Consulta de congelacin de alimentos:

Producto: vegetal, preparado (brcoli, pizza)

Cantidad: mnimo 10 ton. Justificacin de cunto van a procesar.
Satisfacer necesidad de ciudad, provincia, pas.

Consultar en bibliografa:

Tratamiento (congelacin): averiguar el equipo utilizado para el

congelamiento.
Definir mtodo: tnel de congelamiento, congelador de placas, nitrgeno
lquido.
o Para enfriamiento con aire: velocidad del aire, temperatura del
o

aire (generales)
Congelador de placas: propiedades fsicas del lquido que circula

por las placas (generales)

Nitrgeno lquido: tiempo de inmersin, coeficiente de conveccin

(generales)
Nota: posterior a la consulta tendrn que verificar las ecuaciones

utilizadas para cada mtodo.

Tiempo de duracin: 1 semana, 1 mes, 6 meses
Lugar de produccin: tiene que ser de acuerdo a donde se obtiene al
producto (vegetales) preparados, proveedores, lugar de venta, dar

justificacin de donde sea ms conveniente.

Temperatura del suelo y del ambiente (promedio para el ambiente y otro

para el suelo)
Informacin correspondiente al tratamiento previo al congelamiento

(escaldado, pasteurizacin, etc)

Temperatura ptima de almacenamiento
Punto de congelacin del producto (Pueden buscar en ASHRAE Handbook

Refrigeration Cap 19, si no hay suficiente info en el internet)

Distribucin en el cuarto de almacenamiento (pallets, cajas). Obtener
cantidad por gaveta (u otro recipiente adecuado), # de gavetas por
pallet, # de pallets, espaciamiento en cuarto.