Agricultura - Dos y Semillas - DR Jensen

· SEMILLAS Y GERMINADOS
CHAKRA; S. A.

Aragon, 254 T. 317 6481 BARCELONA· "

Dr. Bernard Jensen

SEMILLAS y

GERMINADOS

SERlE

LA NATVRALEZA 3 EN LA SALVO

Titulo del original en ingles: Seeds and sprouts [or life.

D.R. © DR. BERNARD JENSEN. Hidden Valley Health Ranch,

Route 1, Box 52, Escondido, California' 92025, EVA.

Traducci6n de: Rosa Maria Blanc~ R. Primera edici6n en espafiol: 1974. Segunda edici6n: 1976.

Tercera edici6n: 1977.

D.R. © EDITORIAL YUG, Matias Romero 223, Mexico 12, D.F. Prohibida la- reproducci6n parcial 0 total sin permiso por escrito

de la casa editora.

Impreso y hecho en Mexico. Printed and made in Mexico.

Las Semillas

CONTENIDO

PAG.

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;. Que comer? La potencia de las diminutas semillas es sorprendente. EI valor alirnenticio de las semlllas, Como se comen las semillas. EI almacenamiento de las semillas. Hibridos. Las semillas para suplir deficiencias. La abundancia de la Naturaleza, ;.Que haremos respecto al futuro? Semillas para la subslstencia,

Bellotas ' "...... 24

Alfalfa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ,25

Semillas de Anis, Semillas de Manzana, Albahaca 26

Leguminosas 27

Garbanzos, Frijol de Soya 28

Bayas, Melon ,29

Algarroba 30

Coco, Pepino ....•........................... 32

Fenugreco 0 Alholva, Semilla de Linaza 33

Semillas de Higo, Semillas de Uva, Lentejas . . • 34

Quingombo, Semillas de Perejil, Chicharos ..... 35

Cacahuates -. . . . . . . . . . . . . . 36

SemilIas de Pepitoria; Granada, Semilla de

. Psyllium ;......... 37

Semillas de Calabaza, Semillas del Rosal Silvestre,

Cartamo 38

Semillas de Sen, Semillas de Ajonjoli ' 39'

Semillas de Calabaza, SemilIas de Girasol 42

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CONTENIDO

;,Existen alimentos' mas importantes que otros? Yo dificiImente podria contestar afirmativamente, pues ;,por que fueron algunos alimentos creados para madurar en diferentes estaciones? Y tambien, ;,por que diferentes tipos crecen meier en ciertas regiones del pais que en otras? .. Pero si alguien me preguntase que tipo de alimento escogeria para sobrevivir en esta vida terrenal en' que me encuentro, yo tendria que contestar: "las semillas, ya que estas son 10 mas importante para el sustento".·

"Y Dios dijo: Mirad, os he dado toda planta que da semilla sobre la tierra y todo arbol que produce semilla de sus frutos: esto ha de ser vuestra carne." Genesis 1:29.

"Carne" significa alimento. De todos los alimentos del reino vegetal, las semillas son 'las mas altas en proteina y contienen casi todos los diez aminoacidos esenciales, El

. frijol de soya es quiza la fuente mas completa en proteinas.

Nosotros tenemos el habitode comer carne por la proteina que contiene, pero probablemente, las semillas tienen un contenido mas rico' en elias.

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Tomates 44

Sandia...................................... 45

LAS SEMILLAS

Germinados 47

~QlJE COMER?

;,Por que germinar las semillas? Como y cuales semillas germinar. Diferentes llSOS de los germinados. Descubrimientos recientes.

Les Granos 55

Estamos degenerando los granos. Como- Cocinar los granos. Nutricion. Variedades de granos. El valor de las feculas. Granos

desvitalizados.

La Cebada, Trigo Negro 0 Sarraceno 61

Maiz ".................. 62

Palomitas, Mijo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63

Avena...................................... 65

Arroz, Centeno 66

Trigo. 67

Semilla de Chia 68

Se ha escrito que "desdeprincipio de losrtiempos, a la semilla se Ie ha consideradocomola vida misma". Las semillas son vehiculos de la NaturaIeza para perpetuarse

Seccion de Beeetas 73

Cremas y Leches a base de Semillas 75

Ensaladas, Aderezos y Sandwiches 76

,Sopas y Entremeses 80

Cereales 83

Panes y Bizcochos 85

Postres, Dulees y Botanas 90

Bebidas '.................... 93

LA POTENCIA DE LAS DIMINUTAS SEHILIAS ES SORPRENDENTE

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Seniillas y Germinados

a S1 misma, El secreta de la vida se encuentra encerrado dentro de todo tipode semilla, La vida genera mas vida. La vida sustenta a la vida. Ninguna forma viviente puede - nacer a la vida excepto a traves de algo vivo, nada que tenga vida puede continuarsin alimento "vivo". Las semilias son uno de los alimentosrnas "VIVOS" que el hombre conoce, y asi tambien, uno de los mas perfectos. Tienen el poder reproductivo necesario para continuar' la vida en este planeta. En la tumba de Tutankamen se encontraron semillas de 3,000 afios, se sembraron y germinaron. En conventos antiguos haliaron semillas de flores de 200 afios y tambien, al plantarlas, germinaron y crecieron.

En la semilla esta contenido el nacimiento de los futuros arboles, plantas y -veg et al es , En la semilla ya se encuentra el dibujo de la corteza, la savia, las flores, el fruto: todo debera estar dentro .. de la semilla, de otra manera no llegaria ~ a madurar hasta su plenitud. Todos los elementos que dan vida estan en ella, cuidadosamente guardados, y estan alli para nuestro beneficio.

En las semillas se encuentran casi todos los elementos nutritivos descubiertos hasta ahora y, sin duda, todos los factores adicionales que no se han identificado hasta la fecha.Ningful otro alimento es tan rico en poder nutritivo como la semilla, pues ella posee las fuerzas vitales necesariaspara constituir la siguiente generacion,

Las semillas tienen un elevado poder terapeutico, El Dr. Burr, especialista en Nutricion, dice: "Son las fuentes principales del mas alto nfunero de elementos nutritivos y tambien fuente abundante de acidos no grasos, los cuales son indispensables para conservar la e Iast ici da d de las arterias." Al referirse a "las fuentes principales" el quiere decir 10 fundamental, :el principio, las cosas basicas necesarias para generar la vida.jEs triste observar que las semillas esten tan totalmente ignoradas en nuestra alimentacion diaria!

Dr., Bernard Jensen

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Luther Brubank, uno de los grandes ainantes de la vida vegetal, nos dice que la fruta no existe solamente para que la c?mamos. Esa deliciosa pulpade las frutas maduras es precIsamente la envoltura protector a que la Naturaleza le ~a dado a la parte mas vital de la planta: la semilla, la pepita, los huesitos que ignorantemente tiramos. Los Hunzas atribuyen a las semiUas de chabacano la.rrazon de su

longevidad. .

.L~ parte mas potente de la planta es la semilla. Tan def~mda e~ la Intencion de la Naturaleza en depositar 10 ~eJor en la semilla, que aun -las plantas que crecen en tIerr~~ deficientes, llegan a producir semillas de alto valor n~tntlVo. Encontramos que la semilla sepreservaa si misma y absorbe los mejores elementos del terreno don de cre~e, y encuentra, de alguna manera, los elementos necesarios para su unico objetivo: la creacion de una nueva pl~nta. Quiza muera la planta, pero la semilla siempre tendra el poder generativo para producir otra que vendra despues. La semilla sufre menos que. cualquier otra parte de la planta; desde Iuego, una tierra bien balanceada seguir.a produciendo semillas muy superiores, Las mejores s:mIllas provienen de la tierra-que ha sido fertilizada orgamcamente, donde no se emplearon insecticidas y fumigaciones venenosas.

Fue el ?:: Sherman, quien ha escrito sobrela neurologia de la nutrlcion, que nos dIJO (respecto a la importancia de lassemillas) que debemoscomer alimentos integrales -tales como las semillas- con la totalidad de sus valores nutritivos.

La semilla tiene todos los elementos, todas las vltamin~s y todos los componentes necesarios para el funcionarrnento del organismo. Si deseamos retener el estado natural joven y elastico de las arterias, la vitalidad del sistema glandular y la integridad del sistema- nervioso, debemos comer semillas.

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Semillas y Germinados

Es interesante observar que animales como las ardillas, los monos y las ratas tienen sistemas digestivos mas compactos que otros herbivoros debido a que las nueces y las semillas son alimentos concentrados. Estos animales son generalmente mas inteligentes y bastante mas listos para comprender una situacion. Algunos doctores creen que debide a su alto contenido mineral, vitaminlco y proteinico, el alimentarse a base de semillas puede desarrollar nuestra mentalidad. Siendo asi, las semillas son 20 veces mas rieas en fosforo que el pescado, a pesar de que este siempre ha side aclamado como el mas potente "alimento para el cerebro". El Dr. Sutherland, en su libro "Sistema de Dietetica" reafirma el valor de las semillas en el funcionamiento del sistema nervioso y el cerebra.

EL VALOR ALIMENTICIO DE LAS SEMILLAS

Las semillas son muy ricas en el complejo de vitaminas B y vitamina E, necesarias para formar la nueva planta. He aqui otra razon para que se les considere como alimento adecuado para los nervios, pues la vitamina B tiene un papel muy importante en el funcionamiento del sistema nervioso humano; tambien del digestivo (estrefiimlento, diarreas y malestares estomacales) y en la salud del cutis y la piel. La E es una vitamina para el corazon, los nervios y la reproduccion, Se le llama la vitamina para combatir la esterilidad, la vitamina para un nuevo nacimiento, para un nuevo dia, para renovar tejidos. Si usted ha perdido la buena circulacion arterial, piense en la vitamina Eo

Nosotros dependemos de nuestras glandulas, de nuestro sistema endocrino, y no me refiero unlcamente a las glandulas sexuales. Usted sera tan fuerte como 10 sean sus glandulas, usted sera tan activo como 10 sean sus glandulas. En una persona enferma, las glandulas se encuentran ago-

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tadas. Si su salud es deficiente, a usted Ie falta vitamina E. Por tanto, el sistema glandular carecera de la capacidad para combatir insuficiencias puesto que dependede la vitamina E para llevar a cabo su funcion reconstituyente en el organismo. Asi que debemos recurrir a las semillas para nuestro restablecimiento, para nuestra energia y para ernpezar cada nuevo dia. Cuando la Naturaleza nos elige para la procreacion de un nuevo ser, la vitamina E es necesaria. La vitamina E, tal como existe en las semillas, es el elemento mas importante para la regeneracion, el rejuvenecimiento y la recuperacion cuando el cuerpo enferma. Sin embargo, tanto la vitamina E como las B, se eliminan sistematicamente con los procedimientos modernos que se utilizan en la actualidad para moler y refinar los granos. Considere- las consecuencias que esto trae consigo.

La vitamina F es un descubrimiento bastante mas reciente, conocida tambien como un acido graso no saturado; su deflciencia en el organismo puede causar desordenes en el funcionamiento de la piel, el cabello y los rifiones. Los acidos grasoscontribuyen a emulsificar el colesterol, como .. tambien 10 hace la lecitina. El aceite que seextrae de las semillas tiene un alto contenido de ambas sustancias.

Las semillas estan bien balanceadas en su poder creativo: pol' ejemplo, en ellas se encuentran elementos en proporciones que son poco comunes en otros alimentos, Con frecuencia, el elemento predominante es precisamente del cual mas carecemos. Las semillas son formidables para conservar bien el cuerpo y la mente. Asi, en lagran mayoria de los alimentos, el sodio y el potasio existen en cantidades iguales, pero en las semillas, el sodio es mas bajo, y para aquellas personas que deben ingerir muy poca sal con sus alimentos, las semillas resultan excelentes. Cuando hay problemas de tipo cardiaco, la sal se elimina de la dieta del paciente, por 10 que las nueces y semillas se deben

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Semillas y Germlnados

incorporar en Ia alimentacion de estas personas, con Ia seguridad de obtener magnificos resultados.

Las semillas son muy ricas en calcio para los huesos, los dientes y tonificar los musculos,

Aunque no es alta en sodio, Ia semilla esabundante en magnesio, import ante elemento en Ia fun cion de Ia maternidad. Siempre que se considere Ia posibilidad de tener un hijo, el magnesio sera muy necesario. La semilla utiliza el magnesio en Ia formacion de una nueva planta. EI magnesio es un tranquilizante para el cuerpo y sustancia necesaria para el intestino. Se encuentra donde hay pocos acidos grasos. Se dice que debemos balancear nuestro cuerpo con aceites y grasas, pero yo creo que en Ia actualidad no debemos consumir las grasas concentradas. En las semillas se encuentra un tipo de grasa natural integrada; elias proporcionan el adecuado balance de aceites que deben incorporarse alorganismo, que los aceites concentrados que Ia mayoria de Ia gente utiliza en sus ensaladas no posee.

Por su contenido de aceite, las semillas no se deben cocer, 0 si se Ies cocina, debe ser en grade minimo. Hemos visto que todos los aceites y grasas, al ser cocinados, se vuelven indigestos,porque Ia vitamina F que contienen se destruye, La coccion de los alimentos destruye las vitaminas facllmente, especialmente las mas delicadas. Por esto, es conveniente ingerir los alimentos 10 mas crudos que sea posible, sin que esto signifique alterar totalmente su sabrosura.

La parte exterior de Ia semilla es muy rica en silicio, el cual se encuentra tambien en Ia corteza de los arboles, siendo Ia parte protectora de Ia planta. El silicio esta presente. en abundancia en Ia parte exterior de Ia semilla del trigo, y tambien en el salvado. (EI te de salvado contiene 27 de los elementos quimicos en altas cantidades. Nosotros 10 usamos para eliminar Ia acidez en el organismo.) Pero el pulido de arroz es el alimento con mayor. concentracion

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de silicio, 10 cual es ignorado en Ia actualidad por e1.quimico promedio. Al complejo B siempre se Ieencuentra junto con el silicio, mineral que retiene a Ia vitamina. Si en su organismo no hay Ia debida proporcion de silicio, debera usted de adoptar el habito de tomar vitamin as del complejo B; este no sera retenidoen su sistema sin el silicio, la capa protectora de las semillas. EI silicio es el elemento requerido por el sistema nervioso. Segun Ia proporcion de silicic que haya en nuestro organismo, sera nuestro grado de vivacidad y capacidad para reaccionar rapidamente. AI silicio se Ie llama el eirujano del cuerpo. "Medico: curate a ti mismo".

Otro elemento que se encuentra en Ia pielecilla que recubre las nueces es el cobalto. La peladura de Ia almendra tiene el mayor contenido de cobalto que se conoce. EI cobalto es uno de los mineraies que contribuyen al buen estado de Ia corriente sanguinea; ayuda tambien a prevenir Ia anemia. Si es necesario, se pueden usar las nueces escaldadas, ya que a veces la peliculaque las recubre es tan aspera que no pUede ser incorporada al sistema intestinal, pero si le es posible, comalas sin pelar y se beneficiara con sus valiosos elementos.

AI fluor se Ie llama el elemento anti-resistente. Se Ie encuentra principalmente en el exterior de -las semillas: esta en el salvado. El fluor es uno de los mejoreselementos con que contamos para constituirel material duro en nuestro organismo, tal como el esmalte de los dientesy en el exterior de los huesos: tambien abunda en In Ieche de cabra.

Las semillas tienen un alto contenido potasico. EI potasio es un elemento curativo. Tiene sabor amargo, razon por Ia que muchas veces nos privamos de su riqueza. Sin embargo, casi a todos Iesgustan las semillas. Si retornasemos al consumo abundante de semillas en nuestra dieta, benflciariamosenormemente -nuestro bienestar fisico. Estoy

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Semillas yGerminados

segura de que en el futuro, las semillas van a adquirir mayor importancia en nuestro progreso integral.

i Hay tantos factores tan desconocidos en 10 que respecta a las semillas! Debemos aprender a recurrir a la Naturaleza para diferentes metodos de sustento, como 10 hacen los animales. Reflexione sobre como las ardillas almacenan las nueces y bellotas; ellassaben que les duraran para todo el invierno. Debemos aprender de estas criaturas guiadas por el instinto; sabemos que tienen la salud inmejorable.

Las variedades de semillas que hay son tan numerosas como las plantas y arboles que ellas generan, Y. algunas de ellas son mejor alimento de 10 que usted cree. Un descubrimiento reciente ha revelado que hay una substancia con hormonas ferneninas ell las semillas de los citricos, y una substancia con hormonas masculinas en los huesos de los datiles. En las paginas subslguientes describiremos algunos tipos de semillas que usted tal vez nunca ha probado.

COMO SE COMEN LAS SEMILLAS

Las semillas son alimentos muy concentrados, asi que se deben comer en pequefias cantidades y rnastlcarse perfectamente para poderlas digerir bien. Muchas personas no llegan a recibir los beneficios de las semiIlas que comen porque el cuerpo no las llega ·a asimilar. Por esto, recomendamos remojar las nueces y las semiIlas secas antes de ingerirlas. Hay muchas de estas que se puedenmoler para hacer una harina poco antes de usarlas, ya sea en una licuadora 0 molino de mano. 'I'arnbi en se pueden hacer mantequillas 0 leches de semillas « para facilitar su di-

* Estas bebidas, que combaten la formaci6n de moco, son sustitutos de la leche cuando se tieneque cambiar de alimentaci6n para corregir enfermedades. Todas las personas que padezcan de asma, problemas bronquiales 0 flujosmucosos, deberian tomar estas bebidas de sernillas, en lugar de la lechede vaca que consuman habitualmente. Entonces observaran que la mucosidad se ira reduciendo gradualmente. Vease la secci6n de recetas,

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gestion, Es mejor comer las semiIlas crudas, pero tambien se pueden afiadir a los guisos, enteraso moltdaaal-hemear' panes, asados vegetarianos, etcetera.

Las semillas y nueces se· combinan muy bien tanto con las. verduras como con las frutas. N ocombinan.bien. con las feculas y no es recomendablecomernueces soles-como alimento principal. Acompafielas con el caldo o. celuIosa de las verduras y frutas .•. fibrosas.

Las semiIlas contienen las feculas y. las protelnas al mismo tiempo. La Naturaleza las combine asi, pero nosotros no las podemos combinar con los mismosresultados. La semilla, siendoel origen, tiene una mezcla de elementos que mas adelante constltuiran la totalidad dela planta i-c-el proceso completo que hara posible mas semillas parala siguiente cosecha.

Si hay algun desajuste en nuestro sistema, las semillas Ie produciran gases. La corteza es 10 que produceel gas; esta compuesta por un tipo de celulosa que es casi Identica a la corteza de los arboles, la cual, en muchoscasosi.obstaculiza la correcta asimllacion de las -cualidades defa semilIa, a menos que se Ie haya pulverizado. en una licuadora o cocido en algun caldo. Cuando la mayoria de-tassemnjas se descortezan, se digieren mucho mas.ractlmente.Por ejemplo, hemos visto que sise quitaIa cubierta alas haba.sjo se hace una sopa con el pure extraido de ellas; no nos produ.~iran gases. Tarnbien habra usted notado quela sopa de

chicharos frescos no origina los gases que los chicharossecos producen habitualmente.

ALMACENAMIENTO DE LAS SEMILLAS

Si es posible, lassemillas debenguardarse con su cascara 0 corteza original, ya que estas lasprotegen, como Luther Burbank ha sefialado. Por ejemplo, lassemillas de

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girasol se deberan moler inmediatamente despues de haberlas pelado,pues si se les deja descubiertas por alg(m tiempo, se empiezan a deteriorar a partir de ese momento.

Cuando asisti a una reunion de miembros de una asoclacion de Molineros y Panaderos de Productos de Trigo, aprendi que dieciseis horas despues de que el trigo se ha molido, se vuelve rancio. Se echa a perder debido a un proceso de oxidacion que se efectua, Si usted desea buen pan de trigo, muela el trigo escasos minutos antes de usarlo. Las .semillas se conservan vivas durante el invierno, gracias a la .eorteza que las protege. Si Ie quit a la cascara a las nueces, pongalas en frascos de cristal cafes con tapas hermeticas, Asi.se les resguarda de la luz del sol y del aire, que pueden destruir las vitamin as y otros elementos.

HIBRlDOS

No creo queen Iavproduccion de hibridos, se empobrezca muchoa lasemilla, pero S1 creo que subalance quimico original ya nopermanece igual. Por ejemplo, en Ia actualidad hay doscientas variedades del frijol soya. Los origlnales, provenientes .. de Indochina, son totalmente difeI"E!lltes de los que tenemos ahora. La germinaclon ique se.obtiene de}f.rijol mungo original y la de sus hibridos no se.parece en nada. Las semillas originales son mas pequefias y.rnucho mas.concentradas. Como las hierbasde olor, son volatiles y su aroma es tan fuerte que no se puede comparar con su sabor. (Originalmente, todas las verduras que ahora se cultivan en hortaliza fueron hierbas aromaticas.) .

Hoy en dia tenemos naranias hibridas. La naranja alguna vez fue una baya con miles de semillas pequefiitas, pero ahora la demandaexige naranjassin semilla. Cuando sa.ellminan . las .sernlllas, .se elimina laestructura glandular

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del fruto. El hombre esta causando la degeneracion de los alimentos por medio de la cruza 0 generacion de hibridos. Pongase a pensar: actualmente hay mas de 200 varledades del aguacate, y ahora estan tratando de obtener unaguacate sin hueso. AI principio, estos huesos 0 semlllastenian una funcion, un proposito, pero el hombreha causado desviaciones .. Quien sabe algo sobre el cultivo, se habra dado cuenta de que nos encontramos desorientados y que necesitamos regresar a las leyes armonieas de la Naturaleza. La produccion de hibridos es un crimen contra lassemillas,

LAS SEMILLAS PARA SUPLffi DEFICIENCIAS

Ultimamente se ha estado . hablando mucho en diferentes medios de comunicacion sobre las glandulas ..•.. ' Pero ;,por que? ;,A que se debe la degeneracion del.sistemaglandular, en primer lugar? Las semillas contienen las hormonas naturales que el cuerpo necesita para este tipode revitalizaeion. La hormona glandularfemenina se encuentra en mayor cantidad en las semillas de los citricos, el hueso del datil contienehormona glandular maseulina.Ahora se administra polvo de datil para deficiencias glandulares. .Dentro de poco tiempose .empezarana usar las semillas para. subsanar este tipo de deficiencia, en Iugar' de las medicinasen que confiamos actualmente. Usaremos alimentos y hierbas curativas, Hace algunos afios se descubrio queel extracto de un rabano picante silvestre llamado "raphanon" era excelente para laiel im ln.aclo n de moco y para limpiar la vesicula biliar. El te de semilla de perejil es indicado para los rifiones. Pronto nos daremos cuenta de que nuestra gran salvacion, Ia mejor cura, proviene de los alimentos. El apio, con su alto contenido sodico, disuelve los endurecimientos del cuerpo, tales como en el reumatismo y Ia artritis, tambienes eficaz en los problemas digestivos. Los

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nabos son excelentes para disolver mucosidades; el aguacate con leche, un gran alimento para el bebe. Todos los alimentos naturales son muy importantes en la revitalizaci6n de las estructuras de nuestro cuerpo. Mi trabajo es curar, mi metodo es usar alimentos naturales como medicinas. Si sus alimentos van a ser su medicina, debe emplear los de mejor calidad. Curemonos en esta forma sencilla y natural. Regresemos a las semillas. Es ciertamente la mejor forma de gozar de buena salud.

LA ABUNDANCIA DE LA ~ATUBALEZA

En Alemania se hace un extracto de la corteza de un arbol;este trabaja en cierta manera sobre el organismo. Susavia tiene un efecto diferente; la apl lcacton de sus flores da urretipo de resultados, y su fruto aun otro diferente efecto; la combinaci6n de dos de estos elementos, aetna en determinada forma. Todos los componentes de un arbol estan sintetizados en la semilla. Cada semilla encierra todas las caracteristicas del organismo que la engendra; en ella reside codificada la siguiente generaci6n. La Naturaleza preve la siguiente generaci6n. Si no, observe el papel que desempeiia dentro de Ia humanidad, piense en las plantas s ilvest res que en o tofio se Henan de semillas volatiles que el viento esparce por los campos, asegurando su reproducci6n.

Cuantas mas semillas haya en un alimento determinado, mas grande es su valor alimenticio. Las zarzamoras .silvestres, asi como las fresas silvestres son manjares bastante superiores a las especies hibridas que el hombre ha logrado. No son muy dulces, pero abundan en semillitas, Ia parte mas volatil de la planta. Se supone que estamos tratando de meiorar las cosas para el beneficio del hombre, pero ahora "me entero queestan cultivando sandias sin semillas.

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La comodidad del hombre no siempre. es igual a 10 que es mas conveniente para el, j Ademas, nos estaremos perdiendo el placer de escupir las semillitas al comer la sandia! Tambien el hombre esta tratando de eliminar .la coseoha de los alimentos: en este caso la comodidad es un factor ganado en detrimento de su salud. Todos los procesos que proporcionan mayor comodidad, como enlatar,conservar y adicionar elementos quimicos en los productos frescos, estan siendo la causa de que el hombre se agote y empobrezca sus recursos vitales. Los productos que se venden en los supermercados pueden durar mucho tiempo en los estantes, puesto que los fabricantes no tendrian mucho exito en su negocto si sus productos se echaran a perder en unos cuantos dias; por tanto usted debera estar preparado a, pagar un precio mas alto en mercados y lugares donde se expenden alimentos frescos de buena calidad, puesto que. se incluye el riesgo de que estas mercancias se marchiten en un breve plazo.

La Naturaleza esta tan interesada en la reproducci6n a favor del hombre que el rendimiento de una semilla es generalmente de 200 a 300%. La abundancia que prodiga la Naturaleza es superior a cualquier plan 0 sistema de manufactura ideadospor el hombre.

Usted es como una planta, por tanto, necesita alimentos "integros" para que haya Integridad en su cuerpo, mente y alma. Muchos animales se alimentan fundamentalmente con semillas. Es rnuy dificH conservar bien a un animal herbivore si no se le proporciona una cierta cantidad de granos. Los antiguos campesinos de Escocia viven muy cerca de la Naturaleza; cuando llevan sus rebafios a pastar a la montana se proveen de una buena porcion de avena nara masticar.

Semillas y Germinados ~QUE HAREMOS RESPECTO AL FUTURO?

La radiacion atomiea nos esta obligando a tomar medidas respecto al futuro. Ve~emos que ciertas plantas son mas susceptibles a la radiacion que otras; en que forma evolucionaran, no 10 se. Sin embargo, 10 que si sabemos es que los huesos se yen tremendamente afectados por la radiacion atomica, Esta es una de las razones por las cuales a muchas personas que viven en las zonas de precipitacion atomica de los Estados Unidos se les receta tuetano 0 medula. En Washington se han llevado a cabo experimentos en los cuales se administra medula osea a ciertos animales: los cuales, con esa adicion en su dieta se vuelven mas resistentes al cancer; en las pruebas de sllsceptibilidad al cancer, as! 10 demostraron. En realidad, el tuetano 0 medula osea escomo Una semilla dentro de nosotros y la mejor manera de obtenerla es ingiriendolas semillasde frutas y vegetales; y digo que es comparable a la semilla porque hemos visto que contiene todos los minerales y vitaminas, todos los materiales necesarios para constituir todas las celulas y todos los organos de nuestro cuerpo; produce los globules rojos. Pero cuando las eelulas han sido mutiladas 0 no se han alimentado debidamente, cada una de ellas 10 resiente y se veran seriamente afectadas.

Con los experimentos que se han hecho sobre los efectos de la radiaeion atornlca, se ha descubierto que la cabraes uno de los animales menes afectados por esta. Yo creo que se debe a que en la composicion quimica de este animal hay grandes cantidades de fluor; ensu leche este elemento esta . presente diez veces masque en la leche de vaca, pero el fluor se destruye con el calor. Para obtener fluor natural

,

debemos comer semillas crudas y las cremas 0 mantequillas a base de elIas, asi como las bebidas 0 leches que anteriormente mencionabamos: todas elIas tienen un alto contenido de fluor, que aumen tara la resistencia de nuestro

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organismo.

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En suma, si he de recomendar el alimento mas.cercano a la Naturaleza, yo diria: "LAS SEMU.LAS";quedesdeel principio, desde el Jardin del Eden, probablementeJas semi .. lIas eran ya el elemento principal de la dietanatural.Estas. semillas primitivas tenian el sabor verdadero, 'concentrado:

Originalmente, la fresa era muy pequefia, la zarzamora tam" bien; peroqutenquiera que haya probado una fresa o zarzamora silvestre, nunca o l vi da r a su sabor. Estasbayas pequefiitas estan repletas de semillas. Tienen que sobrevivir a los elementos que pueden ser muy severos con ellas en las diferentes regiones del pais. Estas plantas. que no han sido domadas por el hombre, es decir, que no han sidohibridizadas, no resisten condiciones muy diferentes : alas nor .. males. Por ejemplo, tomemos el frijol de soya moderno: a traves del proceso de seleccion el hombrehacreado especies que pueden desarrollarse . en determinado .elima, pero no en otro diferente; y asi son necesarias muchas variedades para que cada una de ellas puedafl.qapffirs~ a. diferentes partes del mundo. En este proceso de hibridacion estamos pasando por alto el hecho de que debemos mantenernos tan cerca de la .cosa n a tur al , es. de cir ,.original, como sea posible.

SEMILLAS PARA LA SUBSISTENCIA

Esta es una epoca de aspirinas, carreras decaballosy, guerras frias. Muchas gentes se preocupan por su-sobrevivencia en caso de un bombardeo. .Se me ha. preguntado como compondria una dotacion de alimentos parasubslstlr en caso de emergencia. ;,Que haria en caso de que .fuese necesario esconderse bajo la tierra, que.Jlevaria yo con" migo, que clase de alimento tomaria ?Personalmente no he pensado prepararme para. tan adversascondiciones: porque vivo inspirado por una revelaclcn.superior. Perosiem-

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Semlllas y Germinados

pre hedicho que debemos tomar alimentos verdes para el control del calcio y hojas. verdes para mantener el cuerpo limpiopor dentro. lie pensado en todos los alimentos que comemos hoy en dia y he sabido que debere comer semillas. No hay .ninguna otra substancia como las semillas para empezar . una nueva vida. Tienen un increlble valor por sf solas, 0 sepueden plantar, 0 hacerlas germinar y asi producir vegetates, que son Ia mas potente fuente de clorofila, en Poco tiempo. Tambien se que sembrar y cultivar semillas en tierra virgen, haciendolo desde eLprincipio sin la ayuda defertilizantes quimicos 0 insecticidas,produce una cose .. cha libre de eontamlnacion, Estas semillas sedan la propia esencia con Ia que el hombre deberia recomenzar.

Asi que si alguna vez llegamos al final, aunque esto solamenta implique reconstruir su salud, recurraa las hojas y a.Ias semillas. Este es el consejo que puedo darle.

LAS BELLOTAS

Despreciadas actualmen te como producto alimenticio, las. bellotas, miembros de .Ia familia de las nueces, fueron usadas por nuestros predecesores indios como elemento basico en SUo dieta. Las bellotas son ricas en vitamina A para los ojos, piel y nervios; contienen el complejo By acidos grasos no. saturados, asi como. tanino, de gran utilidad en casos de diarrea cr on ica. Su sabor es bastante parecido al de loscacahuates, Entre mas obscura la bellota, mas acre su sabor. Las bellotas se pueden moler para incorporarlas a los panes y pasteles, dan doles un color chocolate obscuro.

Las bellotas del roble negro, nutritivas yricas en vitaminas; constituyen la base de la afimen tacton de varias tribus indigenas, como por ejemplo los indios Yosemite. Las bellotaseran recogidas por las mujeres y alm:acenadasen un . granerorEstas construccionescilindricas 'estabanentre-

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tejidas con pela de venado y forradas con' agujas de pino secas y ajenjo (para alejar a los insectos y. roedores), Las ataban con lianas de parra y las techaban conpino 0 cedro; eran impermeables a .la lluviay a Ia nieve.Con el pure de las bellotas se preparaban pan y tortitas. Despues de partirlas y descortezarlas, los granos se pulverizaban en un mortero de granito hasta convertirlos en un fino polvo amarillo. EI amargo tanino de labellota seseparaba con varios Iavados r ap ldos en agua pasados por una vasija llena de arena que permitia que la lechadaescurriera.iy en los ultimos tres lavados se aumentabagradualmente Ia temperatura del agua. Asi Iavadas, lasbellotas finamente molidas se convertiari en unasopa 0 atole; cuando se moHan menos finamente,en pure, y con el molido mas grueso se hacian tortitas que se cocian sobre rocas planas previamente calentadas.

LA ALFALFA

Entre las semillas.. esta es una de las mas importantes.

Es la mas vital, Ninguna otra semilla tiene capacidad para absorber los elementosalcalinos de las celulas, Alfalfaqui~ re decir literalmente "el mejor alimento"~EStasemillaUego.

, a America alrededor de 1854, ysu hlstoria va masall6.de Ia era cristiana.

La alfalfa encabeza -la lista de las semillas encuantoa contenido mineral. Tiene un valor mineral diez veces .mayorque la mayoria deIos granos, EI cuerpopuede utilizar los minerales de Ia alfalfa rapidamentepara mejorar su salud. EI magnesio, fosforo, cloro, silicio, aluminlo, calcio, azufre, sodio y potasio que contiene estanen lasproporcionesad~ cuadas para fortaleeer los. huesos, mejorar ladeJ1tadUN~ afirmar los nervios, tonificar los musculos,regwarel ritmo ' eardiaeo, mantener sanos .losorganosen general;conseguir una buena postura yagudezade lamente,

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Elpolvo. que se obtiene al moler la semilla de alfalfa, se usa como base para muchas tabletas vitaminlcas de alta potencia. Agregando una cucharada de semillas a un litro de agua hirviendo se obtiene unte, que tornado tres veces at dia resulta sumamente benefice para artriticos y reumaticos. Elgerminado de esta semilla se cuenta entre los mas nutritivos, siendo el de mas alto contenido en vitamina C y clorofila. El [ugo de hojas de alfalfaes una bebida sumamente potente y sus hojas tiernas pueden ser agregadasa las ensaladas. Le recomiendo poner algunas en su extractor, de jugos junto con otros vegetales. Las tabletas de alfalfa son grandes neutralizadoras del sistema.

SEMILLAS DE ANIS

Las semillas de anis son muy buenas para masticar y suavizadoras del estomago. Tambien se usan como especias para hornear pasteles, sazonar guisos, etcetera.

SEMILLASDE MANZANA

Descartadas muy a menudo como parte inservible, las semillas de las manzanas cultivadas organicamente proporcionan vitamina E, rnuy valiosa para el corazon y la estructura muscular. (Son usadas especialmente en la Escuela de Medicina de Oregon.) Tienen un alto contenido de calcio y fosforo. Las semillas de manzana provenientes de las huertas que fueron fumigadas abundantemente pueden ser peligrosas,ya que se sabe que llegan a retener hasta un 75 % . de insecticida.

ALBAHACA

La semilla de albahaca tiene un alto contenido de magnesio, que es un gran .calmante del sistema vascular.

Dr e . Bernard Jensen

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LEGUMINOSAS

Las leguminosas son probablemente el vegetal mas comun del mundo. Mientras que Francia tiene sus [udias, los ingleses prefieren el frijol morado 0 habichuela; en Latinoamerica y Espana diversas variedades del frijol y en China y Japon, el frijol de soya.

Tanto han sido modiflcados y adaptados porel hombre, que su forma silvestre original se deseonoce, aunque se dice que son originarios de los tropicos de America.

Los frijoles se comen en suo forma seca, 0 bien cuando estan . verdes 'y no han rnadurado aun, estado en elcual son alcalinos y su proporcion de calcio sobrepasa a los fosfatos. Algunas variedades se pueden comer cuando estan inuy tiernos, con, todo y la vaina. Algunas veces se -les corta en esta etapa y se 'les deja madurar dentro de la vaina. Otros tipos son mas adecuados para comerse secos unicarnente.

Como todas his ·leguminosas, los frijoles secos tienen ,. un alto contenido de proteina: 20% 0 mas, Y como 50% o mas de carbohidratos.' Son ricos en fosforo !Y magnesio. Otros minerales tambien presentes son' el potasio, hierro y nitrogeno: en las especies verdes esta el manganeso/Los frijoles tiernos tienen las vrtaminas A, B, C y G.

Los frijoles tiernos deben cocerse rapldamentedespues de haberse cortado; primero partidos a 10 largo ydespues a 10 ancho en trocitos de 2 ems, Cuezanse en muy poca agua 0 al vapor. Los frijoles secos se deben reIl)qj£;;' durante la noche, para usarse despues en sopas, .gulsosvegetarianos 0 en tortitas. En su estado seco, producen acidos, La varied ad Hamada haba de Lima es muy conveniente para la Ulcera estomacal.

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GARBANZOS

Los garbanzos son conocidos como el pollo del reino vegetal por los Adventistas del Septimo Dia. Se pueden hacer muchas cosas con ellos, tanto en su forma seca como con su germinado.

FRIJOL DE SOYA

El frijol de soya es el alimento natural mas concentrado conocido has ta hoy. Contiene aproximadamente 43% de proteina. Es decir, tiene alrededor de 2j1:z veces la cantidad de proteina de un bistec, 312 veces mas que los huevos 0 el queso, y. mas de 12 veces que la leche entera. Ademas, eontiene vitaminas y los 13 minerales que son necesarios para balancear el organismo, satisfaciendo las necesidades del cuerpo; asi como unagran cantidad de lecitina (mas de 20%) combinada organicamente con fosforo y cloro -todos ellos elementos esenciales para nuestras funciones normales.

Cuando se ha desarrollado en un 75 %, el frijol de soya es un vegetal completo y sabroso, similar al chicharo y habade Lima. Es muy rico en fosforo y potasio y contiene una pequefia cantidad de calcio, magnesio y azufre. Cierta dosis de las vitaminas A, B y G tambien estan presentes.

Aparte de los usos del frijol de soya en sus estados verde y seeo, puedeproducirse un polvo, que al serdisuelto, se puede usar comosustituto de la leche, 0 para enriquecer

la leche de vaca. * .

Quitandole la cascara al frijol soya, se prepara una ha .. rlna esponjosa, de color amarillo, la cual no es amarga ni tiene sabor a frijol. Es mas ligera que la harina de trigo, mas rica en proteinas y grasas y con menor contenido de fecula que esta. Debe tenerse cuidado al hornearla, porque

01< \Tease la secci6n de recetas

BAYAS

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Dr. Bernard Jensen se tuesta muy rapidamente, Puede usarse con las recetas normales sustituyendo la harina comun por soya en una relacion de un cuarto de la primera por un tercio de la segunda. La harina de soya sepuede usar para hacer biz .. cochos, mas no para hacer pan, pues no contiene gluten; debe cernirse cuidadosamente antes de ser usada.

Los cereales de soya tienenun contenido relativamente bajo de fecula,pero mucho mas alto en proteina que el trigo y la mayoria de los otros granos. Evite los productos de soya precocidos, endulzados y listos para comer.

Cualquier visita a un mercadochmo le pertniti:apr~b~r la baratisima "carne sin hueso" 0 tofu. Esta protema, facll .. mente digerible, que sustituye con ventaja. a la carne, noes mas que la caseina coagulada del frijol de soya. Nose puede guardar por mucho tiempo y se debe conservar en

agua hasta ser usado.

Las semillas de las bayas como la frambuesa, la fresa y la zarzamora son parte integral de la fruta. Estas bayas estan literalmente repletas de semillas. Tienen un alto con .. tenido de vitamina F, muy eficaz para el intestino .. Es re .. comendable comerlas por las mananas como estimulante natural del intestino. Dado su bajo contenido en azucar, son muy indicadas para los diabeticos,

MELON

Su semilla tieneun alto contenido proteico.Sidesea prepararse algo realmente sabroso, tome las semillas del melon y, junto con un poco de jugo de pifia 0 te endul .. zado con miel, 0 stmplemente agua.dicuelas hastahacerlas muy finas. Paselas por un colador para separar las cas ..

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Semlllas yGerminados cax:n~as y tendra usted una de las. bebidas mas vitales y deliciosas, Lasvariedades tales como el melon valenciano "Casaba" y cualquier otra fruta de la familia de las cu~ curbitaeeas pueden ser usadas en la misma forma. Sin embargo, probablemente 10 mas practico es hacer jugo con toda la fruta: la cascara, la semilla y la pulpa para asi obtener el valor nutritivo de la fruta completa. Las semillas de melon son de gran utili dad en el tratamiento de la nefritis y enfermedades del rtfion,

ALGARROBA

La semilla de algarroba vale realmento su peso en oro.

Fue -el quilate original del' orfebre, la medida Con la cual se median el oro y las piedras preciosas.

Mucho mas antiguo que eualquier tipo de pan, "La Fuente de la . Vida" para mucha gente, ha sido el pan que crece en los arboles, el antiguo algarrobo. Desde tiempos prehistorfeos, este fruto ha sostenido al hombre a traves de hambres y pestes. EI 10 ha llamado "el proveedor universal" porque ha sido su harina, su carne, su azucar y su bebida. Ejercitos conquistadores y conquistados se han alimentado de el, Es tan antigun que sus nombres son leyenda.. San Juan Bautista 10 comia durante su vida en el desierto. Es"el Pan de San Juan" de la Biblia y un nombre popular que todavia se Ie aplica es "langosta",

EI algarrobo es un arbol siempre verde, originario del Mediterraneo Oriental -Siria, Palestina, Sicilia, Chipre Oriental, Egtpto, Candia, Apulia y Espaiia. En Sicilia es un arbol de sombra indispensable. Cerdeiia,Sicilia y Chipre producen 90,000 toneladas de algarroba. De hecho es el principal producto de exportaci6n de Chipre, donde los arboles silvestres de algarrobo abundan, En Espaiia es apreciada en todo su valor. Losespanoles gustan de preparar

bebidas fermentadas a partir de ella. '

~, Un acre equivale a 4,047 m', (Nota del traductor.i

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EI algarrobo es un arbol de muy larga vida. Entre el sexto y septimo afio empiezan a dar frutos. Estos maduran al terminar el otofio y, al igual que muchos otrosarboles frutales rinde una cosecha mas abundante cada dos afios, Cuando las vainas estan maduras toman un color cafe y empiezan a caer. En Espaiia se obtienen 200 kilos de grana de algarroba por acre,* pero en promedio el rendimiento es de alrededor de 260 .kilos. Algunos arboles llegana producir hasta 1,300 kilos. Al igual que los naranjos, los algarrobos requieren un clima calido, pero estos ultimos son mucho mas resistentes y soportan temperaturas de 10 grados centigrados.

Entre las semillas en las vainas hay una sustancia pulposa que es un componente .importante del valor comestible de la cosecha. EI "germen de algarroba" se produce a partir de las, semillas que alcanzan hasta un 10 % del peso de la vaina. Estegermen seusa en productos alimentlcios, por ejemplo, para aumentar.ua-ecnststencia del queso crema. Sin embargo, como suele suceder con alimentos valiosos, su uso principal es el forraje para animales, y entre estes esta reconocido como uno de los mejores,

Elgrano de algarroba es unalimento muy rico. Se dice que su valor nutritivo es igual al de lacebada y' sobrepasaal de la avena.Su composicion es 50% azucar natural y 7.81 % proteina. Su composicion y sabor son rnuy parecidos aldel cacao y es usadocomosustttuto. del chocolate, satisfaciendo a los' que' gustan del dulce a lavez que los provee con una nutricion completa, No tiene ningunade las desventajas del grana de cacao. Es un alimento alcalino debidamente balanceado, de, facil asimilacion ydelicioso sabor. Es extremadamente uti! en bebidas de "ehocoiate't.vya sean frias 0 calientes, enmalteadas, pasteles, galletasen el glaseadode pasteles, [arabes, y dulces, Consecuentemente,

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SemiIlas y Germinados

tiene un lugar importante en la dieta naturista como un sustituto del cacao.

coco

Esta semilla es de 1 as mas grandes; el coco entero es .la semilla. Por creeer cerca del mar es mas rico en minerales que las semillas de tierra adentro. Es un buen depurador corporal y por el balance de sus elementos qui-

r , mlcos puede compar a rsele favorablemente con .la leche materna.

PEPINO

El pepino es uno de los vegetales mas antiguos conocidos por el hombre. Inclusive antes de las civilizaciones griegas y egipcias era cultivado y hay referencias a el en la literatura antigua, Se supone que es un derivado del melon silvestre persa y llegado del Norte de la India 0 de las Indias Orientales.

Los pepinos generalmente tienen una gran cantidad de semillas inmersas en la pulpa. Como todos los dichos, el de "frio como .. un pepino" es un heche comprobado. Los pepinos . contienen una gran. cantidad de sodio,que actua comoagente refrescante, tambien como calmante estomacal y para mantener flexibles las articulaciones. Es bueno comer muchos pepinos, especialmente durante el verano, porque contribuyenen gran medida a. mantener fria la sangre. Otros minerales tambien presentes son el potasio, el calcio, el fosforo y el hierro. Contiene vitaminas A, B1 y C. Las abuelitas siempre aconsejaban no comer Ia cascara del pepino porque se consideraba venenosa. Esto es contrario a la verdad.De hecho, si la cascara se come junto con la pulpa, se facilita su digestion. El verde de la cascara tiene un alto contenido de clorofila. Los pepinos son un buen mineralizador del cuerpo y tambien son utiles en pro-

FENUGRECO 0 ALHOLVA

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Dr. Bernard Jensen blemas de la piel. Deben comerse crudes, en ensalada, junto con feculas 0 proteinas, perotambien se pueden cocer.ligeramente 1.11 vapor paraacompaiiar ·platillQs, como ·verdurl'l. cocida. Es lamentable que tanta gente solo los conozca en encurtldos 0 eseabeches. Elija pepinos.tlernos para obtener un mejor contenido y saber,

El fenugrecoes originarlo del-sur ·.de EUropa y Asia.

Se encuentra particularmente a 10 largo de las costas del Mediterraneo: en la India y el' norte de Africa tambien

se cultiva. .

Ya, que perteriece a lafamilia de llts·legurninosas, las sernillas del fenugrecose encuentran en una vatna delgada, semejante a II.l del frijol, que terrnina en un pico.Su forma singular es romboide.

~neralmente, con elienugreco seprepara un te que es ni~ybenefic() para-los rinones y la ph~l.Sele censidera un sudorlfico que ayuda a la piel aeliminar toxinas. .

Las semttlas de Iinaza son un laxante . muy valioso. Si Be requiere una accien suave, se puede preparar un te de 1;;1. siguiente forma;

:t cucharada de sernllla de Unaza Hiervase de6 a 7 mi~ litro de agua nutos, despues euelese

Se Ie puede dar sabor con un poco de limon 0 rnezclado con [ugo fresco de vegetales. Esto es muy bueno para el estornago y para inflamaciones intestinales. Como laxante, tomese una taza tres veces al dia mediahora antes de cada comida.

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El te de semillas de linaza puede ser usado como enema cuando haya exceso de gases, colitis 0 infeccion intestinal. El te preparado sin hervir tiene mayor contenido de vitamina F para aliviar el intestino. Cubranse las semillas con agua hirviendo y dejelo reposar durante toda la noche antes de colarlo, Para casos de sangrado 0 ulceraciones del intestino grueso es recomendable agregar clorofila a los enemas de semilla de Iinaza.

Tambien se puede moler ·la semillade linaza, y recomendamos que se tome una cucharadita diaria de este polvo como suplemento alimenticio. Puede espolvorearse en la fruta 0 el cereal que se toma en el desayuno, 0 bien agregarlo a una bebida. Pero si se le toma seco se pega en la garganta. Las semillas de linaza poseen un alto contenido de aeidos grasos no saturados. Los antiguos romanos la usaban como un bocadillo para saborear entre platillos. Un medico de Connecticut dice que la vitamina F previene el desarrollo del cancer de prostata. Yo soy un convencido de que las semillas de linaza son una de las mejores semillas para incluir en su dieta.

SEMLLAS DE BIGO

Masticar semillas de higo muy bien para poder asimilarlas constituye un ·buen remedio ... para el .estreiiimiento.

SEMILLAS DE UV A

Tambien deben ser bien masticadas. Son ricas en vitaminas A y C.

LENTEJAS

Las .lenteias constituyen un valioso agregado a la fuente de proteinas del vegetariano. Otras semillas menos cono-

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cidas las superan, ya que las lentejas necesitan cocerse para ser digeribles, pero proveen al cuerpo de hierro, gran cantidad de celulosa y vitaminas B. Como familia, las leguminosas son muy apreciadas por su valornutritivo ygerminan muy bien.

QUINGOMBO 0 QUIMBOMBO

Las semillas del quingombo pueden comerse crudas, tostadas 0 como sustituto del cafe. Son especialmente rieas en acidos grasos no saturados, mientras que el quingornb6en si, contiene sodio.

SEMILLAS DE PEREJIL

Las semillas de perejil tienen un alto contenido de vitaminas A y C. Fueron usadas en laantigUedad para aliviar encias sangrantes.

CIJICHABOS OGUISANTES

Loschicharos tienen una hlstoria antigua y romantica.

Enunatumbaen Tebasse descubrieron unosehicharos secos, asi comotamblen en las ruinas dela antiguaTroya, donde permanecieron enterrados en vasijas de barro . durante 34 siglos, No hay duda alguna de que fueron bien conocidos en Grecia y Roma. Durante laEdad Media se cultivaban chicharos para asegurar la alimentaci6n de las fa:milias durante los periodos de hambre, tan f:reeuentes en esos was. Los ejercitos los incluianen sus raciones,

La forma mas antigua de utilizacion del chicharo fue en suestado seco. Fue apenasen la Edad Media quese empezo a utilizar el chicharo tierno; cocian la vaina entera y de ahi comian los granos. .

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AI colonizar America, los ingleses trajeron con ellos una gran variedad de guisantes. Todas estas variedades se cultivan en los Estados Unidos y desde luego, forman una de las industrias de enlatados y productos congelados mas importantes de ese pais.

Hay una gran variedad de guisantes diferentes, y algunos tipos son adecuados para comerse con to do y vaina; el mas conocido de ellos es el delicado chicharo chino. Para mayor valor nutritivo y buen sabor, los chicharos deben comerse frescos y tiernos.

Los guisantes forman parte de la familia de las leguminosas. Aunqu,e en su estado verde son agua en un 75 %, el chicharo seco es rico en proteina: 25%. Sin embargo, los carbohidratos predominan, son un 650/& de su composlcion, Los chicharos ---especialmente cuando son frescosson fuente abundante de vitaminas A y C, mientras que los secos tienen una buena proporcion de las vitaminas B. Entre los minerales, poseencalcio, fosforo, magnesio, cloro y potasio.

Use los chicharos crudes en ensaladas tanto como le sea posible. Saquelos de la vaina, lavelos y cuezalos ligeramente al vapor 0 en caldo. Con las vainas se puede hacer Juso en un extractor 0 se pueden agregar al caldo junto con los chieharos. Los chicharos secos se pueden conseguir en

.. variedades verde 0 amarilla, enteros 0 partidos. Al cocinarlos, es mejor remojarlos la neche anterior, 0 dejarlos dentro de un termo. En sopas 0 pasteles de verduras, constituyen un buen sustituto de lacarne.

CACAHUATES

He escrito un folieto sobre las propiedades de las nueces y los cacahuates. Refierase a este para informacion detallada sobre estos t ipos y otras variedades menos conocidas.

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SEMILLAS DE PEPITORIA

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Estas semillas se extraen de un tipo de calabaza que proviene de Guatemala. La menciono especialmente debido a su alto contenido de proteina.

GRANADA

No creo que haya algun alimento que tenga mas semillas que la granada. La granada es uno de los mejores frutos que hay para Iimpiar los rifiones y la vejiga. No hay nada que supere el jugo de granada para tonificar el tejido de la vejiga, y es tambien inmejorable para el sistema glandular. Cuando lIega la temporada de esta fruta, sus semillas se pueden aprovechar : muy bien usando una licuadora. Pocos frutos tienen sus semillas tan bien protegidas como la granada; ~podria ser porque son las semillas mas import antes que la N aturaleza cuido de elIas tan bien? Porser tan amargas y por su altocontenido de potasio, las debemos mezclar bien con otro alimento para neutralizar su sabor.

SEMILLA DE PSYLLIUM

En los primeros dias de Grecia, la semilla depsylIium se usaba para el estrefiimiento. Ellos observaron que masticando prolongadamente est a semilla daba muybuenos resultados en elirninacion fecal. Las cosas han cambia do mucho desde entonces, pero todavia hay personas con apetito exagerado, que comen constantemente, que necesitan sentirse con el estomago lIeno todo el tiempo.

Las semillas de psyllium son muy benef icas para el intestine: el estrefiimiento se alivia con el uso de elias. Al llegar al intestino se inflan y proporcionan una sensacion de saciedad; tambien secretan un liquido que lubrica los conductos.

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SEMILLAS DE CALABAZA

- De acuerdo a 10 que afirma el Dr. W. Devrient, las semillas de calabaza contribuyen en gran medida a las funciones hormonales y a la salud glandular. Son tremendamente ricas en hierro, tienen 30% de proteina, 40% de acidos grasos no saturados; mucho f6sforo y una adecuada proporci6n de calcio. Los doctores las emplean como medida coadyuvante en la hipertrofia de pr6stata, y con miel, son un antiguo y compro bado medicamento contra las -Iombrices,

SEMlLLAS DEL NOSAL SILVESTRE

Parece que durante la II Guerra Mundial, algunos paises, ante la imposibilidad de importar naranjas para la nutrici6n de los nifios recurri6 a las semillas del rosal, preparadas en un jarabe que contenia la valiosa Vitamina C, que no abunda en la leche. El pequefio fruto del escaramujo, 0 rosal silvestre, esta lieno de semillas que se pueden conseguir don de estes crecen. Una buena sugesti6n para tener una dotaci6n para el invierno es partir el pequefio fruto, sacarle las semillas y molerlas finamente junto con la misma cantidad de datiles: despues, se puede conservar esta mezcIa en frascos sellados con cera.

CARTAMO

El aceite de cartamo es un aceite muy sabroso, que se. obtiene de las semillas de un tipo de cardo. Investigaciones medicas reportaron una relaci6n de la reducci6n del colesterol en la sangre con el aceitede cartamo. Este aceite, fuente perfecta de acidos grasos no saturados en fo rrna comestible, tiene mas acidos grasos no saturados por caloria que cualquier otro aceite vegetal comercial. Se conserva muy bien y es un excelente elemento graso en su

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dieta empleadoen aderezos para ensaladas, mayonesa, 0 para panes y pasteles.

Estas semillas se conocen como un eficaz tratamiento para el estrefiimiento cr6nico, junto con las semillas de psyllium. Son bastante amargas.

Originaria del centro y sur de Asia, la planta de ajonjoli se cultiva en gran escala en China,Africa, India, America del Sur y Central y elsuroeste de los Estados Unidos. Llega a alcanzar una altura de alrededor de 60 cms., pero es una planta anual muy robusta. Tambien se Ie conoce con el nombre de sesame 0 alegria.

La semilla de ajonjoli es la reina de las semillas de las que se extraen aceites, y es notable por su estabilidad; se puede almacenar por largos periodos, resistiendo bastante bien el arranciamiento por oxldacion. Tiene 45 % de proteina y 55 % de aceite. Tres kilos y medic de semilla rinden 1.89 lts. de aceite y se dice que 2 cucharadas de 'Pahini (el nombre que se da a una pasta 0 mantequilla hecha a base de ajonjoli) equivalen a un bistec de 425 grs. encuanto a contenido de proteinas. Es rica en lecitina y acidos grasos para disolver el. colesterol. Seg(m la publicacion americana "Agricultural Handbook" No -. 34,115 grs. de semilla· contienen 1,125 mgs, de calcio. Tambien es rica en fosforo, niacina y vitamina E para el eorazon, vasos sanguineos y la utilizaci6n del oxigeno. Abunda especialmente en el aminoacido metionina. La composicion de 1a semilla de ajonjoli es muy similar a Ia de Ia almendra, pero su precio es muy inferior a esta. ""

SEMILLAS DE SEN

SEMILLAS DE AJONJOLI

* Vease Ia secci6n de recetas

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La semilla de ajonjoli tiene la capaeidad de fortalecer el cuerpo. Los turcos y los griegos eran considerados los guerreros mas reeios en la guerra. Su resistencia a las incomodidades era excelente en todo momento. Siempre que iban al campo de batalla, llevaban consigo ajonjoli para alimentarse.

Aunque se clasifica como espeeia, Ia. semilla de ajonjoli no es aromatica. Tiene un cierto sabor a nuez y es un tanto dulce. Su versatiIidad es tremenda. Muy nutritiva, constituye un gran sustituto de la leche. '" Al molersele produce un polvo de alto contenido proteico que se puede espolvorear a las frutas, cereales 0 pasteles vegetarianos. El tahini antes merieionado es rico en proteinas y aceite no saturado, y a un el aceite solo es altamente recomendable. Su valor ha quedado demostrado en todas las partes del mundo donde es parte importante de la dieta.

Otros usos comunes de esta semilla incluyen su incorporacion en panes, botanas, verduras y carnes. Haga el experimento de cocer sus cereales con una cucharada de ajonjoli, 0 espolvoreelo sobre cualquier cereal que tome con su desayuno. Las ensa Ia das de frutas son delieiosas con ajonjoli; afiadalo a la pasta que prepare para hacer "pays" de frutas,espeeialmente al de calabaza. Los dulces naturistas, quesos, sopas y aderezos para ensaladas enriquecen su sabor con la adicion de semillas de ajonjoli. Aunque estas habitualmente se venden ya tostadas, es mejor comerlas crudas para ,aprovechar todas sus cualidades.

El aceite de ajonjoli es ' conocido desde hace mucho tiempocomo un alimento insuperable. Su sabor es neutro y agradable y, como dije antes, es excelente para las ensaladas 0 en lugar de manteca para preparar panes.

El Tahini, que no es otra cosa que las semillas de ajon. [oli licuadas, tiene la misma consistencia que Ia mantequilla

'" V ease la seccion de recetas

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de cacahuate, y en 'su .elabnraeion, no se Ieafiade ni se le': substrae ninguno de, sus elementos, ni tampocopasapor ningun proceso de reflnamiento, En Turquia es tan.comun como aqui 10 es la mantequilla de .leche de vaoa y 10 em", plean con muchlsimos alimentos.Pruebea usarlo como .aderezo para ensaladas, Si se Ie mezclacon miel yleclW pulverizada, .tendra un dulce delicioso, parecido al rnazapan, (Para que endurezca, pongalo en el refrigerador durante algunos dias.)

Este' dulce resultaideal como base para el dulce de nuez, todo 10 que hay que hacer es anadlrle nueces ytendra usted un gran alimento. Con Tahini tambien se puede hacer un helado delieioso, con leche en polvo y miel. EI Tahini se puede convertir en leche, la cual es superior ala leche de vaca, ya que no se descompone y estaIibre de bacterias que causan el estrefiimiento: se digiere fa(!ilmentey

no produce mucuosidad. .

El Tahini se digiere y se absorbe en la corrientesanguinea en menos de 15 minutes despues dehaberseInge .. rido, mientras que se: requieren de 2 a 5 horas para dlgerir y asimilar 1a carne. La semilla de ajonjoli se puede poner en una licuadora junto con miel y est.apreparacton se podra usar en lugar de la mantequilla de. ajonjoli, 0, 'rahini. Si la usa en la preparaeion de galletas c pasteles, empleeel doble de la cantldad de manteca 0 mantequilla de leche de vaca que normalrnente emplearia, pues sueentenldo de aceite equivale a la mitad de estas, Para algunaspersonas, el gusto por el Tahini es algo que deben cultivar.

Creo que la leche de semilla de ajonjoli, sustituto de la leche de vaca, que como he dicho, a difereneia deesta, no forma moco en el intestino, es una de lasmejores bebidas. Resulta excelente para subir de peso, para lubricar los eonductos intestinales y su valor nutritivo esta mas alla de comparaciones por su alto contenido de proteinas y mine-rales. La ingestion de 1a semillade ajonjolien su

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forma liquida, nos proporciona una de los mejores tipos dealimentaciOn.· *

La-semilla de ajonjoli en forma liquidase usa para aderezar ensaladas, agreguese a las sopas, licuados, cereales;con fruta; mezclada con diversos tipos de mantequillas de nueces 0 cacahuate; como refrigerio al regresar los nifiosde la escuela, tambien se mezcla con el suero de la leche para combatir la pereza intestinal, 0 dos veces al dia, con iplatano, para subir de peso. Afiadala a suplementos alimenticios tales como harina de semillas de linaza 0 pulido de arroz,

SEMILLAS DEC1\.LABAZA

Las semillas de los diversos tipos de calabazas, son muy valiosas. Se pueden comer tal como se extraen de la calabaza fresca, 0 desde luego, secar y tostar para comerse como botana; 0 bien, ponerse en la licuadora para hacer una bebida a base de semillas. **

SEMILLAS DE GIRASOL

Los prirheros colones-que llegaron a los Estados Unidos, observaron que los indios cultivaban el girasol y que usaban so. semilla como alimento y medio de obtener aceite. Aunqueesta semilla se descubrio en .Amerlca del Norte, Rusia es el primer produetor y consumidor, con Argentina en el segundo lugar. Los Estados Unidos van en tercer lugar, pero comparativamente hablando, producen una cantidad mucho menor. Una Fundacion de Investigaciones en Madison, Wisconsin, ha verificado finalmente que las semillas de girasol son una fuente asombrosa de las vitaminas y mi-

* Vease la seccion de recetas

** Vease Ia jseccion-correspondlente al "Melon"

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nerales indispensables para nuestro crecim.iento y oienestar general. Tal vez el poder nutritivo dela semilla se debe a la pasmosa capacidad de su flor parasegutr y estar de cara frente al sol desde la manana hasta . el crepusculo, absorbiendo de esta marie ra -to da lavitalidad de laluz solar. El sistema de raices de la plarttaes tambien muy peculiar; siendo sumamente extenso yprofundoextrae muchos mineralesque no se encuentran en la superfiele de la tierra. Las semillas de girasol son ricas en fosforo, calcio, hierro, fluor,yodo, potasio, magnesio 'Y zinc,pero bajas en sodio. Contienen 30% de proteina en forma facilmente digerible. Su proporcion de tlamina niacina, vitamlnas E y D, asi como de acidos grasos no saturados, es alta.

Las semillas de girasol son desahor snuysabroso.cun poco parecido al de las nueces y se pueden usar.en muy diferentes formas. Se pueden comer comobotana, entre comidas; en ensaladas, galletas, pas te lesy otrostlposde reposteria, asi como ser afiadidasalplatttlo fuerte ide la comida, Resultan una adicion muy nutritiva y deliciosa a los cereales, bizcochos, hot-cakes, budines, sopas.vguisos y pasteles a base de verduras .. Asimlsmo, la .semilla pulverizada es uno de los mejores elementos para agregar a los cereales 0 a determinadas bebidas, Hagael experimento de sustituir con un 10% de harina de girasol,esa misma proporcion de la harina cormm: mejora los productos horneados, Mezcle este polvo con las .galletas, pasteles, cremas para untar sobre pan, cereales, etc. Usee! aeeite de .girasol en los aderezos de ensalada y en lugar de manteca para panes. La semilla, al igual que todas las semillas que no han side tratadas quiIIlicamente, produce unosgerminados deliciosos. Conservelas humedas y cerca del calor y germinaran despues de 5 a 7 dias.

4.3


TOMATES

En Rhode Island, hay un sitio donde se erigio un monumento en honor del primer hombre que se atrevio a comer un tomate en los Estados Unidos. Hasta entonces el tomate se consideraba venenoso, y se habia cultivado unicamente como planta ornamental. Fue hasta 1818 que se dio a conocer como una verdura comestible. Despues su popularidad aumento rapidamente,

Los tomates son originarios del Peru y America Central. Estan emparentados con la berenjena, la pimienta y la papa, y sus variedades fluctuan desde unas bayas pequefiitas, hasta los tomates de ~ de kilo, que obviamente son productos hibridos porque la parte pulposa es mucho mayor que la de las semillas. Hay algunos que son muy dukes, otros muy acidos y su diversidad de tonos son la felicidad de los que gustan de preparar ensaladas con ellos.

El tomate es muy buen mineralizador, pues es abundante en potasio, sodio y cloro; tambien en vitaminas A, B, C y riboflavina. Esta clasificado como citrico y por contener acido citrico puede causar molestias en la digestion de much as personas, a pesar de que contiene cenizas alcalinas. A menos que se cul ti ve or-g an lcarn errte y se le deje madurar en la planta, llega a ser muy acido. Los tomates que a veces vemos en los mercados, de color rosa 0 rojo muy palido, al ser cortados por la mitad, mostraran que sus semillas son verdes, no han madurado aun, 10 cual indica que se cortaron prematuramente y que los mayoristas los hicieron "madurar".

El Dr. Jensen tiene predileccion por los jugos de tomate enlatados, ya que para este proceso se deben utilizar los tomates en su mejor punto de maduracion, y tambien porque son el vegetal que se ve menos afectado al enlatarse.

Use los tomates en ensaladas, caldos, 0 bien cocidos al vapor. Se llevan muy bien con las proteinas. No combinan

Dr. Bernard Jensen

bien con las feculas, incluyendo el pan. Resutan muy buenos para eataplasmas y emplastos.

SANDIA

Veanse las secciones correspondientes al "Melon" y "Calabazas" .

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GERMINADOS

~POR QUE GERMINAR LASSEMILL.A.s?

Si usted desea hacerle un bien a su cuerpo, piense en las semillas, La semilla contiene el principle de Ia vida y todos los elementos neeesarios parainiciar hasta un a.rbol tan gigantesco como la Sequoia. Para los. nervios y las glandulas, las sernillas son maravillosas, CU&Jldo se germinan, su composicion quimicacambia un POCO, mas aim, mejora. Su naturaleza feculosa se reduce, Ia vitamlna C se desarrolla, y en sus ultlmas etapas, cuando se les descubre para que les de la luz, se forman 'Ia clorofllay .Iavitamina A. Todo elcontenido proteico de .la semilla tambien estapresente en el germinado. Los germinados desem.iUas constituyen el alimento mas fresco yl1,e.nodeviciac,on . que podemoa-nutrir nuestro cuerpo. Loverdedes),lc-lorofiJa es el mejor desodorantenatural. DavitalillU;\d,y<se~imUa rapidamente en la ' corrientesanguinei;l:.:M:pc1lll.$·vi(}a$de madres sufriendo de hemorragias post-partumsehan sal. vado gracias a unadieta a base degerminad~;>Los germinados .son insuperables para pr.opor-cioriar lasvitaminas basicas y minerales.. son un medio excelentepara-suplementar los elementos nutritivos de los que careeemos ell nuestra alimentacion diaria.

Tal vez uste d vive en un departamento y se preocupa por como conseg ulr alimentos organicos que no hayan side rociados con Insecticidas -y tratados quimicamente; tal vez le resulta dificil conseguir vegetales frescos durante el invierno. Entonces usted debe cultivarlosen su

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cocina ... 8i, no tan solo es posible, sino que puede resultar muy divertido. En poco t.Ie mpo , sera us ted gran entus:ia~ta de los germinados, Todo lb que necesita es espacio para colocar un reeipiente, una cacerola, 0 un frasco de a litn> en unrincoJ:} calido desu-cocina, y en breve tlempo YC.Qll JPlJ;}Cpocqs clJidados.usted podra observar el proceso de l~vida ~Sal'J\()llarse ante sus ojos.

GuanctoO:bse'rvam,osiel pr'imer brote que sale de la Mquefiisimay obseura semilla. no .podemos menos que rnaravillarnos;,' La N, il.tlJralez.a es en', verdad prodlga con nos(),t~o$~A$ii,esla 111l;'1to1'la de Ia vida; de la obscuridad nace la luz.Totiavidaempieza en Ia obscuridad.De la obscundad ~e la tii;!rta, y la cascarilla protectora, la nuevaplanta se la~1;I. con .impulso infalible haciaarrjba, hacia la Ius, No imPorta que no haya sido plantada en la debida direccion; se acomc;>par;iSiempre de modo que el brote crezcaen di~C¢i9nalsol. y~s rafces hacia,abajo, hacia .la tierra que

JIJi, -. a,~iJ:n~nt~ta;JW'lt()'ll19$ ·lasell1illa, la. tierra, ..', el jscl y la l1~lVlalY e.lcr¢cirnie.Jlto· de la .plantase produce' parafabr] .. ~a.rel,aljJl'l.f.!nto. p.ara el .hombre, tal como es la voluntad de la.>Nat~r~leza.Dentro qeI cielocompleto de desarrollo, la paft¢n\&s .Yital s(' 'c:ompleta cuaadoIas dos Qojita,s saleh dell)rot~. ,.Aftiyi'l. esta Ia clorofila. Usted J;lC)tara que con cualq1).iel'f\cte las .plq_ntas --;"'""ya sea el germinado ele tl;igo, de centenoy o de lentejas, el proceso de evolueion hasta el brote de las dosprimeras hojitas, es el rnismo.

. .

Hasta esta etapa, el sillcio es mlJY importante.Enel

hombre, es muy necesario para Ia comunicacion del cerebro con Iaestruetura muscular del cuerpo, En las plantas, controla la comunicacion de las raices con el fruto. Los primeros brotes contienen vitamina C, que se encarga de combatir los germenes en el cuerpo, aumenta las resistencias contra los resfriados y despeja las mucosidades. Los germinados de semilla son excelentes para protegernos contra los catarros y la tormacion de moco.

COMO Y CUALES SEMILLAS GERMlNAR .

Todas las semillas se pueden germinar, pero una de las mas faciles . y meleres, es la de' alfalfa. El germlnado de alfalfa es el de mayor contenido en vitamina C.Elsilicio aparece cuando la semilla produce la hojita, cuyo color verde es nuestra mejor .fuente de clorofila. Despues de que usted se familiarice con la produccion de germinados de alfalfa, continue con cualquier otro grano 0 leguminosa. Entre los mejores para este fin, se encuentran el frijol de soya, el frijol mungo, las lentejas, los chicharos, garbanzos; entre los cereales, el trigo, avena, cebada, mijo y centeno. Otras semillas dehierbas, Incluyendo los treboles, el girasol (sin la cascarilla), el rabano y el fenugreco, son tarribien alimenticias cuando se germinan. Tenga cuidado al adquirir sus semillas -que sean frescas, integrales ysin tratamientos quimicos- ya que dentro del recipiente, las semillas que no germinen se enrnoheceran y ccharan a perder a las demas. Las semillas .rinden mucho al germinarse. Una cucharada de estas essuficiente para un frasco de litro. Procedimiento: Ponga Jas semillas en el frasco y cubralas con agua. Remojelas durante 2 horas, 0 si prefiere, durante toda la neche. Despues, desaloje elagua (la puede emplear para bebidas 0 caldos) y enjuague las con agua limpia, usando una coladera para que no se escape ningunasemllla y regreselas con cuidado dentro del frasco. Ahora ya debera tener listo el recipiente que vaya a emplear para la germinacion, Este puede ser:

a) Un frasco de boca ancha, de un litre. Remoje las semillas alli y despues de sacar el agua, haga descansar el frasco horizontalmente y distribuyalas en una capa uniforme. Dejelas en esta posicion y quite la tapa para permitir la circulacion del aire.

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b)

Un recipiente muy poco profundo. Ponga varias capas de papel absorbente 0 manta de cielo en el fondo de este. Distribuya muy bien las semillas en una capa muy delgada. Despues, cubralas con un papel 0 mant~ de cielo humedecidos Y escurra el exceso de agua CUldadosamente, pues si queda agua en el recipiente, las semillas se pueden pudrir 0 enmohecerse.

Una coladera grande. 'I'arnb ien cubr a el fondo con papel 0 manta de cielo, y despues lave las. semillas, cubralas con papel 0 manta de cielo humedecidos y colo que la coladera sobre un recipiente para que escurra el exceso de agua.

c)

NOTA! Los recipientes d~ cera~ica .tienden a retrasar un, p~co la gerrninacion porque son mas rrios, mtentras que los de plastIco o bakelita, ·la aceleran.

Coloque el recipiente que haya. ~scogido :n un lugar tibio (el calor de lacocina sera suflclen~e), leJ~s de la luz directa si las puso en su frasco de crtstal. Sl, la t:mp:ratura se mantlene constante, los brotes creceran mas. rapidamente. EI frio retrasa su crecimiento y demasiado calor los hace enmohecer. Cada dos 0 tres horas, roci~ un poco de agua sobre el papel 0 tela que cubre las semillas, para mantener un nivel de humedadcon,stante.

Si usted est a fuera de su ca sa la mayor parte del tiernpo, entonces ponga mayor.?~mero de capas d~ papel debalo de las semillas (el periodico es adecuado siempre

cuando le ponga toallas de papel encima para que la ~nta no llegue hasta las semillas). Una ,tela d~lgada ° manta de cielo da mejores resultados. ~mpa~l~ bien antes de salir de su casa, Y sus brotes tendran suficiente humedad para todo el dia. Tambien puede usar una cha~ol.a de

b. que es porosa .. Asientela sobre otro recipiente arro,.. . bi 1 de fondo balo, Ile no de agua ycubrala .len . con pape

humedo. EI exceso de agua se debe escurrir siernpre: es

Dr. Bernard Jensen

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importante que las semillas esten humedas, pero no mojadas. Si los germinados estan en un frasco de cristal, es conveniente enjuagarlas de vez en cuando, pero conmucho cui dado para no lastimar los brotes, e insisto, escurriendo el exceso de agua que quede en. el reclpiente, Este proceso se facilita mas en la medida que van creciendo los germinados.

EI humedecimiento de la tela 0 papel se debera repetir diariamente, pues de 10 contrario, los brotes se moriran. Cuando las hojitas empiecen a salir (aproximadamente en el 40. dial descubra el recipiente y deje que les de Ia luz. Estas hojitas, al abrirse, tomaran un verde intenso debido a Ia formacion de la clorofila.Cuando las dos hojas sehan abierto totalmente, los germinados estaran en el punto mas alto de su valor nutritive y listos para usarse. Si se dejan crecer mas tiempo, se marchttar an y perderan su valor alirnenticio. El germinado de semillas gran des . se puede utilizar en diferentes etapas. Cuando el brote alcanza un tamafio igual al de la semilla, launidad entera se puede usar para sopas, pasteles y guises vegetarianos, etc., es decir, se tendraque cocer para que la dura celulosa de la semilla se suavice -'- si no, resuta muy dificil dedigerir para la mayoria de las personas. Pero si desea utilizar este tipode germinado en su estado crude, el brote debera alcanzar una longitud de 2.5 a 5 ems. pues en esa etapa la parte dura de la semilla ya fue absorbida porel brote(tambien, puede desechar el fragmento que quede de la. semilla).

. Sin embargo, la semilla de girasol adquiere un sabor desagradable si se le permite crecer mas del tamafio de la semilla misma. Los chicharos y el frijol de soya estan en su punto cuando los brotes alcanzan una longitud de 2.5 a 3.5 ems, Si no los va a usar inmediatamente, los puede poner en el refrigerador para detener el crecimiento, pero recuerde que los germinados son alimentos "vivos"; no desperdicie su madurez,es preferible que los cultive en pe_

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quefias cantidades para utilizarlos cada rna. Dependiendo principalmente de la temperatura, generalmente requieren de 5. dias a una semana para germinar.

DIFERENTES USOS DELOS GERMINADOS

Inicialmente, tal vez no le guste a usted el ligero sabor "ahierba" de los germinados, pero le encantara su textura quebradiza y [ugosa cuando se afiaden a las sopas 0 salsas poco antes de .servirlas. Tambien van muy bien en guisados, omelettes y aderezos de ensaladas; un sandwich novedoso se prepara 'mezclando los germinados con queso o aguacate. Para jugos 0 licuados haga la prueba con mezclas de [ugo de pifia 0 de manzana.

Los germinados de semillas muy pequefias son deliciosos crudos. Los de leguminosas y frijoles, son buenos tanto crudos como cocidos al vapor, yaunque algunas personas gustan de comer los germinados' de cereales en su estado natural, otras prefieren molerlos para incorporarlos a los panes junto con los demas ingredientes. En suma, los germinados se pueden afiadir a cualquler vegetal con magnificos resultados en cuanto a sabor y valor alimenticio. Los gerrninados de las leguminosas result an riquisimos cuando se cocen al vapor y se les sazona con hierbas de olor.

Use la totalidad del germinado: las hojas, los tallos, las raices y hasta la cascara que queda de la semilla -a menos que tenga una digestion muy delicada-, en cuyo caso solo los podra comer despues de pasarlos por la licuadora y haberlos colado. (Tambien es preferible desechar la cascarilla de las leguminosas, por la dureza de su celulosa.)

En resumen:

- Asegurese de que sus germinados esten siempre humedos, pero no mojados.

- No permita que se sequen.

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- Cuide de que la temperatura sea calida, para que crezcan rapido,

- Manejelos con cuidado durante su crecimiento; de 10 /

contrario, el brote incipiente se rompera y echara a:

perder a los demas,

DESCUBRIMIENTOS RECIENTES

Recientemente, se han efectuado investigaciones en cuanto a la capacidad de los germinados para absorber las radiaciones dafiinas provenientes de las pantallas de television. Ann Wigmore, miembro de la Fundacion Nacional de Investigaciones Medicas, de Boston, Mass., ha realizado este trabajo, experimentando con germinados de avena. Descubrio que estes absorben y neutralizan las radiaciones, haciendoles perder su efecto en el cuerpo humano. Yo no he presenciado estos experimentos personalmente, pero tengo buenas razones para inferir que una gran proporcion de las radiaciones de los televisores pueden ser absorbidas por plantas verdes. Se dice que la clorofila elimina los efectos de radiaciones dafiinas en el organismo y es una de las pocas substancias que, cuando se ingleren, se incorporan inmediatamerrte a la corriente sanguinea y mantiene estable el numero de globules rojos.

Los germinados estan revolucionando las industrias de productos lacteos en los Estados Unidos. Actualmente se germinan semillas de pastos -y frecuentemente de avenaen incubadoras construidas especialmente, a una velocidad seis veces mayor que si se cultivasen al aire libre, de modo que en seis dias producen una cosecha de pasto para alimentar al . ganado. Con pasto fresco para to do el afio, el ganado se puede mantener saludable y productivo, tanto durante la primavera como en los inviernosprolongados. Algunos granjeros reportan un aunrento en la produccion

SemilIas y Germinados

de leche de 10 a 20% con esta nueva alimentacion de pastos germinados.

Para los ganaderos, se trata de un suefio hecho realidad.

Siemprese ha sabido que las vacasproducen mas leche si se les alimenta con pasto verde. Los germinados cultivados en el interior, con sus cualidades de frescura y verdor durante todo el afio, contienen elementos nutritivos que son sumamente benefices para la salud, crecimiento, productividad y actividades reproductivas del ganado. El factor del "Jugo de pasto" s610 se encuentra en el -pasto verde, y sus cualidades magicas tal vez tengan como base su contenido tan alto de componentes organicos: vitaminas, enzimas yhormonas.

Este tipo de germinado tambien se esta empleando en la alimentaci6n de avesdomesticas, donde los experimentos muestran un marcado aumento en su producci6n de huevo.

Podemos estar ciertos de que en el futuro, tendremos mas noticias sobre la aplicacion de germinados en estos nuevos campos.

LOS GRANOS

ESTAMOS ·DEGENERANDO LOS GRANOS

Otro de los gran des dones hechos a la humanidad, es el grana entero 0 simiente. Existen muchas clases, .pero las mas importantes en 10 que a la nutricion se refiere, son el trigo entero, la cebada, el mijo, la avena, el centeno, el maiz amarillo y el arroz entero.

El uso de los .granos como parte de la dieta se remonta a hace muchos afios, y se sabe que el primer Dia de Gracias en los Estados Unidos, cuando los peregrinos se sentaron a festejar con los indigenas amistosos, comieron maiz.

En la prehistoria, el hombre era rudo y sus dientes, semejantes a colmillos, eran muy resistentes, Su dieta consistia en nueces, corteza de arboles, hojas y arbustos, los cuales eran comidos crudes, mientras que la carne era arrancada a pedazos de los huesos de los animales salvajes. Pero a medida que el hombre se civiliz6,empez6 a ablandar sus alimentos, cociendolos 0 moliendolos, hasta que hoy en dia, el sistema digestivo del hombre esta tan reblandecido por alimentos procesados, que seria imposible para la raza humana alimentarse con Ia dieta empleada por sus antepasados.

Lo mismo sucedi6 con los granos. Cuando abuelita queria comer harina de maiz, abuelito iba al granero por mazorcas, y las molia en un metate.EI maiz era toscc.pero nutritivo. Hoy el abuelito sesienta en su mecedorayabuelita compra su harina de maiz .en la tienda de la esqulna, pero jque maiz! Durante los diferentesprocesosaque son

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SemiUas y Germinados

sometidos, los granos pasan por muchas manos antes de llegar a nuestras cocinas. Cada uno de estos procesos va disminuyendo el valor nutritivo hasta Ilegar a ser practicamente inservibles. Y es entonces que nosotros los compramos.

COMO COCINAR LOS GRANOS

Las personas ihteresadas en alcanzar una vida mejor a traves de una buena alimentacion, sirven los saludables granos enteros tan naturales como sea posible. Generalmente se acepta que la mejor manera de cocinarlos es coli la menor cantidad de calor, y no permitiendo que el cereal hierva en ningun momento. La mejor forma de hacerlo es al vapor, 0 con una olla de doble fondo. De esta manera, la cascarilla extern a de grano se ablanda y este es mas facilmente digerido. Una sugerencia para obtener el mayor valor alimenticio del arroz, el trigo y otros granos:

Ponga media taza del grano que va a usar en un termo de ~ litro, preealentado, y cubralo con agua hirviendo. Dejelo reposar por 4 0 5 horas (0 durante toda la noche si los granos son muy duros) y Ios granos estaran cocidos. Con solo agregarles pasas y un poco de mantequilla 0 leche de soya, tendremos un sabroso platillo. Esta es la forma en que se debencocer los granos, 0 sea,con la menor cantidad de calor posible.

NUTRICION

La alimentacion basada en comidas debidamente preparadas, como la que acabamos de describir, Ie proporciona nutrimento y energia al organismo. La fuente mas barata y directa de proteinas son. los vegetales y granos enteros provenientes de tierra rica en minerales. Podemos obtener

Dr. Bernard Jensen

estos nutrientes de los granos, en vez de alimentar con ellos a los animales y luego comernos a estes para obtener .pro. teinas. La mejor de todas las proteinas de grano es la del germen de trigo. La experiencia del laboratorio muestra que el germen de trlgo es tan efectivo como la casein a, que es la proteina principal de la leche y el queso, para suplementar una. dieta baja en proteinas.

Hay mucho que aprender sobre los diferentes tipos de grano y su valor alimenticio tanto para los hombres, como para los animales. Cada uno de los granos tiene una composi cio n quimica dlferente. Por ejernplo, el contenido de magnesio en la harina de maiz amarillo es mayor que el del trigo, pero este a su vez contiene mas calcio que el centeno. Cada tipo de grano produce un efecto definido en elorganismo. Necesitamos granos con carbohidratos por el calor que producen, Losicarbohidratos.vademas, ayudan a desarrollar la estructura grasosa del cuerpo, Esto es especialmente cierto en el caso del trigo. Las personas interesadas en disminuir la grasa en su cuerpo, deberian reducir el consumo de trigo. Usamos el trigo por su contenido de vitamin a E y su valor proteico, pero podemos obtener los mismos resultados consumiendo el germen de trigo solamente, De esta forma, evitamos ingerir la fecula. Otras feculas no desarrollan tanto tejido adiposo como la del trigo. EI centeno contribuye al desarrollo muscular; aquellos que quieran fortalecer la estructura muscular de sucuerpo, deber an consumlr mayor cantidad de pan y bizcochos de centeno. Los que deseen aumentar el valor proteico de su dieta, podrian comer mayor cantidad de .bizcochosy otros productos de soya, junto con su consumo de carbohidratos. La harina de soya, mezclada con otras harinas, da una muy buena combinacion para preparar bizcochos, galletas y panes.

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V ARIEDADES DE GRANOS

Cuando se habla de granos, la mayo ria de la gente piensa . en trigo, sin darse cuenta de que existen otras varie .. dades igtralmente esenciales como son el centeno, el maiz amarillo, el arroz integral y la cebada. Es de gran importancia el usar diferentes tipos de granos en nuestra dieta. Deberiamos rotar nuestro consumo de granos en la misma forma que elcampesino lohace con sus cosechas. Debemos procurar hacer variada nuestra dieta. Tener todos estos granos a nuestra disposlcion y consumir solamente trigo, equivale a pasarpor alto algo muy valioso para nuestro plan de salud ydesarrollar nuestro cuerpo solamente con 10 que el trigo pueda darle. Cuando usamos diferentes tipos degraIios,podemosacumular, por ejemplo, un poco mas de

<magnesio del que necesitamos si comemos harinade maiz, per-~ 10 podemos almacenarcomo reserva en nuestro cuerpo. Nohay dos personas que funcionen igual 0 que consuman los diferentes elementos en las mismas proporciones. Esta es la razon por la cual deberemos variar nuestras comidas.

Es Interesante saber que los pueblos que han usado los meioresgranoshan producido grandesatletas. Un ejemplo de esto es el hecho de que los finlandeses tuvieron los mas gran des corredoresen lasOlimpiadas. Se necesita una respuesta muscularbuena.yfuerte para este deporte. AI investigar, encontramos que la al imen ta ci on de estos atletas estaba compuesta principalmente de pescado, centeno y fruta.

EL VALOR DE LAS FECULAS

Las comidas feculentas tienen su valor. Son especialmente buenas cuando se tienen problemas en el lado izquierdo del cuerpo.

Dr; Bernard Jensen

Cuando hay problemas cardiacos, se f,'equi~rellnma)'or consume de carbohidratos ... Sinembargo, en ;GaS()sde.~ .. tulencia . extrema y especialmenta.euando-Jas ll)olestia,sQ perturbaciones de la enfermedad se localizar; en.elladi:> izquierdo, las feculas pueden producir mas molestias.ell~l tracto intestinal. Las feculas, por cierto,no dan ~to trabajo a los rifiones como las proteinas. En' muchos casal,; un caldo de papas 0 de arroz pueden darle tanta fuerza como un caldo de proteinas heche de carne. Las Jecu1as son mas una comida de invierno que de verano, porque desarrollan las grasas y dan calor al organismo .. Creoque durante el invierno, consumimos mas granps de los qUI? deberiamos usar. ESTO TIENECOMQ ~QNSECUENCIA QUE TENGAMOS que bajarde peso cuando llega laP:rin1avera por rnedio de una dieta eliminativa.para. desa.lojar parte de los alimentos almacenadosenelinviern()artt~rio~. Estoes especialmente ciertoen el easo d~ 10shabi~tes

de proses muy frios, . . ,

Debe, tenerse gran euldado, en noexagerarel .. consumo, de feculas puesto que su alto contenldo .. de glucos~p,wde ser pesado para el higado y los. rifiones. Unexcesode cebada 0 cualquier otracomida a base de gran os puede congestionar .el sistema yobstruirlo. Ull exceso de fecwas puede causar graves trastornos en los riiiones .y enotras partes del cuerpo; tamb ierrp roduce acidez y descargas mucosas. No olvidemos que, a pesar deque .lasfeculas tienen sus de~ventajas,yo creoque es necesario que todos

Incluyamosalgo de ellas en nuestra dieta una vez, al dla.

, No es conveniente vivir a base de.d ietas de elimlnacion consistentes en frutas y vegetales solamente. Los granos son alimentos que se usaron en el pasado para hacer gladiadores, especialmenteel centeno.

Es bueno balancear las feeulas con gran cantidadde verduras. Otra buena combinacion es .Ia de fecula eonfrutas secas. Hay much.as formas en las que. estes granos

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pueden ser usados en combinacton con otros alimentos, pero recuerde, exagerares abusar, y minimizar el consumo de feculas equivale a morir de hambre. Balancee adecuadamente sus comidas con, por 10 menos, un poco de fecula por dia, pero asegurese de que cuando use granos, estos sean integrales.

GRANOS DESVITALIZADOS

Uno de nuestros grandes errores es el de usar tantas feculas desvitalizadas, ya que su uso desarrolla cuerpos sin vitalidad. Si usted le quita a los granos ciertos minerales, el cuerpo solo se podra desarrollar a partir de los minerales que le quedaron. Necesitamos muchos minerales diferentes para mantener el cuerpo bien desarrollado y activo. Si le quitamos el silicio a los granos, estos ya no podran proveer la cantidad adecuada que requerimos para nuestras diferentes funciones corporales. La falta extrema ycontinuada de cualquier elemento mineral, causara alguna de las enfermedades provocadas pordeficiencia, de . las que tanto oimos en nuestros dias. Los granos desvitalizados y los alimentos desnaturalizados son los que en mayor medida contribuyen a nuestras deficiencias en vitaminas y minerales. Es importante el tratar de conseguir granos que sean lomas frescos posibles, puesto que los que se han almacenado por algun tiempo, pueden haber sufrido un proceso de oxidacion que degenere sus aceites naturales; Es conveniente . tam bien hacer que el grana sea molido en el momento en que 10 compramos.

Algunos productores de harina hacen analizar el grano que utilizan para poder conocer el exacto contenido mineral; as! es posible ahora comprar marcas de harina 0 cereales que tienen una garantia en cuanto al contenido mineral, porque fueron extraidas de granos cultivados en

DI'. Bernard Jensen

tierras ricas en minerales. AI usar estos granos en harinas y cereales, usted obtiene todos los elementos que Dios quiso concederles.

LACEBADA

La cebada es un grana natural, no un hibrido. Se le menciona en la historia desde mucho antes del advenimiento de Cristo. En la Grecia antigua, era usada para desarrollar cuerpos fuertes, ya que cont iene calcio en gran des cantidades. La cebada provee al cuerpo de calor y favorece el desarrollo de unacierta cantidad de grasas.

La sopa de cebada yla cebada entera, como cereal para el desayuno, son maravillosas comidas de invierno. Cada vez que cocinamos una sopa, deberiamos agregarle un pufiado de cebada. Use siempre la variedad no perlada. La sopa de centeno esun alimento que hace subir mucho de peso. Una sopa muy buena para el desarrollo y la produccion de calor en elcuerpo, es .la llamada Gr:unco, que sehace en Dinamarca, y es considerada como .Ia mejor .. Su base consiste en col rizada verde, y cebada.

Ademas de las sopas, la cebada cocida en una vaporera hace un excelente cereal para el desayuno, especialmente cuando es endulzado con datiles y pasas.

La cebada se puedetomar en diferentes formas. Su harina es muy util para hornear; los bizcochos de eebada son excelentes para la salud, se deberian comer mucho mas a menudo.

TRIGO NEGRO 0 SARRACENO

El trigo negro 0 sarraceno, es extremadamente rico en minerales y vitaminas, en particular, la vitaminaEly el complejo B. Los medicos 10 estiman por su. contenido de rutina, que fortalece las paredes arteriales, reduce la . pre ...

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sion sanguinea yayuda-a aliviar las venas varicosas. Mediante eluso deIa rutina>'«:ualquier debilidad en el sistema vascularse reduce;pero es\particularmente valiosa en easos de ataques.icuando se rqmpen vases en el cerebro. Un metodo increible-para .prevenir las paralisis causadas portales rupturas de los vasos sanguineos eerebrales, conslste en la admlnlstraclon de rutinajunto con vitamina C.

La ruttna seextrae del trigo sarr aceno. Es facil entender que tomandogranos y comidas naturales, se vuelve innecesario usar concentrados y suplementos alimentietes, No variamos nuestra alimentacion 10 sUficiente para mantener nuestros cuerpos saludables ...

Nos in.emos estado refiriendo al buen trigo sarraeeno, norefbdado y obscuro. La mejor manera de usarloes en forma de cereal, a pesar de que los panes, pasteles y'l>izeochos preparados siguiendo recetas saludables, constituyen una variante muy nutritiva. Pruebe Ia miel de trigo sarra- . ceno, un verdaderomanjar.

El.trigosatrs,(!eI10,como cereal, .tambien se puede mezcUlrooti trigo, soya 0 cebada, UI1a combinaclon de cualquJera·. qe. est~CQnstituye un buen cereal para el desayuno.

~

. POl' -. ~~. aJtO~Jltenido de magnesio, la harina de maiz a.riulrl.llo·es unelemeJlto necesario . para el intestine> y para

la,Sfuncioneselinrlnativas. Produce movimiento. El magnesioesuno de los elementos quimleos neeesarios para conservar Ia tensionmuscular en el tracto intestinal. Muchas tribus indigenas ban usado Ia har ina de maiz amarillo como alimento basico y han desarrollado sus cuerpos maravillosamente. Se ha dicho que las tribus alimentadas con maiz amarilloeran las masdificlles de conquistar 0 veneer en la lucha. Hay un aceite en este maiz que es muy benefiCo para todo el organismo, especialmente para los con ..

~uctos Intestlnales, .

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Por supuesto, el mejor estado del maiz es el de elote.

Si usted 10 puede comer crudo, eonstituye uno de los mejores alimentos, 10 cual se puede hacer preparandouna sopa cruda de elote; las cascarillas se desechan pO.r medio de una coladera, Y el atole asi obtenido esun platillo .adecuado inclusive para quienes esten sometidosa las dietas mas blandas, yaque la eascarillaes la untca parte que podria causar Irrltacion estomacal.

PALOMITAS

AI hacer estallar el maiz, la fecula se transforma en dextrina. Es laxante, no forma acldcs.ni gases,

Es posible estallar el maiz sin agregarle a.ceite:En una sarten de acero Inoxidable y muy caliente, agite los granos frecuentemente para evitar que se peguen. VIla vez. que todo el maiz se ha abierto, vacielo en un plato tibio y agreguele un poco de mantequilla Y condimento vegetal.

MIJO

Probablemente uno de nuestros eereales masanttguos es la pequefia semilla de mijo. Ya en el aJio 500 antes de Cristo, Pitagoras 10 recomendaba para $.er ipcluido en Ia dieta de los demas vegetarianos grieg()s.Nllestr()sarque6~ logos han descubierto que era eonoeido iI1ellfSive. para el hombre prehistorico. Es un. alimento basico en la. dieta de una gran parte de lapoblacion mundial, Es capazde sobrevivir tanto en el calor del tropico como en el frio de Rusia, dando sustento a millones. En Ia India, se utilizan 16 .millones de hectareas para su cultivo yes ampliamente usado por la raza mas saludable del mun~o, los H~zas, quie~es todavia 10 muelen en arcaicos molinos de piedra, Rusia, Alemania, Austria y Manchuria son grandes eonsumidores de mijo.


Su alto valor ha sido reconocido en los Estados Unidos por notables investigadores, como el Dr. Kellogg, del Battle Creek Sanitarium, y por los doctores Osborne y Mendel, de la Universidad de Yale. Sus estudios demuestran que es un alimento complete, con alto contenido proteico (y buen balance de aminoacidos) , rico en minerales (tiene alto contenido de calcio) y vitaminas, especialmente riboflavina, que es una de las mas importantes del complejo B; como asi tambien la muy importante lecitina. Los amlnoacidos esenciales son: valina, licina, treonina, leucina, Iso-Ieucina, triptofano, fenilalanina y metionina.

El mijo contiene todos estos y otros mas. Una taza de mijo crudo (164 grs.) tiene 22.6 grs. de proteina. El mijo es un cereal alcalino y sedigiere muy facilmente, tiene un PHaproximado de 6.5. Es especialmente valioso en las dietas en que se debe suprimir el trigo y dietas para alergicos.

El Dr. Mark Graubard realize estudios en dos grupos de personas, uno de los cuales incluia el mijo en su alimentacion, y el otro no. Estos estudios han sido recogidos en su libro "Man's Food". Su conclusion ha sido que el mijo era responsable por la salud fisica y mental del primer grupo.

El mijo se puede obtener normalmente en su tienda de productos naturales en forma de mijo entero. Es un maravilloso alimento para el desayuno y para uso en pasteles vegetarianos y tortitas. Hay granos de mijo, reventados para un cocimiento mas rapido: harina de mijo, una buena proteina y muy util para hornear, y harina de mijo prepa'rada para hot-cakes y bizcochos.

El mijo se puede usaren todas las estaciones, es el mejor cereal de semilla que usted puede comer. Es uno de los alimentos en grano con mejores proteinas y no desarrollara grasa en su cuerpo. Es excelente para aumentar

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el volumen de albondigones, pasteles de carne, hamburguesas, etcetera.

El mijo indio, tambien llama do Milo Maize ° Mijo Egipcio, puede ser comido con, la cascarilla, mientras que el mijo del tipo Prose, no. Es el grano del cual han vivido los egipcios desde tiempos inmemoriales. A pesar de esto, haee menos de un siglo que fue introducido en California. El mijo descascarado provee mayor cantidad de minerales que la variedad con cascara.

Por ser un alimento alcalino, el milo no produce alcohol despues de la digestion, como 10 hacen el trigo, elcenteno y otros granos parecidos. EI trigo produce muchos acidos, especiabnente en forma de pan ,con levadura. EI pan sin levadura hecho de maiz cultivado organicamente y. molido a mana y del polvo de semilla de ajonjoli, en' particular, no reaccionan produciendo alcohol al contacto con los acidos estomacales.

AVENA

Algunos de los grupos etnlcos mas fuertes, han sido crlados con avena. Los escoceses, porejemplo, han desarrollado cuerposmuy vigorosos, pero ellos se alimentaron con avena molida y en su estado 'natural, sin adltivos y sip. substraerle ninguno de suselementos--a diferencia de la avena desvitalizada y desnaturalizada que ahoracompramos en los supermercados, Al pastorear sus rebafios, los escoceses tienen que alejarse muchode sus hogaresy caminar kilometros, y durante estos periodos, la parte masimportante de su alimentacion es la avena, cruda oen pequefias tortitas.

La avena tiene un alto contenido de silicio que, como ya he dicho, es un elemento necesario para el desarrollo de las estructuras musculares, cerebrales y nerviosas.. Se puede hacer un potaje de avena, siendo uno de losplatillos mas vigorizantes que tenemos a nuestra disposicion.

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ARROZ

El aITOZ es uno de los alimentos basieos de la mayor parte de ·la poblaclon mundial. Se introdujo por primera vez . a los Estados Unidos en 1694 y actualmente se cultiva principalmente en Louisiana, Texas, Arkansas y California.

El arroz integral, que es la imicaforma en que se deberia comer, es rico en vitamina B, fosforo, potasio, magnesio, sodio, calcio y silicio. Es muy eficaz para los huesos y los; dientes yel organismo en general. Es una de las mejores siete fecuIas cuando se le euece al vapor.

Es un carbohidrato pesado, perc su composieion esta balanceada, no acumulagrasas, como el trigo. Pero si usted ' come el aITOZ deseortezado, sin la cascarilla, se privara de la energia vital de este importante alimento. Sirvalo al vapor y con verduras.

CENTENO

Mientrasque el trig() acumula grasas, el centeno alimenta los mtisculos, El centeno es rico en vttamina E, elemento muy potente para el eorazon, museulos y el aparato reproductive. Los. minerales tales como el fosforo, magnesio y silicio estan presentes en el centeno, asi como aeldos grasos no saturados.

EI centeno es un rico cereal para el desayuno, y tambien usado en forma de harina para pan negro, bizcochos yhot-cakes, etc., oen combinacion con otrasharinas.

Por centurias se ha cultivado en las estepasde Rusia y Europa Central y en estos paises siempre se ha servido sin mucha elaboracion. Sus espesospures Y panes negros son bien conocidoscomo fuente de vigor y vitalidad para sus habitantes.

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TRIGO,

El trigo es un carbohidrato pesado,produce grasas en el cuerpo. Hay tanta gente que tiene tan arraigado el habito de consumirel trlgo solamente, excluyendo casi cualquier otro cereal, que han congestionado susistema; particularmente si los produetos derivados del trigo que 11a.n eomido son desnaturalizados, 10 .. eual ocasionara una gran acidez. EI trigo integral es un cerealexcelente, pero simplemente, hemos usado ,demasiado trigo en los (iltimos tiempos,

El trigo Integral es rico en proteina, minerales y vitamina E. Sin embargo, para potier aprovecharsucontenido de esta, se debe comer crude. Masticar las simientes erudas del trigo es una forma muy eficazpara 'recuperar energia rapidamente para aquellos que se encuentren cansados y exl1austos,(jebidoa que la vltamina E transporta las partieulas eleetrlcas, "loselectrones" que intervienen en la utilizacion del' oxigeno en el cuerpo. La tension yel "stress" consumen tod~la vitamina E, y en estos tiempos tan apresurados' neeesitamos tomarla en mayor icantidad. Ademas de la simiente cruda, podremosestar seguros de ingerirla en abundaneia si eomemos germen de trigo, a traves del cual recibiremos la proteIna y vltaminas ., sin Ia pesada fecula' que se eneuentra en el grano.

Los nitratos, necesarlos para el bienestar corporal y

.para fortalecer los museulos, seencuentran principa1m~nte en la cascarilla del trlgo. Cuando reflnan el trigo, en algunos molinos le quitan hasta seis capas, lascuales estan ausentes en la mayoria de los productos de. harina blanca refinada que salen 'al mercado en la actualfdad.rLa mayor parte de los fosfatos estan enel germen, el que tamblen se desecha en la elaboraeion de IaJiarina-blancarBatos fosfatos son eseneiales para el desarrollo del sistema nervioso y el cerebro. La parte interna del trlgo, quees 10 unleo que queda despuesde ser refinado, es muy acida y

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consume gran parte de las reservas alcalinas del organismo: cuando estas se agotan, como sucedera si usamos demasiados alimentos acidos, el resultado se manifestara en diversas enfermedades:

Uno de los derivados del trigo es el salvado; mucha gente ignora como se debe usar. La unica forma que yo recomiendo es en teo El agua 0 el te de salvado son muy eficaces para el sistema nervioso y el cerebro. El te 0 de pulido de avena 0 de salvado son muy buenos para fortificar los nervios y tener una mente alerta; mientras que el grano completo del trigo, si se consume en exceso producira demasiadas calorias.

SEMILLA DE CHIA

Hace mucho tiempo, en la india antigua, una semilla negra pequefiisima, de la especie de la salvia y miembro de lao familia de las hierbas aromaticas de las labiadas, fue reconocida como una gran fuente de energia. Ahora, despues de tantos afios, nosotros tambien empezamos a apreciarla como un nuevo alimento de valor nutritivo verdaderamente espectacular. Los indigenas de la region occidental de Mexico la recogen, de modo 0 que es una semilla natural, sin fertilizantes 0 insecticidas qulmicos y se esta cotizando a precios elevados entre los naturistas. Sin embargo, gran parte de su popularidad en los Estados Unidos se debe al elogioso articulo que una publicacion tan imparcial como "Los Angeles Times" escribio sobre la chia en 1958.

Mucho antes de que el hombre blancollegase a America, los Indios de Mexico y de los Estados Unidos usaban la chia como alimento basico en su dieta. Era uno de sus cereales mas importantes, y en algunas partes se cultivaba con lamisma regularidad que el maiz, Durante siglos se le ha estimado por sus cualidades para proporcionar energia y resistencia en actividades exhaustivas. "Una cucharada

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de semillas de chia es suficiente para sustentar a un. indigena durante 0 24 horasen marcha forzada" escribi6 0 Mary Elizabeth Parsons 0 en su libro "Las Flores Silvestresde California". Tantola apreciabanque la llevaron como obsequio a los conquistadores cuando desembarcaronen las costas.

Se han obtenido resultados tan notables con la semilla de chia que debemos ser comprensivos con .qulenes la aelaman como ofro "elixir de la vida". Un minero de 70 afios atribuye su 0 energia 'dlariaa' una cucharadita de chia que incorpora a su unica racion de hot-cakes al dia, Otro nos dice: "Me siento mucho mas joven". Una pareja que nos escribio comenta que tienen mucha mas vitalidad. Los periodos 0 de cansancio desaparecen, la energia fluyedurante todo el dia, 0 reportan otros mas. El Dr. Bard ha mani .. festado: Las "semillas de chia son Inmensamente nutritivas y el estomago las maneja muy bien, aun cuando rechace otro tipo de alimento". Los monjes de las misiones antiguas sabian de su capacidad para bajar temperaturas, cuando se preparaban en un te, y para cataplasmas para aliviar heridas, usando °la semilla entera. Hasta la fecha, en Mexico la agregan a la limonada por sus propiedades refrescantes y como calmante de la sed.

Los Indigenas la usaban cruda para preparar un pure, aunque en la mayoria de los casos, la tostaban y la molian y la ponian a cocer en agua despues. N osotros, conociendo el valor de los alimentos crudos, la recomendamos preferiblemente en su estado crudo. Para una mejor asimllacion, muela la semilla antes de usarla y espolvoreela sobre ensaladas, verduras, cereales, quesos, sopas, salsas, aderezos 0 bebidas. Tambien se puede agregar entera 0 molida para incorporarse a guisos vegetarianos, productos horneados, hot-cakes, etc. Calcule como una cucharadita por persona, pero la proporcion adecuada para todo un dia es una cucharada sop era.

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Senrlllas y ~r.mrlnados

Haga la prueba afiadiendo la chia a la mantequilla, parauntar sobre pan; conmantequilla de nueces.o cacahuates, 0 una m ezcla dulce a base de miel; con harina de girasol, de linaza, de pulido de arroz. Con germen de trigo y rniel de abeja 0 de maple es muy nutritiva, ademas de constituir un delicioso postre, Si le gustan los sabores condimentados, tuestela un poquito, mezclela con sal de mar y ya sea molida 0 entera, tendra una sal para sazonar muy sabrosa. EI sabor de la chia es muy ligero y agradable, parecido al de la semilla de linaza.

La chia es muy viscosa y tan pronto como se Ie afiade agua, aurnenta su volumen muchas veces; por tanto, rinde mucho. Una cucharada en lasvrnafianas sera una buena poreion de cereal para el desayuno. (Vea Ia Seccion de Reeetas.)

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SECCION DE RECETAS

CREMAS YLECHES A BASE DE SEl\oIlLLAS

Leche de Semillas de AjonjoJi

1'4 de taza de semillas de ajonjoli

2 tazas de agua, leehe de cabra 0 de vaca, eruda.

Licuese durante 1 0 2 minutos hasta que los ingredientes queden muy bien disueltos, (La mezcla se puede colar, para aquellas personas que tengandleta blanda..)

1 eueharada sopera de polvo de algarroba 6 u 8 datiles, sin el hueso,

Para variar el sabor 0 valor nutritive, se les puede agregar cualqulera de. los siguientes .ingredientes: platanos, jugos eoncentrados de manzana, -eereza 0 uva,.frutas ires-

cas, polvo de datil, azuear de uva, miel omelaza. .

Su imaglnaclen 0 gusto personal le sugeriran otras com- . . binaeiones con jugos 0 frutas e, Despues de aiiadir cualquier otro elemento, vuelva a licuar Ia .rnezcla ltluy bien.

La lechede ajonjoli tambien se puede hacer conagua y Tahini, incorporandclos vigorosamente con un batidor de mario. Para ca da dos tazas de agua,use 4 cueharadas de Tahini y endulce con miel si 10 desea.

Leche de Semilla de Girasol

Elprocedimiento es igual que el de Ia Ieche de ajon" joli. Es preferible que empiece con Ia semilla de girasoleompleta: pero si ca rece de Ilcuado ra, elpolvode girasol sera suficiente.

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Leche de Soya Y2 litro de agua

6 cucharadas soperas de polvo de soya Miel, etc., para endtilzar.

Licuese muy bien y agreguele sabor, si 10 desea con frutas, algarroba 0 jugos concentrados. Mantengala refrigerada. La leche sola se puede usar en cualquier receta donde se requiera leche de vaca. Se agria con la misma velocidad que esta, asi que no la prepare con demasiada

antlcipacion, -

Leehe de Coco

Tome la pulpa de un coco fresco, c6rtela en. pedazos y p6ngala en Ia licuadora con agua tibia. Cuando tenga una textura muy fina, cuelela en manta decielo y exprimala muy bien.

Ell Ia actualidad, se puede comprar un polvo de coco.

Para hacerleche, simplemente disuelvalo en agua,

Crema de Ajonjoli

1 taza de semillas de ajonjoli 1 taza de agua caliente

P6ngalas en 1a licuadora hasta que tenga una pasta fina,

mezelelas con 10 anterior.

1 cucharada sopera de miel unas cuantas gotas de vainilla

ENSALADAS, ADEREZOS Y SANDWICHES

Ensalada de Frijol Germinado 1 lechuga romanita

1 pepino

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3 tomates

2 tazas de germinado de frijol

rabanos y aceitunas para adornar la ensalada

Aderezo de crema agria.

Coloque las hojas de Iechuga en platos para -ensalada, y ponga una porcion del germinado dentro de estas, Alterne capas de pepinos rebanados y tomates. Ad6rnela con aceitunas y rabanos y sirvalos con el aderezo de crema agria.

Ensalada de hojas verdes y germlnado

6 hojas de lechuga romanita

algunas ramas de berro

1 cebolla con tallo, cortada muy finamente 1 taza de germinado de alfalfa

1 zanahoria, rallada

y.. de taza de achicoria, en cuadritos 14 de taza de perejil picado

Aderezo de queso Roquefort.

Parta las hojas en pedazos y coloquelas en platos para ensalada, previamente untados de ajo, afiada "Ios -demas ingredientes y despues del aderezo. Revuelva la mezcla y sirva la ensalada inmediatamente despues,

Aderezo de Tahini.

2 cucharadas soperas de Tahini

1 cucharada sopera . de jugo de limon

1 cucharada sopera de miel de maple sin refinar Mezelelos muy bien.

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~~ de Cb.ieh~l'OS Y Toinate 1 escarola 0 endibia

4 tomates

Itaza de chicharos tiernos, sin cocer,

lUl,Ue la eridibia,corte los tomates en cuadritos y revuelvaloscon los chicharos. Aderece con una mayonesa con erema dulce y . sirvalo en moldes de cristal,

Ensa,lada. . de Gela.tina

0zta;z;a de gerrillnado de alfalfa

1 ta.Za de jUgO de pijia sin endulzar l~~deyeFbabuena

Pique finamente estos ingredientes. !h eueharada de grenetina

1 eueharada de agua fria,

Mezele la, grenetina, despues disuelvala con agua hirviendo.P6ngala en la Iieuadora y revuelva con 10 anterior. Vierta sobre un molde ydejel!i cuaiar, Voltee lagelatina sobre hojas de lechuga y ponga zanahoria rallada alrededor, Adornela con el aderezo y la mitad de una aceituna.

Mayonesa

Y:z taeade leche de soya espesa

1 cuebarada de zanahoria picada lrebanada de cebolla

Batalas en la Iicuadora. Despues afiada: 1 cueharadita deCondimento Vegetal

Y4 cucharadita de sal de apio

1 cucharadita de miel.

Mientras esta girando la licuadora, afiada la mitad 0 % de tazade aceite de cartamo y de 2 a 3 cueharadas de jugo de limon.

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Ensalada dulce

2 tazas de peras maduras en cuadritos % de taza de semillas de girasol

0z taza de datiles, sin hueso.

Mezclelos bien y coloque en moldes de flan. Adorne Ia ensalada con crema batida y miel.

Sandwich de Alfalfa

Utilice germinado de alfalfa en lugar de la lechuga que normalmente pondria en sus sandwiches, con condlmento vegetal y un aderezo de ensalada 0 crema.El germlnado se conserva fresco durante horas; es. delicioso y nutrltivo.

Sandwich Abierto

Rebanadas de pan de centeno, con mantequilla. Rebanadas finas de queso Cheddarvscbre.Iasenalesse coloca germinado fresco de alfalfa. Sobre la alfalfa, una linea de mayonesa a 10 largo del sandwich y tiras de plmiento morron,

Mantequilla de Semllias

1 taza de semillas de ajonjolio de girasol 1 cucharada deaceite

Condimento vegetal.

Muelalas repetldamente, hasta obtener . una pasta de textura fina y guardela en el refrigerador.

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SOPAS Y ENTREMESES

Sopa c,ruda de Elote 1 a 1 ~ tazas de elote

2 tazas de leche y crema

1 a 2 cucharadas de condimento vegetal

un poco de polvo de Paprika, 0 pimenton,

Licue 10 anterior, hasta que tome una consistencia muy fina. (Si debe estar a dieta blanda, paselopor un colador.) Sirvala como sopa fria; 0 calientela sobre un recipiente a bafio Maria. Afiada un poco demantequilla y adornela con perejil picado.

Sopa de Cebada

2 tazas de cebada, (que no sea cebada perla)

Remojela durante la noche y despues, pongala al fuego, pero sin que llegue a hervir

1 cebolla, finamente picada

~ taza de apio, finamente picado

~ taza de pimiento verde, dulce, finamente picado.

Afiada todo esto a la cebada y mas agua, si es necesario. Cozalos hasta que esten suaves. Para servir, afiada una cucharada de mantequilla sin sal y un poco de crema.

Si en lugar de sopa, desea usted una crema de cebada, pase todos los ingredientes por la licuadora.

Caldo de Habas de Lima

1 taza de, habas de Lima ligeramente cocidas 1 taza de nabo picado, en cuadritos

1 cebolla pequefia, finamente picada

~ diente de ajo, picado

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Pongalos a cocer con agua, hasta que esten suaves. Baje el calor de la estufa, y' a fuego lento,· vayaafiadiendo:

1 taza de leche

2 cucharadas de mantequilla sin sal

2 cucharadasde condimento vegetal

Para adornarla, sirvala con perejil picado.

Chop Suey

~ taza de aceite de soya 0 cartamo .

Calientelo en una sarten grande.

Afiada y fria a fuego-Iento, durante 2 minutos:

3 pimientos verdes, grandes, en tiras

1 taza de cebolla, finamente picada

2 tazas de apio rebanado

3 tazas de germinado de frijol

Afiada 1 . taza de agua hirviendo y condimento vegetal al gusto. Cubra el recipiente ydeje quetodo secoclne durante 8 minutos. Despues, haga una pasta con 10 siguiente y viertala sobre el guisado, dejando que se cocine durante 2 minutos:

Y4 taza de almidon

2 cucharadas soperas de polvo de soya 2 cucharaditas de salsa de soya

un poco de agua,

Sirva el Chop Suey sobre arroz integral 0 tallarines de harina integral.

AJbondigon .• Vegetarian,o

2 tazasde frijoles cocidos, con sucaldo 1 'huevo, batido


1 taza de pan molido integral

1 cucharada de cebolla finamente picada 1 taza de apio en cuadritos pequefios

2 cucharaditas de condimento vegetal

1 taza de pulpa de tomate

Mezcle todos los ingredientes. Pongalos en un molde alargado y horneelos a fuego moderado durante media hora.

Arroz Polinesio

1 taza y media de arroz .integralv.sancochado

1 taza y media de apio rebanado transversalmente ~ de tazade cebolla finamente picada .

% de kilo de chicharos, frescos 0 congelados.

Ponga todo 10 anterior en un molde refractario. En un recipiente hierva:

2 tazas de agua 0 caldo

1 cucharada de salsa de soya

1 cucharadadecondimento vegetal 1 cucharadita . de mascabado

1 eucharadlta de sal de mar.

Vierta esta mezcla sobre el molde refractario, incorporando bien todos los ingredientes. Cubra el molde y metalo al horno durante 30 minutos. Saquelo, mueva el contenido un poco, quitele la tapa y hornee durante 15 minutos mas.

TOFU (Queso de Soya)

1 kilo y cuarto de frijol de soya.

En un recipiente, cubralos con agua y deielos remojar durante 8 horas, 0 toda la noche. Muelalos en un molino de mana (el que se usa para el nixtamal es apropiado) hasta tener una pasta muy fina, afiadiendo agua sies

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necesario. Afiada mas agua y hierva la pasta a fuego lento, moviendola ocasionalmente. Despues, deje que hierva durante 10 minutos solamente. Retirela del fuego y cuelela con manta de cielo, para que escurra toda la leche

Disuelva 125 gI'S. de Sal de Epsom (sal de higuera 0 sulfato de magnesia) en % de taza de agua fria. Tamhien se puede usar acido citrico 0 [ugo de limon. Tome ~ de taza de este liquido (puede conservar el resto para otras ocasiones) y agreguele % de taza de agua caliente.

Con intervalos de 15 minutos, agregue este Iiquido a fa leche de soya, en tres partes. Con una cuchara, mueva con cuidado la leche para que el liquido penetre bien, . pues esta empezara a cuajarse. Despues de la Ultima aplicaclon; dejela reposar 15 minutos. Con cuidado pase la cuajada y el suero a una coladera de rejllla muy fina, de modo que el liquldo escurra.

El proceso entero no aura mas de media hora. Despues de que se seque, corte el tofu en pedazos y sumerjalo ~n agua para que seconserve hasta que 10 vaya a usar, Calnbiele el agua dlariamente.

CEREALES

Cereal de Trigo Integral

1 taza de grano entero de trigo 4 a 5 tazas de agua lcucharadita de sal.

Una vez que alcance el punto de hervor, baje el calor 10 mas posible y deje que se cueza hasta que se suavieen los granos (de 6a 8horas). El metodo se puede variar usando un termo, donde el trigo debera permaneceren elagua caliente durante 12 horas,

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Sirvalo caliente, con miel 0 edulcorante natural, y si desea, crema.

Muesli

Este es un alimento completo, crudo, para el desayuno. 2 tazas de avena entera 0 pre .. cocida

2 manzanas, finamente ralladas, con la cascara y las

semillas

0z taza de nuezpicada, previamente remojada

el jugo de Yz narania 1 cucharada de,pasas

1 eucharada de miel

1 taza de leche de cabra, 0 de soya.

MezcIe muy bien todos los ingredientes. Ponga en un reeipiente, cubralo y dejelo reposar durante .varias horas, o durante toda la noche, para que los sabores se mezelen.

Cereal de Trigo Germinado % de taza de avena

Y2 taza de germinado de trigo 1 cucharadita de sal de mar 2 tazas de agua.

Coeine hasta punto de hervor. Baje el calor y cueza a fuego lento. Sirvalo con un poco de mantequilla, crema Y si 10 desea, condimento vegetal.

Otra variante: El germinado de trigo, despues de mo .. lerse, se puede agregar a cualquier cereal cocido.

Cereal de Chia

1 cucharada de semillas de chla (enteras 0 molidas) Y2 taza de agua.

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Revuelvalas rnuy bien en agua, deje reposarunos cuantos minutos y vuelvalas a mover. Rem6jelasdurante 2 6 3 horas, 0 .toda la noche, y ya estaran listas. Pero si 10 desea, las puede calentarun poco antes de servir, sobre agua hirviendo.

Dele sabor al cereal con datiles, miel, miel de maple, etcetera, 0 con un poquito de aceite y condimento vegetal.

Otra variante:Aiiada una cuchar ada de semillas molidas a su cereal.

PANES Y BIZCOCHOS

Pan de Centeno

2 tazas de harina de centeno

2 cucharadas de condimento vegetal. Mezclelos bien.

6 tazas de agua hirviendo. Se le agregan a 10 anterior,

incorporando lentamente. Se deja enfriar. 1 cuadro de levadura

Yz taza de agua tibia

1 cucharadita de mascabado, Disuelvalos y afiadalo a la masa, batiendola muy bien; dejeIareposar para que suba. 1 taza de harina de centeno sin refinar se Ie incorpora a la masa para que se endurezca.

Amasela durante 15 minutos. CUbraIa y co16quela en un lugar calido para que su volumen se duplique. Despues, amasela en forma de barras u hogazas y p6ngala en moIdes previamente engrasados; nuevamente deje reposar para que se duplique el volumen.

Hornee a 3500 de 45 minutos a 1 hora.

Pan de trigo integral y P8$lS 1 cuadro de levadura

6 tazas de agua tibia

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Senunas y Germlnados

1 cucharada copeteada de manteca vegetal 1 cucharadita de sal de mar

Miel para endulzar

Harina integral de trigo -suficiente cantidad para 10r-

mar una masa rigida

,14 de kilo de pasitas.

Mezcle todos los ingredientes hasta tener una masa rigida. Amasela, haga dos 0 tres hogazas; dejelas reposar hasta que suban y su volumen se duplique. Horneelas en calor fuerte durante 1 hora,

Pan con Germinado

1 taza de leche caliente. Afiada: 2 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharadas de mascabado

1 cucharadita de sal de mar.

Dejelos reposar hasta que esten tibios. 1 cuadro de levadura comprimida

14 de taza de agua tibia

Disuelvalos bien. 1 nuevo, batido

3 6 4 tazas de harina de trigo integral

1 taza de gerrninado,enteros 0 molidos.

Incorpore todos los ingredientes, afiadiendo el harina gradualmente, hasta obtener una masa suave. Amasela, dele forma en barras y coloque en moldes previamente en-

grasados.

Deje reposar en lugar calido para que dupliquen su volumen. Hornee en fuego moderado durante 1 hora, 0 hasta que este cocido el ( pan.

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Pan de Ciruelas Pasas y "Chocolate"

1 y media taza de ciruelas pasas picadas 1 taza de agua fria. Se ponen ahervir.

1 huevo batido

1 cucharadita de vainilla

1 cucharadita de bicarbonato 0 polvo para hornear Revuelva estos ingredientes y dejelos reposar durante 20 minutos.

0z taza de polvo de algarrobo

2 tazas de harina integral de trigo

Y2 taza de mascabado. Peselos por un cernidor

1 taza de nueces picadas

Afiada todo a la mezcla de ciruelas pasas y revuelvalos bien. Vierta en molde para barras de pan, previamente en ..

grasado. Hornee a 3250 durante 1 hora. '.

Pan de Cebada

Pase por un cernidor:

1 y media tazas de harina integral' de cebada 0z cucharadita de sal de mar

4 cucharaditas de polvo de hornear.

Incorpore a la harina 10z cucharadas de manteca vegetal.

Mezclele 10 siguiente, batiendo con movimientos amplios:

1 huevo, batido

0z taza de leche

2 cucharadas de miel.

Hornee en un molde de 4 x 7 x 2pUlgadas, a 3750 durante 25 rninutos.

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Pan de Ajonjoli y Maiz (no necesita levadura)

1 parte de harina de maiz amarillo

1 parte de harina de semilla de ajonjoli

Agua fria -la suficiente para hacer una masa un tanto liquida.

Horneese en fuego moderado, usando un molde de cristal refractario. El pan tiene una textura suave, muy sabroso, con la .consistencia de pastel.

Otras vatiantes: Se le puedeponer higos picados, datlles, pasitas, pinones 0 semillas de glrasol; desde luego, antes de' hornearlo. (Este pan no forma acidosni produce gases.)

Pan de Maiz sin Levadura

2 tazas de harina de maiz amarillo 1 cucharada de condimento vegetal 2 cucharadas de mascabado

2 cucharadas de harina integral de trigo

Secalientan ligeramente; despues se agregan: 2 tazas de agua hirviendo

4 cucharadas de manteca vegetal. 2 claras de huevo batidas

2 yemas

Se hornea en homo bi~ caliente.

Bizcochos de Soya y Pasitas

1·,. taza de harina integral de trigo

1 taza de harina de soya

4 cucharaditas de polvo de hornear 1 cucharadita de condimento vegetal

Se pasan por un cernidor, Despues, afiada: 2 cucharadasde mascabado

% de taza de pasitas

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Agregue poco a poco, batiendo todos, los ingredien~s: 1 taza de leche

1 huevo, batido

2 cucharadas de aceite vegetal.

Vierta la mezcla en moldecrtos individuales, previa .. mente engrasados. Horneelos a 425° durante' 25 minutos.

Bizcochos 'de Cereal y Frutas

1 taza de avena pre-cocida

~ taza de leche de soya espesa 1 taza de platanos en pure

Se incorporan todos estes ingredientes y ~ afiade:"

Y4 de taza de mascabado eomprimldo 1 huevo

V4 de taza de aceite vegetal

Pase todo por la bandera. Porseparacio, cierna bien: 1 taza de harina integral de trigo

2 ~ cucharaditas de polvo de hornear ~ cucharadita de sal de mar.

. .

Agregue los polvos a la masa, mezclandolossin agitarla demasiado, Vaciela sobre moldes.-Indivlduales, llenan,(lolps solarnente en Ys;, despues,ponga ,~cucharadita' de pure de durazno 0 deciruelas pasas yvierta llllPOCOlnas<ie la masa, hasta llenar el molde de proporelon de 0/3. Hornee los bizcochos a 400° de 25a 30minutos. Dejelos enfriar antes de guardarlos.

Parael desayuno,se pueden servrr partidos porIa mitad con quesocrema, 0 junto con laensalada.alahOta de la comida.


POSTRES, DULCES Y BOTANAS

Arroz con Leche (Sabor a cafe) % de taza de arroz

2 tazas de agua

1 cucharadita decondimento vegetal

Caliente hasta .punto de hervor.: Baje el calor y cueza a fuego lento hasta que el arroz este cocido y el agua se haya evaporado,

3 .yemas de huevo

1 y 'Ii:! tazas de leche

Ys de taza de mascabado 1 cucharadita de melaza Y4 de taza de mantequilla

% de taza de datiles picados.

Sebaten

Afiada todos estos ingredientes al arroz y pongala mezela a cocinarse en fuego lento, moviendola hasta que haya espesado. Despues: agregue Y2 cucharadita de. vainilla, y viertalo sobre un molde de fonda bajo.,

Empiece a batir: 3' claras de huevo

Ys de taza de mascabado

1 cucharadita de cafe 'en polvo (~ si puede conseguir cafe de diente de leon, mejor).

Cuando las claras .tomen consistencia de punto de turron, extienda este merengue sobre el arroz con leche. Horneelo a 3500 hasta que el merenguese dore -10 cual toma 8 0 10 minutos, Rinde porciones para 8 personas. Se puedeservir caliente 0 frio.

Dr. Bernard Jensen

91

Botanas

1 taza de germinado de trigo 0 de cualquier otro cereal 1 taza de almendras 0 nueces de la India

1 taza de pasitas

una pizca de condimento vegetal.

Muelaperfectamente todos los ingredientes juntos. Cor. la mezcla resultante, haga bolitas del tamafio de una nuez y

revuelquelas en coco rallado. '

Dulces de ffigo Higos molidos Semillas de ajonjoli

Harina de semilla de girasol Miel

Suero de leche en polvo Grenetina

Nueces plcadas

Mezcle todos los ingredientes, enproporciones a .. su gusto, hasta que se forme una pastadeconsistenciel.rigida; si 10 desea, agregue rnasmiel, Prense la pasta y cortela en cuadritos, revolccindolosen semillas de ajonjolio coco rallado. Es un dulce nutritivo y delicioso.

Helado con AJgarroba

Y4 de taza de [arabe de algarroba Ys de taza de mascabado

una pizca de sal % de taza de agua.

Mezcle los ingredientes, aiiadiendo el agua gradualmente. Calientess a bafio Maria, hasta que lao algarroba se espese. Afiada ~ eucharadita de vainilla, (Mientras esta salsa se esta calentando, se le puede aiiadir 2 cucharaditas de mantequilla para hacerla mas .cremosa.)

Viertase sobre Helado Naturista.

SemiUas y Germinados

Dulees "A Ia Vive"

1 taza de barina de semillas de calabaza 1 taza de harina de semillas de girasol ~ taza de semillas de ajonjoli

~ taza de nueees picadas

2 eucharadas de jarabe de algarrobo 2 cucharadas de miel

unapizca de vainilla 2 eucharadas de crema.

Mezcle los ingredientes muy bien y formebolltas, Revuelquelas en eoeo rallado.

Deco:rado para. Pastel, de Algarroba. 2 cucharadas de mantequilla

V3 de tazade leche en polvo

Y3 de .taza de pulido de arroz

Acreme todos.estosingredientes, Y afiada:

Y3 de taza de polvo de algarroba

Agregue y mezcle muy bien:

Y4 de taza de miel

4 cueharadas de crema

,1 cucharadita de vainilla.

Batase hasta que adquiera consistencia cremosa. Viertalo sabre el pastel uniformemente.

Apio :Relleno

Corte los. tallos de apio tierno en pedacitos de 5 cmts.

Llenelos generosamente con Tahini.

~gos. :Rellettos

V2 taza de coco fresco,rallado

~ taza de harina de semillas de girasol

Dr •. Bernard Jensen

93

Prepare una pasta con estos ingredientes y un. poco de jarabe de maple natural.

Corte el .rabito de 10 a12 higos previamente .remojados y abralos por la mitad. Rellen~los .eon.Ia mezela anterior y ad6rnelos con mitadesde nuea,

Dulce Nutritivo

~ taza de miel

Y4 de taza de harina de semillas de glrasol 1 cucharadita de condimento vegetal

1 cucharadita de. mascabado

~ taza de germen de trigo

Y4 taza de harina de semillas de Iinaza,

Mezcle todos los Ingredientes y agregueIes SUficiente pulido de arroz para hacer una pastari~ida. P9~*aIa en el refrigerador, Haga bolitas y reV\lelq~l~ep. lecheen polvo. Coma varlos de estos dulces . para~uplell1ental'su dieta diaria,

J).itiles BeUenos

Rellene los datiles a los que Ies haya qW~(Jo el hq~SQ con una pasta hecha con miel y barinade~emi11as de ajonjoli. Esta pasta resulta excelente ta,mblen para sandwiches.

BEBIDAS

Te de Salvado

1 taza de salvado de trigo 3 tazas de agua

94


Caliente hasta punto de hen-or, retire del fuego inmediatamente y dejelo "~osar hasta el dia siguiente. Cuelelo,

Esta es una de las mejores bebidas minerales para el bienestar corporal.' Tome todo el que guste durante el dia, por 10 menos durante un meso Le sorprenderan los resultados.

Te de Fenugreco

3 cucharaditas de semilla de fenugreco 1 litre de agua.

Caliente hasta punta de hervor y reduzca el calor de modo que se cueza durante 2 6 3· minutosa fuego lento. Cllelelo. '

Ucuado Vigorizante

1 taza de jugo de manzana 0t taza de algim germinado

1 cucharadita de germen de trigo 1 cucharada de semillas de girasol.

Pongase en la licuadora hasta obtener una consistencia

fina y cremosa. '

. Licuado Beconstituyente

2 tazas de jugo de naranja 2 6 3 cucharadas de Tahini Miel al gusto

1 taza de germinado de alfalfa.

P6ngase en la licuadora hasta obtener una consistencia fina . y cremosa.

Dr. Bernard Jensen

95

Coctel de Melon

0t taza de semillas y jugo del centro del melon 1 taza de jugo de pifia sin endulzar.

Licuese hasta que adquiera consistencia cremosa.

Cuelese,

Licuado de Plitano Y' "Chocolate"

1 platano maduro

1 cucharada de jarabe de algarroba 1 taza de leche de cabrao de soya.

Liciiese muy bien. Sirvalo con polvo de nuez moscada.

Licuado Proteinico

2 tazas de leche descremada

4 cucharadas copeteadas de palvo de soya 2 cucharadas de melaza obscura

4 cucharadas de leche en' polvo descremada 2 huevos

vainilla al gusto.

Liciiese muy bien. Si desea, le puede agregar miel.

"Chocolate" Caliente (Para dos personas)

% taza de jarabe de algarrobo

% taza de agua fria. Mezclelos y eallentelos a bafio Maria.

Aiiada:

1 Yll tazas de leche.

Endulcelo con miel y sirvalo con crema batida para mejorar el sabor,

Esta cuarta edici6n de S emillas y germinados, volumen mim. 3 de la Serie La N aiuraleza en la salud, se acab6 de imprimir el 14 de septiembre de 1978, en los talleres de la EDITORIAL YUG, sita en Matias Romero mimero 223, colonia del Valle, Mexico 12, D.F.

Se hicieron 3,000 ejemplares.

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