P R E G U N TA 1

1.

Los factores que intervienen en la calidad de la leche son:

a. Genticos, fisiolgicos, patolgicos y de manejo.
b.

Genticos, ambientales, de manejo y fisiolgicos.

c.

De manejo, patolgicos, organolpticos y fisiolgicos.

d.

Ambientales, de ordeo y de conservacin.

3,5 puntos

P R E G U N TA 2

1.

En la raza Holstein la leche tiene slidos totales ms bajos que la raza

Jersey, cuya composicin de leche presenta slidos ms altos.
Verdadero
Falso

2,5 puntos

P R E G U N TA 3

1.

Complete en cifras:
Una vaca debe esperar ___ das aproximadamente entre un parto y otro.
5 puntos

P R E G U N TA 4

1.

La cantidad de agua en la leche est regulada por la

porque sta sintetiza las clulas secretoras que se encuentran en
la
. El agua presente en la leche es

por

sta en la corriente circulatoria.

6 puntos

P R E G U N TA 5

1.

Las protenas presentes en leche se pueden clasificar en dos grupos:

a.

Gluten.

b.

Casenas.

c.

Protenas vegetales.

d.

Protenas sricas.
4 puntos

P R E G U N TA 6

1.

El porcentaje de lactosa presente en la leche de todas las razas lecheras

es del
.
3 puntos

P R E G U N TA 7

1.

Las vitaminas que estn en la leche se encuentran en pequeas

cantidades, lo cual es representativo para la dieta humana y suple los
requerimientos diarios que necesita una persona.
Verdadero
Falso

2,5 puntos

P R E G U N TA 8

1.

El punto de ebullicin de la leche inicia en los:

a.

100.27C.

b.

101.17C.

c.

110.17C.

d.

100.17C.

http://datateca.unad.edu.co/contenidos/211613/Modulo_zip/leccin_5_control_de
_calidad_de_la_leche.html