Para la masa:

1 kilo de carne de cordero sin grasa o de ternera finamente picada

1/2 kilo de trigo Bulgur fino (hay dos clases: fino y grueso)
1 cebolla grande y picada finamente
Sal y pimienta al gusto
Para el relleno:
3/4 de kilo de carne de ternera picada
2-3 cebollas picadas
2 dientes de ajo picados
1 cucharadita de pimienta blanca
1/2 cucharadita de canela
1 taza de perejil fresco y picado
150 g. de piones fritos
1 vaso de aceite de oliva
Sal al gusto
Preparacin:
Paso 1:
Lavar el burgul con agua fra y dejar en remojo durante 10 minutos.
Paso 2:
Escurrir el burgul y mezclarlo con la carne picada, la cebolla, la sal y la pimienta hasta obtener
una masa homognea y flexible. Reservar.
Paso 3:
Para el relleno: calentar aceite de oliva en una sartn y saltear la cebolla picada junto con el
ajo.
Cuando la cebolla quede pochada, aadir la carne picada, la pimienta, la canela y la sal.
Cocinar hasta que la carne quede un poco dorada. Aadir el perejil, mezclar y apartar del
fuego.
Paso 4:
Empieza ahora a dar forma a las mezcla, haz bolas del tamao de una pelota de golf y
presiona con la palma de la mano.
Colocar 1 cucharada de la mezcla de carne de ternera cocida en el centro, a continuacin,
cerrar la masa. Hacer bolas de forma alargada un poco ovalada y con los extremos
puntiagudos. Coloquelas en una bandeja para hornear hasta que est listo para frer.
Paso 5:
Calentar el aceite a fuego medio/fuerte. Poner a frer los kepes en el aceite y de pocos en
pocos y cocine hasta que queden de color marrn oscuro y crujiente. Escurrir los kepes sobre
papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Sirva caliente con salsa de tahini y rodajas de limn. Buen provecho

POZOLE ROJO
POZOLE ROJO
2 Bolsas de maz precocido
1 kilo de carne de cerdo
1 kilo de patitas
1 kilo de codillo de cerdo
9 chiles guajillos
1 cebolla morada grande
5 dientes de ajos
Organo verde
1/2 cucharada de pimienta
Cebolla blanca
Tortillas fritas
Rbanos
Lechugas
Chile Pequn molido
1 cebolla 3 dentes de ajo para cocer la carne
Las patitas se ponen a cocer por separado y cuando estn precocidas se sacan del agua donde las
coci, esta agua se bota
Aparte se pone a cocer la carne, con 1 cebolla partida en dos y 3 dientes de ajos, cuando esta
cocida se saca y se reserva
En el caldo donde coci la carne pone a cocer el maz, el agua q traen en la bolsa se tira
Los chiles guajillos se ponen a remojar, se les quita las venas y las semillas
Se lican junto con la cebolla y los 5 dientes de ajo y una cucharita de organo., dejar q se muela
bien., y ya molido se le incorpora a donde se cuece el maz
Las patitas y el codillo se agregan a la olla., slo la carne se reserva y se despica en pedazos
medianos
Cuando vas a servir el pozole., primero pones unos pedazos de carne, es al gusto la cantidad, y
encima pones el caldo con el pozole y una patita., lo cubre y rellenas bien tu tazn..
La cebolla, lechuga y rbano, se pican y se agregan al gusto a tu tazn de frijol
Sazonas con organo molido y Chile Pequn
Tambin de tortillas fritas

MOLE TABASQUEO
100 gramos de Chile de color
100 gramos de Chile pasilla
100 gramos de Chile mulato
2 tablillas de chocolate abuelita
3 pltanos machos maduros
1 cebolla morada grande
10 dientes de ajos
1 varita de canela
1 cucharada grande de ans
1 cucharadita de organo
1 cucharadita de pimienta

10 clavitos
1/2 cucharadita de comino
1/4 de cacahuate
1/4 de almendras
300 gramos de pasitas
1/4 de ajonjol
Los pltanos se rebanan y se fren
La cebolla, ajo.,se pican y las especias se fren
El cacahuate, las almendras se fren
Las pasitas se fren
Los chiles se desvenan y se les saca las semillas y se fren ( que no se quemen porque amargara el mole )
El ajonjol, se tuesta, se lica muy bien y se cuela
El chocolate se pone a derretir
Despus que todo se fro y se tost., se va licuando ingredientes x ingredientes., no altera cual se lica
primero o despus., porque todo se revolver y se pondr a cocer, le adicionas sal al,gusto y yo le pongo dos
cucharadas grandes donde cocinas de azcar, es al gusto
De preferencia en una olla de barro., tratndose de que no dejes de revlver, porque se puede pegar
Apagas al soltar el hervor
Queda riqusimo hacindolo de un da para otro

SERPENTINA
1 Pan de caja blanco
250 gms de jamn
1 paquete de queso amarillo
Papel aluminio
Preparar una mezcla de 2 cucharadas grandes (cocinar) de mayonesa, un bote de crema (chico)
una lata de pimiento morrn, (el pimiento es opcional) una lata de leche Carnation, todo esto se
licua muy bien, se sazona con consom.
Al pan se le quita las orillas (que luego puedes hacer un budn con el)
Se extiende el papel de aluminio y encima se van colocando los panes que se irn pegando por las
orillas que se remojan tantito con esta mezcla., ya que se hizo un cuadro con los panes., se le
vaca un poco de esta mezcla.
En lo personal., pico en tiras el jamn y el queso., se los coloco encima de los panes mojados y
voy enrollando poco a poco, al quedar un rollo, lo envuelvo con el papel aluminio, aprieto bien las
orillas y listo.
Lo refrigero y luego se sirve y se corta
Puedes ponerle, jamn endiablado, chile, pimiento en rajas., todo es a tu gusto
SANWUICHON A MI ESTILO
-2 paquetes de pan blanco (bombo) sin orillas
-1/2 kg. De jamn
-1/2 kg. De queso tipo Manchego
-1 Mayonesa con Queso o queso amarillo
-1 latita de chcharos
-3 lata de pimientos morrones (uno para el relleno, otro para mezcla donde se baara al final y otro

para adornar
-1 Aderezo de Mayonesa con Chile
-Leche
-1 Mayonesa con Jugo de Limones
1 queso Filadelfia
1 leche Carnation
1 botecito de crema
1 pechuga de pollo guisada
Aceitunas rellenas
La pechuga de pollo la coces, la desmenuzas y la guisas con tomate, cebolla, unas aceitunas,
pimiento verde, alcaparras y pasitas., o como mejor te gust
El jamn, queso manchego, y los pimientos morrones una lata se pica y la otra se hace en tiras
Se lica la leche Carnation, crema, queso Filadelfia, y se le agrega un poco de leche para q no
quede espeso, con esta mezcla se mojarn los panes q colocars en una charola
Preparas una charola donde vayas a colocar el sanwuichon, y vas mojando las orillas de cada pan
para pegarlo uno a otro
Ya que terminaste una capa, le pondrs un poquito encima de esta mezcla en donde remojaste el
pan
Luego de este paso, colocas jamn y queso combinado., unos pedacitos de pimientos y unos
chcharos
Luego colocas otra capa de pan mojando las orillas y le untas mayonesa con queso, o le pones
queso amarillo picaditos., otro poquito de jamn y chicharrn
Luego otra capa, igual mojando las orillas, q le untars mayonesa con Chile o sin Chile, y le pones
el pollo guisado
Le colocas la ltima capa, mojando las orillas, y lo forras con una la mezcla que hars con una
crema, mayonesa con limn y una lata de pimiento
Lo adornas con los pimientos en rajas y chcharos y aceitunas
Lo refrigeras y listo