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alimentos a
Los métodos de cocción se clasifican en: Método de cocción húmeda y Métodos de cocción
seco.
húmedo son: al vapor, blanquear, brasear, estofar, freír, hervir, pocher (escalfado) y glasear.
Con presión, el alimento se cocina en vapor húmedo, en una olla especial, cerrada
Sin presión, en recipientes corrientes, con tapa y rejilla dentro del envase. El nivel del agua no
debe sobrepasar la parte superior de la rejilla. Cuando el nivel del agua baja por la evaporación se
Blanquear
En agua: consiste en cocinar en tiempo corto un alimento para eliminar exceso de sal, acidez,
posterior.
En blanco: consiste en cocinar en agua, a la cual se le añade vinagre, limón o harina para así
Brasear
Es un método de cocción lento y prolongado que se Inicia como un asado y se termina en envase
cerrado (brasera) con poco líquido en el horno. Este método de cocción se utiliza para piezas duras
enteras.
Estofar
En cuanto a proceso de cocción es igual al braseado, pero se utiliza para piezas cortadas, se
Freír
Hervir
Pocher (escalfar)
Glasear
Consiste en cubrir los alimentos o preparados con una capa líquida que permite dorar el alimento e
cocciones en calor seco son: asar a la parrilla o grillé, gratinar, hornear, rotisar o rotir, poeler,
saltear y gratinar.
Consiste en cocinar sobre una rejilla o grill, ligeramente engrasado, formándose así una capa
protectora con un diseño específico (Los productos que se preparan a la parrilla generalmente se
aromáticas.
Gratinar
Como su nombre lo indica, consiste en asar en una plancha caliente. Este tipo de cocción se basa
Rotisar ó Rotir
Cocer al horno con poca grasa, carnes, pollos, pavos, entre otros.
Poeler
Consiste en cocinar en una sartén, con poca grasa. Se comienza la cocción con temperatura alta
Saltear
Es el método y la acción de cocer alimentos en una sartén con poca grasa a fuego vivo,
Gratinar
especialmente en los platos que incorporar una capa de pan o queso rallados, para hacer dorar la