83120 og “ESTUDIO DE FACTIBILIDAD ECONOMICA PARA UNA PANADERIA INDUSTRIAL” Auton: -CAMACARO B. MARTA ZORAYA Pnogesonr Guia: CARLOS CONTRERAS 0. PROYECTO DE GRADO PRESENTADO ANTE LA ILUSTRE UNIVERSIDAD DE LOS ANDES COMO REQUISITO PARA OPTAR POR EL TITULO DE INGENIERO DE SISTEMAS UNIVERSIDAD DE LOS ANDES FACULTAD DE INGENIERIA ESCUELA DE INGENIERIA DE SISTEMAS Coctupre, 1986)AGRADECIMIENTO AL Ing? Carlos Contreras 0. por sus valiosas sugerencias y revisiga del trabajo. al Ang? Luz Gi por su estimable colaboracién, A la Adociacéén de Hermanos Moreno, por la ayuda prestada en La bisqueda de informacion, Bn general, a todas aquellas personas que de una u otra forma, me brindaron su tiempo y experiencia, al proporcionarme ideas y estf mulo. Marta 2. Camacano B. iiRESUMEN El presente trabajo se realiza para hacer un estudio de Factibilided Econmica para una Panaderia Indus trial. Comienza con el estudio de mercado, en @1 se determina el comportamiento de los consumidores, la oferta del productoy asf como también se realizan las proyecciones de demanda para el producto. El segundo capftulo versa sobre el estudio técnico sus objetives y alcances. Bl siguiente capftulo trata debestudio econémico del proyecto, el cufl consiste en la estimact6n de los ingresos y egresos del proyecto durante su vida Gti. En el cuarto capftulo se realiza la evaluacién del proyecto, utilizando técnicas de Ingenierfa Econémi- E1 trabajo termina con unas conclusiones y recomenda ciones finales sobre 1a evaluacién del proyecto. iii= AGRADECIMIENTO.. = — RESUMEN.. 6. - OBJETIVO DEL PROYECTO... - INTRODUCCION. CONTENIDO CAPITULO T ESTUDIO DE MERCADO 1.1 Importancia y justificacién del estu dio de mercado.s.sseeeeeeeeeeeeeee 1.2. Descripcién del producto........+++ 1.3 Los consumidores del producto..++++++++++ 1.3.1, Modelo de la encuesta.....- 1.3.2. Analisis de la encuesta..... 1.3.3 Lista de variables......... 1.4 Ofertarscceeseseeeeeeeees 1.5 Proyecciones de la poblacién nacional Y TEQIONAL. see eeeeeesereeeeee renee 1.5.1 Ajuste y regresién de le poble CLON e eee e eee eeeeeeeenee eee 1.6 Proyecciones del consumo per c&pita. 1.7. Proyecciones de la demande de harina y da pan para le regién....esseeeees 1.8 Produccién anual para le empresa en (Kg. )eceeeeeeee . CAPITULO 2 ESTUDIO TECHICO 2.4 2.2 2.3 2.4 Tipo de pan que se desea producir... Materia prima.. Costo de los insumos da pan por Kgs... Cantidad de insumo en kg. por kg. de harina y costo..... Descripcién del proceso productivo.. iv 1 2 2 4 5 6 8 12 13 15 17 18 19 19 2i-a 22 242.10 2.14 2.12 CAPITULO Localizacién ge la empresa. Tamafio de le empresa Edificio.. Normas tentatives pera el disefio, cons truceién, instalacién y operacién de las panaderias..... Normas internas.... 2.10.1 Reglas de higiene.. Seleccién del equipo adecuado. Personal requerido..... 3 ESTUDIOS ECONOMICOS 3.1 3.8 CAPITULO Inversion de capital... 3.4.1 La inversién de capital fijo... 3.1.2 La inversién de capital de trabajo. Costo de manufacture o de operacién. 3.2.1 Costos Directos. 3.2.2 Costos Indirectos..... 3.2.3 Costos Fijos.... Gastos Generales....... Analisis de los egresos.... 3.4.1 Costos de operacién o manufactura.. Asignacién pera depreciacién... Costos totales, clasificacién.. Anglisis de los ingresos por concep- to de ventas... Utilidad brute y de operacién.. 4 EVALUACION DEL PROYECTO 44 4.2 4.3 4.4 Recuperacién del capital (Inversi&n). Coste anual equivalente (C.A.E.). Indices econbmicos......... Genancias potenciales (tasainterna - de retorno).. Pagina No 30 30 37 37 46 46 48 50 53 54 58 61 61 62 63 64 66 66 77 81 82 82 85 88 89 94CAPITULO 5 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES - BIBLIOGRAFIA. - ANEXOS. 1 Lista completa de las principales pa naderias de le regién... Ajuste de funciones. Consumo per cépita de harina de tri- QOreeeeeeeeeeeee Sistema de control de costes y precios Nomina de empleados para la empresa Depreciacién segin el metodo de 1a linea rectasssssseseeeeeeeeeeee Precio de venta Distribucién del edificio.. vi pagina N° 96 100 102 104 106 107 109INDICE DE CUADROS cuaoro Pagina No 1.1 Pargmetros obtenidos en le realizacién de la encuesta. settee eee ee 7 1.2 Distribucién de panaderies en la regién. 11 1.3 Poblacién total por entidad Federales. 12 1.4 Ajuste Exponencial..... sees 13 1.5 Regresién lineal....... 13 4.6 Ajuste potencial...s.eseeeeeeeesereees 14 1.7 Poblacién Proyectada......4.+ 14 1.8 Ajuste y Regresiéne...eeeeeeee 15 1.9 Consumo per capita (en kge)eeeeeereres 16 1.9 Praduecian anual para la empresa (en kg.) 18 1.10 Proyecciones de 1a demenda de herina y de pan para la regién (en kg.) 18-2 2.1 Ubicacién de proveedores...... 24 2.2 Pan integralees.seeeeeeee sees 21-8 Pan Sanduichssssecsesesesscsteseeeeees 22 Pan para Hamburguesa...eseseeveseeeees 22 Pan para perros calientes. 23 2.6 Especificaciones para el pan ce - SANdWiCheeeeeeeeeee ene 34 2.7 Especificaciones para el pan integral. 34 2.8 " " 1 hemburguese 35 2.9 " " " perros cal. 35 2.10 Equipo necesario...... see 48 2.11 Accesorios y equipo complementario... 49 3.1 Costo por adquisicién de equipos.. 54 3.2 Distribucién del presupuesto obras - civiles....... 5? 3.3. Materia prima requerida.kg/un mes de PEOGUCCLONs sees es eseeeeeteeeeeenees 59 3.4 Resumen de la inversién de capital pa ra le amnresa (en BS. )sseseeeeeneeees 60 viicuapRo Totel de ingresos abtenidos por la venta del producto... Determinacién de la utilidad bruta y de operacién durante los cinco (5) pri meres afios de operacién (eh Bs.). Utilidad neta antes del impuesto sobre la renta (en BS.)ssseeeeeseeeeee Periodo de recuperacién de la inversién ix 83 84 86 87OBJETIVO DEL PROYECTO £1 objetivo principal de este proyecto es realizar un Estudio de Factibilidad Econd mice para une Panaderia Industrial, loca lizada en la Ciudad de Ejido en el Estado Merida.INTRODUCCION Bl presente trabajo se hace como una contribucién al desa- rrollo econémico de la ciudad de Ejido, simultdneamente que se utiliza el mismo como un Ejercicio Académico de la Escuela de Ingenieria de Sistemas. E1 proyecto fue seleccionado por iniciativa de las Empre~ sas Moreno, como promotores de las actividades econémicas den- tro de la industria del Pan en Mérida. una de- En la regién andina se presenta en estos momento manda insatisfecha de pan, notdndose ademds la ausencia de pa- naderias locales en algunas ciudades y pueblos de los Estados Achira, Mérida y Trujillo, que induce a pensar en la creacién de una Panaderia Industrial, la cual distribuird el producto a nivel regional y estara ubicada en la ciudad de Ejido en el Es tado Mérida, por decisién-que fué tomada por los promotores Para la realizacién de este proyecto se siguié la metodolo gia propuesta en la tesis "Estudio sobre factibilidad de Pro- yectos Industriales" realizada por Jestis Acosta Esis. En este trabajo se realiza un Estudio de Factibilidad Eco- némica en términos de estudio de mercado, estudio técnico, Es~ tudio econémico y la evaluacién del proyecto: El estudio de mercado se lleva mediante la observacién del comportamiento de los consumidores por medio de una encuesta - muestral. Se determiné la oferta del producto y se realizé las pro- yecciones de la demanda del producto para la regién andina se- gin los censos de la poblacién y el consumo per capita del pro ducto. En el estudio técnico se determinan los requerimientos xitécnicos de la empresa, la localizacién y el tamafio de la ins- talacién, asi como también los requisitos legales que debe cum plir este tipo de empresa a objeto de lograr la instalacién de 1a misma. En el estudio econémico del proyecto se presenta un presupuesto de ingresos y egresos, para cada afio de su vida - itil. Sobre esta seric de flujo de caja (ingresos y egresos) dis tribuidos a lo largo del tiempo se realizé la evaluacién econé mica, arrojando como resultado los siguientes pardmetros: Inversién inicial = 17.145.522,89 Bs. Vida ttil = cinco (5) afios CALE. = 173.012,47 Bs Ganancia potencial = 16,42% (Antes de impuestos) Ganancia potencial = 10,67% (Después de impuesto) La viabilidad definitiva del proyecto a partir de ahora va ‘a depender en alto grado del interés y atencién que le preste las Empresas Moreno. xanCAPITULO 1 ESTUDIO DE MERCADOESTUDIO DE MERCADO IMPORTAXCIA ¥ JUSTIFICACION DEL ESTUDIO DE MERCADO Entre las principales razones que justifican nuestro es tudio son las siguientes: A pesar de que existen muchas Panaderias locales en cada una de las diferentes ciudades y dos Panaderias Industriales en el pais, una de las razones para entrar en el mercado tan competitivo es el consumo masivo, adem4s de ser el pan un producto popular en la dieta de los venezolanos, lo cua significa que f4cilmente puede unirse a las restantes Pana derias con la seguridad de que el producto tendra una bue~ na aceptacién. Como en la regién de los Andes, que comprende los estados Téchira, Mérida y Trujillo, no existe una Panaderia Indus- trial, que entre a competir con las Panaderias Industria- les existentes en el pais es posible que los precios no su ban considerablemente para esta regién ya que serén meno- res los costos de distribucién del producto. Es un producto que es accesible a toda la poblacidn, por - su precio relativamente bajo y por el nimero de Panaderias que se encuentran en cada una de las ciudad de la regién1.2, DESCRIPCION DEL PRODUCTO Definicién: El pan es una especie de masa compuesta por una mezcla de harina de trigo, agua, manteca, mantequilla, leche, sal, azi- car, etc., moldeado en varias formas y tamafios. Funeién: E1 pan constituye uno de los alimentos mayormente utiliza- dos en la dieta de los venezolano: Producto Sustitutivo: F1 alimento esencial, es la arepa, la cual constituye un - gran competidor por ser un alimento popular y nutritive asi como también de tener la ventaja de ser econémica, rendidor y de elaboracién casera. 1.3, LOS CONSUMTDORES DEL PRODUCTO En cuanto al comportamiento de los consumidores, se desea conocer una serie de pardmetros indispensables, por esta razén se realiza la siguiente encuesta y posteriormente, realizar el andlisis de la misma.1.3.1. Modelo de la Encuesta tn la siguiente pagina se muestra el contenido de la encues ta que se realizé.ENCUESTA 1. Lugar 2. Consume usted pan? SI No Qué tipo de pan prefiere? Salado Dulce Otros Integral Sanduich Perros Calientes Para Hamburguesa ®or qué no consume pan? 5. @esearie consumir pan? SI No bal es el ingreso mensual aproximado de la familia? 7. ual es el nimero de personas en su vivienda? 8. sual es el gesto mensual por concepto de pan? (Bs.) 9. “uantes veces a la semana compra Ud. pan? 10, @uél es el gesto semanal por concepto de pan? (Bs.) 11, cLe gustaria tener servicio a domicilio? SI __—NO. 12. &st& satisfecho con el producto? SI, No 13. Sugerencias pare mejorar el producto 14, 2u&l es le procedencia del pan que Ud. consume? GRACIAS POR SU RESPUESTA1.3.2. Analisis de 1a Encuesta La encuesta se reliz6 en las ciudades de Mérida, Ejido, La gunillas, Tovar y El Viofa. Se encuesté a 806 personas, dando los siguientes resultados. (Ver tabla 1.1) b) ce) De la encuesta podemos concluir que: £1 95,66% de la poblacién consume pan. E1 76,05% de las personas consumidoras de pan. prefieren el saledo, el 68,36% de las personas consumidoras prefieren el pan dulce y solamente el 13,03% de las personas prefieren otros. De estes datos podemos conciuir que existe preferencia por el pen salado en la poblacién. Del total de las personas encuestadas se ha de resaltar que el 40,00% prefiere el pan de sandwich, e1 35,00% prefiere pen integral, el 12,50% prefiere pen para perros ‘calientes y el 12,50% prefieren pan para hamburguesa.1.3.5. NPE necre NPNCP xPCP xPNCP NPI Neco NPS NPcPS NPco PCS xPCD ‘PCO XPCPSA mPCT wPCPC %PCHA Lista de variables utilizadas N° de personas encuestadas N2 de personas que consumen pan N° de personas que no consumen pan Porcentaje de persones que consumen pan Porcentaje de personas que no consumen pan N@ de personas insatisfechas por el producto N° de personas que consumen pan dulce N®@ de personas satisfechas por el producto N®@ de personas que consumen pan salado N° de personas que consumen otro tipo de pan Porcentaje de personas Porcentaje de personas Porcentaje de persones Porcentaje de personas Porcentaje de personas Porcentaje de personas calientes. Porcentaje de personas guesas. que que que que que que que consumen pen selado consumen pan dulce consumen otro tipo de pan consunen pan de sanduich consumen pan integral consumen pan pera perros consumen pan pare hambur,PARAMETROS OBTENIDOS EN LA REALIZACION DE LA ENCUESTA crap NPE oNPpcP PIC xPcP PHC ne NPs _NPOPS. Méctda 28283 4 94.36 5,65 oe 196193 Tover 215205 10 95,35 4,65 25 190 152 Laguntilas 124 119 5 95,97 4,03 49 75 10 Ejles 29s 6 97,26 2,74 39 18 167 TOTAL 806 71 3% 95,66 4,34 1 or 63 c1uDAD —NBCD-=NPcO. = «gcSxPcDxPO PCPA PCI Mérida 1328 77,82 69,76 6,68 50,00 40,00 Tovar 15640 70,70 72,56 18,60 45,00 Laguatiias = 6712 81,45 54,03 9,68 35,00 EjIdo 15529 76,26 70,78 13,24 30,00 TOTAL 551 105 75,05 68,36 13,03 40,00 c1uDAD aPoPC EPCHA Mértéa 18,00 16,00, Tover 12,00 14,00 Lagunt tlas 9,00 8,00 Ejteo 11,00 12,00 FUENTE: Eleborectén Prople TABLA tetESIRATO SOCIAL Segiin los datos obtenidos por la encuestra se observa que los consumidores del producto estén distribuidos en todos los estratos sociales. No obstante en la poblacién de niveles de mayores ingresos econémicos el consumo de pan es mucho mayor: Esto se debe a que el mismo nivel de ingresos que obtienen les permiten a estas personas adquirir mayores cantidades del producto. 1.4. OFERTA 1.4.1. Ubicacién geografica de las industrias o panaderias mas importantes Dentro de la regién andina las empresas dedicadas a laela boracién de pan se encuentran ubicadas y distribuidas en to- das las ciudades de cada uno de los estados que 1a conforman (Ver anexo 1).Todas estas empresas se consideran clasificadas como media na y pequefias empresas. Estas empresas son clasificadas de es- ta manera ya que las maquinarias que se utilizan no son consi~ deradas para producciones elevadas y ademas ocupan poca mano de obra. NOTA: Conjuntamente con la tecnologia de 1a Empresa, se cla- sifica el tipo de empresa en: GRAN EMPRESA: Si tiene mas de 100 obreros y empleados MEDIANA EMPRESA: Si posee entre 21 a 99 obreros y empleados PEQUENA EMPRESA: Si tiene entre 5 a 20 obreros ARTESANAL: Si existen menos de 5 obreros" El siguiente cuadro indica el numero de Panaderias por Esta do. DISTRIBUCION DE PANADERIAS EN LA REGION ENTIDAD FEDERAL ESTADO NUMERO DE PANADERIAS Merida 40 Regién los Andes Tachire 46 Trujillo 25 TOTAL m4 FUENTE: Elaboracién propia TABLA 1.2 HOTA: Existen otras Panaderas de menor tmportancta en cada uno de los Estados de te Regién Andina. De la ubicacién de las panaderfas en la regién Andina pode- mos hacer notar que: 36,04% est4n ubicadas en el Estado Mérida 41,44% estan ubicadas en ol Estado Tachira 22,52% est&n ubicades en el Estado Trujillo El estado m&s desabastecido en cuanto a existencie de Pana derias en las ciudades de menor importancia es el Estado Truji- lio.12 1.5 PROYECCION DE LA POBLACION NACIONAL Y REGIONAL Tomando en cuenta la poblecién histérica de la regién dada en la siguiente tabla, se procedié al ajuste de las -funciones (Ver anexo 2). POBLACION TOTAL POR ENTIDADES FEDERALES ENTIDADES POBLACION TOTAL FEDERALES 1950 1961 1971 1981 Merida 211.110 270.668 347.095 559.361 Tachira 304.181 399.162 511.346 660.234 Trujillo 273.919 326.634 301.334 433.735 VENEZUELA 5.034.838 7.523.999 10.521.522 14.570. FUENTE: O.C.E.1. TABLA 1.3 lacién de cada aproximacién son excelentes, pero tomaremos pare hacer la aproximacién 6 proyecciones el que mas se aproxime a uno (1).Ajuste y Regresién de la poblacién AJUSTE EXPONENCIAL TRUJILLO a 40.749245 4,95274x10 0.995443 22.434472 6 2.9934x10 Eleboracién propia TRUSILLO 3.253421x10 0.999635 -2.485883 1.92808x10 Eleborecién propia 1.514 AJUSTE POTENCIAL VENEZUELA MERIOA TACHIRA TRUJILLO r 0.99939529 0.992678 0.996836 0.9994937 a 0, 044524 0.026358 0.0196310 1.05302x10 c 04556028 0.617539 0.622317 100443874 FUENTE: Elaboracién propia TRELA 1.6 1.5.2 Poblacién Proyectad2 por Entidad Federal POBLACION PROYECTADA aio VENEZUELA MERIDA TACHIRA TRUSILLO 1996 15.987-081 489.624 710.568 458.932 1987 16.300.208 498.877 723.892 464.119 1988 16.719.114 508.196 737.309 469.305 1989 147.143.8135 517.870 750.818 474,492 1990 17,574.519 527.031 764.421 479.678 1991 18.452.902 536.550 778.118 484.865 FUENTE: Elaboracién propia TABLA 1.715 1.6 PROYECCIONES DEL CONSUMO PER CAPITA Tomando en cuenta el consumo per cépita histérico (Ver anexo 3), se realizé el ajuste de funciones, (Ver anexo 2). Seaiin la tabla siguiente se tomaré como mejor eproximacién aquella. cu yo coeficiente-de correlacién (r) sea o se aproxime més a ~la unidad. AJUSTE Y REGRESION ADUSTE EXPONENCIAL ASUSTE POTENCIAL REGRESION LINEAL r 0.382817 0.122119 1.0000 FUENT! Elaboracién propia TABLA 1.8 Como le funcién que tiene el coeficiente de correlacién mas préximo a la unidad, es la regresién lineal se haran las proyec ciones segin esta funcién. Donde: a 0.100248 b 0.024791 entonces la funcién quedaré de la siguiente manera: Y = 0.100248 + 0.024791 x. donde: X NO de afios Consumo per cépite16 4.6.1, Consume per cépita prayectado CONSUMO PER CAPITA (on kg.) aflo CONSUMO PER CAPITA (kg.) 1986 49.3343 1987 49.3591 1988 49,3839 1989 49.4087 1990 49.4335 1991 49.4582 1992 49.4830 1993 49.5326 1994 49.5574 1995 49.5822 FUENTE: Eleboracién propia TABLA 1.917 1.7 PROYECCION DE DEMANDA DE HARINA Y DE PAN PARA LA REGION Le preyeccién de le demanda de harine regional se puede cal cular por le férmula que aparece @ continuacién: DEMANDA N@ DE HABITANTES CONSUMO PER CAPITA PROYECTADA PARA EL = PROYECTADO PARA X PROYECTADO PARA alo x EL alo x EL allo x Por informacién suministrada por 1a Asociacién de Penederos de Venezuela, se pude conocer que el 60% de la Demanda de hari esta destinada a la elaboracién de pan en todo el pais. Para realizar la proyeccién de la demande de pan en la regién, se to md e1 60% de la demande de harina proyectada para la regién. En la table 1.10 se muestran los valores calculados 6 pro yectados para la demanda de harina y de pan para la regién en cada afio reepectivo.18 1.8 PRODUCCION ANUAL PARA LA EMPRESA EN (Kg. ) Para obtener la produccién de la Empresa, para los cinco pri meros afios de funcionamiento, se estima como el 6,63% de la de- manda de pan para la regién, ya que este porcentaje representa e1 10% de la demanda anual insatisfecha. (Ver capitulo 2) En la siguiente tabla se muestra la produccién total de 1a Empresa pa ra los cinco primeros afios de funcionamiento especificando la cantidad a producir para cada linea. (Ver capitulo 2) PRODUCCION ANUAL PARA LA EMPRESA EN (Kg) Proouccton Produce TON Proouccrok -—PRoDUCCYON ——-~PROOUCCION Ailos TOTAL PAM SAKOWTCH PAN TRTEGRAL PAN PARA PERROS PAN PARR CALIENTES HANBURGUESRS 1986 3.256.758,648 1,302.703,379 1,139.865,457 407.094,8060 407.094, 8060, 1987 3.312.921,385 1,325.168,554 —1.189,522,483 414.115,1731 414.115,1731 1988 3.369.449,550 1.347.779,8201.179.307,343421.181,1938 421.181,1938 1989 3.426.323,752 1,970.529,501 1.199.213,313 428.290,4690 428.290, 4690 1990 3.483.607,368 —1,393.422,947 1.219.262,579 435.450,9210 _435.450,9210 1991 3,961-247,799 1.416.499,12 1.239.436,730 442.655,9749 442.655,9749 Fuente: Elaboracién propia. Tabla 1.9818-8 PROYECCIONES DE DEMANDA DE HARINA Y DE PAN PARA LA REGION (EN kg.) ; DEMANOR DE HARTA DenANOR DE PAN EN Ane DE TAIGO EN (kg. (ka) 1986 61.51.707,47 49.111.026,4820 1982 83.263.243, 64 49.987.946, 1840 1988 84.683.959,02 50.810.375,4120 1989 06.113.371,30 51.668.022,7800 1990 87.553.073,33 52.531.833.9980 1991 09.001.743, 15 53.401.045, 6900 FUENTE: Elaboracién propia TABLA 1CAPITULO = 2 ESTUDIO TECNICOESTUDIO TECNICO En este capitulo se intenta determinar como pueden satisfa- cerse los requerimientos técnicos de la empresa, cudl debe ser el tamafio de la instalacién, localizacién y requisitos legales para la instalacién de la empresa. Este estudio se hace previamente al estudio econémico por- que determina parte de 1a perspectiva econémica del proyécto, en base a la cual se podra tomar una decisién final. Pan sandwich Pan integral Pan hamburguesa Pan perros calientes 2.2, Materia Prima + Tipo de pan que se desea producir Para la elaboracién de pan es imprescindible e1 uso de los siguientes ingredientes (Materia Prima) - Warina de trigo - Mantequilla - Aztcar - Levadura - Miel - Micoban 19 - Manteca - Sal ~ Agua = Leche en polvo - Espiga - Otros20 2.264 Materia Prima Indirecta | Bolses de papel | Bolsas Plasticas A continuacién se presenta un Cuadro contentivo de la mate ria prima requerida, proveedores con su ubicacién y costo en bo liveres de le misma.21 UBICACION DE PROVEEDORES MATERIA PRIMA NOMBRE (UBICACION) PRECIOS (Bs.) Harina de trigo Gremoven (Cersces) Nonaca (aracalbo) Molinos Nactonales C.A. (Caracas? ‘130 Bs./saco Hot inos Hidalgo C.A. (Departamento Vargas) 1 seco = 50 kge Hartnera Lerense C.A. (Barqulsineto Montegut tla Nelly (Vaterad 78 Bs./paquete Diane (Valera) paquete ~ 5 kgs Nontece Diana (Valera) Facegra (Zona Industrial de Guscara Estado Carabobo) 170 Bs. 1a tata Pandock (San Crist6al) 1 lata = 17 kge Levadure Pandock (San Cristébal) Dépostto Fletsman (MérIda? Leche en polvo Pandock (San Cristébal) 316 Bs-/eaja Rameca (Mérida) 12 lates det kgs AzGear Rameca (Mérida) 262 Bs-/s9c0 aco * 50 koe sal Remece (Mérida) 24 Bs./paquote paquste 25 kg. Esptoe Remece (Mécidad 3 Bs./kge Bolsas de papel Los Curos (Mérida? do 1 kgs 36 B2-/1000 Bolsas pléstices som 8 do 2 kg. 50” FUENTE: Elaboractén Propla TABLA 2.421-a 23 COSTO DE LOS INSUMOS DE PAN POR Kg. -Harine de trigo 2,60 Bs./kg. -Manteca 10,00" -Levadura 50,00" -Leche en polvo 26,33" ~Espiga 3,00" -Azucar 5,24 0 Sal 0,96 Agua 5,00 2.4 CANTIDAD DE INSUMO EN Kg. POR Kg. DE HARINA Y COSTO PQ@N INTEGRAL INGREOIENTES CANTIDAD (Kg.) costo (Bs.) Sal a, 05 0,048 Azécar 0,15 0,150 Mantece 0,05 0,500 Espiga 4,72 5,160 Harina de trigo 1,00 2,600 Miel 0,10 Its. 0,800 Levadura 0,01 0,500 TOTAL 9,758 FUENTE: Eleboracién propia TABLA 2.222 PAN SANDUI! cH INGREDIENTES CANTIDAD (Kg.) costo (as.) Sal 0,033333 0,032000 Azbcar 0, 125000 0,6sso00 Manteca 0,083333 0,833330 Leche en polvo 0,037500 0,987499 Harina de trigo 1, 000000 2,600000 Levadure 0,012500 0,625000 Micoban 0, 008333 0,416650 TOTAL 6,149479 FUENTE: Elaboracién propia TABLA 2.3 PAN PARA HAMBURGUESA INGREDIENTES CANTIOAD (kg.) costo (8s.) Sal 0,033333 0,032000 azucar 0,125000 0,655000 Levadura 0, 015000 0,625000 Manteca 0, 083333 0833330 Harina de trigo 1, 000000 2,600000 Micoban 0, 008333 0,416680 TOTAL 5,161980 8s. ' TABLA 2.4PAN PARA PERROS CALIENTES INGREOIENTES CANTIDAD (Ko.) costa (Bs.) Sal 0,033333 0,032000 Aztcar 0, 125000 9, 655000 Manteca 0,083333 0, 833333 Harina de trigo 71,000900 2,600000 Micoban 9,012500 0,625000 Levadura 0,012500 0, 416650 TOTAL 5,161980 Bs. FUENTE: Elaboracién propia TABLA 2.524 2.8 DESCRIPCION DEL PROCESO PRODUCTIVO En la siguiente figura se describe en forma general el proce- s0 productivo para le elaboracién de pan: Recepctén de materia prina Control de aaterta prima Seleccién y dost ficactén de los Ingredientes | PAN DE SANDHICH PAN INTEGRAL Hezclado de los ingredientes Anosedo Anesedo | Pesado de ia nase segtn especiticaciones Mol deado Ingredtentes Pesado de 12 masa Mezcledo e103 segiin espect ficaciones Pleado de le nase PAN PARA HAMBURGUESAS Y PERROS CALIENTES Mezelado de los Ingredlentes Anesedo Pesado do la Nase seatin especl ficeciones | Pleado de la masa 3Reposo Horneedo Pieado Enpaque Control de producto terminado Almacenede 28 Noldeaco Repose Horneado Pleaco Emaque 1 Contral de Producto ‘termined Aimecenade Mol dead Reposo. Horneado Control de Producto teratnedo Empaque Alneceneds10. Ws 12. 13. 14. 15. 26 PROCESO PRODUCTIVO PARA LA ELABGRACION DE PAN INTEGRAL, Se seleccionan los ingredientes Se realiza debidamente la dosificacién de los ingredien tes. Se mezclan los’ ingredientes, este procedimie! se rea liza en dos partes: Primero se mezclan las cantidades de sel miel y manteca, posteriormente se agrega los demas ingredientes poco e poco. Este procedimiento se reali za por 15 minutos aproximadamente. Se amasa hasta que la mezcla obtenge la constextura ade cuada. Le masa se pesa, debe pesar 3,400 kg. Se pica en 30 pedazos. Se unen cuatro pedazos para formar un pan. Se moldea la masa. Se recubre la masa de manteca. Se coloca la masa en los recipientes 6 moldes. Se deja en reposo durante dos horas. Se lleva al horno y se hornea alrededor de una hora. Se pica. Se empaca Se almacena en sitios adecuados 6 son districuidos a zo nas de ventas.10. We 12. 13. 27 PROCESO PRODUCTIVO PARA LA ELABORACION DE PAN DE SANDWICH Se seleccionen los ingredientes Se realize debidamente la dosificacién de los ingredien tes. Se mezclan los ingredientes durante 10 minutos eproxima damente. Se realiza le fase de amasado (esto se lleva a cabo en la m&quina sobadore eproximadamente, en’ unas 15 pasades por la misma). Se pesa la masa, la cual debe pesar 4oo y 700 gr Se moldea la masa. Se recubre de manteca Se coloca la masa en los reciepientes o moldes. Se dejen en reposo durante dos horas. Se hornee alrededor de una (1) hora. Se pice. Se empace. Se almacena en sitios adecuados.10. We 12. 13. 28 PROCESO PRODUCTIVO PARA LA ELABORACION DE PAN Se PARA PERROS CALIENTES seleccionan los ingredientes Se realize debidamente la dosificacién de los ingredien tes. Se mezclan los ingredientes durante 10 minutos aproxima damente. Se lleva a cabo el procedimiento de amasado. se Se pesa la masa la cual debe pesa 1,300 ka. pica en 30 pedazos en la picadora. moldea le masa. recubre le masa de menteca. colocan en las bandejas adeucadas. dejan en repose alrededor de dos horas. hornea elrededor de una hore. empaca. almacena en sitio adecuados o son distribuidos a las zonas de vente.10. We 12. 13. 239 PROCESO PRODUCTIVO PARA LA ELABORACION DE PAN PARA HAMBURGUESA Se seleccionan los ingredientes. Se realiza debidamente la dosificacién de los ingredien tes. Se mezclan los ingredientes durante 10 minutos aproxima damente. Se amasa hasta que la mezcla obtenga la constextura ade cuada. Se pesa la mase la cual debe pesar 1,300 kg. para la hamburguesa pequetia y 2,400 kg. pare la hamburquesa gran de Se pica en 30 pedazos en la picadore. Se moldea la masa. Se recubre la masa de mantece. Se colocan en bandejes adecuadas. Se dejan en reposo elrededor de dos horas. Se llevan el horno para que se horneen alrededor de una hora. Se empaca. Se elmacanan en sitio adecuados a san distribuides a las30 2.6. LOCALIZACION DE LA EMPRESA En la ciudad de "Ejido" ubicada aproximadamente a 12 Km de la ciudad de Mérida, centro turistico y estudiantil de Venezue la se encontraré la Panaderia Industrial. Esta panaderia se dedicardé a la venta al por mayor directamente a supermercados bodegas y diferentes establecimientos de venta al por menor en los estados que comprende la regién andina (Tdchira, Mérida y Trujillo), y con ventas al detal para los consumidores ‘ del 4rea circunsvecinas que soliciten el producto. 2.7. TAMARO DE LA EMPRESA El tamafio de 1a empresa vendré dado en funcién de 1a capaci dad de produecién a instalar. Para ello fue necesario obtener la produceién anual del producto para la regién Andina asi co- mo también conocer cual es la Demanda esperada del producto para la regién en el afio mil novecientos ochenta y seis, para calcular la Demanda anual insatisfecha, ya que la empresa sola mente producira un 10% de la misma, por restricciones impues- tas por el equipo requerido. De las observaciones realizadas se determiné que cada pana- deria de la regién produce un promedio de 517,50 Kg/dia de Pan, existiendo 111 panaderias de mayor importancia, dando como re- sultado una produccién de 57.442,50 Kg/dia, lo que implica una produccién de pan anual de 16.543.440 Kg. Conociendo que la Demanda esperada de pan para la Regién en el afio 1986 es de 49.111.024, 4820 Kg (calculada en el capitulo - anterior) se concluye que existe una demanda anual insatisfe- cha de pan para el afio 1986 de 32.567.584,48 Kg. Suponiendo que se trabajaran 6 dias a la semana con 8 ho- ras diarias, y se producira el 10% de la Demanda Insatisfecha que equivaldrian a: 3.256.758,45 271.396,54 67.849,13 11-309,19 ‘ 1.413,52 instalar. Kg/aito Kg/mes Kg/semana Ke/dia Kg/hora que serd 1a capacidad a Segtin el comportamiento de los consumidores se prefiere un: 40% de pan de sandwich 38% de pan integral 12.5% de pan para perros calientes 12.5% de pan para hamburguesas. En base a la capacidad a instalar en Kg/hora y con las pro- porciones anteriores se cAlcula la capacidad a instalar para cada linea de produccién.32 2.7.1, LINEA BE PAN PARA SANDWICH 1413,52239 Kg/hora x 0,40 = 568,41 Kg/hora 2.7.2 LINEA DE PAN INTEGRAL 1413,52239 Kg/hora x 0,35 = 494,73 Kg/hora 2.7.3. LINEA DE PAN PARA PERROS CALIENTES 1413,52239 Kg/hora x 0,125 = 176,69 Kg/hora 2.7.4. LINEA DE PAN PARA HAMBURGUESAS 1413,52239 Kg/hora x 0,125 = 176,69 Kg/hora34 ESPECIEICACIONES PARA EL PAN DE SANDWICH ES FEOTFTOWETOWES DE BESO PARA EL PAN DE SANDWICH PAN DE SANDWICH (40%) 700 grs. 40% 400" 30% 1.400" 30% FUENTE: Elaboracién Propia TABLA 2.6 ESPECIFICACIONES PARA EL PAN INTEGRAL EGPECIFTCATIONES DE PESO PARA EL PAN INTEGRAL PAN INTEGRAL (38%) 422 grs. 100% FUENTE: Elaboracién propia TABLA 2.7ESPECIFICACIONES PARA EL PAN DE HAMBURGUESA ESPECIFICACTONES OE PESO PAN PARA HAMBURGUESA PARA EL PAN'DE HAMBURGUESA (12,5%) 80 grs. 50% 420 50% FUENTE: Eleboracién Propie TABLA 2.6 ESPECIFICACIONES PARA EL PAN PARA PERROS CALIENTES ESPECIFICACTONES DE PESO paRk EL Pa bE ReRaOS PAN PARA PERROS CALIENTES ‘OALTENTES (12,5%) 43 ors. 100% FUENTE: Elaboracién Propia TABLA 2.936 Segin las especificaciones y proporciones anteriormente mos~ tradas y la capecidad calculada para cade linea se deben distri buir la capacidad a instalar de les siguientes lineas: LINEA DE PAN DE SANDWICH Contenido (peso) 1-400 kg. CAPACIDAD A INSTALAR 365, 408956 kg-/hors x 0430 = 169,62. Kg/hore CONTENIDO (peso? 700 ors. CAPACIDAD A INSTALAR 565,408956 kg./hora x 0.40 = 226,16 Ka/hora CONTENIDO (pesor 400 grse CAPAGIDAD A INSTALAR 565,408956 kg/hora x 0-30 = 169,62 Ko/hora ~ LINEA PARA PAN DE HAMBURGUESA CONTENIDO (peso) 60 ors CAPAGIDAD A INSTALAR 176, 690299 x 0450 = 88,35. Kg/hora CONTENIDO (peso) 43 ors. CAPAGIDAD A INSTALAR 176,690299 x 0,50 = 88,35 Kg/horaLa empresa contar& con un locel, cuya distribucién se mos 37 EDIF: cIG traré en el Anexo 8. 2.9 NORMAS TENTATIVAS PARA EL DISENO, CONSTRUCCION INSTALACION Y OPERACION DE LAS PANADERIAS ARTICULO 19: DISPOSICIONES GENERALES: 1.1 Previe a la presentacidn del proyecto se requiere 1a ins- peccién del local o terreno, para lo cual los interesados deber&i dirigir por escrito a las autoridades correspon dientes, una solicitud firmada por el propietario o el representante debidamente autorizada. Pera obtener el permiso sanitario de construccién o acon dicionamiento del local, deberé acompattarse la solici- tud de tres copias de los siguientes planos o documen tos: a) Plano de situacién escala: 1: 100 b) Plano de planta escala: 1: 50, con indicacién de cada ambiente, patio, escaleres, ventanas, insta- laciones sanitarias, ademas de los detalles nece sarios.ARTICULO ARTICULO 38 c) Constancia de la dotacién de aguas y empotramien- to de aguas nagras. ¢) Memoria descriptive, completa y precisa de las distintes fases de la elaboracién de pan, tipos de pan, etc. e) Cataloges de las maquinarias y equipos a utilizar. Pare obtener el permiso de operacién, cuando, 1a pana- derle hubiere sido terminada, se deverd participar a la eutoridad sanitaria competente, para que sea practi cada la revisién final; si mediante esta inspeccitn se encuentra conferme a la aprobacién del proyecto, se ex pidiré el permiso de operacién correspondiente. 20: UBICACION: En areas libres de toda posible contaminacién, con los servicios basicos y sanitarios. No se permite bajo ningin concepto, la ubicacién en s6 tanos. 32 EDIFICIO Pueden utilizerse locales comerciales, o cualquier lo cal con disefo anroniado, 0 de f4cil econdicionamiento pore este tina ¢ARTICULO ARTICULO ARTICULO 39 42 PIsos Seran de materiales duros, resistentes impermeables, an tirresbalantes y fcil de lavar, con una pendisnte igual 0 mayor del 1% hacia los inodoros o sitios de desagile, de manera de facilitar su limpieza. se PAREDES: Seran de obra y frisada, faciles de lavar pintadas de colores clarcs. La unién con los pisos, seré redondea da de modo que facilite su limpieze. £1 ambiente des tinedo @ la elaborecién de la mesa de pan, estera re vestido de porcelana o material similar hasta una altu ra no menor de 1.80 mts. 6e PUERTAS Y VENTANAS de les ventanas seré igual o mayor que el 15% de la su perficie del local; las ventanas llevaran una malla an timoscas que proteja los distintos ambientes de traba jo.ARTICULO ARTICULO 40 7 VENTILACION E ILUMINACION NATURALES £1 rea de trebajo tencré ventilecién netural, no, por mitiendose la utilizecién de establecimientos que cerez can de ella. La ventilecién y la iluminacién se llevaré a cabo por medio de ventanas que abran directamente sobre une ca lle, patio o corredor abierto; las salas de bafio y ves tuaries que no tengan ventilacién naturel adecuada, de beran ser ventiledes mediante extraccion del aire al exteriro, por medio de conductos disefiados de acuerdo a les Nornas Santiarias pare proyectos, construceién, repacién y reforma de edicicios, o por otro sistema que la autoridad Seniterie juzgue conveniente. Bo SALA DE VENTAS Debera ester separada de la sala de almacenaje de pan elaborado y empaque, por medio de una pared divisoria o retromostrador. £1 suministro de pan para la venta, en lo posible se haré a través del retromostrador con la instalacién de un gabinete obcilante que comunique entre si, la sala de ventas con la sala de almacenaje.ARTICULO ARTICULO 10.1 a1 90 SALA DE ALMACENAJE DE LA MATERIA PRIMA Debera estar separada de la sala de elaboracién, pero con acceso directo a ella y con puertes de cierre auto matico. En su contorno perimetral se dejar& una separacién li. bre minima de 60 cm. entre la pared y los sacos de ma teria prima de modo que se facilite una limpieza e ins peccién rapida; los sacos de las materias primas descen sar&n sobre tablones acondicionados para tal finalidad y tendran una sobre elevacién minima de 30 cm. 109 SALA DE ELABORACION Comprende el espacio que agrupa las siguientes maquina rise; amasadora 0 mezcladore, sobadora, picedora, mesas de trabajo para le elaboracién de les masas, cavas y es tantes moviles o tablones de descanso de la masa de pan previamente elaborada. Este ambiente propiamente dicho, es la zona de procesa miento y por consiguiente deberé de mantenerse en todo momento, limpio y en condiciones higiénicas y sanitaries excelentes. La maquinaria se colocar& a una distancia minima de 30 cm. de le pared, de forma que facilite suARTICULO ARTICULO 12.4 42 limpieza. £1 filtro de agua estar conectado directa mente al pequefio déposito de almacenamiento, este debe ré de ubicarse sobre le amasadora o mezcladora, facili, tando el suministro de agua necesaria. 110 SALA DE HORNEAR Comprende e1 horne o los hornos que se van a utilizar en la elaboracién del pan. £1 distanciamiento minimo entre los hornos y las paredes adyacentes sera de 70 En cuanto a las especificaciones de las instalaciones y funcionamiento de los hornos, se guiarén por las nor, mas de seguridad establecidas por 61 Ministerio del Tra bajo. 129 SALA DE ALMACENAMIENTO Y EMPAQUE Comprende el rea requerida para el almacenamiento y empaque del pan horneado. £1 equipo utilizedo conpren de los carritos méviles de transporte del pan horneado, la rebanadora, mesas de empaque y estantes de almacena je, gabinetes pare las bolsas, envoltorios etc.ARTICULO 13.1 13.2 ARTICULO 14.1 ARTICULO 15.4 ARTICULO 16.1 43 139 SANITARIOS Y VESTUARIOS Estaran ubicados de tal forma que no exista peligro al guno de contaminar las distintes fases de procesamien- to de pen, estaran dotados de instalaciones exigidas por las normas sanitarias, tanto como para obreroas co mo para obreros en ambientes separados. Se coloceran en los bajios: papel, toallas y jabon 1L quido para la limpieze del personal. 149 PRODUCCION Toda panaderie en cuya produccién, se utilicen mbs de 30 sacos de harina al dia, se consideran panaderias in dustriales. 152 AREA MINIMA Por irregularidad de la estructura o del local, el 4rea minima podré aumentarse o disminuirse segin juzgue con veniente la autcridad competente. 160 Equipos Todos los equipos que se utilizan para la preduccién de beran ser de disefio sanitario, Paciles de limpidrseles44 y desinfectérseles, el numero de estos variara de acuer- do con la capacidad de produccién que se halla instala do. ARTICULO 17° ACCESORIOS 17.1 Todos los accesorios y utensilios que se utilicen para la produccién deberan ser de disefio saniterio, faciles de limpiarseles y desinfect&rseles, el numero de estos variar& de acuerdo a la capacidad de produecién que se halla instalado. ARTICULO 182 SERVICIOS SANITARIOS 18.1 Abastecimiento de agua potable. Se dispondré para todos los usos de agua potable, di rectanente de la red de distribucién del acueducto de la localidad, o cualquier otro medio disponible con previa aprobacién. 18.2 Disposicién de aguas negras. Se dispondran 2 les cloacas piblicas 6 a un sistema pri- vado, segin como se establece en las normas sanitarias.ARTICULO 19.1 ARTICULO 20.1 190 RECOLECCION Y DISPOSICION DE BASURAS Los establecimientos se proveerén de recipientes néta- licos, resguardados con tapas aseguradoras y colocados @ una altura de 20 cms. sobre el suelo, le disposicién o remocién de la basura sera a través del aseo urbano, le recoleccién de basura seré por lo menos cada dos di as, para evitar la acumulacién de desechos. 202 OPERACION Y MANTENIMIENTO £1 edificio, las maquinarias y los equipos se _ manten dran en buenes condiciones de conservacién y limpieza; estableciéndese que después de cada turno de trabajo les maquinarias y equipos se limpien y se desinfecten.2.10.1 10. we 46 NORMAS INTERNAS Estar en el trabajo en la hora sefialada Tener su debide ropa de trabajo. (Bete, delental, gorra, pafiuelo). Cumplir con las reglas de higiene establecidas. REGLAS DE HIGIENE: (PARA MANIPULADORES DE ALIMENTOS) No prepare ni sirva alimentos si tiene caterro, disente- ria o alguna enfermedad de la piel. Lavarse las manos con agua y jabén antes de empezar su trabajo o después de haber ido para el bafo. No se lave las manos en lavaplatos o en donde se preparen alimentosos. No tenga en las manos o dedos curas o vendajes sucios. Tenga siempre las ufias“cortes y limpias. Los uniformes o ropes de trabajo deben estar muy limpios Trabaje siempre con la cabeza cubierta. No se rasque le cabeza, ni la nariz, ni se frote los ojos mientras se esta trabajendo. No se peine el cabello durante el trabajo. No s@ coloque el lapiz en el pelo o detras de las orejas. No use la toalla de servir o los pafios de cocina _ para secarse las manos.12. 13. 14, 15. 16. 17. aT No tosa o estornude sin cubrirse la boca y la neriz con el pefiuelo. Después de toser, estornudar o sonarse la nariz, lavese les manos. No escupa en el suelo. No fume mientras este preparando o sirviendo alimentos. No se moje los dedos con saliva para tomar cualquier co sa. mn No se cambie la ropa ni la cuelgue cerca de donde haya alimentos.48 2.41 SELECCION DEL EQUIPO ADECUADO Segin el proceso de la elaboracién de las diferentes Lineas, se requieren: | mMezcladore | Sobadore Pesos | Picadora Hornes | Enpacedora EQUIPO NECESARIO MAQUINARIA CAPACIDAD (Kg./nora) CANTIDAD Mezcledore 1.000 3 Sobadora variable 3 Picadora de masa variable 3 36 pedazos Empacadore variable 3 Hornos 9 mts. 4 FUENTE: Elaboracién propia TABLA 2.1043 ACCESORIOS Y EQUIPOS COMPLEMENTARIOS TIPO GAKTIDAD —CAPACLDAD. Tanque de agua #1 l4rada 1 300 Its. Fittro 1 Vertabie Nedidor do agua tH ltrade 1 Vartable Tanque do elnacén do gos 1 1.500 Its. Bolenzes pare el pesado 4 Déposito pare Ingredtentes 10 Mesas do trabejo 4 5,00 x 5,00 mts. Tebles pare el descanso de les moses de pen Vorios 0,45 x 250% Déposttos pare los noldes, bandejes " Verteda Cerritos mévitos para a recclecctén de pan horneedo 10 0,80 x 1,20 Noses pera ef empaque 4 Vertabte Frogaderos 2 Bobedoro eutonsttco 1 FUENTE: Elsborsctén Prope TABLA 2.1150 2.12 PERSONAL REQUERIDO Teniendo en cuenta la capacidad de produccién a isntelar, le capacidad de produccién a instalar, la distribucién correspondien te del edificio y las necesidades de la empresa, el personal re querido se ha distribuido por reas de la siguiente manera: 1. Gerencia Un Gerente Una secretaria 2. Administracién Un Administrador Un Contador Una secretaria 3. Manejo de personal, produccién y ventas Un Jefe Una secretaria Control de calidad Un encargado Una secretaria 5. Ventas al detal Dos Cajeros : Seis empleados51 6. Produccién Diez y seis empleados en produccién o elaborecién del pan. Cuatro empleados encergados de los hornos. Dos empacadores Dos Despachadores Cafetin Un cocinera Dos empleados 8. Limpieza Dos empleados 9. Mantenimiento de equipos Un empleado 10. Informacién Un empleado 11. Vigilancia Un vigilante 12. Choferes Diez choferes52 HORARIO DE TRABAJO DEPARTAMENTO TIPO DE: PERSONAL No DE PERSONAS HORARIO Gerencle <= Gerente 1 Secretarta 1 Adninistredor 1 Ba12y296 pm Adninistractén <— Contador 1 . . secroterta 1 se Manejo do persone Eneorgede ' ProdLeclon y YeNtOS. 5. terta : wo. ncargedo 1 ss Control de called got nte : « casero 2 Tune 1 do 6 on 8 2 pm Venton ol etal TABLA 3-461 3.2. COSYOS DE MAXUFACTURA 0 DE OPERACION Los costos de manufactura pueden dividirse en: 3.2.1. Costes Directos 3.2.2. Costos Indirectos 3.2.3. Costes Fijos 3.2.1. COsTOS DIRECTOS a) Mano de Obra Directa Para estimar la cantidad a pagar a los trabajadores que in- tervienen directamente en los procesos de manufactura, deben tomarse en cuenta dos factores: | E1 grado de automatizacién de la planta | La zona en la cual se encuenta localizada Teniendo como referencia la panaderia Sierra Nevada y la pa naderia Meridefia, se pagar4 sueldos a los empleados de 63 Bs el dia y al jefe de produccién de 83 Bs. el dia, ademas se da r4 un bono de transporte de 100 Bs. al mes y un bono aliment: cio de 100 Bs al mes.62 En el (anexo 5) se describe el numero de empleados por departamento y le asignacién de susldos respectivos. Esta partida se estimd on 790.416 Bs. al afio. b) Mantenimiento En esta partida se incluye el mantenimiente de los aquipos, vehiculos e inmueble por el lapso de un afio. Se estima este cos to en base 2 le metodologia utilizada como un 6% del Capitel Fi jo, arrojando aproximadamente un valor de 647.312,53 as. c) Materiales de consumo En esta partida se incluye los materiales intimamente rela- cionados con el mantenimiento de los equipos y que, deben usar se en la planta para la operacién normal de los mismos, como por ejemplo lubricantes, empacaduras etc. Se calculé este costo en 57.096,8800 @s. 3.2.2 CosTOS INDIRECTOS a) Beneficio Social de los Trabajadores Este partida comprende, utilidades de fin de afio, prestacio nes sociales de acuerdo 2 ey del trabejo, pego de vacacionss,