Pro

otección Ambie
ental III

Lista Prelimin
nar de Arellanno Barrera TThalía
Informació
ón Requuerida paara Gonzáález Déciga D David
Audito
oria Ambbiental Lópezz Reynoso Ru ubén
Ríoss Solís Lucian
no
Valdez ZZamora Geo ovanni
1. Selección del auditor o los auditorres.
2. Obligacion
nes de la Emmpresa productora de ca
afé (otorgar la informacción necesa
aria
requerida para
p la audittoria).
3. Obligacionnes del audittor (confidenncialidad y veeracidad de resultados).
4. Informacióón General de
d la Empres sa Cafetalera a.
5. Legislaciónn
5.1. Nacional
5.1.1. Constitucióón Política de e los Estadoos Unidos Me exicanos
5.1.2. Ley genera al de equilibrrio ecológicoo y protecció ón al ambiente
5.1.3. Ley de aguas nacionale es
5.1.4. Ley federal del trabajo
5.1.5. Normas y reglamentos
r
5.2. cales
Loc
5.2.1. Constitución
n política del estado
e de Verracruz de Ign
nacio de la llavve
5.2.2. Ley orgánicaa del municipio libre
5.2.3. Reglamentto de Adquisiciones, Arrrendamientos, Enajenacción de bien
nes
Muebles y Obra
O Pública

5.2.4. Reglamentoo Municipal para la Ape ertura, Funcio onamiento y Operación de

Molinos de Nixtamal,
N Molinos-Tortillerrías, Tortillería
as, Expendio
os de Tortillerías
y Sistemas de
d reparto
6. Visita Preliiminar
6.1. Conocer las áreas del com mplejo cafetaalero físicamente.
6.2. Conocer las op peraciones y procesos ccafetaleros qque se llevan n a cabo.
6.3. Conocer las
s actividade
es dentro d del comple ejo cafetale ero (como se
dessarrolla un día
d normal en n el complej o).
6.4. Conocer el es stado en el que se en ncuentran laas instalacio ones y ver en
cuaales se puedden presenta
ar problemass.
6.5. Conocer física amente lass materias primas uttilizadas en n el proceeso
caffetalero.
6.6. Conocer los alrrededores del complejo y ver sus affectaciones.
6.7. Conocer qué tipot de resid
duos genera a el comple ejo y su trattamiento (pa
ara
podder ver qué aspectos
a se
e auditaran).
6.8. Conocer la producción
6.9. Conocer los co onsumos y la
a utilización de servicioss auxiliares.
7. Generar unn plan de Au
uditoría Amb
biental

Universidad Nacional Aut

tónoma de México 1 | Página
 Protección Ambiental III

Etapas del Proceso de Producción de Café

Etapa del proceso Datos a Revisar
• Rendimiento de la cosecha.
• Analizar el tipo de clima, humedad, temperatura, suelo,
prácticas de cultivo, el tipo de especie y la calidad del
Recolección.
grano.
• Conocer cómo se lleva a cabo la clasificación del grano.

• Tiempo en que se realiza el despulpe.

• Ruido generado.
• Energía consumida por la máquina.
Despulpe. • En donde se deposita la pulpa retirada del grano y la
cantidad obtenida.
• Tipo de agua que se utiliza en esta etapa y en donde se
descarga.

• Ruido generado.
• Energía consumida
Limpieza. • Tipo de agua utilizada.
• Como se clasifica el café despulpado.

• Cantidad de mucílago y miel que se retira.

• Tiempo en que dura y temperatura utilizada.
Remoción del
mucílago. • Tipos de sólidos que se generan y lugar en donde se
depositan.

• Que materiales se le quita al pergamino.

• Tipo de agua y descarga de esta.
• Como se clasifica.
• Tiempo máximo en que debe hacerse para evitar dañar al
Lavado. producto.
• Cantidad de DBO y DQO.
• Tipo de sólidos que se generan.
• pH

• Tipo de tueste.
• Temperatura y energía consumida por la máquina.
• Riesgo a los que se exponen los trabajadores.
• Ruido generado.
• Tiempo de tostado óptimo.
Torrefacción
• Gases que se generan.
• Periodo en que se limpia el equipo.
• Verificar que al iniciar esta etapa el café no tenga
semillas extrañas o impurezas.

Molturación. • Ruido generado.

Universidad Nacional Autónoma de México 2 | Página

 Protección Ambiental III

• Energía consumida.
• Cantidad que se queda en la máquina.

• Tipo de agua que circula por el equipo y condiciones de

esta.
• Ruido generado.
Extracción.
• Lugar en donde se descarga del agua utilizada.
• Rendimiento

• Que liquido se utiliza y la descarga de este.

• Ruido generado.
Filtrado
• Impurezas que se obtienen.

• Lugar en donde se descarga del agua que se elimina.

• En que material es empacado y la temperatura a la se
Concentración.
almacena.

• Vapor utilizado.
• Energía consumida.
• Ruido generado.
Secado.
• Condiciones de presión y temperatura.
• Revisar si son necesarias obras de control para el ruido.

• Ruido generado.
Aglomeración. • Energía consumida.

• Tipo de material en que se almacena y la temperatura.

• Sistema de distribución y costos por embalaje.
• Energía consumida por la empacadora.
• Ruido generado.
• Verificar que los envases, sacos y las cajas con producto
Empaque. no deban estar en contacto con el suelo.
• Tiempo máximo de almacenamiento.
• Tiempo en que se realiza la limpieza en los almacenes.
• Verificar que el etiquetado se efectué conforme a la
legislación vigente.

• Se realizará un estudio analítico de la calidad de la café

según un plan de muestreo establecido por la empresa
del que quedará registro que contendrá, al menos:
Propiedades físicas: defectos.
Propiedades organolépticas.
Peso específico.
Control de calidad.
Humedad.
Cafeína (solamente en café descafeinado)
Tamaño del grano (criba)
• Verificar que las instalaciones estén en condiciones
higiénicas satisfactorias.
• Verificar que todos los equipos sean de uso alimenticio.

Universidad Nacional Autónoma de México 3 | Página

 Protección Ambiental III

Normas Aplicables a la Producción de Café

NORMA DESCRIPCIÓN
Establece los límites máximos permisibles de
NOM-081-SEMARNAT-1994 emisión de ruido de las fuentes fijas y su
método de medición
Establece las características de los Residuos
peligrosos, el listado de los mismos y los límites
NOM-052-ECOL-1993
que hacen a un residuo peligroso Por su
toxicidad al ambiente.
Procedimientos sanitarios para el muestreo de
NOM-014-SSA1-1993 agua para uso y consumo humano en sistemas
de abastecimiento de agua públicos y privados
Establece las especificaciones para mitigar los
efectos adversos ocasionados en los suelos y
NOM-060-SEMARNAT-1994
cuerpos de agua por el aprovechamiento
forestal.
Establece los límites máximos permisibles de
contaminantes para las aguas residuales
NOM-003-ECOL-1997
tratadas que se reúsen en servicios al público.

Establece los límites máximos permisibles de

NOM-001-ECOL-1996 contaminantes en las descargas de aguas
residuales en aguas y bienes nacionales
Muestreo de suelos para la identificación y la
NMX-AA-132-SCFI-2006 cuantificación de metales y metaloides, y
manejo de la muestra
Establece criterios para determinar las
concentraciones de remediación de
NOM-147-SEMARNAT/SSA1-2004 Suelos contaminados por arsénico, berilio,
cadmio, cromo hexavalente, mercurio,
Níquel, plomo, selenio, talio y vanadio.
Procedimiento para llevar a cabo la prueba de
extracción para determinar los constituyentes
NOM-053-ECOL-1993
que hacen a un residuo peligroso por su
toxicidad al ambiente.
Especificaciones para mitigar los efectos
NOM-062-ECOL-1994 adversos ocasionados en la flora y fauna
silvestres por el aprovechamiento forestal.

Establece las especificaciones de fertilidad,

NOM-021-SEMARNAT-2000 salinidad y clasificación de suelos. Estudios,
muestreo y análisis.
Plaguicidas determinación de residuos en
NOM-AA-105-1988
suelo. Método de toma de muestras.

Universidad Nacional Autónoma de México 4 | Página

 Protección Ambiental III

NORMA DESCRIPCIÓN
Establece las especificaciones para mitigar los
efectos adversos sobre la biodiversidad que se
ocasionen por el cambio de uso del suelo de
NOM-062-SEMARNAT-1994
terrenos forestales agropecuarios.

Muestreo De Suelos Para La Identificación Y La

NMX-AA-132-SCFI-2006 Cuantificación De Metales Y Metaloides, Y
Manejo de la Muestra.
Establece los límites máximos permisibles de
contaminantes en las descargas de aguas
PROY-NOM-089-ECOL-1994
residuales a cuerpos receptores provenientes
de las actividades de cultivo acuícola.
Actividades agrícolas-Uso de insumos
fitosanitarios o plaguicidas e insumos de
NOM-003-STPS-1999
nutrición vegetal o fertilizantes-Condiciones de
seguridad e higiene.
Límites máximos permisibles de emisión de
NOM-079-SEMARNAT-1994 ruido de los vehículos automotores nuevos en
planta y su método de medición.
Acústica. Determinación de los niveles de ruido
NOM-AA-62-1978
ambiental.
Condiciones de seguridad e higiene en los
centros de trabajo donde se genere ruido.
NOM-011-STPS-2001

Universidad Nacional Autónoma de México 5 | Página