Determinacin de vitamina C en jugo de naranja por el

mtodo de cido metafosforico.

Se agrega 25 ml de
H2SO4 0.5N, y se
complete con agua
hervida hasta 100 ml y
engrudo de almidon

10 ml de jugo
de naranja

Jugo de
naranja

Jugo de naranja
diluida en 100 ml

Solucin de Iodo
0.0131 N
V gasto = 0.6 ml

10 ml de
jugo de
naranja

Punto de equivalencia, cambio de viraje hasta la formacin de una coloracin azul.

METODOLOGIA:
Se basa en la vitamina C, por su gran capacidad reductora, reacciona con iodo,
dando una coloracin azul, el cual se da por el engrudo de almidn, este al
contacto con el iodo tie la solucin de un color azul, hasta ms de 15 segundos.

Resultados:
N m equivalente del valorante = N m equivalente del valorado.

0.0131 x 0.6 = m/peso m equivalente

0.0131 x 0.6 = m/0.176
Masa = 0.00138mg

pasados a microgramos = 1.38 ug.

Calculando los UI de vitamina C:

1 UI de vitamina C
X

50 ug
1.38 ug

X = 0.027 UI de vitamina C

Calculando el porcentaje de vitamina C

% vitamina C = 0.138%

Interpretacin:

Se observa que en el 1 naranja se consume aproximadamente 0.027 UI de

vitamina C, lo cual es una cantidad menos del 10% de UI que se debe de
consumir por da, estadsticamente se tiene que consumir 1UI por da de
vitamina C, lo cual no indica que debemos consumir ms de 7 de este tipos
de naranjas por da.
Se observa que 0.138% del jugo de naranja est por debajo del porcentaje
de vitamina C que posee la naranja, esto puede deberse al grado de
madurez de la naranja que se obtuvo el jugo.

Discusiones:
En el presente mtodo para la determinacin de vitamina C se observa un mtodo
parecido en efectividad al mtodo iodo mtrico, pero posee muchas variables lo
cual lo hace ser menos efectivo cuando se habla a escala industrial y para el
control de calidad, en estos casos es preferible usar el mtodo de instrumentacin
de HPLC, tipo de cromatografa liquida, el cual nos brinda resultados ms exactos
y sin menos variables que aumentan el margen de error.