La carnicera (a veces tambin como carnecera) es un establecimiento donde se comerci

alizan diferentes tipos de carnes crudas dedicadas al consumo humano. Generalmen

te en la carnicera se realizan las tareas de procesado finales tales como despiec
e y el picado de las carnes. El equipamiento mnimo de una carnicera consta de un r
efrigerador industrial, un soporte para el despiece, un conjunto de cuchillos y
un mostrador refrigerado.
ndice
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Historia
Tipos de carniceras
Vase tambin
Enlaces externos

Historia
Ilustracin medieval del Tacuina sanitatis (siglo XIV).
Desde la poca romana el oficio de carnicero estuvo reglamentado, diversificado y
a veces dotado de ciertos privilegios. En la edad media europea era un cargo her
editario. En 1096 se cre el primer establecimiento de venta de carne en Pars (actu
al Place du Chtelet) de esta forma se inici la casta de la Grandepenee en manos de
unas familias determinadas que fueron poco a poco hacindose ms ricos (eran slo una
s 20 familias aproximadamente). Los estatutos de 1589 en Francia obligaron a los
carniceros a comercializar la carne justo en el instante en el que se pesaba la
carne en balanzas, y no a ojo como se vena haciendo desde muy antiguo.
Tipos de carniceras
Lovis Corinth El joven carnicero (1897). Galera de arte de Bremen
Carniceras: aquellos establecimientos dedicados a la manipulacin, preparacin y
presentacin y, en su caso, almacenamiento de carnes y despojos frescos (refrigera
dos o congelados), as como, pero sin elaboracin propia, de preparados de carne, pr
oductos crnicos y otros productos de origen animal.
Carniceras-salchicheras: lo mismo que el anterior pero con obrador de elaborac
in de preparados de carne (frescos, crudos-adobados,etc.) y embutidos de sangre e
ntre los que se consideran las morcillas y la butifarra negra. Tambin incluye la
salazn de tocino.
Carniceras-charcuteras: lo mismo que el anterior pero donde tambin se pueden el
aborar platos cocinados crnicos.
Carniceras de equino: se vende carne de caballo.
Casquera: establecimiento donde se venden las vsceras de animales
Volatera: se expenden carnes de ave de corral (pavo, gallina, codorniz, pato,
ganso) o de caza (perdiz, faisn, pichn, paloma).