2.8.

7 APLICACIONES EN INDUSTRIAS CRNICAS

Como un Sanitizante en fro de accin muy rpida, el cual tiene un contacto directo
con la materia prima. El tiempo de contacto y nivel de aplicacin deben ser muy
cortos para as reducir el posible impacto/influencia del cido actico CH3-COOH
en protenas de la carne, as como minimizar la influencia del perxido de
hidrgeno H2O2 con la estructura y arreglo de los tejidos de fibra y hemoglobina.
Procesamiento
La carne de pollo y la carne de res: La Sanitizacin puede ser efectuada mediante
inmersin rpida con Peraclean5 del 0.1% al 0.2%.

2.8.8 MANIPULACIN Y ALMACENAMIENTO

Se recomienda para la proteccin de la vista y de las manos el uso de gafas y
guantes. Proteja el Peraclean5 del calor y contaminantes tales como metales
especialmente pesados y sales de lcali. Ubique el recipiente original en un lugar
fresco sin la exposicin directa de los rayos solares.

3.1 CARACTERIZACIN DEL REA DE ESTUDIO

El desarrollo de la presente experimentacin se realiz en el laboratorio de
alimentos del Tecnolgico de Tehuacn.

3.2 MATERIALES Y EQUIPOS

MATERIALES

Carne de Pollo y Carne de Res

cido Peractico al 5%
Bandejas

Equipos de laboratorio

Balanza Analtica
Potencimetro
Estufa de incubacin
Autoclave
Cmara de contaje
Secador
Mechero
Refrigerador
Materiales de vidrio