3PARTE DEL PROYECTO

PROYECTO
Efecto de la variacin de sustrato en la fermentacin
lctica .
Equipo No. 5
GRUPO: 3401

Integrantes:
Fiscal Franco Sofa
Gonzlez Salazar Kevin Yesua
Gonzlez Soto Sandra Mariana

Semestre 15-1

Efecto de la variacin de sustrato en la

fermentacin lctica.
Objetivo
Conocer y comprender el efecto de la variacin de sustratos
sobre la fermentacin lctica y las rutas metablicas
involucradas.
Hiptesis
Esta investigacin es de carcter confirmativo por que se
conoce que la sacarosa y fructuosa son los sustratos con
mayor produccin de cido lctico.

Resultados y anlisis de resultados.

Tabla 1.1 tiempo en las titulaciones A

12
10
8
SACAROSA

DEXTROSA
FRUCTOSA

4
2
0
0

10

12

TIEMPO
(T)
0
4
8
12
16
20
24
28
32
36
40
44
48
52
56
60
64
68
72

SACAROS DEXTROS FRUCTOS

A
A
A
7.1
7
4.5
10.3
7.5
7.6
6.7
6.8
9
4.3
4.9
9.2
4.9
3.2
5.2
6.3
4.1
3.5
6.2
6
5.3
6
6.8
6.2
5.1
8
7.8
5.9
7.3
6.7
5.5
7.2
6.7
7.5
6.3
8.8
5.5
7.5
9
6
7.5
7.4
8.6
7.5
8
8
7.6
7.8
7.3
7.7
7.7
6.8
7
8.1
7.7
8.8
10.5

1.1 Grafica de nuestros

resultados (x tiempo, y
titulaciones A)

Tabla 1.2 tiempo en las titulaciones B

12
10
8
SACAROSA

DEXTROSA
FRUCTOSA

4
2
0
0

10

12

1.2 Graficas de nuestros resultados (x tiempo y titulaciones B)

Seleccin de leche

Agregar nuestros azucares

45g
(Sacarosa, dextrosa, fructosa)

Agregar el inoculo 63 ml

Toma de muestras
durante las 72 h de
la fermentacin

Resultados

Anlisis de muestras mediante

mtodo de Titulacin AcidoBase