CURRICULO DE CURSO

INSTRUCTOR: ING. PATRICIA PONCE MARINKOVIC

AREA AGROINDUSTRIA CURSO CARNES AHUMADAS
REQUISITOS DEL PARTICIPANTE
OBJETIVO DEL CURSO Al terminar el curso los participantes estarán
en capacidad de usar sus habilidades, en la
elaboración de diversos productos a partir de
la carne que posee un alto valor nutricional ,
y que los iniciará en experiencias de trabajo
productivo.
DURACIÓN 45 HORAS FECHA H/DÍA
FUNCIÓN TAREAS CONTENIDO HORAS
TEÓRICO
Conocer los principios en 1.-Introducción 1.1 Antecedentes
que se basan los procesos de 1.2 Características
conservación y del humo
transformación de las 1.3 Ahumado en frío
materias primas de origen 1.4 Ahumado en
cárnico transformándolos en caliente 1
productos de larga vida útil y 1.5 Defectos de la
de un gran valor nutricional. coloración después
del ahumado 1
2.- Procesamiento de 2.1 Transformación
carnes de músculo a carne 1
2.2 Composición
química de la carne 1
3.-Preparación de la 3.1 Elección de la 1
masa a embutir materia prima
3.2 Picado de la
materia prima
3.3 Embutido y
maduración 1
4.-Elaboración de 4.1 Chorizos
productos ahumados ahumados 5
4.2 Pollo ahumado 6
4.3 Chuletas de
cerdo ahumadas 6
4.4 costillas de cerdo
ahumadas en salsa 10
BBQ
4.5 Jamón ahumado 6
Glaseado con frutas
4.6 salchicha 6
ahumada
45 horas