Curado

El curado se refiere a modificaciones de la carne que

afectan su conservación, sabor, color y blandura, debido a
los ingredientes que se añaden.

El propósito del curado es alterar totalmente la naturaleza

de la carne y originar productos como tocino ahumado y
salado, jamón, cecina de res y salchichas fuertemente
sazonadas como la boloñesa y la vienesa.

El curado da las siguientes características a la carne:

- Acentúa el color rojo

- Da un sabor y olor único
- Proporciona un buen corte gracias a la estructura
firme que obtiene
Proporcionan un ambiente menos favorable para el
crecimiento de microorganismos.

Esto se logra gracias a los componentes que se añaden.