Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
Mango Unlocked
Mango Unlocked
AUTORES
1
Director de Tesis, Ingeniero Mecnico, Escuela Superior Politcnica del Litoral, 1974,
RESUMEN
La exportacin del mango en el Ecuador tiene alrededor de una dcada, desde entonces
esta fruta tropical se ha convertido en uno de los productos no tradicionales ms
importantes del Ecuador.
alrededor de 9.000
CONTENIDO
1.
Unidos. Pases como Holanda, Espaa, Alemania, Canad, Reino Unido, entre otros; son
tambin consumidores de esta fruta. La capacidad de las empacadoras nacionales de
mango para cualquier destino bordea el milln de kilos diarios.
Adems de abastecer de mango fresco al mercado mundial, importantes industriales del
pas han comenzado a exportar elaborados de esta fruta extica: pur, concentrado,
pulpa, etc. Los principales destinos de los elaborados de mango son: Estados Unidos,
Holanda, Blgica, Chile, Panam, Colombia y Per.
1.3 Anlisis de la Curva de Tendencia del crecimiento de la produccin del mango
En el ao de 1986 Ecuador export 28 toneladas mtricas que representaron $ 22.200, en
el ao de 1992 la cantidad exportada fue de 465 cantidad equivalente a $ 291.500; esto
implica que en solamente seis aos las exportaciones de esta fruta crecieron 400%, por lo
que podramos asumir que el crecimiento de exportacin anual de esta fruta es del 50%.
180000
160000
140000
120000
100000
80000
60000
40000
20000
0
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
Aos
restriccin para las frutas que son atacadas por las moscas, razn por la cual a la
fruta se le deber dar un tratamiento trmico especial con el cual se garantizar
la
A continuacin en la Figura
2 se representan los
diferentes procesos a los cuales se debe someter un mango para ser exportado
hacia Estados Unidos; en cambio si el destino de la fruta es Europa u otros
mercados no ser necesario tratamiento trmico alguno, el procedimiento a
aplicarse en esta planta se encuentra en la Figura 3
RECEPCIN
PRUEBA
FITOSANITARIA Y
DE CALIDAD
No cubre requisitos
para exportar
REPOS O
RAMPA DE
DESCARGA
LAVADO
LAVADO
CEPILLADO
DESTUCADO
SECADO
DESTUCADO
SELECCIN
tama o 8
-22 madurez
3/4
Fuera de grado
SELECCIN
Grado de
defectos ninguno
HIDROCALENTAMIENTO
Tama os
Defectos
53 C
3 m in
PERDIDA DE CALOR
asperci n de agua
a 27 - 29 C 12 m in
SECADO
INDUSTRIALIZACIN
DIS TRIBUCIN A
ZONA DE EMP AQUE
SELECCIN
CLASIFICA CIN
EMPACADO
ETIQUETADO
DISTRIBUCION A
ZONA DE EMPAQUE
CLASIFICACIN
tam a o
madurez
defectos
EMPACADO A GRANEL
en caja de
madera
empapelado
o no
INSPECCIN
PICADO
PELETIZADO
ESTIBADO
DESHIDRATADO
PREPARACIN DE ABONO
PREENFRIAMIENTO
DESTINO EXPORTACIN
DESTINO
MERCADO
NACIONAL
RECEPCIN DE LA FRUTA
PESADO
SELECCIN
LAVADO
TRATAMIENTO CON
AGUA CALIENTE
ENFRIADO
SECADO
CALIBRADO SELECCIN
Y CALASIFICACIN
EMPACADO
PALETIZADO Y ESTIBA
ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE
3.
3.1 Generalidades
El mango es una fruta tropical cuyo nombre cientfico es Mangifera Indica ,
originario de la India aunque tambin es originario del Sudeste Asitico, lugares
en los cuales ha sido cultivado por ms de 4000 aos.
Al igual que en otras frutas y vegetales el clima es de vital importancia en la planta
de mango, es decir los rboles localizados en lugares que tengan clima caliente y
seco producirn ms rpido que aquellos lugares que tengan un clima templado y
hmedo.
El tiempo necesario para el desarrollo completo del fruto vara entre 4 y 5 meses,
esta diferencia de tiempo depende tanto de la variedad de mango como del clima
como ya se haba citado.
28 32 C
0 msnm - 600 msnm
3
130 250 mm por ao
Francos, profundos, buen drenaje y
abundante materia
-0.9 C - 30.3F
2 3 semanas
Contenido de agua
81.7 %
Calor especfico
0.85 (BTU/lb. F)
Temperatura de almacenamiento
55 F
85 90 %
0.85 BTU/lb/F
0.44 BTU/lb/F
Calor latente
117 BTU/lb
Paredes: 8 cm
Puertas 8 cm
Techo
9 cm
32 C
90F
13 C
55.4 F
20 C
68 F
10.83 C
51.5F
85-95 %
85-95 %
80 %
80 %
2440
8800
Kcal/TM/dia
BTU/TM/dia
15.96
Kcal/Kg/C
64.98 Kcal/Kg
0.85 BTU/lb/F
117 BTU/lb
Aportes Internos
Aportes externos
Aportes miscelneos
QTOTAL QU QE QM
QTOTAL 20615.11 3195.71 7390.53
QTOTAL 31201.35 Kcal h
QTOTAL 123514.88 BTU / h
TCONDENSACIN = 45 C
5.2 Determinacin de la temperatura de evaporacin.
El factor a considerar para la seleccin de la temperatura de evaporacin es la humedad
relativa a la que se deber encontrar el medio a enfriar en la Tabla IV (5), encontramos
los rangos de diferencia de temperatura entre la temperatura de almacenamiento y la
temperatura de evaporacin, tomando en cuenta la humedad relativa.
En este caso con una humedad relativa de 85% para evaporadores de tubos con aletas, la
diferencia de temperatura recomendada vara entre 7 y 8 C. (5)
T EVAPORACIN = T ALMACENAMIENTO - T
T EVAPORACIN = 13 C 8 C
T EVAPORACIN = 5 C
5.3 Seleccin y trazado del ciclo de Refrigeracin.
Para dibujar el punto de partida del ciclo (punto 1), entrada del compresor, es necesario
conocer la temperatura a la cual entra el refrigerante al compresor, la cual la se la asumir
que tendr 10 C de recalentamiento sobre la temperatura de evaporacin.
Por lo tanto el punto 1 tendr las siguientes condiciones:
Presin de evaporacin
Temperatura
15 C = 59 F
Entalpia (h1)
Entropa
Entalpa (h2)
Temperatura de condensacin
45 C = 113 F
Entalpia (h3)
Entonces se tomara un T
de 10 C de
Temperatura
35 C = 104 F
Entalpia (h4)
Una vez que el refrigerante haya sido condensado y subenfriado, estando en una
condicin de liquido saturado sta es estrangulado al pasar a travs del dispositivo de
expansin, en este punto la presin es forzada a descender a entalpia constante, hasta
alcanzar la condicin de mezcla lquido-vapor a la entrada del evaporador, entonces
encontramos el punto 5.
Presin de evaporacin
Temperatura de evaporacin
Entalpia (h5)
El refrigerante al pasara a travs del evaporador absorbe el calor del medio y produce el
efecto refrigerante, saliendo de este punto en forma de vapor saturado (idealmente sin
cadas de presin y temperatura constante) encontrando de esta manera el punto 6
Presin de evaporacin
Temperatura de evaporacin
5 C = 41 F
Entalpia (h6)
m
887.4929
Kg / h
P 37239.1787 KJ
P 10336.804W
Caudal volumtrico desplazado por el compresor
V 47.1165 m
CONCLUSIONES
De acuerdo al trabajo expuesto se concluye lo siguiente:
1
La fruta antes de ser colocada en las cajas para exportacin es sometida a un estricto
control de calidad para detectar defectos del producto, para luego ser sometida a un
proceso de calentamiento para evitar enfermedades postcosecha de la fruta.
11 TONELADAS DE
REFRIGERACIN.
BIBLIOGRAFIA
1
4. MARKS, Manual del Ingeniero Mecnico, Tomo I y II, Mc Graw Hill, Colombia,
1982
5. VARGAS ANGEL, Curso de Refrigeracin, Series VZ, Primera Edicin, Ecuador,
1986