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Carbohidratos.doc Biologia

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CARBOHIDRATOS

Un carbohidratos es un compuesto orgánico formado por carbono, hidrógeno y oxigeno, y distribuido de tal forma que en cada carbono se encuentra una molécula de agua, es decir dos H y un O. También se les conoce como hidratos de carbono, azúcares o sacáridos. Tienen funciones muy importantes dentro de la alimentación ya que son uno de los cuatro grupos de nutrientes básicos, algunos ejemplos son la glucosa, sacarosa, amilosa celulosa, etc. La principal función de los carbohidratos es proveer energía al cuerpo. No se hallan presentes en los animales en tan grandes cantidades como en las plantas, en las que la celulosa es un componente estructural fundamental, y el almidón el principal alimento almacenado. La oxidación de la glucosa (glucólisis) produce moleculas de ATP (adenosín trifosfato), el cual al hidrolixarse libera una gran cantidad de energía. Los carbohidratos son los compuestos orgánicos más abundantes de la biosfera y a su vez los más diversos. Normalmente se los encuentra en las partes estructurales de los vegetales y también en los tejidos animales, como glucosa o glucógeno. Estos sirven como fuente de energía para todas las actividades celulares vitales. Aportan 4 kcal/gramo al igual que las proteínas y son considerados macro nutrientes energéticos al igual que las grasas. Los podemos encontrar en una innumerable cantidad y variedad de alimentos y cumplen un rol muy importante en el metabolismo. Por eso deben tener una muy importante presencia de nuestra alimentación diaria. En una alimentación variada y equilibrada aproximadamente unos 300gr./día de hidratos de carbono deben provenir de frutas y verduras, las cuales no solo nos brindan carbohidratos, sino que también nos aportan vitaminas, minerales y abundante cantidad de fibras vegetales. Otros 50 a 100 gr. diarios deben ser complejos, es decir, cereales y sus derivados. Siempre preferir a todos aquellos cereales que conservan su corteza, los integrales. Los mismos son ricos en vitaminas del complejo B, minerales, proteínas de origen vegetal y obviamente fibra. La fibra debe estar siempre presente, en una cantidad de 30 gr. diarios, para así prevenir enfermedades y trastornos de peso como la obesidad. En todas las dietas hipocalóricas las frutas y verduras son de gran ayuda, ya que aportan abundante cantidad de nutrientes sin demasiadas calorías

Estructuralmente. Su absorción induce a que nuestro organismo secrete la hormona insulina que estimula el apetito y favorece los depósitos de grasa.FUNCIONES Las funciones que los glúcidos cumplen en el organismo son. . pero de cualquier manera. mermeladas. Regulación del metabolismo de las grasas: En caso de ingestión deficiente de carbohidratos. relegando su función plástica.5% del peso del individuo). una pequeña parte se almacena en el hígado y músculos como glucógeno (normalmente no más de 0. Esto es. frutas y hortalizas los contienen aunque distribuidos en una mayor cantidad de agua. entre los cuales podemos mencionar a la glucosa y la fructosa que son los responsables del sabor dulce de muchos frutos. Cubiertas las necesidades energéticas. el jarabe de arce (maple syrup). • • • • Energeticamente. se utilizarán las proteínas para fines energéticos. por mínimo que sea su indispensable aporte. energéticas. Ahorro de proteínas: Si el aporte de carbohidratos es insuficiente. los carbohidratos aportan 4 KCal (kilocalorías) por gramo de peso seco. de ahorro de proteínas. los carbohidratos constituyen una porción pequeña del peso y estructura del organismo. El azúcar. sin considerar el contenido de agua que pueda tener el alimento en el cual se encuentra el carbohidrato. regulan el metabolismo de las grasas y estructural. jaleas y golosinas son hidratos de carbono simples y de fácil absorción. la miel. que son productos intermedios de este metabolismo provocando así problemas (cetosis). el resto se transforma en grasas y se acumula en el organismo como tejido adiposo. Se suele recomendar que minimamente se efectúe una ingesta diaria de 100 gramos de hidratos de carbono para mantener los procesos metabólicos. no debe excluirse esta función de la lista. CLASIFICACIÓN DE LOS HIDRATOS DE CARBONO: LOS SIMPLES: Los carbohidratos simples son los monosacáridos. las grasas se metabolizan anormalmente acumulándose en el organismo cuerpos cetónicos. Con estos azúcares sencillos se debe tener cuidado ya que tienen atractivo sabor y el organismo los absorbe rápidamente. Otros alimentos como la leche.

formas complejas de múltiples moléculas.Polisacáridos: están formados por la unión de más de 20 monosacáridos simples.Algo para tener en cuenta es que los productos industriales elaborados a base de azucares refinados es que tienen un alto aporte calórico y bajo valor nutritivo. . sacarosa. arroz. . avena. pastas. legumbres. el almidón presente en tubérculos como la patata y el glucógeno en los músculos e hígado de animales.Función estructural: celulosa y xilanos. . etc. glucógeno y dextranos. por eso son de lenta absorción. cebada. . El organismo utiliza la energía proveniente de los carbohidratos complejos de a poco. centeno. por lo que su consumo debe ser moderado. maltosa.Función de reserva: almidón.Monosacáridos: glucosa o fructosa .Disacáridos: formados por la unión de dos monosacáridos iguales o distintos: lactosa. Se los encuentra en los panes. cereales. Entre ellos se encuentran la celulosa que forma la pared y el sostén de los vegetales. etc . .Oligosacáridos: polímeros de hasta 20 unidades de monosacáridos LOS COMPLEJOS: Los carbohidratos complejos son los polisacáridos. maíz.

Son solubles en agua. Su nomenclatura tiene relación al número de C que presentan: 3C = triosa 4C = tetrosa 5C = pentosa Noten que todas terminan en OSA Los monosacáridos no son hidrolizables y a partir de 7C se vuelven inestables. Tienen un esqueleto carbonado con grupos alcohol o hidroxilo y son portadores del grupo aldehído (aldosas) o cetónico (cetosas). se ciclan. la cetotiosa o dihidrocetona. para esto los grupos aldehídos o cetonas reaccionar con un hidroxilo de la misma molécula convirtiéndola en anillo. si está situado a la izquierda es un isómero L. La disposición del grupo -OH a la derecha en el C asimétrico determina el isómero D. Si dos monosacáridos se diferencian solo en el -OH de un carbono se denominan epímeros. El número de C estereoisómeros es igual a 2 elevado a n. o sea 8C son de forma D y 8 de forma L La mayoria de los monosacáridos sintetizados por los organismos vivos son D isómeros debido a la especificidad de las enzimas que los sintetizan. Para una hexosa.Monosacáridos: Subunidad menor de los carbohidratos. el número de estereoisómeros es de 16. de los cuales la mitad. para estabilizarse. todos los que poseen a la derecha el grupo OH del C más alejado del grupo carbonilo son de la serie D. También presentan la característica de esteroisómeros (imagen de espejo) y existe solo un azúcar que no lo es. y los que lo poseen a la izquierda son L. . dulces. siendo n el número de carbonos del monosacárido. cristalinos y blancos. Si son imagenes o reflejos de un espejo entre sí se denominan enantiomeros. Cuando un monosacárido tiene varios esteroisómeros. Si un monosacárido tiene más de 3C empieza a tener más de 1C asimétrico. Las hexosas se ciclan en anillo piranóbico y las pentosas en anillo furanóbico. Los monosacáridos son inestables por naturaleza.

Los mecanismos que determinan el peso máximo de un polisacárido son desconocidos. Los polisacáridos. Almidón y Glicógeno Tanto el almidón. En el caso de la Glucosa. de varios cientos o miles y que pueden ser ramificados o lineales. El almidón se acumula principalmente en tubérculos y semillas de plantas. no tienen un peso molecular definido. a diferencia de las proteínas. como el glicógeno. Oligosacáridos Cadenas de monosacáridos de 2 hasta 100 azúcares. Ambos son polímeros de glucosa en distintas estructuras. Polisacáridos Cadenas largas de monosacáridos.Cada azúcar tiene su equilibrio con respecto al tipo de anillo que se forma. la forma -D-glucosa lo hace en un 2/3 de ka solución. ya sean o . está compuesto por 2 tipos de polímeros de glucosa: . hay una pequeñisima parte en forma lineal. son polisacáridos de almacenamiento que se acumulan formando gránulos. Existe una enzima para cada tipo de unión de cada monosacárido diferente. de las celular animales. Además. mientras que la forma -D-glucosa lo hace en 1/3. Su forma más abundante es como disacárido. que pertenece a las células vegetales. ya que no son sintetizadas a partir de un molde (RNAm) como las proteínas. Estos polisacáridos están altamente hidratados ya que tienen cientos o miles de grupos OH expuestos al medio acuoso. Las que determinan el peso de un polisacárido son las enzimas responsables de todos los pasos de la síntesis que actúan secuencialmente.

el glicógeno se encuentra en forma de gránulos en ciertas célular como las hepáticas y musculares. Cada molécula de glicógeno tiene un peso de varios millones y tiene asociado a la molécula las enzimas de síntesis y degradación del polímero. muchas enzimas específicas se unen a los extremos no reductores y actúan al mismo tiempo. pueden degradar la celulosa por las celulasa secretada por estos. El enlace glicosídico b1-4 genera polímeros linealesmás rígidos que los de la amilosa que son A1-4 y permite que varios polímeros lineales interactúen entre ellos formando fibras que son más resistentes. la ubicación de ella dentro d la´célula y la manera en que será reconocida por una enzima o receptor. Celulosa y Quitina. ovejas. En las células animales. le dan una variabilidad muy grande a las glicoproteínas. La celulosa es un polímero de D-glucosa unidas por enlace glicosídico B1-4 y la quitina un polímero de N-acetilglucosamina con el mismo enlace.000) 2. cada 24-30 residuos glc(alfa1-->6)glc (PM 1000000) El glicógeno es un polímero ramificado de glucosa como la amilopectina del almidón. . Al parecer. Tanto para degradar la amilopectina como el glicógeno. en el que viven bacterias y protozoos. Estas cadenas de oligosacáridos deben también ser reconocidas por las enzimas y receptores que interactúan con la glicoproteína. salvo que las ramificaciones ocurren cada 8-12 residuos en la cadena lineal por lo que es un polímero más compacto que el almidón. Amilasa (glc (alfa1-->4)glc)n polímero lineal (PM 500. que hidroliza el enlace A1-4. etc). que tienen un estómago extra llamado Rumen. estas complejas cadenas de oligosacáridos codifican para información que determina la estructura terciaria de la proteína. la quitina compone la caparazón de muchos artrópodos. pero no pueden degradar celulosa o quitina porque no tienen enzimas para el enlace B1-4. Los animales pueden degradar la amilosa. La celulosa forma la parte leñosa y resistente de muchos vegetales. Amilopectína (glc (alfa 1-->4) glc). Tanto la celulosa como la quitina son homo polisacáridos estructurales. jirafas. amilopectina y glicógeno. Solo los rumiantes (vacas. La enorme cantidad de azúcares que existen. ya que tienen enzima A-amilasa.1.

que tienen como característica principal el ser hidrofóbicas o insolubles en agua y sí en disolventes orgánicos como la bencina. el benceno y el cloroformo. en general lineales. LÍPIDOS SAPONIFICABLES Simples. como el hidroxilo (–OH) del colesterol. Céridos (ceras) Complejos. Algunos son flexibles. como la larga "cola" alifática de los ácidos grasos o los anillos de esterano del colesterol. el fosfato (–PO4–) de los fosfolípidos. Cuando son sólidos se les llama grasas y cuando son líquidos a temperatura ambiente se llaman aceites. también contienen otros elementos como nitrógeno. la estructural (fosfolípidos de las bicapas) y la reguladora (esteroides). el carboxilo (–COO–) de los ácidos grasos. unos están formados por cadenas alifáticas saturadas o insaturadas. La mayoría de los lípidos tiene algún tipo de carácter polar. pero algunos tienen anillos (aromáticos). cuando una molécula tiene una región hidrófoba y otra hidrófila se dice que tiene carácter anfipático. mientras que otros son rígidos o semiflexibles hasta alcanzar casi una total flexibilidad molecular. atendiendo a que posean en su composición ácidos grasos (lípidos saponificables) o no lo posean (lípidos insaponificables). entre ellas la de reserva energética (triglicéridos). azufre u otra biomolécula como un glúcido. Otra parte de su estructura es polar o hidrofílica ("que ama el agua" o "que tiene afinidad por el agua") y tenderá a asociarse con solventes polares como el agua. Son los lípidos que además de contener en su molécula carbono. hidrógeno y oxígeno. azufre y nitrógeno. la mayoría biomoléculas. Lípidos que sólo contienen carbono. fósforo. aunque también pueden contener fósforo. Los lípidos cumplen funciones diversas en los organismos vivientes. CARACTERÍSTICAS GENERALES Los lípidos son biomoléculas muy diversas. el alcohol.LIPIDOS Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas. etc. además de poseer una gran parte apolar o hidrofóbico ("que le teme al agua" o "rechaza al agua"). la región hidrófila es la que posee grupos polares o con cargas eléctricas. lo que significa que no interactúa bien con solventes polares como el agua. a los lípidos se les llama incorrectamente grasas. compuestas principalmente por carbono e hidrógeno y en menor medida oxígeno. CLASIFICACIÓN BIOLÓGICA Los lípidos son un grupo muy heterogéneo que usualmente se clasifican en dos grupos. A los . Acilglicéridos. algunos comparten carbonos libres y otros forman puentes de hidrógeno. En el uso coloquial. La región hidrófoba de los lípidos es la que presenta solo átomos de carbono unidos a átomos de hidrógeno. aunque las grasas son sólo un tipo de lípidos procedentes de animales. hidrógeno y oxígeno.

Con uno o más dobles enlaces entre átomos de carbono. Sin dobles enlaces entre átomos de carbono. esta última es la que posee la característica hidrófoba. Éstas son fácilmente identificables. Fosfolípidos Fosfoglicéridos Fosfoesfingolípidos Glucolípidos Cerebrósidos Gangliósidos LÍPIDOS INSAPONIFICABLES Terpenoides Esteroides Eicosanoides LÍPIDOS SAPONIFICABLES Ácidos grasos Estructura 3D del ácido linoleico. es aumentar su ingestión. por ejemplo. ácido palmitoleico. Este tipo de alimentos disminuyen el colesterol en sangre y también son llamados ácidos grasos esenciales. ácido oleico. Insaturados. aumentar su proporción respecto los alimentos que consumimos de forma habitual. ácido linolénico y ácido araquidónico. Se presentan ante nosotros como líquidos. • • Saturados. Los animales no somos capaces de sintetizarlos. ácido mirístico. ácido láurico. por ejemplo. Punto de fusión: Depende de la longitud de la cadena y de su número de insaturaciones. ácido araquídico y ácido lignogérico. como aquellos que llamamos aceites. La mejor forma y la más sencilla para poder enriquecer nuestra dieta con estos alimentos.lípidos complejos también se les llama lípidos de membrana pues son las principales moléculas que forman las membranas celulares. siendo los ácidos grasos insaturados los que requieren menor energía para fundirse. En rojo se observa la cabeza polar correspondiente a un grupo carboxilo. ácido palmítico. por lo que debemos aportarlos en la dieta. ácido linoleico. siendo responsable de su insolubilidad en agua. Propiedades fisicoquímicas • • • Carácter Anfipático. un tipo de ácido graso. Los ácidos grasos insaturados se caracterizan por poseer dobles enlaces es su configuración molecular. Esterificación. es decir. ya que estos dobles enlaces hacen que su punto de fusión sea menor que en el resto. Ya que el ácido graso esta formado por un grupo carboxilo y una cadena hidrocarbonada. ácido esteárico. pero los necesitamos para desarrollar ciertas funciones fisiológicas. Los ácidos grasos pueden formar ésteres con grupos alcohol de otras moléculas .

Según el número de ácidos grasos que se unan a la molécula de glicerina. al que se unen dos ácidos grasos (uno saturado y otro insaturado) y un grupo fosfato. etc. En los vegetales. puesto que la glicerina está unida a tres ácidos grasos.• • Saponificación. que evitan la pérdida de agua por evaporación. El exceso de lípidos es almacenado en grandes depósitos en el tejido adiposo de los animales. Son sustancias altamente insolubles en medios acuosos y a temperatura ambiente se presentan sólidas y duras. junto con la cutícula o la suberina. formados mediante una reacción de condensación llamada esterificación. Llamados comúnmente triglicéridos. La molécula de glicerina se une a dos ácidos grasos. las ceras recubren en la epidermis de frutos. En los animales las podemos encontrar en la superficie del cuerpo. Céridos Las ceras son moléculas que se obtienen por esterificación de un ácido graso con un alcohol monovalente lineal de cadena larga. Diacilglicéridos. piel. Sólo existe un ácido graso unido a la molécula de glicerina. Fosfolípidos Los fosfolípidos se caracterizan por poseer un grupo fosfato que les otorga una marcada polaridad. Por ejemplo la cera de abeja. Los triglicéridos constituyen la principal reserva energética de los animales. son los más importantes y extendidos de los tres. dando como resultado aldehídos donde existían los dobles enlaces covalentes. cutícula. según posean glicerol o esfingosina. tallos. Triacilglicéridos. Acilglicéridos Los acilglicéridos o acilgliceroles son ésteres de ácidos grasos con glicerol (glicerina). una molécula compleja compuesta por glicerol. Fosfoglicéridos Los fosfoglicéridos están compuestos por ácido fosfatídico. Por hidrólisis alcalina los ésteres formados anteriormente dan lugar a jabones (sal del ácido graso) Autooxidación. Los ácidos grasos insaturados pueden oxidarse espontáneamente. Se clasifican en dos grupos. en los que constituyen las grasas. plumas. existen tres tipos de acilgliceroles: • • • Monoglicéridos. puesto que tiene tres grupos hidroxilo. en los vegetales constituyen los aceites. Una molécula de glicerol puede reaccionar con hasta tres moléculas de ácidos grasos. el grupo fosfato posee un .

en la que el ácido graso es el ácido lignocérico y el aminoalcohol la colina. Al igual que los fosfoesfingolípidos poseen ceramida. Glucolípidos Los glucolípidos son esfingolípidos formados por una ceramida (esfingosina + ácido graso) unida a un glúcido. Son glucolípidos en los que la ceramida se une un monosacárido (glucosa o galactosa) o a un oligosacárido. No obstante. y el conjunto posee una marcada polaridad y forma lo que se denomina la "cabeza" polar del fosfoglicérido. los dos ácidos grasos forman las dos "colas" hidrófobas. el nombre de los dos tipos principales de glucolípidos alude a este hecho: • • Cerebrósidos. por tanto.3-butadieno). limoneno. los grupos de principios activos de naturaleza terpénica más interesantes son: monoterpenos y . el más abundante es la esfingomielina. Fosfoesfingolípidos Los fosfoesfingolípidos son esfingolípidos con un grupo fosfato. las vitaminas A. que son la arquitectura básica de todas las membranas biológicas. serina (fosfatidilserina) y el inositol (fosfatidilinositol). no contienen glicerol.alcohol o un aminoalcohol. careciendo. Los glucolípidos se localizan en la cara externa de la bicapa de las membranas celulares donde actúan de receptores. Los terpenos biológicos constan. Se hallan en las bicapas lipídicas de todas las membranas celulares. un aminoalcohol de cadena larga al que se unen un ácido graso. Los principales alcoholes y aminoalcoholes de los fosfoglicéridos que se encuentran en las membranas biológicas son la colina (para formar la fosfatidilcolina o lecitina). los carotenoides (que son pigmentos fotosintéticos) y el caucho (que se obtiene del árbol Hevea brasiliensis). pero a diferencia de ellos. no tienen fosfato ni alcohol. de grupo fosfato. geraniol). son lípidos derivados del hidrocarburo isopreno (o 2-metil-1. Son glucolípidos en los que la ceramida se une a un oligosacárido complejo en el que siempre hay ácido siálico. terpenoides o isoprenoides. el fitol (que forma parte de la molécula de clorofila). por tanto.Desde el punto de vista farmacéutico. Algunos terpenos importantes son los aceites esenciales (mentol. tienen una arquitectura molecular y unas propiedades similares a los fosfoglicéridos. sino esfingosina. LÍPIDOS INSAPONIFICABLES Los terpenos. Gangliósidos. K y E. como mínimo de dos moléculas de isopreno. los fosfoglicéridos son moléculas con un fuerte carácter anfipático que les permite formar bicapas. la etanolamina (fosfatidiletanolamina o cefalina). conjunto conocido con el nombre de ceramida. es el componente principal de la vaina de mielina que recubre los axones de las neuronas. a dicho conjunto se le une un grupo fosfato y a éste un aminoalcohol. y son especialmente abundantes en el tejido nervioso.

hidroxilo) por lo que la molécula tiene partes hidrofílicas e hidrofóbicas (carácter anfipático).1 kilocalorías por gramo. las hormonas sexuales. lactonas sesquiterpénicas que forman parte de los principios amargos. el ácido linoleico y el ácido linolénico. FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS Los lípidos desempeñan diferentes tipos de funciones biológicas: • • Función de reserva energética. los glucolípidos y el colesterol forman las bicapas lipídicas de las membranas celulares. Función estructural. triterpenos y esteroides entre los que se encuentran las saponinas y los heterósidos cardiotónicos. Los triglicéridos del tejido adiposo recubren y proporcionan consistencia a los . Todos los eicosanoides son moléculas de 20 átomos de carbono y pueden clasificarse en tres tipos: prostaglandinas. la vitamina D y el colesterol. Los fosfolípidos.sesquiterpenos constituyentes de los aceites esenciales. Cumplen amplias funciones como mediadores para el sistema nervioso central. algunos diterpenos que poseen actividades farmacológicas de aplicación a la terapéutica y por último. Eicosanoides Los eicosanoides o icosanoides son un grupo de moléculas de constitución lipídica derivadas de los ácidos grasos esenciales de 20 carbonos tipo omega-3 y omega-6. derivados de monoterpenos correspondientes a los iridoides. Esteroides Los esteroides son derivados del núcleo del ciclopentanoperhidrofenantreno o esterano. Los principales precursores de los eicosanoides son el ácido araquidónico. las corticosteroides. Estas hormonas promueven el crecimiento de músculos (efecto anabólico) así como también en desarrollo de las características sexuales masculinas (efecto andrógeno).4 kilocalorías en las reacciones metabólicas de oxidación. tromboxanos y leucotrienos.Esteroides Anabólicos es la forma como se conoce a las substancias sintéticas basadas en hormonas sexuales masculinas (andrógenos). Entre los esteroides más destacados se encuentran los ácidos biliares. El colesterol es el precursor de numerosos esteroides y es un componente más de la bicapa de las membranas celulares. Los triglicéridos son la principal reserva de energía de los animales ya que un gramo de grasa produce 9. se componen de cuatro anillos fusionados de carbono que posee diversos grupos funcionales (carbonilo. los procesos de la inflamación y de la respuesta inmune tanto de vertebrados como invertebrados. Constituyen las moléculas involucradas en las redes de comunicación celular más complejas del organismo animal. mientras que las proteínas y los glúcidos sólo producen 4. esto es. incluyendo el hombre.

respuesta inmune. Los lípidos se acumulan en el tejido adiposo formando grandes tejidos grasosos que se manifiestan en aumento de peso en caso de sedentarismo. de la persona.• • • • órganos y protegen mecánicamente estructuras o son aislantes térmicos. los glucolípidos actúan como receptores de membrana. Las mismas están formadas por la unión de varios aminoácidos. por no contener nitrógeno. Actúan como catalizadores biológicos acelerando la velocidad de las reacciones químicas del metabolismo. lo que aumenta la concentración de la hormona TRL en sangre. Fosfolípidos.[ Constituyen Hormonas. Ej. (hemoglobina). PROTEINAS Estas son macromoléculas compuestas por carbono. proteínas plasmáticas. Función relajante. según los últimos estudios de la Universidad de Cabo Soho. oxígeno y nitrógeno. La mayoría también contienen azufre y fósforo. ayudando a mantener la reacción de diversos medios como el plasma. El orden y disposición de los aminoácidos en una proteína depende del código genético. Actúan como defensa. En la neurohipófisis. Las vitaminas liposolubles son de naturaleza lipídica (terpenoides. . hormonas. ADN. los eicosanoides poseen un papel destacado en la comunicación celular. hidrógeno. Son materia prima para la formación de los jugos digestivos. hormonal o de comunicación celular. Las proteínas constituyen alrededor del 50% del peso seco de los tejidos y no existe proceso biológico alguno que no dependa de la participación de este tipo de sustancias. esta elevada concentración de TRL estimula la hipófisis para que inhiba la secreción hormona ACTH provocando una sensación relajamiento general del cuerpo. etc. Funcionan como amortiguadores. Constituyen la estructura de la membrana citoplasmática. hemoglobina. las hormonas esteroides regulan el metabolismo y las funciones de reproducción. Función reguladora. esteroides). Son las enzimas. unidos mediante enlaces peptídicos. los anticuerpos son proteínas de defensa natural contra infecciones o agentes extraños. inflamación. LAS FUNCIONES PRINCIPALES DE LAS PROTEÍNAS SON: • • • • • • Ser esenciales para el crecimiento. Proporcionan los aminoácidos esenciales fundamentales para la síntesis tisular. vitaminas y enzimas. Las grasas y carbohidratos no las pueden sustituir. Actúan como transporte de gases como oxígeno y dióxido de carbono en sangre.

En soluciones alcalinas. Albuminoides: Son insolubles en agua. péptidos cortos y otros compuestos con dos o más enlaces peptídicos en sustancias de composición desconocida. Glutelinas y prolaninas: Son solubles en ácidos y álcalis. Proteínas conjugadas: Son las que contienen partes no proteicas. el colágeno del tejido conectivo y la fibrina del coagulo sanguíneo. de color azul. se encuentran en cereales fundamentalmente el trigo. Energéticamente. cambia a violeta en presencia de proteínas. y celobiosa. El Hidróxido de Potasio no participa en la reacción. incluyen la queratina del cabello. las proteínas aportan al organismo 4 Kcal de energía por cada gramo que se ingiere. Proteínas derivadas: Son producto de la hidrólisis. Ej. el principal producto final de las proteínas es el amoníaco (NH3) que luego se convierte en urea (NH2)2CO2 en el hígado y se excreta a través de la orina. la glucosa. El reactivo. LAS PROTEÍNAS SON CLASIFICABLES SEGÚN SU ESTRUCTURA QUÍMICA EN: Proteínas simples: Producen solo aminoácidos al ser hidrolizados. son fibrosas. En el metabolismo.: lactoalbumina de la leche). la reacción o prueba de Benedict identifica azúcares reductores (aquellos que tienen su OH anomérico libre). junto con tartrato de sodio y potasio (KNaC4O6·4H2O). Resistencia. REACTIVOS REACTIVO DE BIURET El Reactivo de Biuret es aquel que detecta la presencia de proteínas. pero proporciona el medio alcalino necesario para que tenga lugar. El colágeno es la principal proteína integrante de los tejidos de sostén. Albúminas y globulinas: Son solubles en agua y soluciones salinas diluidas (ej. pueden reducir el Cu2+ que tiene .• • Permiten el movimiento celular a través de la miosina y actina (proteínas contráctiles musculares). Está hecho de hidróxido potásico (KOH) y sulfato cúprico (CuSO4). y vira a rosa cuando se combina con polipéptidos de cadena corta.: nucleoproteínas. la maltosa. como la lactosa. El gluten se forma a partir de una mezcla de gluteninas y gliadinas con agua. REACCIÓN DE BENEDICT En química.

En estos ensayos es posible observar que la fructosa (una cetopentosa) es capaz de dar positivo. el ion cúprico (otorgado por el sulfato cúprico) es capaz de reducirse por efecto del grupo Aldehído del azúcar (CHO) a su forma de Cu+. El fundamento de esta reacción radica en que en un medio alcalino. El I2 entra en las células y forma un complejo insoluble en solución acuosa con el cristal violeta. formando un complejo de inclusión termolábil que se caracteriza por ser colorido. dando color diferente según las ramificaciones que presente la molécula. Este nuevo ion se observa como un precipitado rojo ladrillo correspondiente al óxido cuproso (Cu2O). no dan positivo puesto que sus OH anoméricos están siendo utilizados en el enlace glucosídico. que precipita de la solución alcalina como Cu2O de color rojonaranja. Los disacáridos como la sacarosa (enlace β (1 → 4)O) y la trehalosa (enlace α(1→1)O). Esto ocurre por las condiciones en que se realiza la prueba: en un medio alcalino caliente esta cetohexosa se tautomeriza (pasando por un intermediario enólico) a glucosa (que es capaz de reducir al ion cúprico). se habla de azúcares reductores cuando tienen su OH anomérico libre. Lugol. El reactivo de Benedict consta de: • • • • Sulfato cúprico. Además se emplea NaOH para alcalinizar el medio. Fue nombrada en honor al médico francés J. su grupo aldehído puede reaccionar con el ion cúprico en solución. y éstos son los que dan positivo en la prueba de Benedict. glucógeno y ciertas dextrinas. El medio alcalino facilita que el azúcar esté de forma lineal. Citrato de sodio. Una vez que el azúcar está lineal. JHA Este reactivo reacciona con algunos polisacáridos como los almidones. y para la desinfección de agua en emergencias. G. A. para cubrir deficiencias de yodo. En resumen. es empleado en la tinción de Gram para retener el colorante cristal violeta. Carbonato anhidro de sodio. . En microbiología. LUGOL El lugol o solución de Lugol es una solución de I2 (1%) en equilibrio con KI (2%) en agua destilada. puesto que el azúcar en solución forma un anillo de piranósico o furanósico. Este producto se emplea frecuentemente como desinfectante y antiséptico.color azul a Cu+.

vira al color negro-morado.El yoduro de potasio es agregado para aumentar la solubilidad del yodo diatómico por formación del anión triatómico I3-. Frente a la presencia de estos. como el almidón o el glucógeno. . Además se utiliza como antiséptico y en determinación de algunos polisacáridos.

y al enfriarse vuelve a recuperarla. 3) Explica a qué se debe que el almidón con lugol pierda el color al calentar. ¿Qué ocurre si la disolución de sacarosa es tratada previamente con ácido clorhídrico? Explica tu respuesta Tal vez se hubiera puesto efervescente puesto que el Ac. 4) Si calentamos una disolución de clara de huevo (albúmina). puesto que el reactivo de benedict nos demuestra que el compuesto es un carbohidrato simple.CUESTIONARIO 1) ¿Qué ocurre al calentar una disolución del azúcar sacarosa con reactivo de beneditc? Explique su respuesta. Cambia a color lúcuma. 2) Escribe la fórmula de un azúcar que de reacción negativa con Benedict. Si forma un color morado. y posteriormente le añadamos Na (OH) y sulfato cúprico. ¿a qué se debe este resultado?. Clorhídrico se utiliza para comprobar la presencia de carbonatos. Indica a qué es debido. es decir queda incolora. explica tus respuestas. y de otro azúcar que de reacción positiva. y que vuelva a recuperar su color azulvioleta después de enfriarse. de tal manera que reaccionaria con este acido y se hubiera disuelto en el. A que al llegar al su punto de ebullición el almidon va a perder su estructura interna. ¿qué resultado obtendremos?. . lo que nos demuestra la presencia de vitaminas en la clara de huevo.

la maltosa. en menor proporción. Los glúcidos o carbohidratos son principios inmediatos orgánicos constituidos por carbono. calidad y proporción adecuados. Los disacáridos más importantes son: la sacarosa. etc. Las proteínas son parte básica de la estructura de toda célula viviente y ejercen la función indispensable de construcción de tejidos. Los lípidos son principios inmediatos orgánicos constituidos siempre por carbono. el éter. proteínas y grasas (substratos) deben estar dados en cantidad. que proporcionan más del doble de calorías que el peso equivalente de carbohidratos o proteínas. Los lípidos son una fuente potencial de energía. oxigeno e hidrógeno. Los lípidos son insolubles en agua y en otros disolventes polares. hidrógeno y. A través de esto. • • • • • • . Los aportes de hidratos de carbono. El colesterol es importante biológicamente ya que es clave para la síntesis de otros esteroides. la gasolina. el benceno. oxigeno. pero son solubles en disolventes orgánicos como la acetona.CONCLUSIONES • • • Los carbohidratos y lípidos son biomoléculas orgánicas que forman parte de la materia viva. lo que se logra es el correcto funcionamiento del sistema metabólico. la lactosa y la trehalosa.

Sánchez . Paredes . El mundo de la biología.S.com/carbohidratos-y-lipidos.rincondelvago.Lima -Perú. 207pp.BIBLIOGRAFÍA • • • • • • • • • Santillana. 2001. De Santillana.A.prepafacil.com/cbtis/Main/DefinicionYEstructuraDeLosCarboh idratos http://www. J . Editorial San Marcos .enbuenasmanos. Océano.asp?art=57 http://html. Elementos de Biología .zonadiet.html http://es.htm http://www.com/articulos/muestra.S. Editorial Plancton.org/wiki/L%C3%ADpido . Barcelona-España. http://www.Editorial Brasa .1991 . Editorial.A. volumen I. A . 100pp.com/nutricion/hidratos. Lima-Perú. S.1995.Biología Siglo XXI . S. 278 pp.269 pp. Lima Perú .A. Biología. 1986.wikipedia.

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