Empaque y envase en la industria

de los alimentos 
Por Daniel Villela Méndez 1416970
 El envasado y empaquetado de los alimentos no sólo
conserva los alimentos, sino también sirve para facilitar su
transporte y hacer su apariencia más atractiva al
consumidor. 
 el conservar el alimento como tal, significa es evitar
pérdida de gases y olores, así como el evitar de igual
manera el que el alimento asimile sabores y olores
indeseados. También es importante el protegerlos contra la
luz, impedir el paso de toxinas, polvo, bacterias, etc...  
Enlatado

 Este método es uno de los grandes logros en la tecnología

de los alimentos, ya que el alimento se mantiene aislado
completamente debido a que la mayoría de las latas
constan de 4 capas de metal y una soldadura de estaño.
 Actualmente se hacen envases de aluminio que carecen de
engargolados (son lisas) cómo en el caso de los refrescos o
cervezas de lata.
 Las latas deben de tener recubrimientos internos que
mantengan la calidad del alimento y el proteger al envase
si es que el producto es muy ácido y pueda dañarlo.
 En la mayoría de los casos estos recubrimientos, son de
estaño o por una laca no metálica, que en ocasiones puede
fracturarse y alterar el sabor del alimento, razón por la
cual no debemos comprar latas golpeadas.  
 Además, es importante el que en la parte exterior la lata
tenga una etiqueta con la descripción detallada del
producto así como sus características nutrimentales.
 En nuestros días el enlatado es muy controlado en función
de presión y temperatura, de esta forma se garantiza su
esterilidad y óptimo estado del producto. 
Envases de vidrio
 El vidrio es químicamente inerte, sin embrago no evita la
corrosión de las tapas metálicas.
 Frecuentemente sus ventajas se contrarrestan con su gran
peso y fragilidad durante la transportación y distribución
del producto, pues puede romperse por presión interna del
producto, impacto y choque térmico entre otras causas.
 En muchos casos, se utilizan recubrimientos a base de
ceras y silicones en el exterior del envase de vidrio con el
objeto de proteger al vidrio durante el envasado ya que el
manejo de los envases produce rasguños en su superficie
convirtiéndolos en puntos débiles.
Envolturas de plásticos
 En el caso de las envolturas, los materiales más usados
son: celofán, acetato de celulosa, hidrocloruro de caucho
(pliofilm), poliamida (nylon) y resina de poliester entre
otros.
 Un ejemplo de estos es el polietileno, el cual es una
película que se encoge aproximadamente a 83 ºC.
 Este plástico es particularmente útil en el empaque de
pollos y carnes congeladas, para ello se aplica el vacío, se
pasa por un túnel a una temperatura alrededor de 80ºC o
se sumerge en agua caliente.
 El encogimiento evita las bolsas de humedad que
provocan que la carne se “queme” durante la congelación.
 Este plástico también es muy usado para empaquetar
frutas, verduras y comúnmente lo usamos para envolver
regalos de bodas estirándolo con una secadora de pelo.
Películas comestibles
 Películas comestibles:
 Estas películas son muy usadas en el caso de salchichas,
chorizo y embutidos.
 Un ejemplo interesante podría ser las pasitas que
contienen algunos cereales, ya que estas están recubiertas
por una película de almidón con el fin de que no
humedezcan al cereal.
 Por otro lado las nueces y otras oleaginosas (cacahuates,
almendras) se recubren con monogliceridos  (ácidos
grasos) para protegerlas del oxígeno y prevenir que se
“arrancien”.
 Existen otras sustancias alimenticias  como la amilosa, la
zeína (del griego zea “trigo”) y la caseína, esta última
puede moldear las formas de las películas , de esta forma
es posible hacer paquetitos con productos para horneado,
que al agregar agua, la película es disuelta liberando los
ingredientes.
conclucion
 Actualmente en envase y empaque de alimentos es todo
un reto en la tecnología de los alimentos ya que
continuamente se está en búsqueda de la opción menos
costosa, más atractiva y por supuesto más práctica sin que
este altere las características sensoriales del producto y
facilite la producción, distribución, almacén y consumo
del alimento.