PREPARACION DE SOLUCIONES

CLORADAS
Determinar
el
volumen
de
hipoclorito de sodio al 13% ,
necesarios para preparar 200 litros
de una solucin a 50 ppm
de
hipoclorito de sodio.

POES 1: LIMPIEZA Y
DESINFECCIN
Objetivo
Un efectivo programa de limpieza y
desinfeccin para una Planta Procesadora de
Alimentos
requiere
de
una
seleccin
adecuada de los detergentes y desinfectantes
apropiados.
Son dos los principales objetivos:
a.- Obtener una eficiente limpieza y
eliminacin de microorganismos (bacterias,
hongos, levaduras y virus).
b.- Obtener seguridad para el alimento.

POES 2: SEGURIDAD DEL AGUA

Objetivo
Garantizar la seguridad y calidad sanitaria
adecuada de agua que se utiliza en los
procesos de la planta y la confiabilidad de la
fuente de dnde proviene.

POES 3: PREVENCIN DE LA
CONTAMINACIN CRUZADA
Objetivo
Garantizar la inocuidad de nuestros productos
evitando la contaminacin microbiana en todas
las fases productivas por exposicin o contacto
por
superficies,
materiales,
objetos,
manipuladores o productos contaminados.

POES 4: MANTENIMIENTO DE LAS

INSTALACIONES SANITARIAS
Objetivo
Garantizar un programa de lavado de manos
para prevenir la propagacin de la suciedad y
los organismos patgenos potenciales al rea
de procesamiento, o a los alimentos.

POES 5: PROTECCIN DE LOS

ALIMENTOS DE SUSTANCIAS
ADULTERANTES

Objetivo
Asegurar que los alimentos estn protegidos de
contaminantes,
microbiolgicos,
fsicos
y
qumicos

POES 6: ROTULACIN,
ALMACENAMIENTO Y USO
ADECUADO DE SUSTANCIAS
TOXICAS
Objetivo
Asegurar
que
la
rotulacin,
el
almacenamiento, y uso de los compuestos
txicos sea adecuado para proteger los
alimentos de la contaminacin.

POES 7: CONTROL DE LAS

CONDICIONES DE SALUD DE LOS
EMPLEADOS
Objetivo
Controlar las condiciones que podran dar lugar a
una
contaminacin
microbiolgica
de
los
alimentos, los materiales de empaque de los
alimentos y las superficies en contacto con los
alimentos.

POES 8: CONTROL DE PLAGAS

Objetivo
Establecer el procedimiento que garantice que
las plagas son excluidas en lo posible de las
reas pertinentes de la planta y confirmar que
se siguen los procedimientos para prevenir la
infestacin.

POES 9: DISPOSICIN DE RESIDUOS

LIQUIDOS Y SOLIDOS
Objetivo
Los desechos slidos y lquidos debern
manejarse en forma que se evite la
contaminacin
de
alimentos,
reas,
dependencias o equipos y el deterioro del
medio ambiente y observando las normas
pertinentes de higiene y seguridad industrial.