ADITIVOS: ANLISIS Y CONTROL DE CALIDAD EN LA

INDUSTRIA

GENERALIDADES DE LOS ADITIVOS

Usted ha sido contratado en una fbrica de embutidos para realizar una etiqueta
de un nuevo producto. En ella debe indicar los aditivos alimentarios que va a
utilizar y explicar el porqu de su eleccin.

MORTADEL
A BBQ 50

VERTIM

unds

LOTE 001
FECHA DE VENCIMIENTO: 05 DE ACUBRE DEL 2016

INFORMACION NUTRICIONAL
DESPUES
Tamao por porcin 1 tajadas 32 g
EL
Porcin por envase 50 unidades
caloras de a grasa 30
Grasa total 3 g
grasas saturadas 1 g
grasa trans 0g
sodio

CONSERVESE REFRIGERADO
DE ABIERTO CONSUMASE EN
MENOR TIEMPO POSIBLE

proteinas 4 g
calcio 2%
hierro 2%

INGREDIENTES: Carne de pollo, agua,( sal, saborizante de bbq) , conservadores E-250,E-252 , antioxidante
E301,E302, colorantes E127, conservantes E202,E203 reguladores de acidez E452(i),acidulante E330
FABRICADO Y DISTRIBUIDO POR: Comestibles VERTIM S.A k 4 via los sauces- Sopo TEL. 8759681 Industria
Colombia registro sanitario No. RSAA05U68952

Eleg este tipos de aditivos por que los me ayudan a mantener y conservar las
proporciones de producto

E-250: nitrito sdico, se usa en los productos crnicos como

conservante.
E-252 nitrato de potasio. Evitan la intoxicacin bacteriana (botulismo).
E-301: Ascorbato de potasio, Antioxidante de origen qumico, se
usa en conjunto con los nitratos y nitritos para proporcionar al
embutido las propiedades antioxidantes.
E-302: Antioxidante sinttico para evitar la formacin de
nitrosaminas
E-127: colorante sinttico
E-202: Sorbato de potasio, acta en contra de los hongos y levaduras
E-203: Conservante natural o sinttico que ayuda a prevenir
hongos y levaduras
E-452(i): estabilizante sinttico y corrector de acidez
E-330: cido Ctrico, promueve la actividad de varios
antioxidantes, incrementa la capacidad gelificante, es un componente
normal de las clulas corporales y no ocasiona efectos colaterales.

Adems realice un cuadro comparativo entre la norma colombiana para aditivos

del Ministerio de la Proteccin Social y la resolucin del 2009 con la norma para
aditivos alimentarios de la Unin Europea.
Colombia
El objetivo es garantizar la proteccin
de los seres humanos.
Es aplicable a todas aquellas
personas e industrias que produzcan
y comercialicen aditivos.
Se dan las definiciones de aditivo
alimentario a la dosis mxima de uso
e ingesta diaria IDA esta no est
definida en Europa.
Lo que se busca es que los aditivos
sean nicamente para preservar y
conservar la vida til de los alimentos
sin tener riesgo para la salud.

Los aditivos se emplean bajo ciertos

trminos los cuales no excedan la
cantidad permitida y siempre se
Unin Europea
El objetivo es reglamentar el uso de
los aditivos para el cuidado humano
Es aplicable para aditivos
alimentarios y se aclara q que
sustancias no aplica esta norma
Se especifica a lo que no se
considera aditivo alimentario y
alimentos sin azucares
Solo se pueden agregar aditivos
despus de a verle realizado pruebas

que garanticen que no proporcionara

riesgo para la humanidad y se
emplean garantizando conservacin y
calidad
Las condiciones de transferencia de
aditivos es similar a la norma
establecida en colombiana
aclara que no aplican para mujeres
lactantes ni en gestacin.
Los aditivos son clasificados segn la
funcin en los alimentos.
El ministerio establece listados de
aditivos permitidos y prohibidos, dosis
mxima segn lo establecido.

En esta tambin es similar a la de

Colombia
En Europa realizan listados de
aditivos permitidos incluyendo la E los
alimentos a los cuales pueden ser
adheridos las condiciones en las
cuales pueden usarse y si existen
restricciones en la venta directa