TRABAJO DE LAS TICS

NUMERO 01

PRESENTADO A : RUSBEL
LOZANO

PRESENTADO POR : DIANA

MARIA GOMEZ LONDOÑO

correo electronico :
mariago 7@hotmail.com

AREAS DE LA COCINA

Bogota, D.C agosto 20 del 2008

• CAPITULO II
•  
•  
• PRINCIPIOS DE DISPOSICIÓN Y ORGANIZACIÓN
•  
• DE LA COCINA
•  
• Diana maria gomez(mariago7@hotmail.com)
•  
• El diseño, la organización y la dotación de equipo influyen mucho en
• el éxito de un establecimiento de servicios alimenticios y muchas veces el cambio en la organización y localización de
equipo da como resultado un servicio más eficiente y una disminución en los costos.
•  
• Obviamente, el diseño y el tipo de dotación varía mucho, porque las cocinas de un restaurante de lujo, una cafetería o
un restaurante de cierta especialidad, son muy diferentes, ya que el equipo está determinado directamente por el tipo
de operación y el menú ofrecido.
•  
• Para precisar lo arriba mencionado, queremos indicar que la palabra “diseñar” se refiere al tamaño, forma, estilo y
decoración del edificio o las áreas ocupadas por el establecimiento y las interrelaciones entre estas áreas.
•  
• Con la palabra “disposición” nos referimos más específicamente al arreglo detallado de las diversas áreas y la
localización de las facilidades y equipos en cada una de ellas. Lógicamente podemos así constatar que no es posible
definir lo que es una cocina ideal, ya que hemos visto que esto depende de varias circunstancias. Lo que si podemos
hacer es dar algunos de los principios básicos que caracterizan una buena cocina y que determinan el eficaz
funcionamiento de una institución de servicios alimenticios:
• EN LA COCINA CALIENTE
•  
• Estufas – hornos – “rechauds” – baño
María
• Batería de marmitas – asadores (para
grandes cantidades)
• Parrilla – salamandra – fritadores
• Equipo de cocimiento al vapor
•  
•  
• EN LA COCINA CALIENTE
•  
• Estufas – hornos – “rechauds” – baño
María
• Batería de marmitas – asadores (para
grandes cantidades)
• Parrilla – salamandra – fritadores
• Equipo de cocimiento al vapor
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•  
• A manera de ejemplo, presentamos a continuación un
esquema sobre la distribución de la cocina, con
algunas ideas, que puede ayudar a resolver los
problemas de tránsito. Para lo cual, es necesario
prever un área suficientemente grande, a fin de que
pueda funcionar adecuadamente en los momentos de
mayor actividad.
•  
• Las áreas del Garde–Manger y de la Pastelería deben
tener aire acondicionado. Los pisos deben ser de un
material antideslizante y los muros deben estar
cubiertos con baldosín blanco hasta una altura de 1.75
mt., arriba del cual se deben barnizar con una pintura
a base de cal, para que los muros puedan “respirar”.
•  
• Todas las esquinas y bordes de los muros deben estar
• A manera de ejemplo, presentamos a continuación un
esquema sobre la distribución de la cocina, con
algunas ideas, que puede ayudar a resolver los
problemas de tránsito. Para lo cual, es necesario
prever un área suficientemente grande, a fin de que
pueda funcionar adecuadamente en los momentos de
mayor actividad.
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• Las áreas del Garde–Manger y de la Pastelería deben
tener aire acondicionado. Los pisos deben ser de un
material antideslizante y los muros deben estar
cubiertos con baldosín blanco hasta una altura de 1.75
mt., arriba del cual se deben barnizar con una pintura
a base de cal, para que los muros puedan “respirar”.
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• Todas las esquinas y bordes de los muros deben estar