RESULTADOS Y DISCUSIONES

4.1) RESULTADOS
-

En la prctica de la osmodeshidratacion de una materia prima inicial de 200gr de

manzana se obtuvo despus del deshidratado 120 gr.

Se observo que la perdida de agua fue mas rpido que un deshidratado normal y
esto se debi por la solucin osmodeshidratante que fue sumerguido las
manzanas durante un tiempo de dos horas.

Este estudio ha demostrado que la deshidratacin osmtica produce un

incremento en la velocidad de transferencia de agua durante el proceso de
secado. Adems que al tener un mayor valor de monocapa permite obtener un
producto ms estable y con mejores caractersticas organolpticas.

4.2 DISCUSIONES
- En la practica realizada de la osmodeshidratacion se observaron que facilita un
menor tiempo para el deshidratado. La influencia de la concentracin y la
temperatura de la solucin osmtica en el proceso de deshidratacin osmtica
son muy importantes, aunque se puede decir que la variacin en los valores de
los coeficientes dependen tambin de los cambios en las propiedades del
alimento por la aplicacin del vaco y el cambio en temperaturas.