PRIMER SIMPOSIO DE RESIDUOS

SOLIDOS EN EL PERU

COMPOSTAJE EN LA
INDUSTRIA PESQUERA
Ing. GUIDO BALTUANO ELIAS
Noviembre 2009

DESEMBARQUE
Respecto a la pesca industrial durante el periodo 1,996
- 2,005 el promedio de desembarque anual en los
ltimos 10 aos fue de 8.233,941 millones de TMB.
El 90.86% se destino para el consumo humano
indirecto (CHI), para la produccin de harina y aceite
de pescado y solo el 9.14% para el consumo humano
directo (CHD). La
Anchoveta y la sardina representan el 86.5 %
(Anchoveta: 82.8 %, sardina: 3.7 %) del desembarque
total y solo el 13.5 % otras especies.
La flota artesanal, captura aproximadamente 4.5 %
de la captura total y de aqu el 45% es para CHD

ANTECEDENTE HISTORICO
La pesca en el Per es una actividad
milenaria de nuestro pueblo; los antiguos
peruanos (2,500 A. C.) perfeccionaron sus
artes de pesca y orientaron sus alimentos a
los recursos del mar.

APROVECHAMIENTO DE RESIDUOS
SOLIDOS
ABONO
Compostificacion,
Lombricultura, etc

ALIMENTO
ANIMAL

ACUICULTURA

FORMAS DE
APROVECHAMIENTO
DE RESIDUOS
RECICLAJE
Vidrio, papel, etc

COMBUSTIBLES
Incineracin con
recuperacin de energa,
Biogas, Etanol, Otros

APROVECHAMIENTO DE RESIDUOS SOLIDOS

ORGANICOS EN LA INDUSTRIA PESQUERA

Compostaje.- Se puede definir como un proceso

microbiolgico aerobio que combina fases mesfilas y
termoflicas para conseguir la transformacin de
residuos orgnicos derivados de la industria pesquera
en un material anlogo al humus del suelo.
Descomposicin biolgica en condiciones arobias y
controladas de residuos orgnicos.
Ensilado.- Transformacin de residuos de pescado
(cabezas, vsceras, espinazos, etc.), mediante un
proceso de fermentacin controlada con bacterias
lcticas y carbohidratos, en un producto de masa
homognea de consistencia pastosa, con olor a fruta
fermentada.

COMPOSTIFICACIN - VENTAJAS
- Proceso ambientalmente seguro.
- Reduce aproximadamente el 50% el volumen original de
los residuos..
- Incorpora materia orgnica al suelo.
- Acta como regenerador de la textura de suelos
principalmente de los erosionados.
- Al disminuir la erosin, aumenta la retencin del agua en
el suelo.
- Mejora las condiciones de aeracin, porosidad y drenaje
del agua.
- Eliminacin de microorganismos patgenos.

TEMPERATURA
Materia prima:
Cabezas, vsceras,
Espinazos, piel, etc.

pH

FACTORES QUE
CONDICIONAN
EL PROCESO DE
COMPOSTAJE

INSUMOS:
Pajilla Arroz
Aserrn

AIREACIN

Tiempo

VOLTEADO

Compostificacin

HUMEDAD

Aprox. 90 das

TEMPERATURA
FASE

TEMPERATURA
(C)

MICROORGANISMOS PRESENTES

Residuos
frescos

temperatura
ambiente

bacterias y hongos.

Mesfila

hasta 45/50 c

gran cantidad de bacterias y hongos

mesoflicos. poca cantidad de
bacterias termoflicas

Termfila I

50 a 65 c

hongos termoflicos

Termfila II

65 a 75 c

bacterias termoflicas

Termfila III

75 a 45/50 c

bacterias termoflicas. actinomicetos.

hongos termoflicos

Maduracin

de 45/50 c
a temperatura
ambiental

actinomicetos, hongos y bacterias

mesoflicas.

Hongos en
medio
cido

(5-8) pH (6-7.5)

La reduccin
inicial del pH est
explicada por la
formacin
acelerada de
cidos orgnicos
a partir de la

Bacterias
condicione
s cercanas
a la
neutralidad

La posterior
subida del pH
est relacionada
con la formacin
de amonio (NNH4+) a partir de
compuestos

El O2 es
fundamental para La
a
irea
la respiracin de
ci
n
los microorg.
Est muy ligada a los
cambios de
temperatura, puede
ser utilizada como va
para regularla.

tamao de las
partculas

HUMEDAD

la naturaleza del
material con que
se trabaja

y el sistema de compostaje.
Valores de humedad
Por encima de ese valor
entre 50 y 60 %
se produce anaerobiosis
resultan adecuado
mientras que valores
para un buen
inferiores, se asocian al
proceso de
cese de la actividad
compostaje
microbiana.

Calidad promedio del compost de residuos orgnicos

Parmetro

Valor

Nitrgeno

0,6 - 1,7%

Fsforo

0,2 - 1,5%

Potasio

0,4 - 1,3%

Manganeso

430 - 600 ppm

Materia orgnica

20 - 40%

Relacin C/N

25 / 1 - 50 / 1

Relacin N/P

5 / 1 - 20 / 1

ppm : partes por milln

Fuente: CEPIS/OPS. Gua para el manejo de residuos slidos en ciudades pequeas y zonas rurales. 1997.

ANTECEDENTES EN PERU
La pionera en el Per es la Blga. Lila Suarez, quien utilizo residuos de
pescado en la produccin de ICTIOCOMPOST, mediante la adaptacin del
mtodo indore.
Construy y utiliz 4 pozas para la recoleccin y transformacin (500 m 3).
Beneficiarios pescadores de la caleta Santa Rosa y San Jos.
Resultados:
Reduccin de la contaminacin en aprox. 90% en las zonas indicadas.
Produccin mensual de 20 t.
Creacin de puestos de trabajo
Inters de rplica otras ciudades como: Tacna, Chimbote, Paita, Tumbes.
Condiciones:
Adecuada sensibilidad de productores, agricultores y poblacin.
Fuerte actividad de concertacin y participacin de la adminis. Pblica.
Necesidad de conseguir economas de escala.

2007. Gobierno Regional de Lambayeque recibi el

Premio Buenas Prcticas Gubernamentales en la
categora Promocin del Desarrollo Econmico.

A
N
T
E
S
D
E
S
P
U
E
S

ENSILADO - VENTAJAS
Usado eficientemente en alimentacin animal.
Mitigacin del impacto causado por la emisin de
residuos slidos orgnicos.
Producto microbiolgicamente controlado y estable.
Probado eficientemente como sustituto de insumos
proteicos en dietas para animales.
Proceso industrial que no contamina el medio
ambiente.
Larga vida de almacenamiento a temperatura
ambiente (no requiere refrigeracin).
Simple tecnologa de procesamiento.
Producto altamente nutritivo y de bajo costo.

El proceso se inicia con el

acopio y coccin de los
residuos (cabeza, vsceras,
espinazos, etc.), que son
sometidos a proceso de
molienda para obtener una
pasta, que es mezclada y
homogenizada con bacterias
lcticas y melaza para
proceder a una fase de
incubacin por 48 horas.
Luego de un descenso
significativo del pH, el
producto queda listo para
ser
envasado
bajo
diferentes presentaciones.

G R AC I AS
Ing. GUIDO BALTUANO ELIAS
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