UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA

FACULTAD DE INGENIERA
Escuela Acadmico Profesional de Ingeniera Geolgica

CONTAMINACIN DE ALIMENTOS POR ESCHERICHIA COLI O157:H7 Y

COMO PREVENIRLA

CURSO:
ECOLOGA
DOCENTE:
Doc. DEZA ARROYO, Nilton
ALUMNO:
CABANILLAS ESPEJO, Orlando Manuel
AO:
TERCERO
CICLO:
V

Cajamarca, julio de 2015

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AGRADECIMIENTO
En el presente informe quiero
agradecer a todas aquellas personas que
hacen posible que cada da escale un peldao
ms en el largo y difcil camino para forjarme
profesionalmente y humanamente.

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DEDICATORIA

La presente monografa va dedicada

al docente del curso por proporcionar
su sabidura y los valores requeridos
para la vida profesional.

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Contenido
AGRADECIMIENTO .............................................................................................................. 2
DEDICATORIA ....................................................................................................................... 3
INDICE DE FIGURAS:........................................................................................................... 5
INDICE DE TABLAS: ............................................................................................................. 5
RESUMEN: ............................................................................................................................. 6
CAPITULO I: ASPECTOS PRELIMINARES: ...................................................................... 7
1.1.

INTRODUCCIN: ................................................................................................... 7

1.2.

OBJETIVO GENERAL:........................................................................................... 8

1.3.

OBJETIVO ESPECFICO: ...................................................................................... 8

1.4.

MATERIALES Y MTODOS:................................................................................. 8

1.4.1.

MATERIALES: ................................................................................................. 8

1.4.2.

MTODO: ........................................................................................................ 8

CAPITULO II: RESULTADOS Y DISCUCIN:.................................................................... 9

2.1.

MECNISMO DE PATOGENIDAD: ...................................................................... 9

2.2.

SINTOMATOLOGA: ............................................................................................ 10

2.3.

CONTAMINACIN DE LOS ALIMENTOS: ........................................................ 10

2.3.1.
CONTAMINACIN DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS DE ORIGEN
ANIMAL: .12
2.3.2.

CONTAMINACIN DE PRODUCTOS FRESCOS Y SEMILLAS: ............ 13

2.3.3.

ALIMENTOS PROCESADOS: ..................................................................... 14

2.4.

CONTROL EN LOS ALIMENTOS Y EL AGUA: ................................................. 14

2.4.1. INTERVENCIONES PREVIAS AL FAENADO Y DURANTE EL

FAENADO DE LA PRODUCCION ANIMAL: ............................................................. 16
2.4.2. ESTRATEGIAS EN LA PRECOSECHA PARA LA PRODUCCIN DE
PRODUCTOS FRESCOS Y SEMILLAS: ................................................................... 17
2.4.3.

HIGIENE EN EL HOGAR: ............................................................................ 18

CONCLUSIONES: ............................................................................................................... 19
BIBLIOGRAFA: ................................................................................................................... 20

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INDICE DE FIGURAS:

Ilustracin 1 Va de contaminacin con E. coli (0157:H7) a travs de la interaccin entre

animales, humanos, cultivos y medioambiente ....................................................................... 11
Ilustracin 2 Agentes patgenos en los sistemas de almientos. ............................................... 15

INDICE DE TABLAS:

Tabla 1: Calidad microbiolgica de canales de res. .................................................................. 12

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RESUMEN:
En la presente monografa se habla sobre la CONTAMINACIN DE
ALIMENTOS POR ESCHERICHIA COLI O157:H7 Y COMO PREVENIRLA.
Donde primeramente se informa de los aspectos generales de esta bacteria
como es su mecanismo de patogenidad y su sintomatologa para luego tratar el
tema que es la contaminacin de alimentos de origen animal como vegetal
debido a las malas prcticas que se realiza en las granjas y sembros
contaminando los productos finales para luego ser puesto en venta,
ocasionando finalmente la contaminacin del consumidor.
Por ltimo se toca el tema de cmo prevenir la contaminacin de los alimentos
por E. Coli O157:H7, teniendo en cuenta modernos mtodos para la limpiezas
de las canales del ganado bovino como la utilizacin de cidos orgnicos,
adems con un control severo con respecto al agua para evitar la
contaminacin de semillas para los cultivos y de las recomendaciones que se
debe realizar en casa para evitar contaminarnos por esta bacteria que nos
puede llevar hasta la muerte.

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CAPITULO I: ASPECTOS PRELIMINARES:

1.1. INTRODUCCIN:
Desde el momento en el que nacemos, nuestro organismo es colonizado
por ms de 3 millones de bacterias que vivirn en el durante toda la vida
(Flora Bacteriana). Estos organismos no nos causan enfermedades y se
alojan en diferentes zonas del cuerpo que generalmente se encuentran en
el tracto gastrointestinal; esto son de diversos gneros de aerobios que
colonizan el tubo digestivo, sobre todo enterobacterias como la Escherichia
coli.
La Escherichia coli se agrupa con las dems bacterias para formar la flora
bacteriana aportando diferentes funciones dentro de nuestro organismo
como: nutricin y metabolismo; funciones de proteccin, previniendo la
invasin de microorganismos patgenos; modulacin del sistema
inmunolgico; entre otras.
Pero la Escherichia coli presenta diferentes cepas patgenas. Una de las
ms peligrosas para la salud humana es la O157:H7. Esta cepa es
enterohemorragica que produce grandes cantidades de toxinas causando
una enfermedad aguda llamada colitis hemorrgica y es caracterizado por
severos clicos acompaado de diarreas. Adicionalmente, la infeccin por
Eucherichia coli 0157: H7 puede causar el sndrome urmico hemoltico,
una enfermedad severa caracterizada por hemolisis y fallas renales.
Las personas adquieren la infeccin transmitida por la Eucherichia coli
O157:H7, por el consumo de productos de bovinos, pero al pasar de los
aos han surgido brotes que contaminan a los alimentos (lechuga, coles,
hortalizas, leche cruda) y al agua superficial ya que este acta como
vehculo de transmisin.
Debido a esto en la presente monografa se abordara el tema de
contaminacin de alimentos y prevencin de estos debido a la E. Coli
O157:H7, adems poder conocer los mecanismos de patogenidad,
sintomatologa de la bacteria y as poder concientizar a la humanidad y
prever la contaminacin de los productos que consumen para una mejor
calidad de vida.

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1.2. OBJETIVO GENERAL:

Reconocer las causas de la contaminacin de alimentos por E. Coli

O157:H7 para su adecuada prevencin.

1.3. OBJETIVO ESPECFICO:

Informar sobre las enfermedades que produce la E. Coli O17:H7.

Comprender la sintomatologa de las enfermedades.
Conocer los medios de transmisin de la bacteria E.Coli O17:H7.

1.4. MATERIALES Y MTODOS:

1.4.1. MATERIALES:

Los materiales utilizados fueron los siguientes:

Medios Fsicos:
Computadora
Papel

Medios Electrnicos:
Artculos Cientficos obtenidos de internet
Software Microsoft Word

1.4.2. MTODO:

El mtodo que se utiliz para la presente monografa fue la inductiva,

esta consiste en la recopilacin de informacin de artculos, revistas,
diarios y en este caso artculos web del tema sobre: La contaminacin
de alimentos por Escherichia Coli O157:H7 y cmo prevenirla

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CAPITULO II: RESULTADOS Y DISCUCIN:

La E. Coli, O157:H7 (EHEC), recibe este nombre porque se origina del
antgeno somtico [O] 157 y el sptimo antgeno flagelar [H]. El antgeno [O] se
deriva de la pared celular y el [H] del flagelo; este ltimo se encuentra solo en
especies motiles (6,7).
Esta cepa de E. Coli, est asociada a enfermedades transmitidas por alimentos
que fue reconocida como patgeno humano en 1982, en Estados Unidos como
causante de dos brotes de colitis hemorrgica (Guerrero Barrantes , Guillen
Oneeglio, & Rojas Len, 2013). Por eso se considera a este microorganismo el
causante de la gran mayora de casos de colitis hemorrgica y adems de
sndrome urmico hemoltico.
En consecuencia es necesario conocer los sntomas para una intervencin
mdica rpida, pero an ms importante contar con el conocimiento de cmo
podemos prevenir esta enfermedad y qu medidas tomar para mejorar la
calidad de los productos que consumimos.
2.1. MECNISMO DE PATOGENIDAD:
Las toxinas shiga-like (Stx) son el principal factor de patogenicidad de E.
coli O157:H7. Estas son una familia de protenas citotxicas para clulas
eucariticas.
El proceso empieza cuando la bacteria se adhiere a nivel de las fibras
intestinales, especficamente en las clulas epiteliales, ac libera la toxina
destruyendo las microvellosidades produciendo el dao de la mucosa y
causando las diarreas (Colitis Hemorrgica) y sus consecuencias como
(Sndrome Urmico Hemoltico).
Segn (Riley et.al., 1983) describi y relacion a EHEC con brotes
caracterizados por dolor abdominal, diarrea acuosa con sangre y poco o
nada de fiebre, cuadro al que se le llam colitis hemorrgica y que era
debido a la ingestin de carne cruda o mal cocida.
Y Para esto Karmali et al. (2003) estableci las diferencias en la virulencia
de las cepas STEC, donde concluy que los seropatotipos ms virulentos
estn asociados a brotes epidmicos y a enfermedad humana severa.

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2.2. SINTOMATOLOGA:
La sintomatologa de la enfermedad se debe principalmente que la bacteria
es de serotipo Enterohemorragica produciendo serios problemas
intestinales.
La enfermedad se inicia generalmente de 1 a 2 das despus de haber
ingerido el alimento contaminado; aunque, existen reportes sobre periodos
de 3 a 5 das despus de haber ingerido el alimento contaminado.
(Bonivento Calvo, Molina Castillo, Maestre Serrano, & Garca Cuan, 2011).
Los sntomas se inician con diarrea sin sangre, seguida por contracciones
abdominales con dolor y episodios cortos de fiebre, la diarrea incrementa su
intensidad durante las siguientes 24 a 48 horas, para iniciar una fase de 4 a
10 das con abundante sangre, acompaada por fuertes dolores
abdominales y deshidratacin moderada.
La mayora de los pacientes se recuperan en el trmino de 10 das, pero en
un pequeo porcentaje de los casos las consecuencias pueden ser peores,
especialmente nios pequeos y ancianos. La infeccin puede causarles
una enfermedad potencialmente mortal, como el sndrome hemoltico
urmico (SHU) debido a las toxinas (shiga) que presenta, causado por, la
lesin del endotelio capilar y produciendo principales problemas en los
riones como la insuficiencia renal debido al aumento de urea en la sangre.
El sndrome urmico hemoltico tambin incluye: convulsiones, coma,
apopleja,
perforacin
del
colon,
pancreatitis
e
hipertensin.
Aproximadamente el 15% de los casos presenta una evolucin temprana de
dao renal crnico.
2.3. CONTAMINACIN DE LOS ALIMENTOS:
Los alimentos se contaminan por muchas vas, sobre todo el ganado es el
principal reservorio de E. Coli O157:H7 ya que en sus heces portan a esta
bacteria que se convierte en el foco infeccioso para la contaminacin de los
dems productos alimenticios como en reas que se utilizan para la
produccin de alimentos, fuentes de agua, por el hecho que se esparce
ampliamente su materia fecal en el medio ambiente.
Esta contaminacin se da de manera cruzada durante el crecimiento y
cultivo de hortalizas, recoleccin de leche o matando animales para
consumirlo.

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Se puede producir una contaminacin adicional durante la manipulacin de

poscosecha, transporte, elaboracin y manipulacin no higinica de
alimentos durante su preparacin.
Pero la E. coli O157:H7 persiste en el sistema alimentario debido a que no
se cumple con los parmetros necesarios para el consumo. Por ejemplo:
Temperatura de coccin, valor del pH, el mal estado del agua y
almacenamiento de los productos al atas temperaturas que permiten el
crecimiento de esta bacteria.
Ocasionando que la contaminacin se de una persona a otra travs de su s
heces y la mala higiene que se realizar en el hogar.
Entre los ejemplos de alimentos contaminados se encuentran: carne cruda y
mal elaborada (carne fermentada, carne molida mal cocida); productos
lcteos no pasteurizados (queso, leche); jugos de frutas no pasteurizados y
hortalizas crudas (semillas germinadas, lechuga, espinaca, melones,
hongos).

Ilustracin 1: Va de contaminacin con E. coli (0157:H7) a travs de la interaccin entre animales,

humanos, cultivos y medioambiente

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2.3.1. CONTAMINACIN DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS DE ORIGEN
ANIMAL:

De todos alimentos de origen animal, la carne fresca de res y la leche

cruda se consideran como los vehculos comunes de los brotes de la E.
Coli O157:H7, debido a muchos factores en el proceso de su
elaboracin.
La contaminacin de la carne generalmente se produce durante el
matado de los animales para su consumo, debido a la mala higiene de
los mataderos y mala manipulacin de los animales, con el quitado de la
piel de estos y los derrames del intestino del animal a su carne (Guerrero
Barrantes , Guillen Oneeglio, & Rojas Len, 2013).
En el proceso de sacrificio del ganado que se da por una serie de
etapas, se produce la contaminacin por medio del contacto de las
canales de los vacunos con materia fecal, tierra, pelos, piel, etc. La
intensidad con que se origina este tipo de contaminacin va a depender
de las prcticas de manipulacin que se cumpla en cada plan de
sacrificio.
Las seales de deterioro son como olores anormales, acompaados por
la formacin de capa viscosa producido por la E.coli O157:H7 y tambin
cambios de color y rancidez.
Para evaluar el desempeo de buenas prcticas de higiene en el
proceso de faenado, se suele determinar la presencia de Escherichia
Coli O157:H7, como microorganismo indicador de contaminacin fecal.
En la Tabla 1, se indican algunos de los parmetros microbiolgicos
empleados por la FSIS (Servicio de Inocuidad e Inspeccin), para
evaluar la calidad microbiolgica de las canales de bovinos.
Tabla 1: Calidad microbiolgica de canales de res.

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En otras circunstancias las personas se contaminan con la carne

infectada que ha sido adquirida en el mercado, por ejemplo para la venta
de hamburguesas las personas son contaminadas debido a su mala
coccin, debido que la E. Coli O157:H7 sigue presente cobrando ms
vctimas. A esta enfermedad es denominada la enfermedad del as
hamburguesas (Quinez Ramrez & Vzquez Salinas, 2004).
Pero el ganado vacuno no es el nico reservorio y foco infeccioso de la
bacteria; Segn Beery J.T. en 1985 dijo que los pollos son otro
mecanismo de transmisin, pero para Rios M. en 1999 los cerdos
tambin transmiten la enfermedad, al igual que los venados segn
Keene en 1997 o las mismas ovejas para Kudva I.T. en 1996.
Por su parte Morgan D. en 1993 concluyo que la leche y sus derivados,
debido a malas condiciones sanitarias y al no ser pausterizada conduce
a la contaminacin de la personas por E. Coli O157:H7.
2.3.2. CONTAMINACIN DE PRODUCTOS FRESCOS Y SEMILLAS:

Los cultivos se contaminan por las deposiciones que son liberadas por
los animales y los seres humanos que contaminan aguas de riego,
semillas, que luego ingresan a los agrosistemas.
De esta manera, los productos frescos contaminados han cobrado gran
importancia como causantes de epidemias humanas por E. Coli
O157:H7. Esto se debe que la bacteria sobrevive y crece en plantas y
suelos de los campos de cultivo; en la plantas se aloja en las hojas ms
tiernas ya que tienden a proporcionar un mejor hbitat que las hojas
maduras, tambin en las hojas con mayores niveles de nitrgeno, y en
hojas y frutas deterioradas que permiten una multiplicacin ms rpida
de la E. Coli O157:H7. (Tanaro, Lound, & Dominguez, 2006)
Los alimentos que generalmente se contaminan son la lechuga, papas,
rbanos, germinado de alfalfa, productos fertilizados con estircol,
yogurt, emparedados, agua y quesos (Quonez Ramrez, Vsques
Salinas, & Nochebuena Pelcastre, 2004). Esto se produce en la mayora
de los casos por el agua tambin que es un vehculo potencial en la
contaminacin de las hortalizas, donde especialmente la lechuga ha
resultado incriminada segn estos autores. Wachtel, 2002; Hilborn,
1999; Ackers, 1998.

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Despus de cosechar los productos, la contaminacin se va a dar por la

elaboracin de jugos en condiciones antisanitarias, un ejemplo muy claro
son los jugos de la sidra segn Besser R.E. en 1993 y para Steele B.T.
que en 1982 sostuvo que el jugo manzana mal pasteurizada transmite la
E. Coli O157:H7.
En los ltimos aos, ha aumentado significativamente la popularidad de
las semillas germinadas debido a que son una gran fuente de valor
nutricional. Sin embargo, los informes de brotes de E. Coli O157:H7
transmitidas con dichos productos vegetales crudos, han aumentado la
preocupacin de los consumidores.
2.3.3. ALIMENTOS PROCESADOS:

Los alimentos procesados se contaminan a travs de las materias

primas, un tratamiento y manipulacin inadecuados del agua, as como
tambin a travs de la contaminacin cruzada. Por eso se debe seguir
un reglamento sanitario adecuado para evitar la presencia de la bacteria
E. Coli O157:H7 que pueden continuar creciendo en los alimentos, sino
se cumple un control adecuado.
En 2003, Guerrero C. hizo estudios que el yogurt, queso y jamn al tener
un proceso antihiginico son tramitadores de E. Coli O157:H7.
Pero en el caso del pescado enlatado debido a su mejoramiento en el
proceso de congelamiento y enlatado, garantiza as al consumidor la
calidad sanitaria de dichos alimentos, segn Fapohunda A.O. en 1994.
2.4. CONTROL EN LOS ALIMENTOS Y EL AGUA:
Para que haya un control necesario en los alimentos es necesario analizar
las etapas de produccin que se dan en la granja hasta que las adquiere el
consumidor. Primero se debe tomar medidas del caso en la etapa de
precosecha, dichos pasos incluye la mitigacin de los riesgos de acuerdo a
los cdigos reconocidos de buenas prcticas segn la OMS y las
recomendaciones de los servicios veterinarios, para as poder reducir al
mnimo la colonizacin de la bacteria de E. Coli O157:H7 en los rebaos de
ganado y evitar la contaminacin con estircol en los cultivos. Para luego en
la etapa poscosecha, se incluye la higiene en la manipulacin de los
mataderos y establos de ordeo durante el embalaje de los productos.
Por eso se requieren mltiples barreras durante la elaboracin para
entregar el producto a un nivel requerido de proteccin. pero en el caso que
no sea as, debemos tomar las precauciones necesarias con el producto,
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dado que la E. Coli O157:H7 puede persistir en las canales del ganado a
temperatura ambiente y en otros alimentos puede desencadenar respuestas
en condiciones difciles que mejoran su crecimiento y persistencia, Por
ejemplo pueden tolerar condiciones cidas en jugos de frutas y en lcteos
fermentados.
Sobre todo para que los alimentos estn en ptimas condiciones, el agua de
riego o de ro, tienen que estar limpias porque constituye una va importante
de contaminacin para los productos frescos. (Tanaro, Lound, &
Dominguez, 2006)
Esto implica que el agua debe estar en contantes estudios para la deteccin
de la E. Coli O157:H7 y sobre todo la prevencin, para poder evitar la
contaminacin de los alimentos.
Entonces se pone de manifiesto que el agua segn Swerdlow (1992) juega
un papel relevante en la cadena infectiva. Este es un vehculo que ha sido
repetidamente vinculado a brotes o casos aislados de enfermedad
producida por E. Coli O157:H7.
Adems Samadpour y Feldman en 2002 hablaron sobre transmisin que se
ha documentado con relacin al uso del agua han sido en forma
recreacional, dnde se atribuira a la ingestin de pequeos volmenes de
agua al nadar en piscinas. Esto ocurri en Paran en el 2003, donde cuatro
nios que se baaban en una pileta presentaron diarrea sanguinolenta.
Debido a esto se ha conducido a proponer que el medio acutico como un
potencial reservorio de E. Coli O157:H7.

Ilustracin 2: Agentes patgenos en los sistemas de alimentos.

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2.4.1. INTERVENCIONES PREVIAS AL FAENADO Y DURANTE EL
FAENADO DE LA PRODUCCION ANIMAL:

Las estrategias que reducen el contagio entre animales vivos ofrecen

mtodos para reducir las poblaciones de agentes patgenos de E. Coli
0157:H7 en animales destinados a la alimentacin antes de que
ingresen a la cadena alimentaria. Por ejemplo, se ha demostrado que
cambiar drsticamente la alimentacin del ganado de una racin alta en
granos a una dieta basada en heno de alta calidad reduce las
poblaciones de E. Coli O157:H7. Sin embargo, es posible que no sea
prctico cambiar la dieta del ganado de corrales de engorde basada en
granos a una basada en heno antes del faenado.
Tambin el uso de estrategias despus dela muerte del ganado como es
el uso de la pasteurizacin a vapor o rociadura rpida de vapor en los
cadveres del ganado vacuno, este es otro mtodo que parece efectivo
para eliminar la E. Coli O157: H7.
Para Dorsa WJ, 1996, se dispone de tecnologa que puede minimizar la
contaminacin de la canal durante el sacrificio, reducir la probabilidad de
adhesin microbiana a los tejidos expuestos, y descontaminar las
canales a travs de vapor, agua caliente o pulverizaciones de cidos
orgnicos antes de su refrigeracin.
El uso de cidos orgnicos (actico, ascrbico, ctrico, frmico, lctico,
propinico, paractico) son ampliamente usados para el tratamiento de
desinfeccin de canales en contracciones de 0.05 a 2.5 %, cabe recalcar
que la aplicacin de estos cidos no van a reemplazar a las buenas
practicas durante el sacrificio como lavar las canales antes del uso de
estos cidos para eliminar la materia orgnica como pelos, heces y
sangre (Ojeda J. & Vsquez V., 2010).
Estos aditivos no presentan residuos txicos, por lo cual no necesitan
ser presentados en la etiqueta de las canales tratadas o de los productos
elaborados a partir de las mismas. La aplicacin de los cidos orgnicos
puede ser antes o despus del enfriamiento de las canales, sin embargo
se recomienda aplicar lo ms pronto posible para evitar que la E. Coli
O157:H7 de la superficie de las canales logren ingresar en el interior de
las carnes.
Tras la refrigeracin, no es probable que E. Coli O157:H7 se multiplique
porque la temperatura lmite para su crecimiento es de 7 a 8C segn La

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Comisin Internacional de Especificaciones Microbiolgicas para los

Alimentos (ICMSF).
Adems, las investigaciones en el laboratorio por Buchanan RL y Whiting
RC. en 1996 acerca del crecimiento de E. Coli O157:H7 en caldos,
indican que a temperaturas de 10C, el tiempo de crecimiento para
multiplicarse por un factor de 10 es de 73 horas, y a 15C, el tiempo para
un crecimiento igual es de 25 horas (28).
Aparte de eso actualmente, las reas de investigacin incluyen la
higiene del agua, pero tambin ahora hay suplementos dietticos y
vacunas.
En conclusin la informacin sobre el manejo higinico de los alimentos
para los trabajadores de granjas, mataderos y para todos los que
participan en la produccin de alimentos es esencial si se quiere reducir
al mnimo la contaminacin por esta bacteria.
2.4.2. ESTRATEGIAS EN LA PRECOSECHA PARA LA PRODUCCIN DE
PRODUCTOS FRESCOS Y SEMILLAS:

Ac se deben tomar las estrategias debidas en los procedimientos

adecuados de almacenamiento y de manipulacin del estircol en los
establos, sin que se produzcan escurrimientos en las prcticas de
cultivos para evitar dela contaminacin de E. coli O157:H7 y as reducir
los riesgos de epidemia en seres humanos.
Los hallazgos que surgen de los enfoques basados en el ecosistema
indican que es posible reducir la supervivencia y crecimiento de la
poblacin de E. Coli O157:H7 en los cultivos, adoptando buenas
prcticas agrcolas. stas podran incluir la reduccin del uso abusivo de
fertilizante nitrogenado para solamente usar estircol tratado, aplicacin
de compost, asegurarse de que las semillas no estn contaminadas
antes de plantarlas, fomentar una mejor higiene animal y humana en el
terreno y regar con agua limpia.
Las investigaciones de los brotes que se han producido, han demostrado
la existencia de agentes patgenos en semillas germinadas
principalmente originados en las mismas. La semilla se puede
contaminar en el terreno o durante la cosecha, almacenamiento o
transporte.

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Con este objetivo se han sugerido diversas estrategias sobre todo en el

manejo del agua en los establecimientos productivos tales como Todd
Callaway en 2004, menciono que son, la cloracin, ozonizacin, limpieza
frecuente de los abrevaderos y la colocacin de barreras para disminuir
la presencia de slidos orgnicos en los abrevaderos.
Hay otro mtodo que es la irradiacin ionizante que es una prometedora
tecnologa que permite eliminar la bacteria manteniendo crudos los
alimentos. Aunque su uso est aprobado en los Estados Unidos para
controlar variados patgenos en alimentos como carne de cerdo y sobre
todo vegetales, esta tecnologa an est muy subutilizada (Guerrero
Barrantes, Rojas Bazn, & Guilln Oneeglio, 2013).
2.4.3. HIGIENE EN EL HOGAR:

La higiene del hogar debe ser en cada momento ya que no sabemos si

algn alimento o familiar est contaminado por E. Coli O157:H7, por eso
se debe seguir una serie de consejos, los cuales son:
Lavarse las manos despus de manipular carne cruda o animales
domsticos y de crianza (especialmente ganado vacuno y perros),
despus de defecar, especialmente en el caso de los cuidadores
de nios pequeos, las personas mayores y los
inmunodeprimidos, pues la bacteria puede transmitirse de
persona a persona, as como a travs de los alimentos, el agua y
el contacto directo con animales.
Cocinar bien toda carne de vacuno molida y las hamburguesas
debido a que La E. coli O157:H7 se destruye a 75C.
Evite propagar bacterias nocivas en su cocina. Mantenga la carne
cruda separada de los alimentos listos para comer. Lvese las
manos, los mostradores y los utensilios con agua de jabn
caliente despus de tocar la carne cruda. Nunca coloque
hamburguesas cocinadas o carne de vacuno molida en un plato
no lavado en el que han estado las hamburguesas crudas.
Lavar las frutas y vegetales antes de manipularlas y comerlas,
especialmente las que no van a cocinarse.
.

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CONCLUSIONES:

La Escherichia Coli O157:H7 es un patgeno causante de Sndrome

Urmico Hemoltico, siendo los nios menores la poblacin ms
vulnerable

El ganado vacuno es el principal reservorio de Escherichia Coli O157:H7

y la carne insuficientemente cocida como el vehculo ms frecuente de
los brotes.

Escherichia Coli O157:H7, est presente en las aguas de uso de

cosecha y de uso recreacional, siendo una va importante para
productos frescos y semillas.

Se deben tomar todas las medidas sanitarias en las Canales del ganado,
en la cosecha de vegetales y en el hogar para evitar ser contaminados y
contaminar por Escherichia Coli O157:H7.

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BIBLIOGRAFA:

Guerrero Barrantes , C., Guillen Oneeglio, A., & Rojas Len, R. (16 de Mayo de 2013). Vigilancia
de Escherichia coli O157: H7 en alimentos y aguas . Obtenido de:
http://www.unfv.edu.pe/vrin/revistas/images/rcv/Vol1/n1/ao3.pdf
Ojeda J., C., & Vsquez V., G. (2010).Aplicacin de cidos orgnicos en la reduccin de
microorganismo Aerobios Mesofilos y Coliformes Totales y Fecales en canales de
bovinos. Obtenido de:
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