B oletn J ulio | C ontaminac in c ruzada

E l contacto directo entre alimentos y una

inadecuada manipulacin de los ins trumentos de
cocina s on los dos principales ries gos de es te
tipo de contaminacin.

Qu es la
contaminacin cruzada?
La contaminacin cruz ada es la trans ferencia de
bacterias peligros as de un alimento a otro. Las
bacterias que generalmente s e encuentran en los
alimentos s on eliminadas en s u mayora durante
la coccin o el lavado en el cas o de las frutas y
verduras . P ero s i es tos alimentos una vez cocidos
o lavados s e ponen en contacto con alimentos
crudos (carnes , pes cados ) o s in lavar (vegetales ,
frutas , etc. ) s e pueden recontaminar.

C mo evitarla?
S epare s iempre las carnes crudas de los
alimentos cocidos o lis tos para cons umir durante
s u almacenamiento y preparacin.
Lave s iempre s us manos con agua y jabn
entre la manipulacin de los alimentos crudos y
cocidos o lis tos para cons umir.
C uando realiz a las compras , guarde los
productos como carnes , aves y pes cados en
bols as s eparados del res to de los alimentos .
Tambin s epare los productos de limpiez a de los
comes tibles .
C oloque las carnes crudas en recipientes
cerrados , en la parte inferior de la heladera o bien
en el s ector de la mis ma que el fabricante haya
des tinado a las carnes .
Us e recipientes y utens ilios diferentes (fuentes ,
cuchillas y tablas de cortar), para manipular
alimentos crudos y cocidos , o bien, lvelos
minucios amente entre us o y us o.
S i es neces ario utilice des cartables para evitar
la contaminacin de un rea a otra.

C ontaminacin
cruzada
directa
S e da cuando un alimento
limpio entra en contacto
directo con un alimento
contaminado. P or ejemplo,
poner verduras en el mis mo
recipiente donde s e pone
carne cruda.

C ontaminacin
cruzada
indirecta
E s la ms frecuente y difcil
de controlar. S e da cuando
un alimento limpio entra en
contacto con una s uperficie
que anteriormente toc un
alimento contaminado. P or
ejemplo, cortar pan con un
cuchillo con el que s e
filete carne cruda