoli como preventivo del cáncer

La soja o trébol (isoflavonoide) para mejorar la salud arterial

La proteína de soya purificada puede ser adicionada a malteadas o productos de

panificación con el propósito de proveer un alimento terapéutico para el control
del colesterol.

El azúcar sorbitol purificado puede adicionarse a la goma de mascar para

prevenir las caries dentales.

La avena, que es rica en fibra soluble, o los cacahuates y nueces, que son ricos
en fitoesteroles, que previenen enfermedades cardiovasculares.

Fibras como oligosacáridos u oligosidos que tiene efectos beneficos sobre el

colón.

Bacterias como bifido bacterias, que permiten mejorar el funcionamiento del

colon como el yogurt Bio al bifidus de danone.

Vitaminas, como la vitamina C natural: jugos enriquecidos con acerola y

productos diversos aumentando la energía.

El CL1, un tipo de yogurt comercializado por la Nestle que tiene efecto sobre el
sistema inmunológico de quienes lo consumen con regularidad.

La serie de productos para desayuno Kellog, cada uno apuntando a efectos

específicos, como mejorar el funcionamiento de los intestinos con fibras, o
aportando vitaminas y minerales.

Usos de los nutracéuticos

Las sustancias utilizadas como alimentos nutracéuticos contienen antioxidantes,

prebióticos, probióticos, ácidos grasos omega-3 los ácidos grasos, y la fotoquímica y
ciertas fibras dietéticas.

 Los antioxidantes o inhibidores de la oxidación de los compuestos que retardan

o previenen la oxidación mediante la inhibición de las especies reactivas del
oxígeno (ROS), tales como el anión superóxido, oxígeno singlete, radicales
hidroxilo y agua, ROS peroxidación lipídica se inicia lo que puede además dañar
el ADN y la pérdida de integridad de la membrana celular. Esto contribuye aún
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más a la condición como el cáncer, la isquemia, el envejecimiento, la artritis

reumatoide, etc

Ejemplos de nutracéuticos antioxidantes: vitamina E, vitamina C, vitamina A y

Betacartotene. Vitamina E es un gran cazador de radicales en las membranas de
lípidos y es químicamente útil en el daño cardíaco y el cáncer. También ayuda a
disminuir el papel de las plaquetas en la formación de trombos.

Otros antioxidantes como el selenio presente en la enzima glutation peroxidasa es un

anticancerígeno importante.

 Ácidos grasos poliinsaturados (PUFA)

Ácidos grasos poliinsaturados están presentes en diversos animales marinos como el

pescado (aceite de pescado) y los aceites vegetales como aceite de maíz, aceite de
soja, etc

El aceite vegetal contiene principalmente ácidos grasos poliinsaturados que pertenecen

al grupo de linolileic (Omega-6 tipo) y los pescados contienen ácidos grasos
poliinsaturados que pertenecen al grupo de linolénico (omega-3 tipo). Se encuentran a
reducir sensiblemente la formación thermboxane que es útil en la aterosclerosis. Otros
usos del ácido omega-3 los ácidos grasos son:

Evitar la susceptibilidad de las células al daño oxidativo, así como la formación de la

peroxidasa lipídica. Disminuir LDL y VLDL. Aumentar el nivel de HDL que tienen una
acción antiinflamatoria que se utiliza en la artritis.

El Omega-3 ácido graso del ácido eicosapentaenoico [EPA] y ácido docosahexaenoico

[DHA]. Dado que una gran parte de la población les resulta difícil consumir pescado, el
Reino Unido ha introducido un nuevo alimento funcional para la reposición de omega-3
los ácidos grasos, Benecol. Benecol es un éster de esterol vegetal que ha encontrado
al colesterol menor éxito al bloquear la absorción del colesterol en el intestino.

 Probióticos : son microorganismos vivos que cuando se toma con o sin

alimentos, mejorar el equilibrio microbiano intestinal. Ejemplo de los probióticos
son bacterias Bifido y especies de lactobacilos como L. acidophillus.

Preparaciones: Bioyoghurts (L. acidophilus y la bacteria Bifido), Yakult (L casei

Shirota), Nestlé LC1 (L johnsonii), Culturelle (Lactobacillus GG)

Biofidobacteria puede ayudar a combatir una amplia gama de bacterias dañinas y la

intoxicación alimentaria.

Lactobacillus GG puede ser útil en el tratamiento de la diarrea asociada a antibióticos,

la diarrea del viajero y la infección por rotavirus.

L acidophilus reducir la incidencia de infecciones vaginales.

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 Prebióticos: promueve el florecimiento de probióticos es decir, antes de llegar a

la región del colon, los probióticos tienen que sobrevivir las enzimas digestivas y
ácido en el intestino superior. Para superar este problema, prebióticos llegar al
colon en forma intacta, sin ser agotados por el pH gástrico y los ácidos digestivos
de tal modo selectivamente promover el crecimiento de bacterias probióticas de
colon. Ejemplo: La insulina (polifructosa obtener la prima de la achicoria)
 Las fibras dietéticas se pueden definir como partes de la planta, tallos, hojas y
semillas que no pueden ser digeridos y absorbidos por el cuerpo humano. Las
fibras dietéticas se clasifican en dos grupos.
 La fibra insoluble: está integrada por sustancias (celulosa, hemicelulosa, lignina y
almidón resistente) que retienen poca agua y se hinchan poco. Este tipo de fibra
predomina en alimentos como el salvado de trigo, granos enteros, algunas verduras
y en general en todos los cereales. Su principal efecto en el organismo es el de
limpiar, las paredes del intestino desprendiendo los desechos adheridos a ésta;
además de aumentar el volumen de las heces y disminuir su consistencia y su
tiempo de tránsito a través del tubo digestivo. Como consecuencia, este tipo de fibra,
al ingerirse diariamente, facilita las deposiciones y previene el estreñimiento.

 La fibra soluble: está formada por componentes (inulina, pectinas, gomas y

fructooligosacáridos) que captan mucha agua y son capaces de formar geles
viscosos. Al ser muy fermentable favorece la creación de flora bacteriana que
compone 1/3 del volumen fecal, por lo que este tipo de fibra también aumenta el
volumen de las heces y disminuye su consistencia. Este tipo de fibra predomina en
las legumbres, en los cereales (avena y cebada) y en algunas frutas. La fibra soluble,
además de captar agua, es capaz de disminuir y ralentizar la absorción de grasas y
azucares de los alimentos (índice glucémico), lo que contribuye a regular los niveles
de colesterol y de glucosa en sangre.

BIBLIOGRAFIA

www.alibris.com/.../DairyDerived%20Ingredients%3A%20Food%20and
%20Nutraceutical%20Uses

http://nutraceuticaactual.blogspot.com/2007/07/nutraceutico.html