El Maz Gigante del

Urubamba
Coincide con la Semana Santa el perodo de cosecha del choclo, uno de los alimentos
ms sagrados y populares del Cusco. Segn una leyenda incaica recopilada por la
profesora Emperatriz Escalante en el pueblo de Maras (Urubamba), la deidad Pachacmac
cre el Maz Gigante con los dientes de un nio para acabar con el hambre de su pueblo.
Pachacmac cre a un hombre y a una mujer. En la tierra no haba suficiente comida y el
hombre muri. La mujer coga races y tallos para comer y se quej al sol de su triste vida.
El sol baj a escucharla y sus rayos fecundaron a la mujer, la cual a los pocos das pari a
una criatura. Al ver eso Pachakmak se enoj con la mujer y le quit a su nio y lo mat.
Para que esta mujer no volviera a quejarse Pachakamak cre abundantes alimentos.
Sembr los dientes del nio, de lo cual creci el maz.
Desde aquella poca hasta nuestros das, la cosecha de laMamasara (madre maz en
quechua) casi no ha variado. Usualmente se siembra en Agosto y se empieza a cosechar
en Febrero y Marzo, seala Rafael Espejo, un empresario limeo que trabaja en la zona
de Calca, una de las provincias con mayor produccin de maz.
El choclo no puede faltar en la mesa de ningn cusqueo, apunta Raly Alencastre, Cheff
Ejecutivo del Marriott Cusco. Precisamente, para rendirle homenaje, el cocinero nacido
en Arequipa ha ideado el Festival del Choclo, un men de siete tiempos que va hasta hoy
domingo 05 de abril en el restaurante Pirqa del hotel Marriot.