I.

GENERALIDADES

I.1.
ASPECTOS GENERALES
I.1.1. Denominacin.
"ESTUDIO DE PRE FACTIBILIDAD PARA LA INSTALACION DE UNA
PLANTA PROCESADORA DE SALSA DE COCONA CON AJI CHARAPITA
TARAPOTO 2015"
I.1.2.

Ejecutores.
LOZANO OLIVEIRA INGRID MAGALLY
ORDOEZ RONCAL LEYDI CAROL
PERES AGUINAGA INGRID YOLANDA LISSETH
TAPIA GUEVARA ELIZABETH

I.1.3.

Ubicacin.
Pas
Regin
Provincia
Distrito

I.1.4.

:
:
:
:

Per.
San Martn.
San Martn.
Tarapoto.

Naturaleza del Proyecto.

El presente proyecto es tipo industrial. Partiendo de la cocona que es
una fruta ctrica tropical y el aj charapita, tiene como actividad principal la
obtencin de salsa de cocona con manjar aj charapita.

I.1.5.

rea del Proyecto.

En lo referente al abastecimiento de materia prima, constituyen las
provincias San Martn en la Regin de San Martn en el corto plazo,
pudiendo ampliarse a otras provincias en funcin a las necesidades de
proyecto. Para el producto terminado el rea abarca el distrito de Tarapoto
provincia San Martn.

I.1.6.

I.2.

inversin

ANTECEDENTES Y JUSTIFICACIN

I.2.1.
I.2.2.

resea histrica
justificacin
El proyecto se justifica por lo siguiente:
En la Regin San Martn, gran parte de la poblacin se dedica a la
agricultura y

sembros de hortalizas tales como la cocona y el aj

charapita para el abastecimiento de materia prima que requiere el

proyecto.
La poblacin sanmartinense suele ser consumidora de salsa de cocona
con aj charapita con los diferentes platos tpicos propios de la selva
peruana por lo cual

existen una gran demanda creciente parte del

mercado objetivo del proyecto.

Existe disponibilidad de mano de obra calificada y no calificada para el
desarrollo de las labres de operacin y fabricacin del proyecto.
Existe disponibilidad de servicios bsicos necesarios en el rea de
localizacin del proyecto; as como de accesibilidad al mercado de materias
primas y productos terminados.
Existe disponibilidad de maquinaria y equipo en el mercado nacional; tanto
de origen importado, as como de fabricacin nacional.
Actualmente las entidades crediticias financieras locales y nacionales han
implementado polticas de financiamiento para micro y pequeas iniciativas
empresariales industriales.
I.3.

ALCANCES Y FINALIDAD DEL PROYECTO

El estudio se alcanza a nivel de pre factibilidad. Tiene como finalidad
proporcionar informacin detallada de aspectos de mercado, procesamiento
de la salsa de cocona con aj charapita, los anlisis de costos y el anlisis
econmico financiero, donde haciendo uso de indicadores, permiten
determinar la viabilidad y bondad del proyecto, a fin de generar expectativa a
inversionistas y constituirse en una herramienta de gestin financiera ante
instituciones locales, nacionales o del exterior.

I.4.
OBJETIVOS.
I.4.1. General.
Instalar una planta procesadora de salsa de cocona con aj charapita en
Tarapoto - Regin San Martn 20015.
I.4.2.

Especficos.
Transformar la cocona y el aj charapita en salsa de cocona con aj
charapita para ser ofertados en un mbito regional amaznico.
Generar oportunidad de mercado estable y permanente a los
productores de cocona y aj charapita en San Martn.
Generar oportunidades laborales directas e indirectas mediante la
instalacin de la planta procesadora.
Contribuir en la dinmica econmica de la Regin San Martn.
Poner a disposicin de los interesados una oportunidad de inversin
para la generacin de utilidades.

I.5.

METAS.
o

01 planta procesadora de salsa de cocona con aj charapita instalada y

operando al ao 20015.

Generar

oportunidad de mercado estable y permanente para los

productores de cocona y aj charapita en San Martn, pudiendo ampliarse

a otras provincias.
o

En el primer ao posicionaremos nuestro producto en el mercado

Sanmartinense para prximamente ser expandido a otras provincias.

06 puestos de trabajo directos generados con la implementacin del

proyecto y de manera indirecta, ms de 20 puestos de trabajo anuales
entre los proveedores de materia y prima y otras actividades colaterales.

Mantener un personal capacitado, competente y motivado para obtener

mejores resultado y se sientan identificado su centro de trabajo.

Generar

rentabilidad estable

para los

ejecutores del proyecto y

mantenimiento de la planta procesadora de salsa de cocona con aj

charapita.

Un

expediente

tcnico

disponible

para

efectuar

gestiones

de

implementacin del proyecto.

II.

ESTUDIO DE MERCADO.

II.1.
MATERIA PRIMA.
II.1.1. Cocona
La Cocona es una fruta ctrica que crece en abundancia en nuestra
selva, su color y forma vara, algunas son ms grandes y de color rojizo,
mientras que tambin las hay pequeas y amarillas, posee entre sus
nutrientes, gran cantidad de vitamina C.
Esta exquisita fruta se puede encontrar en abundancia en los mercados
de las regiones selvticas, crece en suelos arcillosos ricos en materia
orgnica, es un arbusto de regular tamao con hojas grandes. Las
variedades pequeas toleran suelos pesados y resisten mejor a las
enfermedades; las variedades ms grandes e intermedias son ms
exigentes en suelos y sensibles a enfermedades.
La demanda de esta fruta ha comenzado a incrementarse debido a que
las personas que migraron de la selva amaznica a las ciudades de la
costa, la consumen con frecuencia, ya que conocen del valor nutritivo
que tiene. La cocona tiene mayor demanda entre los meses de mayo a
diciembre.
Algunas personas utilizan el jugo puro de la cocona para dar brillo a los
cabellos, sin embargo las propiedades cosmticas de esta fruta no han
sido explotadas por la industria.
Nutrientes de la Cocona
La cocona posee un alto valor nutritivo, rica en
Carbohidratos
Hierro.- Ideal para combatir la anmia
Vitamina B5 (Niacina)
Calcio.- Necesario en nios en crecimiento y en adultos mayores
Fsforo
Caroteno
Tiamina (Vitamina B)
Riboflavina (Vitamina B12).
cido Ascrbico (Vitamina C).

Propiedades Curativas de la Cocona

Esta fruta tiene un bajo aporte calrico y de azucares, sin embargo tiene
contenidos significativos de fibra alimenticia, por lo que es un alimento
ideal para las personas que sufren de Diabetes o estreimiento, y es
buena para controlar el colesterol. Tambin ayuda a controlar el exceso
de

cido

rico

otras

enfermedades

causadas

por

el

mal

funcionamiento de los riones y del hgado.

Se han realizado estudios para determinar que el extracto de una
cocona, tomado en ayunas es altamente efectivo. Ingerirla en refrescos
o jugos no tiene el mismo efecto pues simplemente, la pulpa se oxida
rpidamente y pierde valores.
En medicina tradicional, se utiliza como antidiabtico, antiofdico,
escabicida, en hipertensin y en tratamiento de quemaduras.
Formas de consumo de Cocona
La Cocona se consume en nuestra regin principalmente en refrescos,
en aj, en mermelada, en jaleas, en licor (coconachado), etc. Tambin
se suele comer directamente con un poco de sal.
Es importante resaltar que el consumo de Aj de Cocona ha llevado a
que hoy en da existan industrias que fabrican aj envasado para su
exportacin y venta en los diversos mercados del pas.
II.1.2. Aj charapita
Es una especie salvaje de aj encontrada en la regin de la selva
peruana, es muy pequeo con una forma esfrica que mide un 1/4
mximo en dimetro. Las vainas son muy finas y maduras, tienen un
color rojo y amarillo. Esta variedad no crece comercialmente, sino se
cosecha de las plantas salvajes. Las palabras de Gastn Acurio sobre
est especie dice: El aj charapita. El que reina en todo el Amazonas.
Desde Iquitos hasta Puerto Maldonado. Desde Pucallpa hasta Bagua. El
compinche del aj de cocona. El novio de la patarascha. El msico de los
patacones y del tacacho. La cerecita del juane. Todo eso y mucho ms
es EL AJI CHARAPITA. EL AJI DE LA SELVA DEL PERU.
Caractersticas
C. frutescens alcanza el metro de altura, aunque su tamao vara de
acuerdo a la riqueza del suelo y a la temperatura, desarrollndose en

mayor grado en climas ms clidos. Presenta un follaje ms denso y

compacto que otras especies de Capsicum. Las hojas son ovoides,
lisas, de color verde claro y unos 8 cm de largo. Es habitualmente
bianual, aunque puede sobrevivir hasta seis aos; la produccin de
frutos disminuye abruptamente son la edad, sin embargo, y slo se la
conserva por su valor decorativo.
Capsicum frutescens Hidalgo, en floracion.Las flores son de hbito
vertical, y se presentan individualmente. La corola es lisa, de color
blanquecino o verdoso; la ausencia del engrosamiento basal permite
distinguirla fcilmente a simple vista. Los frutos son bayas amarillas o
verdes, tornndose de color rojo intenso al madurar; de acuerdo a la
variedad, miden entre 2 y 5 cm de largo. Se desprenden fcilmente del
pednculo para facilitar su dispersin; las aves, que son insensibles a la
capsaicina, son el vehculo ms habitual para sta. Una planta vigorosa
puede producir ms de 120 frutos.
Propiedades
Principios activos: contiene compuestos picantes de naturaleza fenlica:
capsaicina

(0,5-1%),

dihidrocapsaicina,

norhidrocapsaicina,

homocapsaicina. Carotenoides: capsantina, capsorrubina. Flavonoides:

apisido, lutena. Cobre, vitamina B1, B2, C.
Indicaciones
La capsaicina, a bajas dosis, estimula el apetito y la secrecin de jugos
gstricos, aumentando as mismo la motilidad gstrica e intestinal. Por
va externa es rubefaciente y revulsivo, con efecto analgsico. Indicado
para anorexia, dispepsias hiposecretoras, meteorismo. Uso externo:
lumbalgias, faringitis, alopecia areata, inflamaciones osteoarticulares,
neuralgias post-herpticas y otras.
Contraindicado con gastritis, lceras gastroduodenales. No aplicar sobre
zonas de piel alteradas. En aplicacin tpica, resulta muy irritante y
puede causar dermatitis de contacto. Por va interna puede resultar
irritante de las mucosas. El uso alimentario continuado llega a producir
fibrosis de la submucosa intestinal. En uso tpico se debe de emplear

con suma precaucin, debido a la posibilidad de aparicin de efectos

secundarios: irritacin de piel y mucosas, llegando a ser vesicante.
Evitar el contacto con las mucosas tras su aplicacin. Por va interna, en
dosis grandes puede provocar vmitos, diarrea, gastritis e inflamacin
de las vas urinarias. En dosis excesivas puede producir hipotermia y
sntomas similares a los del shock anafilctico.
II.1.3. ESPECIFICACIONES Y USOS.

MATERIA PRIMA

ZONAS
PRODUCTIVAS

CANTIDADES

PRECIOS

TEMPORALIDAD

COCONA
-

Amazonas
Ucayali
Iquitos
Chancha mayo
Pucallpa
Pasco
Ayacucho
San Martn
Loreto
Hunuco
Kilos
Sacos

La materia prima se comercializa al

natural como fruto fresco
en los
principales mercados en la localidad o
sino directamente de los agricultores
con precios de s/. 1.50 el Kg, y s/.
75.00 el saco.

Los meses donde tienen mayor

produccin son de abril a octubre.

AJ CHARAPITA

Iquitos
Puerto Maldonado
Pucallpa
Bagua

Kilos

La
materia
prima
se
comercializa al natural como
fruto fresco en los principales
mercados en la localidad o
sino directamente de los
agricultores en los puertos o
en
las
chacras,
etc.
Presentando problemas de
fluctuaciones de precios con
precios bajos de hasta s/.
6.00 el Kg, en poca seca y,
precios altos en poca lluviosa
de hasta s/. 20.00 el Kg.

Existe una gran produccin

generalmente en los meses
de poca lluviosa (OctubreAbril)

ESPECIFICACIONE
S
(VALOR
NUTRITIVO)

USOS

Protenas
Carbohidratos
Calcio
Fsforos
Hierro
Caroteno (Vitamina A)
Tiamina ( Vitamina B )
Riboflavina (Vitamina B2)
Niacina (Vitamina B5)
cido ascrbico (Vitamina C)
Agua y caloras

Preparado con aj y para

mezclar con ensaladas
Preparacin
de
jugos
y
refrescos
Mermeladas
Ensaladas
Salsas, etc.

Agua
Protena
Carbohidratos
Vitaminas A
Minerales
Calcio
Fosforo
Fierro
Tiamina
Riboflavina

Presenta mltiples
usos,
desde condimentos hasta las
aplicaciones medicinales.
- Crema de aj
- La fruta madura se
utiliza
como
condimento
en
la
preparacin
de
alimento.
- Tambin para disminuir
la intensidad de olor
de muelas o de parto.

II.1.4. AREA GEOGRAFICA.

El rea geogrfica de abastecimiento de materia prima (COCONA Y AJI
CHARAPITA) abarca fundamentalmente las provincias de San Martn, Loreto y
Ucayali, teniendo como factores ventajosos la accesibilidad por va terrestre
con interconexin a la carretera Fernando Belande Terry ya que una de las
ciudades ms productoras dentro de la regin san Martin es Rioja; as mismo,
volmenes de oferta suficientes para el abastecimiento de la materia prima.
II.1.5. OFERTA.
II.1.5.1.

IDENTIFICACION Y LOCALIZACION DE PRODUCTORES.

COCONA
Las zonas que tienen ventajas comparativas para el cultivo de
cocona son aquellas donde actualmente se encuentran parcelas a
nivel de huerto familiar, que permitirn obtener conclusiones sobre
el comportamiento del cultivo, como es el caso de Cainarachi,

Aguaytia y Chamchamayo. Asimismo, tienen ventajas las zonas

donde exista una planta agroindustrial que pueda dar servicio
inmediato, en tanto no se instale una nueva planta, caso
Chanchamayo,o en su defecto, las zonas con mejor acceso al
mercado, caso de Aguaytia.
El anlisis de la competitividad entre las zonas evaluadas estara
sugiriendo a la zona de Aguaytia como la de mejores resultados
econmicos; sin embargo, se debera considerar un plan de
desarrollo de mercado de producto, estimndose que ste no debe
ser de gran magnitud.
Competitividad entre zonas en el Per
De identificarse un mercado para el producto, no existiran
problemas de competitividad con otros pases, dado que es un
producto nuevo no presente en el mercado mundial de los jugos y
nctares.
Tomando en cuenta las zonas comprendidas en el rea de
abastecimiento de materia prima con mayor accesibilidad para el
suministro de materia prima, a continuacin el cuadro nos muestra
la relacin de ciudades ms cercanas productoras de materia prima
registradas por provincia.
CIUDADES PRODUCTORAS DE MATERIA PRIMA
PROVINCIA

SAN MARTIN
(COONA)

LORETO
(AJI CHARAPITA)

COMUNIDAD
RIOJA
TARAPOTO
MOYOBAMBA

IQUITOS
NAUTA
PROVINCIA DE MAINAS

AJI CHARAPITA
El Capsicum frutescens es un arbusto de la familia de las solanceas,
una de las cinco especies cultivadas del gnero Capsicum, que
proporciona varias de las variedades cultivares ms picantes de aj. En
la Amazona Peruana se conoce a una variedad de C. frutescens como
aj charapita y es muy apreciado en la gastronoma.
A diferencia de las otras especies domsticas de Capsicum, no se
cuenta con evidencia fsil de C. frutescens en los yacimientos
arqueolgicos americanos, pero se supone que se domestic en
Centroamrica,

probablemente

en

Panam,

difundindose

paulatinamente por el rea del Caribe y el norte de Sudamrica. Es

endmica de Centro y Sudamrica, Guyana Francesa Guyana Surinam
Venezuela Brasil Colombia Ecuador Per

2.1.3.2. PRODUCCION HISTORICA.

COCONA
La cocona es un frutal nativa de la Amazona, tambin conocida como
Solanum sessiliflorum Dunal, pertenece a la familia de Solanaceae. Tiene
origen al Este de los andes, en la selva amaznica; y a la vez posee un alto
potencial econmico en stas regiones amaznicas.
Debido a su resiente difusin en el mercado, la demanda de este fruto no
es muy conocida, personas que migraron de la selva amaznica a la ciudad
de Lima, son los que consumen, ya que conocen del valor nutritivo que
tiene; la poblacin que tiene conocimiento de este producto son mnimas,
puesto que, no se da mayor inters.
La cocona tiene mayor demanda entre los meses de mayo a diciembre.
Teniendo conocimiento las compras que realiza la poblacin en los
supermercados,
MES

expendio

de

realizar

un Enero

cocona

en

anual.

tiendas especializadas en el

COCONA

Febrero
Marzo
Abril
Mayo
Junio
Julio
Agosto
Septiembre
Octubre
Noviembre
Diciembre

TONELADAS

frutas tropicales, se ha podido

*
*
*
*
3
3
4
5
5
2
2
1

estimado del consumo de la

nuestra capital en el periodo

Ha sido muy difcil detectar las cantidades reales vendidas, ya que, el

ingreso de este fruto al mercado mayorista no es controlado por el Servicio
de Informacin de Mercado Agropecuario y el Misterio de Agricultura
AJI CHARAPITA
El aj charapita es ha sido producido y comercializado bsicamente el en
mercado de la selva peruana, dado a que an no se a expandido a todas
las regiones del Per, es que an no cuenta con registros estadsticos de
produccin.
2.1.3.3.

PRODUCCION PROYECTA.
La Regin San Martn ofrece un elevado potencial para el sembro y/o
cultivo de cocona se desarrolle en toda su magnitud, basta observar el
grado de productividad y la dedicacin de los agricultores.
En cuanto al aj charapita las regiones productoras de este ofrecen tambin
un potencial elevado para el cultivo del aj, el cual conforme se va haciendo
conocido tambin va ocasionando ms demanda de produccin.

2.1.3.4.

COSTOS DE PRODUCCION.
Tanto el aj charapita como la cocona son producidas artesanalmente, ya
que segn investigacin del grupo no han sido encontrados datos de los

costos de produccin de estos dos insumos, pero si podemos afirmar que

existen costos tanto en el sembro, mantenimiento, cosecha y transporte de
estos productos.
II.1.6. DEMANDA.
II.1.6.1.

DESTINO DE LA PRODUCCIN.
La cocona y aj charapita son consumidos y comercializados en el
mismo lugar de produccin (Moyobamba, rioja trapoto-iquitos, etc.)
por las familias, restaurantes entre otros. Para sus diferentes usos.
La cocona tiene un gran potencial econmico en el mbito
internacional.

Existe

un

mayor

inters

en

el

consumidor

norteamericano y europeo en brindar un mayor cuidado en la salud

traducido en una mejor alimentacin utilizando cocona peruana.
II.1.6.2.

DEMANDA PROYECTADA DE LECHE FRESCA EN LA REGION

SAN MARTIN.
La demanda proyectada del aj charapita y la cocona dependen de
que estos sean conocidos en otras provincias del Per y a su vez
tambin internacionalmente para una prxima exportacin.

II.1.6.3.

BALANCE OFERTA DEMANADA.

Debido a lo ya observado anteriormente nos damos cuenta que los
datos de estos son escasos pero de lo ya investigado de forma
emprica tomando como referencia los datos de produccin
determinamos que si existe un balance entre oferta y demanda ya
que tanto el aj charapita y la cocona son producidos en la amazonia
peruana y comercializados y consumidos en los mismos lugares de
produccin, por lo cual las expectativas a corto plazo es que tanto la
demanda como la oferta crezca potencialmente para generar ms
trabajo y rentabilidad de los productores.

II.1.7. COMERCIALIZACION.

II.1.7.1.
A.

FORMAS DE ARTICULACIN ENTRE LOS AGENTES DE LA

CADENA.
PROVISIN DE MATERIA PRIMA.
Como ya ha sido mencionado anteriormente la cocona y el aj
charapita son productos estacionales, producidos artesanalmente
por agricultores de la amazonia peruana, por lo cual la obtencin
de la materia prima en cuanto a la cocona se da en un periodo de
dos cosechas por ao teniendo la mayor produccin de abril a
octubre, por su parte el aj charapita tambin es un producto
estacional su mayor produccin es en pocas lluviosas , los
consumidores de estos productos deben abastecerse de estos en
los periodos ya mencionados.

B. AGENTES DE COMERCIALIZACIN.
La comercializacin de cocona y aj charapita depende de
la naturaleza de los mercados involucrados y de la posibilidad de
transformarlo. Estas caractersticas junto con el tamao relativo de
los agentes que intervienen, determinan la naturaleza del circuito
de comercializacin por lo que deber atravesar cada producto,
desde la coceha-transformacion hasta el consumidor. Cada circuito
puede ser afectado por un conjunto de variables y polticas
distintas o que finalmente se reflejar en un margen de
comercializacin determinado y una distribucin de este entre los
distintos agentes que intervienen en el proceso. Estos agentes
participan de diversas maneras y, dependiendo de la zona,
desarrollan una funcin distinta, lo que determina la complejidad
de las cadenas de produccin. En el caso de la regin San Martn
podemos mencionar la comercializacin de cocona y aj charapita
son de fcil acceso para los consumidores.
II.1.7.2.

CANALES DE COMERCIALIZACION.
Teniendo en cuenta que la cocona y aj charapita son

producidos artesanalmente y comercializados por los mismos

productores La comercializacin se da de la siguiente manera:

II.1.7.3.

PRECIOS COSTOS Y MARGENES.

EL precio de la cocona en la regin san Martin es de s/. 1.50 el Kg, y
s/. 75.00 el saco.
El precio del aj charapita s/. 6.00 el Kg, en poca seca y, precios
altos en poca lluviosa de hasta s/. 20.00 el Kg.

II.1.7.4.

DISPOSICIONES LEGALES VIGENTES.

La ley de promocin de Inversin a la Amazona exonera de todo
impuesto a excepcin del impuesto a la renta

los productos

producidos en la regin de selva y consumidos en la misma rea

geogrfica, condicin en la cual se enmarca el desarrollo del
proyecto, el mismo que se tendr en cuenta al desarrollar los
aspectos econmicos financieros correspondientes.

2.2.

PRODUCTOS TERMINADOS
2.2.3. ESPECIFICACIONES Y USOS
El proyecto elaborar salsa de cocona con aj charapita, producto que debe
reunir las caractersticas fsico qumicas y microbiolgicas para alimentos

destinados para el consumo humano. La salsa de cocona con aj charapita

que producir el proyecto, se orientar al mercado sanmartinense, para lograr
los requisitos sanitarios que exigen estos mercados, el aseguramiento de la
calidad estar basado en el sistema HACCP, a fin de garantizar la inocuidad
de los productos ofertados.
Para ser considerado un producto de comercializacin la salsa debe reunir los
requisitos de calidad necesarios para el consumo humano.
La salsa de cocona con aj charapita es un producto obtenido del escaldado,
picado y licuado de la cocona con el aj charapita que contiene carbohidratos
minerales y vitaminas, entre otros; es un producto con excelentes
caractersticas, estando a la altura de las exigencias para los productos
alimenticios picantes de complemento, de tal forma que la tendencia es de
posicionar nuestro producto en el mercado sanmartinense .
Los principales componentes nutricionales de la salsa de cocona con aji
charapita son: en cuanto a la cocona : Hierro.- Ideal para combatir la
anmia Vitamina B5 (Niacina), Calcio.- Necesario en nios en
crecimiento y en adultos mayores, Fsforo, Caroteno, Tiamina (Vitamina
B), Riboflavina (Vitamina B12), cido Ascrbico (Vitamina C). y por su
parte

el

aji

charapita

norhidrocapsaicina,

capsaicina

homocapsaicina.

(0,5-1%),

dihidrocapsaicina,

Carotenoides:

capsantina,

capsorrubina. Flavonoides: apisido, lutena. Cobre, vitamina B1, B2, C.

Se puede utilizar para la industria alimentaria para acompaar los diferentes
platos de comida diarias de las familias. En los restaurantes es un
acompaante ideal para los platos tpicos tales como (tacacho con
cesina,juane,etc)

2.2.4. REA GEOGRFICA

El proyecto tiene previsto la comercializacin de salsa de cocona con aji
charapita en el mercado sanmartinense, con proyeccin despus del primer
ao a otras provincias.

2.2.5. OFERTA

En general, la informacin sobre el mercado salsa de

cocona con aj

charapita est consignada en estudios sobre agroindustria principalmente en

nuestro pas dando sus inicios en la selva peruana.
La tendencia al consumo de productos elaborados con insumos de nuestra
regin viene creando cada vez mayores nichos de mercado, que se deben
identificar para la colocacin del producto en el mercado sanmartinense con
proyeccin a expandirse en las dems provincias de nuestro pas. En nuestra
regin,

las

familias,

restaurantes,

bodegas,

supermercados

serian

demandantes de nuestro producto. Considerando como los demandantes

principales a las familias sanmartinenses. Que priorizan los aspectos de la
calidad e inocuidad en el producto, as como su valor monetario.

2.2.5.1.

OFERTA HISTORICA DEL SALSA DE COCONA CON AJI

CHARAPITA EN LA REGIN SAN MARTN
La regin san Martn no cuenta con estadstica histrica de la
produccin industrializada de salsa de cocona con aj
charapita. Artesanalmente producido por las mamas de casa
y comerciantes de en los mercados locales y provinciales.

2.2.5.2.

OFERTA PROYECTADA DE SALSA DE COCONA CON

AJI CHARAPITAEN LA REGIN SAN MARTN
el cuadro adjunto, nos muestra la oferta proyectada de salsa de
cocona con aj charapita que se producir en la regin san Martn,
con la implementacin dela planta de elaboracin de salsa de
cocona con aj charapita , que se instalara en el mbito de la
regin, no se considera la produccin tradicional, pues no se
integra al comercio de las ciudades; esta produccin es
comercializada directamente en las zonas urbanas y rurales , de la
planta procesadora al consumidor, en los 77 distritos de san
martin ,se puede afirmar entonces, que la oferta de panela en los
mercados de san Martn es abundante pero

no registra

estadsticas histricas.
Oferta proyectada de salsa de cocona con aji charapita que se
orientar al mercado sanmartinense.

2.2.6.

DEMANDA

Nuestro mercado nacional demanda distintos tipos de ajs enteros, en polvo,

en crema, etc. que las industrias que se dedican a este rubro han podido
satisfacer, pero nuestra regin se caracteriza por sus propios platos y
preparados tipos entre estos est el aj de cocona casero hecho por las amas
de casa mas no han sido industrializados. Desde este punto de vista, el
mercado regional se presenta como un mercado potencial para la salsa de
cocona con aj charapita.

2.2.6.1.

DEMANDA HISTORICA DE PANELA EN LA REGIN

SAN MARTN
La regin san Martn por su ubicacin mediterrnea, el factor
transporte incrementa significativamente el costo de distintos
productos. Afortunadamente nuestros insumos tanto cocona como
aj charapita son producidos por los agricultores de nuestra regin
as que abaratamos costos y es beneficiosos para nosotros.
Para los productos que se comercializan al mercado de la
costa y la sierra del pas, igualmente se aplican los tributos
internos, teniendo un alto costo por transporte (el costo de
transporte hacia la costa es de aproximadamente 100 dlares
americanos por tonelada mtrica). desde esta perspectiva los
alimentos que se produzcan en la regin y que se comercialicen
dentro del mismo mbito, tienen la ventaja de ahorro en flete, y la
exoneracin del IGV, siempre y cuando stos son producidos y
consumidos en la misma regin de selva estipulado en la ley de
promocin a la inversin a la Amazona ley 27037.
An bajo este marco, la produccin de salsa de cocona con aj
charapita con altos estndares de calidad, resultara

ser, un

producto de competencia para las diferentes cremas de ajs que se

ofrecen en el mercado de la regin; el factor precio determina casi
siempre la decisin de compra en el consumir.
2.2.6.2.

PROYECCIN DE LA DEMANDA DE PANELA EN LA

REGIN SAN MARTN.

La demanda proyectada de la salsa de cocona con aj charapita

estar determinada por la cantidad de productos vendidos a las
familias sanmartinenses que de n preferencia a los productos de
nuestra selva peruana.
El mercado potencial de salsa de cocona con aj charapita, se
puede establecer teniendo en cuenta el consumo proyectado salsa
de ajs en las familias los siguientes aos, tomando como
referencia el consumo per cpita nacional y el crecimiento de la
poblacin , teniendo como referencia los ndices demogrficos de
los ltimos aos.
Consideramos a San Martin como un mercado potencial,
que puede en parte ser abastecido con salsa de cocona con aj
charapita de alta calidad.

2.2.7. BALANCE OFERTA DEMANDA

En la poblacin sanmartinense las familias suelen consumir diferentes
tipos de ajes por lo que hace que san Martin se convierta en un
mercado potencial para la salsa de cocona con aj charapita. Uno de los
factores importantes es que los insumos para la elaboracin de este
producto, son producidos por los agricultores de nuestra regin, esto
hace que tanto nuestra oferta como demanda sean altos, lo cual nos da
fiabilidad al momento de la elaboracin de la planta procesadora de
salsa de cocona con aj charapita.
2.2.8. CANALES DE COMERCIALIZACIN.
Los lotes de salsa de cocona con aj charapita que se integraran al
mercado, se comercializaran al por mayor y menor, en toda la regin
san Martin, no pagaremos

impuestos y la comercializacin ser

efectuada por internet, en bodegas, restaurantes y sper mercados

entro

otros

puntos

de

venta,

quienes

principalmente sern las amas de casa.

2.2.9. PRECIOS, COSTOS Y MRGENES

ejecutaran

la

compra

Los precios de cada pote de 80gr costaran 2.50 soles y el sachet de

10gr a dos por a.0.50 cntimos.
Los precios de las distintas cremas de aj

de 80gr en el mercado

nacional flucta entre S/. 1.50 y 2.00 nuevos soles dependiendo del
mercado en el que se comercializa, en el mercado local, las cremas de
aj tiene un precio de promedio de S/. 1.50 y 2.00 nuevos soles.
Respecto a los costos de produccin de salsa de cocona con aj
charapita, no existe informacin oficial ni estadstica ya que an no se
ha industrializado, los pequeos comerciantes de aj de cocona en los
mercados locales no cuentan con registro de costos, ya que practican la
actividad como parte de un conjunto preparados caseros mediante los
cuales complementan sus ingresos diarios.
2.3.

CONCLUSIONES
2.3.5. Demanda que cubrir el proyecto.
1.3.1.1. rea que cubrir el proyecto.
1.3.1.2. Estratificacin de los demandantes.

Delimitacin del mercado

Provincia de san Martin

Distrito de tarapoto

Segmento

Familias Tarapotinas
380,000 habitantes /5 (nmero de
miembros familiares) = 76,000
familias.
Muestra = 76,000 familias.
Urbano
Cercado (20%)
Barrios (40 %)
AAHH (40%)

Estratos

2.3.6. Estrategias de comercializacin.

Nuestra estrategia de comercializacin la constituyen las cuatro P del marketing.
El producto : elaborado a base principalmente de cocona y aj charapita,
constituye dos presentaciones la de 10 gr en sachet y de 80 gr en pote que
encontraran un condimento ideal del aj charapita , con un alto valor

nutricional y biolgico producido para la satisfaccin plena de la necesidad

de sus consumidores
Promocin: Para llegar al mercado detallista, el distribuidor adquiriente de
la produccin total, tendr a su cargo las actividades de promocin del
producto, para lo cual contamos con los medios necesarios que estaremos
promocionando: las redes sociales, pginas web, programas de radio, TV y
en algunos programas de cocina de esa manera poder tener una mejor
publicidad y acogida del producto y estar al alcance de los consumidores en
general .
Plaza: la salsa de aj de cocona con charapita ser comercializada en las
bodegas, quioscos, mercados, supermercados entre otros puntos de venta.
para el mejor alcance y facilidad de su mercado objetivo.
Precio: el precio de la salsa de aj de cocona con charapita ser de dos
presentaciones la de 80gr a solo s/. 2.00 y la de 10gr a dos por s/. 0.50
cntimos ya que esto estar al alcance de su bolsillo y poder disfrutar en
familia la deliciosa salsa de cocona con aj charapita.
2.3.7. Canales de comercializacin
Canal de comercializacin minorista o detallista: la salsa de cocona con aj
charapita ser comercializado para las personas con rgimen de autnomo
que vende el producto al consumidor final, estos son los ltimos en la
cadena de distribucin que est en contacto con el mercado
Canal de comercializacin mayorista: la salsa de cocona con aj charapita
ser comercializado por una cadena de distribucin en el que el empresario
no se pone en contacto directo con los consumidores o usuarios finales de
sus productos.

I.
PROCESO Y DISTRIBUCIN.
I.1. PROCESO.
RECEPCION DE
MATERIA PRIMA
ESCALDADO
PICADO
LICUADO
ENVASADO Y
SELLADO
ALMACENADO
COMERCIALIZADO
I.2. PRESUPUESTO.

BALANZA
COCINA Y OLLA
MESA,
CUCHILLO,
TABLA
LICUADORA
SELLADORA
REFRIGERADOR
A

OPERACIN
UNITARIA

MAQUINARIA
Y EQUIPO

CARACTERISTICAS

I. DE PROCESO Y DISTRIBUCIN
Recepcin de Balanza
con plataforma de
MP
electrnica
acero
Escaldado
Cocina
semi industrial de 4
hornillas
Olla
aluminio
Pelado
/ Mesa
de madera
Picado
Cuchillo
De acero inoxidable
Tabla
De madera
Licuado
Licuadora
Oster
Made
in
Alemania
Envasado
Selladora
40 cm
Almacenado
Refrigeradora
LG
Comercializaci
n
II. DE OFICINA O GESTIN
Escritorio
De madera
Silla
Silla giratoria
Calculadora
Simple
Laptop
HP
Papel bom
A4 Blanco (millar)
Lapiceros
Faber Castell
Impresora
Epson

CANTIDA
D
REQUEID
A

VALOR
UNITARI
O

SUB
TOTAL($
)

200.00

200.00

850.00

850.00

1
2
3
3
2

100.00
80.00
8.00
9.00
400.00

100.00
160.00
24.00
27.00
800.00

1
1

140.00
1500.00

140.00
1500.00
0

1
1
1
1
1
4
1

210.00
100.00
15.00
1000.00
12.00
0.50
300.00

210.00
100.00
15.00
1000.00
12.00
2.00
300.00

I.3. ESTUDIO DE MERCADO.

I.3.1. MATERIA PRIMA.

I.3.2.

PRODUCTO FINAL.

Delimitacin del mercado

Provincia de san Martin

Distrito de tarapoto

Segmento

Familias Tarapotinas
380,000 habitantes /5 (nmero de
miembros familiares) = 76,000
familias.
Muestra = 76,000 familias.

Estratos

Urbano
Cercado (20%)
Barrios (40 %)
AAHH (40%)

I.4. PROGRAMA DE PRODUCCIN (Mensual, anual)

I.4.1. Demanda potencial.
- Al mes en tarapoto = 1000 porciones equivalente al 30% de la produccin total.

ENCUESTA

CUESTIONARIO DE PROYECTO DE AJI DE COCONA CON

CHARAPITA
DIRECCION:
SEXO:
FEMENINO

MASCULINO

1. ES USTEDED LA (EL) ENCARGADA(O) DE REALIZAR LAS COMPRAS DEL HOGAR?

SI
NO
2. CONSUME AJI? DE QUE TIPIO?
SI
POLVO
ENTERO
CREMA
NO
3. ESTARIA DISPUESTO A ADQUIRIR AJI EN CREMA DE COCONA CON CHARAPITA?
SI
NO
4. QU PRESENTACION CONSIDERARIA EL ADECUADO?
SACHET
POTE
5. CUANTOS SACHET/POTE COMPRARIA A LA SEMANA ?

.
6. QU PRECIO CONCIDERARIA CONVENIENTE?

SACHET 10gr S/
POTE 100gr .s/

7. DNDE COMPRARIA CON MAYOR FRECUENCIA?

BODEGA
MERCADO
SUPERMERCADO
8. QUE PREFIERE?
PRECIO
CALIDAD
9. COMO DESEARIA QUE SE LLAME EL PRODUCTO?