AGRO

y alimentacin
JUEVES 2 DE JUNIO DE 2016

AO 5 | N 217

ENVASES ECOLGICOS DESDE

LA INDUSTRIA DEL JUGO

Los resultados del proyecto PHBOTTLE se han

presentado recientemente en Bruselas en una
jornada organizada por el centro tecnolgico AINIA
y la Asociacin Europea de jugos de Frutas.
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UNA HISTORIA BIEN DULCE

EL PLAN CHINO
AGRCOLA AFECTARA
A TODO EL MUNDO

Junio es el mes del Dulce de Leche para la

bonaerense Cauelas, cuna del preciado manjar
reconocido en el mundo como argentino. En la
localidad donde naci la leyenda de su creacin
(o verdadera historia?) que involucra a dos
acrrimos enemigos, pero paradjicamente,
hermanos de leche.
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EL ALCOHOL FIJA LAS GRASAS?

El gobierno chino tiene una estrategia doble: invierte en grandes

compaas globales para aumentar la oferta de alimentos y modifica la
estructura de su produccin agropecuaria. P3
Edicin: Luis Fontoira, Gerardo Gallo Candolo | Diseo: Leandro
Gonzalez Badenas | Colaboran: Carlos Joseph.
Contacto: vamoalgrano@yahoo.com.ar

Mito o realidad? Es cierto que una copita de vino

hace que la grasa se nos adhiera al cuerpo como
una garrapata?
P4

P2 | JUEVES 2 DE JUNIO de 2016

AGROBUSINESS C ANE JO!

GAS AMARGO PARA VAUQUITA

auquita, la empresa de Trenque Lauquen, conocida por sus famosas tabletas de dulce de leche, y que tambin comercializa un amplio portafolio de
alfajores y chocolates, pas de abonar 42.000 pesos mensuales en concepto
de gas y luz a 159.000, sufriendo una menor demanda de su golosina ms
tradicional. Hay un gran temor ante el recorte en el pago de haberes que est
pensando en implementar la empresa, que borde la quiebra en 1985, pero
que a principios de los 90 la compr Interlink SA salvndola de su desaparicin.
La firma sum visibilidad en los ltimos tiempos por sus alianzas para colocar
su dulce de leche en los helados de las cadenas Freddo y con McDonalds.

MUZZARELLA ES BARRAZA

cercndonos al Bicentenario de la Independencia Argentina la empresa

nacional Barraza lanza su lnea de muzzarella del Bicentenario. El trmino
Muzzarella es un trmino acriollado respecto de su denominacin de origen Mozzarella. La denominacin criolla de muzzarella a su vez se distingue de la mozzarella en su elaboracin, ya que en Argentina se elabora con
leche de vaca y en Italia con leche de Bfala. Con esta lnea de muzzarella, la
empresa capitalina del barrio de Floresta, divulga los usos, gustos y consumos
que involucran a este queso de fuerte identidad nacional que involucra a todo
el sector gastronmico y la mesa hogarea de los argentinos.

BIOGNESIS-BAG EN CHINA
ugo Sigman, CEO del Grupo Insud, fue disertante en el Primer Foro de Emprendedores Agrcolas del
H
G-20 (AE20) que tuvo lugar el martes en China. All comparti experiencias innovadoras que tres
compaas argentinas del Grupo (Biognesis Bag, Bioceres y Garruchos Agropecuaria) estn llevando

y Alimentacin

facebook.com/supleAgro

adelante en sociedad con empresas chinas, enmarcadas en convenios de cooperacin bilaterales

entre los gobiernos de ambos pases. El encuentro se realiz en la ciudad de Xian en el marco de la
reunin de ministros de Agricultura de los pases que integran el G20, de la que particip el Ministro de
Agroindustria argentino, Ricardo Buryaile. Entre las iniciativas que se presentaron en el foro, ocup un
lugar central la inauguracin (prevista para septiembre) de Yangling Jinhai Biotechnology la planta
de produccin de vacunas contra la Fiebre Aftosa, construida con la ms alta tecnologa disponible, en
la ciudad china de Yangling. Para su desarrollo Biognesis Bag, el laboratorio de salud animal que
integra el Grupo Insud, reconocido en el mundo por su compromiso en la lucha contra la Aftosa y la
calidad de sus vacunas, se asoci a HILE Biotechnology . Durante cuatro aos la compaa emprendi un
proceso de transferencia de tecnologa para elaborar en China dosis con los ms altos estndares de calidad, asumiendo el desafo de mejorar la condicin sanitaria y la productividad de los rodeos asiticos.
La capacidad de produccin alcanzar las 400 millones de dosis anuales.

CORDERO CON ROSTRO HUMANO

150 DE LA SRA EN SALTA

on motivo del 150 aniversario de la Sociedad Rural Argentina (SRA), se realiz un encuentro en
Creunin,
la sede de la Sociedad Rural Saltea con la presencia del gobernador, Juan Manuel Urtubey. La
que convoc a ms de 250 personas en Salta, forma parte de una serie de asados que la SRA

est organizando en distintas provincias del pas con motivo de su sesquicentenario, el prximo 10 de
julio, bajo el lema: Cultivando el futuro. Del encuentro participaron productores del NOA, socios,
delegados, directores de la SRA; el presidente de la SRA, Luis Miguel Etchevehere; el presidente de la
Sociedad Rural saltea, Ignacio Lupin; autoridades polticas y educativas del mbito nacional, provincial y municipal; legisladores provinciales y nacionales; dirigentes y empresarios del sector productivo;
acompaados de industriales y comerciantes. El presidente de la SRA, afirm: Es un honor estar hoy
con ustedes festejando un nuevo aniversario. Esto nos llena de orgullo y tambin representa una gran
responsabilidad. Y agreg: Estos 150 aos hablan de la vigencia y de la perseverancia de la Sociedad
Rural Argentina. A su turno, Urtubey celebr la trascendental decisin de festejar el aniversario a lo
largo y ancho del pas. En este sentido, dijo que la Sociedad Rural es de toda la Argentina y no de una
sola regin. Argentina inexorablemente va para adelante. Todos compartimos ese anhelo, destac
el gobernador de Salta, y sigui: Tenemos la obligacin moral de vivir mejor.

CONINAGRO EN EUROPA

l granjero ruso Blasius Lavrentiev,

de 45 aos, no daba crdito a lo
que sus ojos estaban viendo. Una
de sus ovejas haba parido un corderito

ayo cierra con gran parte del Consejo de Administracin de Coninagro, encabezado por su
M
presidente, Carlos Iannizzotto, capacitndose en Espaa. El recorrido comenz en con la
visita a la Cooperativa Agro-alimentaria, en Madrid, con presencia en el mercado del vino, arroz,
algodn, tomate, frutas, tabaco, etc y Cajamar Caja Rural, una cooperativa de crditos espaola. La delegacin visit al embajador en Espaa, Ing Federico Ramn Puerta. Posteriormente,
en Tarragona, Barcelona, las autoridades de CONINAGRO realizaron actividades y reuniones en
CEVIPE (Centre Vincola del Peneds), donde se llev a cabo el V Encuentro del Foro Mundial de
Vitivinicultura en Vilafranca del Peneds. Vamos a estar representando a todo el sector en el
Foro Vitivincola. Tendremos diversas reuniones con las confederaciones agrcolas, para ver su
organizacin, analizar las problemticas y establecer puentes con nuestras confederaciones,
manifest Iannizzotto.

que, debido a una malformacin, tena

un rostro muy parecido al de los seres
humanos en la regin de Daguestn,
en Rusia, y como no poda ser de otra
manera la imagen se ha difundido rpidamente por internet, convirtindola en fenmeno viral.
Cuando la fui a ver cmo estaba
mi oveja al parir casi me muero del
susto cuando vi lo que pareca ser la
cara peluda de un viejo, describi el
granjero a un peridico local. Adems,
aade que sus progenitores tenan aspecto normal, as que no tengo idea
de cmo ella termin parecindose a
esto, agreg.

EL NIDITO DE LA SAPIENCIA
ENVASES ECOLGICOS DESDE LA INDUSTRIA DEL JUGO
Los resultados del proyecto PHBOTTLE se han presentado recientemente en Bruselas en una
jornada organizada por el centro tecnolgico AINIA y la Asociacin Europea de jugos de Frutas.
Es la primera vez que se obtiene un envase bioplstico de los azcares que contienen las aguas
residuales de la industria de jugos.

l 60% de este envase se

degrada en nueve semanas
segn los ensayos realizados
en cuanto a biodegradabilidad y
compostabilidad. Un prototipo
de botella de PHB obtenido que
se ha utilizado para envasar el
jugo producido por la propia
industria generadora de las aguas
residuales.
Se trata de una botella elaborada

con polihidroxibutirato (PHB), un

polmero producido mediante
fermentacin microbiana en la que
determinadas bacterias transforman los azcares de las aguas
residuales y sintetizan en su interior
este tipo de bioplstico. Durante
esta proceso fermentativo se ha
conseguido transformar hasta el
30% de los azcares contenidos en
estos residuos en PHB.

El material bioplstico logrado

contiene propiedades mejoradas,
como antioxidantes, que permiten
alargar la vida til del jugo. En
concreto, mediante la tecnologa
de microencapsulacin, se han obtenido cpsulas con principios antioxidantes como es el limoneno,
un compuesto activo presente en
la corteza de la naranja que utiliza
la misma industria generadora de

las aguas residuales. Estas cpsulas

se han incorporado al compuesto
de PHB con el que se ha fabricado
la botella final, para conseguir un
envase activo en el que el agente
antioxidante se va liberando de a
poco retardando los procesos de
oxidacin del jugo envasado.

Segn la firma, este bioplstico

puede ser de aplicacin en otros
sectores industriales como la
cosmtica, oftalmologa, calzado,
componentes informticos, farmacia o automocin.
Fuente: AINIA

JUEVES 2 DE JUNIO de 2016 | P3

EL PLAN CHINO
AGRCOLA AFECTARA
A TODO EL MUNDO
El gobierno chino tiene una estrategia doble: invierte en grandes compaas globales para
aumentar la oferta de alimentos y modifica la estructura de su produccin agropecuaria.

hina necesitara ms de
700 millones de toneladas de granos en 2020
para satisfacer su demanda domstica, y le faltaran entonces
ms de 100 millones. Al mismo
tiempo, se acelera la transicin
dietaria de su poblacin (vuelco
masivo al consumo de protenas
crnicas, a partir del crecimiento econmico).
El resultado es que consumira 38% de la produccin ictcola mundial en 4 aos, y ms
de 50% del consumo global de
carne de cerdo, tendencias que
crecen entre un 10% y un 15%
por ao.
El USDA (Departamento de
Agricultura de Estados Unidos,
por sus siglas en ingls) prev
que en los prximos diez aos
se duplicaran las exportaciones mundiales de granos, y que
70% de ese incremento seran
granos forrajeros que se utilizan para la alimentacin animal
(como soja, harina de soja y
maz, entre otros productos).
La produccin de granos en la
Repblica Popular ascendi a
658 millones de toneladas en
2015, pero las importaciones de
granos destinados a la alimentacin animal aumentaron 20%
respecto al ao anterior (90 millones de toneladas provenien-

tes de tres pases: Estados Unidos, Brasil, y la Argentina).

China estima que las importaciones de granos aumentarn
35% en los prximos 15 aos,
y esto incrementara en forma
ms que proporcional la demanda global provocando una
nueva crisis de seguridad alimentaria en el mundo, de mayor gravedad que las de 2007 y
2011.

los ltimos 6 aos la transformacin demogrfica y econmica del agro.

Respecto a lo primero, el nfasis
no reside ahora en el aumento
de la produccin domstica de
granos, sino en el alza sistemtica de la oferta agroalimentaria
mundial a travs de inversiones
en el exterior, prioritariamente
orientadas a la alta tecnologa
agrcola y a la expansin de la

La respuesta china a este desafo es doble. Por un lado, ha

iniciado una nueva estrategia
de seguridad alimentaria global, y por otro, ha acelerado en

produccin primaria.
De ah la compra de Syngenta
por ChemChina en 43.000 millones de dlares, la mayor inversin china en el exterior en

toda la historia de la Repblica

Popular; y tambin la adquisicin de Smithfield en Estados
Unidos, la mayor factora de
carne de cerdo del mundo y el
producto crnico que ms se
consume la poblacin del gigante asitico.
En el plano interno, se acelera
la transformacin del agro chino a travs de una doble vertiente: se intensifica la migracin interna del campesinado,
llevndola a 300 millones en
los prximos 15 aos, con el
objetivo de convertirlos en productores urbanos que habitan
ms de 60 nuevas ciudades que
tendrn una poblacin de entre
1,5 a 2 millones cada una.
La disminucin en trminos
absolutos de la poblacin campesina es acompaada por una
aceleracin de la transferencia
(venta) de los derechos de uso

de las tierras agrcolas a grandes consorcios agroalimentarios, de mucha mayor escala e

incluso de capital extranjero.
Esta transferencia se realiza
sobre todo en la produccin de
carnes y procura una consolidacin del nmero y tamao de
los actuales productores agrcolas, para lograr intensificar la
produccin de alimentos, segn
los lineamientos de la ley de
modernizacin agraria de 2009,
que abarca ya a ms de 40% de
los campesinos de la Repblica
Popular.
Son tendencias para seguir bien
de cerca en la Argentina, ya que
los cambios del agro chino son
decisivos para la estructura de
la produccin agroalimentaria
mundial en los prximos 10
aos.
Fuente: agriculturers.com

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P4 | JUEVES 2 DE JUNIO de 2016

VINOS & ESCABIO

UNA HISTORIA BIEN DULCE EL ALCOHOL FIJA

LAS GRASAS?

Junio es el mes del Dulce de

Leche para la bonaerense
Cauelas, cuna del preciado
manjar reconocido en el mundo
como argentino. En la localidad
donde naci la leyenda de
su creacin (o verdadera
historia?) que involucra a dos
acrrimos enemigos, pero
paradjicamente, hermanos
de leche. El cansancio y el
descuido fueron los verdaderos
hacedores del Dulce Criollo del
Restaurados de las Leyes.

pesar de las discusiones sobre su origen, ya que Brasil,

Chile y Uruguay tambin
disputan su paternidad, la historia
cuenta que el dulce de leche naci
en la Argentina un 17 de julio de
1829. La confusin surge por un
postre denominado manjar blanco, que si bien es una coccin de
leche y azcar se espesa con fcula
de maz o gelatina y contina siendo totalmente blanco.
El 24 de junio de 1829 el General Lavalle, Jefe de los unitarios, y
Juan Manuel de Rosas, lder de las
fuerzas federales, firmaron el Tra-

RECETA: DULCE
DE LECHE CASERO
Tiempo de preparacin: 5
minutos.
Tiempo de Coccin: el
necesario segn la consistencia deseada, de 30 a 50
minutos.
INGREDIENTES:
2 litros de leche hervida,
1/2 kg de azcar refinera o
molida
1 chaucha de vainilla.
Una pizca de bicarbonato de
sodio
Mtodo: Verter la leche
en una cacerola, aadir el
azcar, la chaucha de vainilla,
revolver bien para disolver el
azcar y llevar al fuego fuerte
hasta que suelte el hervor.
Bajar el fuego y revolver cada tanto hasta que
empiece a espesar. Agregar
entonces el bicarbonato
y continuar la coccin,
revolviendo continuamente
con cuchara de madera para
evitar que se pegue hasta
que tome el punto deseado.
Segn se desee ms o menos espeso, probar dejando
caer una gota sobre un
plato, dejar enfriar, soplando. Si luego no corre, estar
a punto, sino continuar la
coccin unos minutos

Mito o realidad? Es cierto que una copita de vino hace que la

grasa se nos adhiera al cuerpo como una garrapata?

tado de Cauelas en la Estancia la

Caledonia, con el fin de concluir
las hostilidades y llamar a elecciones para integrar la Junta de Representantes.
El 17 de julio, Lavalle lleg al
campamento de Rosas cansado de
cabalgar y pidi verlo para tratar
asuntos pendientes. Como Rosas
demoraba en llegar, Lavalle se ech
una siesta en un catre de campaa,
pero se qued profundamente dormido. Una mulata que preparaba la
lechada (leche caliente con azcar) para el mate que tanto le gustaba a Don Manuel, al ver al enemigo
acostado en el camastro de Rosas,
fue a buscar ayuda para sacarlo de
all. En su apuro, olvid la leche sobre las brasas y sta qued hirviendo lentamente. Cuando volvi con
refuerzos lo hizo al mismo tiempo
que Juan Manuel, quien orden no
interrumpir el sueo de su hermano de leche (porque los haba
amamantado la misma nodriza).
Lavalle recin despert a la maana siguiente. Al retornar la mulata
junto al fogn encontr la lechada convertida en una especie de
jalea color marrn claro. La misma
criada o algn soldado goloso probaron aquel dulce y en su entusiasmo convid a los que estaban alre-

dedor. Este fruto de la casualidad el

Restaurador de las leyes lo bautiz
como Dulce Criollo y que ms adelante iba a ser conocido como Dulce de Leche.
Lo cierto es que en el 1902 ,en Argentina se elabor el dulce de leche
en cantidades industriales, comercializndolo en las populares lecheras de la ciudad de Buenos Aires,
por la fbrica La Martona, fundada
en el 1889 que procesaba la leche
higienizada, con coccin controlada y proceso mecnico propiedad
de Vicente Casares.
* El Honorable Consejo Deliberante de Cauelas estableci que el
24 de Junio como el del Dulce de
Leche.
* En el ao 2007 fue declarada
Fiesta Provincial.
* La Secretara de Cultura de la Nacin solicit que el dulce de leche
lleve el sello Patrimonio Cultural,
Alimentario y Gastronmico Argentino.
* Uruguay elev un pedido ante
la UNESCO para que considere al
producto rioplatense. El organismo an no se ha expedido sobre el
tema.
* En la actualidad, ningn pas posee la denominacin de origen.

os mitos relacionados a la
salud son innumerables, y
los relacionados con el peso
corporal son los ms frecuentes,
deca el mdico Daniel Lpez
Rosetti hace unos das en la co-

lumna que escribe en un diario

porteo. Uno de ellos es que el
alcohol fija las grasas.
La palabra fija hace pensar
que la grasa que ingerimos con
los alimentos queda adherida al
abdomen cuando tomamos una
bebida alcohlica.
Si bien es falso que el alcohol
adhiera las molculas de grasa al cuerpo, s es cierto que el
alcohol contiene caloras, unas
siete caloras por gramo. Y estas
caloras tienden a acumularse o
almacenarse como grasa corporal en las clulas adiposas.
El exceso de ingesta alcohlica
engorda porque produce energa
en forma de caloras y no porque
fije las grasas.
As que ya saben, si van a ingerir
mucho alcohol, busquen alguna
forma de gastar esa energa excedente.
POR CARLOS JOSEPH