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Storage 1
Coloque un termmetro para congelador cerca de la puerta del frente del congelador.
No sobrecargue el congelador.
Revise diariamente la temperatura del congelador.
Coloque los envos de alimentos congelados dentro del congelador tan pronto como
hayan sido inspeccionados.
No coloque alimentos calientes dentro del congelador.
Almacene los alimentos de tal manera que permitan una adecuada circulacin del aire
dentro del congelador.
Descongele el congelador peridicamente, si es necesario.
Mantenga el congelador cerrado lo ms posible.
Almacenamiento refrigerado
Mantenga la temperatura a 39F (4oC) o menos. Los alimentos potencialmente peligrosos
deben almacenarse a 39F (4oC) o menos para prevenir el crecimiento de bacterias.
Coloque un termmetro para refrigerador en el estante superior cerca de la puerta.
Guarde los alimentos crudos en los estantes inferiores, abajo de alimentos cocinados o
listos para el consumo.
Revise diariamente la temperatura del refrigerador.
Almacene los alimentos de tal manera que permitan una adecuada circulacin de aire
dentro del refrigerador.
No forre los estantes con papel aluminio u otro material porque esto previene la
circulacin de aire.
Mantenga la puerta cerrada el mayor tiempo posible.
No coloque grandes cantidades de alimentos calientes para enfriar dentro del refrigerador.
Cubra los alimentos correctamente para prevenir la contaminacin cruzada.
Gabinetes para mantenimiento en caliente
Ajuste la temperatura a 135F (57oC) o ms. Los alimentos potencialmente peligrosos
deben estar a 135F (57oC) o ms para prevenir el crecimiento de bacterias.
Coloque un termmetro en el estante superior cerca del frente del equipo.
Primero en Entrar, Primero en Salir (FIFO, por sus siglas en ingls)
Los alimentos que han pasado la fecha de vencimiento pierden la calidad y algunas veces
con el tiempo no son seguros para el consumo. Para evitar esto, desarrolle procedimientos
escritos que describan la manera adecuada de almacenar alimentos. Una manera de hacerlo es
usar el mtodo de primero en entrar, primero en salir (First In, First Out FIFO). El mtodo
FIFO asegura que los alimentos tengan la rotacin adecuada durante el almacenamiento. Cuando
reciba un envo, coloque los alimentos ms viejos hacia el frente y los ms nuevos hacia atrs.
Bote los alimentos que han caducado.
Marcado de fechas
Algunos de los alimentos potencialmente peligrosos refrigerados y listos para el consumo
incluyen: carnes embutidas, comida de mar, ensaladas, sobras de comida cocinada y enfriada.
Last modified: March, 2010.
Storage 2
Temperatura de
Almacenamiento
Otros Requisitos
Carne
41oF (5oC)
Aves
41oF (5oC)
Pescado
41oF (5oC)
Storage 3
Temperatura de
Almacenamiento
45oF (7oC)
Huevos en cscara
41oF (5oC)
Lcteos
41oF (5oC)
Helado y yogurt
helado
6oF-10oF (-14oC12oC)
Frutas y verduras
frescas
Varias temperaturas
MAP, empacado al
vaco y alimentos
empacados sous
vide
41oF (5oC)
Productos UHT,
empacados
aspticamente
50oF-70oF
(10oC-21oC)
Productos UHT no
empacados
aspticamente
41oF (5oC)
Enlatados/alimentos 50oF-70oF
secos
(10oC-21oC)
Otros Requisitos
Almacene mariscos vivos en el empaque
original. Almacene almejas, ostras, mejillones y
vieiras en un tanque de exhibicin si el tanque
tiene un aviso que dice que los mariscos son
slo para exhibicin o si ha obtenido una
variacin o modificacin del departamento de
salud local. Mantenga las etiquetas de mariscos
hasta 90 das despus de la fecha de cosecha.
Storage 4
Preparado por:
Angela M. Fraser, Ph.D., Profesora Asociada/Especialista en Inocuidad Alimentaria
Departamento de Ciencia de Alimentos y Nutricin Humana
Clemson University, Clemson, SC. 29634.
Traducido al espaol por:
Mara F. Welsh M.S. & Vicky Montenegro M.S. Diverse Advantage Inc. PO Box 13761, Durham NC
27709. www.diverseadvantage.com
Revisado y actualizado por:
Byron D. Chaves, B.S. Estudiante de Posgrado en Ciencia de Alimentos (bchaves@clemson.edu).
Storage 5