130 PROCEDIMIENTO: Se muele todo junto hasta formar una masa. bastante fina. Esta masa se toma en parte y se va diluyendo en agua a través de un tamiz. — Con un molinillo grande y de canales profundas, se bate) hasta, sacar bastante espuma, y se sirve en: vasos, Fl ;agua. sirve’ para varias batidas. PULQUE DE ALMENDRA CANTIDADES: 1 litro de pulque, 3 naranjas, 115 gramos de almendras, 200 gramos de aziicar. PROCEDIMIENTO: Se mezcla, el pulque con la almendra molida, el azicar y el jugo de naranijas, se deja reposat durante tres horas, se cuela y se deja reposar dos horas mds antes de servirse. PULQUE DE ARROZ CANTIDADES: 1 kilo de arroz, 2 kilos de azi- car, 175 gramos de almendras, 6 clavos de especia, 1 pifa. ; t PROCEDIMIENTO: Se pone el arroz en una olla con un litro de agua y un kilo de aztcar y se tapa muy bien, poniéndolo en un lugar abrigado o a que le dé un poco el sol. Pasados seis dias se destapa y se le ponen los clavos machacados, volviéndola a_tapar. Transcurridos otros seis dias se le agrega el otro kilo de azticar, seis litros de agua, la pifia molida y la almendra remojada y molida. Se cuela al dfa siguiente y se sirve con uvas pela- das y trocitos de hielo.