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Bioqimica de La Saliva
Bioqimica de La Saliva
Facultad de Odontologa
La saliva
Es el producto de la secrecin de varias glndulas.
En 1 litro de saliva encontramos H2O
slidos a) slidos en suspensin
b ) slidos disueltos
a) Slidos en suspensin : componen este grupo, las clulas epiteliales
descamadas, bacterios (3000 millones por ml), leucocitos ( ausentes en
desdentados totales ), protozoos, levaduras, y virus ( de la rabia y de la
mononucleosis infecciosa o de Stein Barr).
b) Slidos fsicamente disueltos parte orgnica
parte inorgnica
Dentro de este grupo, la parte orgnica est formada por los aglutingenos,
stos son polisacaridos solubles, siendo su principal productor, la glndula
submaxilar.
Habindose analizado un grupo de personas, se detect que :
- un 80 % de ellos eran (+) , Secretores, es decir, en ellos era posible
reconocer el grupo sanguneo en la saliva, por lo tanto ellos eran SS, Ss
- Un 20 % de ellos era (-), No secretores ya que en ellos no era posible
determinar el grupo sanguneo , eran ss.
La actividad de aglutingenos que hay en la saliva es muy superior a la que
hay en los glbulos rojos.
En la saliva no es posible reconocer el grupo sanguneo MN ( personas
pueden ser clasificadas como NM,MM,MN) y tampoco es posible encontrar
el grupo Rh.
Composicin de la saliva:
1) Protenas alcanzan un 0,3% siendo la protena propiamente tal la
Mucina (existen hartas diferentes diferencindose en su
movilidad electrofortica)
Es una cadena polipeptdica formada por 18 aa que se repiten.
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ganismo, grupos
sialgenos (SH), que el individuo trata de eliminar, para lo que requiere que
haya en el medio azufre, tiosulfato y una enzima llamada rodanasa.
El sulfocianuro se encuentra presente solo en la saliva humana, es ms
abundante en fumadores y acta como cofactor de una globulina con
propiedades antibacterianas, tiende a desaparecer en la saliva cuando hay
una enfermedad carencial debida a una deficiencia de cido nicotinco, por
ej, en la Pelagra
6) Glucosa en una persona normal debe haber entre 0,5 y 1 mg %.
Hay paralelismo entre la glucosa salival y la glicemia, por lo tanto si aumenta
una, aumenta la otra.
7) Lactato 50 mg %, no se sabe para que sirve, pero si se sabe que
aumenta con el ejercicio.
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1) T
2) P
3) Coeficiente de Bunsen
A p disolucin
A t disolucin.
Otro compuesto inorgnico es el calcio , se encuentra concentrado +/- al
5,8 mg %, se encuentra en menor cantidad en las personas propensas a las
caries. Podemos encontrarlo de distintas formas:
- unido a protenas
- formando un complejo en forma coloidal
- formando un complejo con el fosfato ( fosfato tricalcico)
- 1/3 del calcio se encuentra formando un complejo
Fsforo: Est en menor cantidad en personas con caries. Est distribuido
de 2 formas:
a) forma orgnica (10%) fosfolpidos
b) forma inorgnica como fosfato (90%)
como pirofosfato (10%)
El pirofosfato inhibe la calcificacin, por lo tanto en la gnesis de clculos
en la glndula o en la formacin de trtaro dentario( por calcificacin), se
encuentra disminuido el pirofosfato en la saliva.
sodio ( Na) 30 mg % (1/3 de la sangre)
potasio (K) 80 mg % ( 4 veces lo que hay en la sangre)
Unidos al sodio y al potasio se encuentran los nitritos y los nitratos.
Enfermedad de Addison : se manifiesta en la saliva porque el cuociente
Na/K se encuentra aumentado 2 o mas veces.
Flor Est en la saliva en cantidades de 0,1 a 0,2 ppm, en la sangre se
encuentra en la misma concentracin.
La forma en que se aplica es 1 ppm.
El flor se eleva despus de la ingestin de agua fluorada.
Cloro se encuentra en concentraciones de 16 M eq l.
Est unido a los cationes correspondientes, Na, K.
Participa en la activacin de la amilasa salival.
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C : concentracin
R: constante de los gases perfectos
T: t absoluta
La p osmtica de la saliva es 0,5 a 0,75 (1/2 a 3/4) de la p sangunea
La p osmtica de la saliva de la glndula sublingual es igual a la p
osmtica de la sangre. (pregunta de prueba)
La sangre tiene:
Concentracin : 0,3 M
T : 310 K
R : 0,082
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Las persones inmunes a las caries secretan un mayor volumen que aquellas
que tienen caries
PH = Pk
+ log (sal)/(cido)
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plasma se alcaliniza
el PH
CO2 alveolar
bicarbonato en el plasma
POSTPRANDIAL
PH inicial
6,95
7,02
HCO3
3,24
4,01
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Cl
16,76
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15,15
PROPIEDADES DE LA SALIVA
1) Capacidad Buffer :
Es la capacidad de mantener el PH constante. Dietas ricas en vegetales
sobre todo espinacas, mejoran esta capacidad.
Una saliva dializada es aquella a la que se le ha extrado toda la sal, por lo
tanto pierde el HCO3 perdiendo tambin la capacidad buffer
2) Humectacin:
Para poder mantener humectadas todas las estructuras de la boca.
3) Actuar sobre la coagulacin sangunea:
Ya que la saliva tiene factores de la coagulacin
Uno que acta como tromboplastina tisular
factor 8
factor 9
factor 10
calcio
4) Propiedad antibacteriana:
Tiene la funcin mecnica de arrastrar grmenes hacia la cavidad gstrica,
a esto se le conoce como " HORNO CREMATORIO".
(Saliva tiene mas o menos 3000 millones de bacterias por ml)
Tiene una funcin qumica , ya que tiene sustancias que actan sobre
la..........................
Una de estas es la LISOZIMA, la cual acta sobre un sustrato que es parte
De la pared bacteriana, la MUREINA.
Acta tambin sobre la QUITINA, la cual es parte de los artrpodos.
La lisozima se encuentra en la saliva y en todas las secreciones (vaginales,
digestivas, sangre, lgrimas). La lisozima salival tiene igual actividad que la
lisozima sangunea, pero la lisozima lagrimal tiene una actividad 100 veces
mayor que la salival.
LEUCOTAXINA ; tiene accin quimiotctica sobre los glbulos blancos. Esto
queda demostrado, si ponemos una gota de plasma con leucocitos en
suspensin, y se pone un capilar con saliva, al poco tiempo se ve que por
accin de la leucotaxina, todos los leucocitos migran al capilar.
(Ver dibujo)
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5) Accin digestiva:
Est determinada por la AMILASA SALIVAL o TIALINA, sta es una
amilasa que tiene como sustratos:
-
almidn
dextrgeno
glucgeno
AMILASA
ALMIDN
AMILODEXTRINA (azul)
ERITRODEXTRINA (rojo)
MALTOSA
La AMILASA tiene activadores e inhibidores:
Activadores:
1)
2)
3)
4)
5)
6)
Cloruro
Yoduro
Bromuro
Nitratos
aa (el mejor es la asparagina)
Calidad de la dieta ( rica en HC la estimulan, pero una rica en lpidos y
protenas, no es buen estimulante).
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Inhibidores:
1) Sales de Hg y Ag (plata)
2) Protena que est en el germen del trigo
7) Excrecin de frmacos:
Tales como aspirina,, antibiticos, quimioterpicos, analgsicos, penicilinas,
LSD, coca, carbonato de Litio Li2O3 (antidepresivo).
8) Funcin gustativa:
Con respecto a una sustancia llamada feniltiocarbamina (PTC), sta es una
sustancia muy amarga. Hay personas que la perciben ( son T ) y otras que no
( son t).
VISCOSIDAD :
Saliva Sublingual + viscosa
Saliva Submaxilar +/- viscosa
Saliva Partida - viscosa
La relacin entre la actividad de la saliva :
Partida/sublingual es 4/1, esto quiere decir que la partida tiene mayor
cantidad de amilasa.
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