Cmo preparar el mejor caf con tu cafetera italiana

Siete pasos para que consigas un caf ms rico y sabroso

Las dos del diario.es
Benyi Arregocs

26/02/2016 - 20:06h

Caf subiendo en la cafetera italiana. Foto James Simon

ms INFO

Diez tipos de cafetera que no implican bajar al sper a por cpsulas

de aluminio

Siete usos prcticos del caf que no implican beberse una taza

ETIQUETAS: caf, recetas

La cafetera italiana es un clsico en muchas cocinas y posiblemente el mtodo ms

habitual de preparar caf, a pesar del auge de las cafeteras de cpsulas, tambin se le
conoce como cafetera moka.

Te vamos a explicar cmo preparar un caf perfecto con tu cafetera italiana en siete
pasos.

Cafetera moka o italiana. Foto: Alexandre Albore

1. En el primer paso no hay duda posible

Llena de agua la parte inferior de la cafetera, conocida como calentador, hasta la

vlvula de seguridad.

2. Pon encima el filtro para el caf

Llenando el filtro con caf. Foto: Rama.

Llnalo de la variedad que ms te guste pero sin apelmazarlo, solo hasta el borde.
Ojo no eches ms de la cuenta. Cuando hayas acabado, rasealo para que quede ms
uniforme. Si te gusta el caf suave, opta por la variedad arbica y llena el filtro solo
hasta la mitad.
3. Enrosca la parte superior de la cafetera y deja la tapa levantada

Pon el caf al fuego, pero no a potencia mxima. Si tienes una vitrocermica, ponlo al
7 u al 8 (de 9). Ojo al detalle de dejar la tapa levantada en el fuego.
4. Cuando notes que va a empezar a subir...

Pero todava no haya comenzado a hacerlo, baja el fuego una posicin. Si iniciaste en el
8, ponlo al 7.

5. En el momento que empiece a subir el caf...

El caf empieza a subir en la cafetera italiana. Foto: Ryan Clare

Bja el fuego otra posicin ms, es decir al 6, y cierra la tapa.
Todo este proceso de disminuir la temperatura del fuego es importante porque har que
el agua se caliente ms lentamente y, por lo tanto, est en contacto ms tiempo con el
caf en su subida hacia la parte superior. El resultado es un caf con ms sabor. Cuando
se hace a mxima potencia, como el agua est menos tiempo en contacto con el caf, el
resultado es menos rico.
6. Cuando salga vapor de la cafetera

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Apaga el fuego, aguarda un momento para que se complete la subida de toda la bebida y
retralo.
7. Abre la tapa y dale vueltas al caf

El caf ya estar listo para que lo disfrutes.

Y un ltimo detalle, no laves la cafetera con jabn, sino con agua caliente. El caf te
sabr mejor en las siguientes preparaciones, sin dejes metlicos.

Caf hecho con cafetera italiana o moka. Foto Christopher Cornelius

Diez tipos de cafetera que no implican bajar al sper a

por cpsulas de aluminio
Desde su llegada a Europa en el siglo XVII, el caf se ha convertido en parte
imprescindible de la dieta de miles de personas.
Los mtodos de preparacin se basan en la infusin de las semillas tostadas de un
arbusto llamado cafeto.
Jordi Sabat

02/12/2015 - 21:30h

Foto: Tamorlan / Wikimedia Commons

De acuerdo: el advenimiento de las cafeteras Nespresso, hace diez aos, signific una
verdadera revolucin para la humanidad, algo as como lo que supuso en su momento la
mquina de escribir para novelistas y poetas: de repente aparece un aparato que permite
hacer algo artstico -ya sea un poema o una taza de caf- sin aparente esfuerzo y con
resultados espectaculares. Sin embargo, a no todos gusta esta industrializacin del
buen vivir y preferimos los mtodos tradicionales y las diversas alternativas a la
pequea taza de caf concentrado. Para los amantes de lo artesano, este artculo
desgrana diez mtodos de hacer infusiones de caf antes de que pasen a ser costumbres
en peligro de extincin.
Una breve historia del caf
Lo que entendemos normalmente por caf es un compendio de sustancias extradas de
las semillas de un arbusto, originario de las zonas interiores de oriente medio y frica
oriental, llamado cafeto. Las leyendas sobre el descubrimiento del caf por parte de
los hombres se remontan al ao 450 de la era cristiana, cuando supuestamente un
pastor descubri en Kaffa (Abisinia) que sus cabras estaban ms alegres si coman las
semillas del cafeto. Continuando con la leyenda, los imanes locales empezaron a
recomendar la infusin de estas semillas a sus fieles para prolongar la oracin nocturna,
y de este modo se fue extendiendo la costumbre por todo el islam.
Ms all de leyendas, es cierto que el caf disfrut de una larga popularidad en
oriente mucho antes de llegar a occidente. Primero gracias a los rabes y despus en
el imperio otomano, cuyas invasiones a partir del siglo XIV seran el vehculo que dio a
conocer en Europa el brebaje. A este respecto, la culpa de que pases tan exticos al caf
como Austria o Hungra disfruten de una de las mejores tradiciones en su preparacin

hay que echrsela a los turcos, grandes amantes de esta infusin y que cuentan con una
manera propia y caracterstica de realizarla.

Foto: 1pulrplepixie
Pero no fue hasta finales el siglo XVII cuando realmente los europeos pudieron tener un
control real de la produccin de caf. Hasta entonces, deban limitarse a comprar el
grano a los comerciantes procedentes de India y Ceiln, zonas donde en aquellos
tiempos se concentraban los cultivos de cafetos. Fueron los exploradores holandeses los
primeros en hacerse con un pi de cafeto en Yemen y cultivarlo en invernaderos de
Amsterdam, para obtener las primeras cosechas propias. A partir de entonces todas las
naciones occidentales se lanzaron a la experimentacin en el cultivo de los preciados
granos.
Espaa tuvo sus primeros cafetales a mediados del siglo XVIII, introducidos por la
dinasta borbnica y los comerciantes italianos. A partir de entonces el caf se extendi
a Amrica, donde tuvo su mayor expansin y encontr su clima ideal sobre todo en
las alturas intertropicales de Brasil y Colombia, si bien no fueron los espaoles quienes
lo introdujeron, sino los franceses. Del gusto por el buen caf de portugueses e italianos
tienen buena parte de la culpa lo emigrantes de estos pases que fueron a Brasil y luego
regresaron montando negocios de importacin.
La importancia del molido
Cualquier manera de preparar una infusin de caf tiene su fundamento y su base en el
tipo de trituracin que le damos al grano de caf tostado, lo que se conoce como el

molido del caf, que es lo que permite que el agua extraiga al mximo el sabor y las
propiedades del caf. Hay sistemas que requieren un molido ligero que deje los granos
troceados en piezas ms o menos grandes, unas diez veces menos que el tamao del
grano; es el llamado molido grueso. Sin embargo determinadas maneras de infusionar el
grano requieren de un punto de molido algo ms intenso, de modo que el grano quede
troceado en unas veinte veces su tamao, lo que se conoce como molido medio.
Para determinados cafs hechos con mtodo de lquido caliente a presin, en los que
caf y agua permanecen poco rato en contacto, se requiere un molido ms intenso, a
nivel de polvo granulado de caf, de manera que las piezas vienen a ser unas cien veces
ms pequeas que el grano; es el molido fino. Finalmente, para el caf turco el molido
debe ser extrafino, de modo que los granos queden reducidos a una especie de polvo de
talco para as poder mezclarse al mximo con el agua y extraer todas sus caractersticas.

Foto: Photozou
Antes en las casas se compraba caf en grano en las tostadoras de barrio y se guardaba
tapado en la nevera, o en un lugar oscuro y fresco para que el caf no perdiera su aroma.
Tambin haba en los hogares un molinillo de caf con el que se poda dar el nivel de
molido que se desease a los granos que se iban a infusionar. Pero hoy lo normal es que
se utilicen cafs de tostado y molido industrial y envasados al vaco, la mayor parte de
la variedad robusta o en mezclas con la variedad arbiga.
En estos casos deberemos fijarnos en que el paquete defina el molido del grano y para
qu tipo de cafetera es adecuado. Otra alternativa es comprar caf tostado industrial
en grano y molerlo en casa con un molinillo, de modo que podremos adaptarlo a
distintos tipos de cafeteras y nos aseguraremos de que el grano no perder el aroma con
demasiada rapidez. Un punto muy importante en toda infusin es procurar usar agua

embotellada, o al menos que haya estado expuesta la intemperie durante unas horas para
evaporar todo el cloro, que estropea el sabor.
1. Puchero

Foto: Wikimedia Commons

El puchero fue la primera cafetera utilizada para realizar infusiones y por tanto es el
contenedor del mtodo ms arcaico. Sin embargo, hasta el caf de olla, o de pote,
requiere de observancias y protocolos. Para empezar hay que mesurar la proporcin de
agua en relacin al caf que vamos a verter, segn queramos el caf ms fuerte o ms
suave, pero lo normal es una cucharada sopera por cada 250 mililitros. Despus
pasaremos a hervir agua en un puchero tapado. Cuando esta llegue a ebullicin,
retiraremos el puchero del fuego y verteremos el caf para removerlo hasta que se forme
espuma.
Entonces volveremos a tapar el puchero y lo dejaremos reposando unos diez minutos.
Pasado este tiempo colaremos con un pao el lquido vertindolo en otro cazo que debe
estar caliente para no enfriar demasiado la infusin. Una variante es rellenar un calcetn
con caf y ponerlo dentro del puchero una vez el agua hierve. Luego se retira al cabo de
diez o quince minutos sin dejar posos. Para ambas variantes se precisa de un molido
grueso, que facilite el filtrado y que evite los toques demasiado amargos, ya que el
tiempo de permanencia de agua y caf es prolongado. El caf de puchero es ideal para
tomar con azcar, leche o unas gotas de ans o aguardiente, ya que es una infusin poco
selectiva en los sabores que extrae.
2. Cafetera francesa

Foto: Wikimedia Commons

La cafetera francesa o de mbolo fue inventada en 1850 por un ingeniero italiano,
pero no tuvo tanto xito en su pas de origen como en la vecina Francia, a la que debe su
nombre. Consiste en un recipiente de cristal de forma cilndrica que se tapa con un
pistn cubierto con un filtro permeable, de modo que al presionar el pistn el lquido
pueda pasar a travs de l, pero no los slidos. El truco en estas cafeteras consiste en
usar un molido grueso, un tiempo de contacto entre agua y caf de unos diez minutos y,
sobre todo, en que el recipiente est previamente caliente antes de verter el agua
hirviendo.
Por lo dems, funciona como el puchero: se calienta agua de sobras en un cazo. Cuando
est en punto de ebullicin, se vierte una parte a la cafetera para calentarla. El resto del
agua se conserva en el cazo y se mezcla con la molienda de caf en la proporcin
deseada. Se remueve hasta conseguir el punto de espuma y entonces se tira el agua de la
cafetera y se vierte en ella la mezcla, que se dejar reposar no menos de diez minutos.
Una vez pasado este tiempo, se tapa con el pistn y se presiona este hacia la base, de
modo que el lquido quede en la parte de arriba y los posos debajo del pistn. Esta
cafetera ofrece un caf poco concentrado pero con sabor, ideal para personas que gusten
de tazas grandes.
3. Cafetera alemana

Autor: Proshot04
Tambin se la conoce como cafetera de vaco, de cona o sifn japons, y fue
inventada en Berln en 1839. Consiste en dos recipientes esfricos de cristal, los
llamados matraces; uno de ellos tiene una apertura superior y el otro un tubo que le
sobresale en su parte inferior y que contiene un filtro. El matraz con la apertura se
coloca en la parte inferior y se rellena con agua; sobre l se ensambla hermticamente el
matraz superior, pero relleno de caf y separado del tubo por un filtro. El matraz
superior se coloca de forma que el tubo llegue hasta el fondo del matraz inferior, cuya
agua se calienta con un mechero de alcohol y se lleva a ebullicin.
Cuando el agua hierve, sube por el tubo a travs del filtro hasta alcanzar el matraz
superior y mezclarse con el caf depositado. Cuando el matraz inferior se vaca del todo,
el efecto del vaco en l har que absorba de nuevo el agua a travs del tubo, pero sin los
posos de caf. Dado que el tiempo de contacto es limitado, se recomienda para este tipo
de infusiones un molido del grano medio o fino, que libere con ms facilidad los
sabores pero que no ensucie demasiado los filtros.
4. Cafetera italiana

Foto: Alexandre Albore

La cafetera italiana, o moka, inventada en 1933, es una variante casera de la cafetera
expres utilizada en los bares y que se basa en aplicar agua caliente a presiones de unos
10 o 15 bares al molido de caf, pero para usar en fogones. En este caso se utiliza una
cafetera de hierro, capaz de resistir esta presin, que se compone de tres partes: la
inferior que es en realidad un cazo con una vlvula de seguridad; un filtro metlico
intermedio y una parte superior que recibe el caf, resultado de pasar agua hirviendo a
gran presin a travs del filtro que contiene el caf y que est separado de la parte
superior por otro filtro.
El agua absorbe inmediatamente las sustancias esenciales del caf a su paso y deja la
mezcla en la parte superior. Para que todo el proceso sea correcto, es importante que el
molido del grano sea fino, para as facilitar la cesin de aromas y sabores, ya que el
tiempo de contacto es muy corto. Pero no debe ser demasiado fino, es decir ultrafino,
porque entonces el polvo obturara los filtros ejerciendo mayor resistencia al paso.
Tambin hay que evitar prensar demasiado el caf del filtro por el mismo motivo. Otro
aspecto que hay que cuidar es el hervor, ya que es aconsejable retirar la cafetera del
fuego en cuanto empieza a salir el caf por la parte superior para no requemar la mezcla.
5. Cafetera Aeropress

Foto: Amazon
Se trata de un mtodo moderno (2005) y relativamente simple, que se basa en una
combinacin del caf expreso y la cafetera de mbolo. Consiste en dos cilindros de
plstico o cristal huecos, uno ms ancho que otro, que se ensamblan separados por un
tapn de goma, dispuestos como si fuera una jeringa. El cilindro ms ancho est abierto
por su parte superior y por la inferior se encaja el cilindro ms estrecho, que va cubierto
con el tapn de goma por un extremo y est tapado por el otro. La cafetera se dispone de
modo que el cilindro ms ancho quede encima y el estrecho abajo.
Por la abertura superior del cilindro ancho se vierte agua hirviendo y el caf molido, que
se mezclar durante unos minutos con un cucharn. Una vez la mezcla est efectuada,
se encaja en la abertura un filtro y se le da la vuelta a la cafetera, situndola sobre un
recipiente. Es entonces cuando se presiona hacia abajo el cilindro ms estrecho, de
modo que el aire haga presin sobre el cilindro ancho y empuje la mezcla a travs del
filtro. El caf dejar los restos en el cilindro y se verter en el recipiente.
6. Cafetera turca

Foto: Maderibeyza
Seguramente es el mtodo ms antiguo y artesanal de hacer un buen caf, pero sigue
siendo vigente en una buena parte de Europa oriental, sobre todo en Turqua y Grecia.
Se trata de un caf de puchero pero con un molido ultrafino, en el que una vez est el
agua hirviendo se le aade el polvo de caf y se continua la ebullicin mientras se
mezcla, de modo que queda un lquido espeso y oscuro.
Para hacer el caf turco, que en Grecia lgicamente se conoce como caf griego, se
utiliza un cazo que viene provisto con una larga asa de metal recubierta de madera, la
llamada cafetera turca. El asa sirve para manipular el cazo cada vez que lo sacamos del
fuego y lo volvemos a calentar. Segn la tradicin, la mezcla se hace hervir hasta tres
veces y luego se vierte en la taza, donde reposa y deja los slidos abajo. Se trata de un
caf de sabor muy potente y una textura contundente.
7. Cafetera Americana

Foto: Amazon
La cafetera americana o de filtro, queda resumida visualmente en los jarrones
redondos de cristal con un asa de plstico o madera que solemos ver en los diner de las
pelculas estadounidenses y de la que los comensales se sirven continuamente. Da un
caf suave y muy ligero, aguado para algunos gustos pero que permite tomar grandes
dosis, ya que tiene poca concentracin. Est pensado para las vastas zonas del medio
oeste y el norte del pas, donde el fro aprieta en invierno y conviene beber
continuamente lquido caliente.
La primera cafetera de americana autntica, con filtro de metal incorporado, la invent
Benjamin Thompson, de origen estadounidense, en 1806. El recipiente o cafetera puede
ser de metal, porcelana, cermica o plstico. Consta de dos cuerpos; en el superior tiene
un filtro de papel o tela y es donde se coloca el caf molido. Luego se vierte el agua
caliente y, por gravedad, va cayendo en el recipiente inferior, que es la jarra de cristal,
transformado ya en caf. Requiere un molido medio y se necesitan entre 8 y 10 gramos
de caf por taza.
8. Cafetera rusa

Foto: Todocoleccin.net
La cafetera rusa est prcticamente en desuso, pero fue muy popular hasta la poca
sovitica. Aunque Rusia es un pas que opta prominentemente por el t, en algunas
zonas y antiguas repblicas soviticas con influencia otomana, el caf es una bebida
tradicional. Se pueden encontrar viejas cafeteras rusas en pginas web de
coleccionistas y puede ser una experiencia curiosa hacerlas volver a funcionar para
preparar su caf intenso y cremoso.
En esencia la cafetera rusa es una mezcla de la cafetera alemana y la italiana, que en
lugar de matrices de vidrio usa dos piezas de hierro separadas por un filtro con un tubo
que alcanza la parte inferior. De este modo, se coloca el agua en la parte inferior, se
coloca el filtro con forma e embudo, se coloca el caf en l y se cierra la parte superior,
esencialmente igual a la inferior, salvo que esta ltima tiene una pequea espita de
salida para verter el caf. Adems tiene un largo mango lateral que sirve para coger e
inclinar la cafetera. Se utiliza un molido fino o medio.
9. Cafetera express

Foto: Amazon
Un clsico de los bares. Es la cafetera italiana que hace pasar agua a alta presin por un
filtro con caf molido finamente y da una infusin densa y cargada, que se puede servir
en varias modalidades: ristretto, espresso, lungo o capuccino. Existe una versin casera
con materiales resistentes y que hace el caf cremoso y potente de sabor. Adems
incorpora una salida lateral de vapor para calentar la leche y hacerla ms cremosa.
10. Cafetera Sorrentina

Foto: Amazon

Una versin reducida y de acero de la express que consigue con ingenio una cafetera a
presin de pequeo tamao. Se vende actualmente como reproduccin de un famoso
diseo de 1947, patentedo por Giordano Robbiati, de Miln, y conocida como la
atmica.