SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

SISTEMA DE INDICADORES DE
GESTIN DE LA INOCUIDAD

PERFIL SANITARIO

FORMATO 03
EMPRESA:
NUMERAL
I
8

II
10
11
12
III
13
14
15
IV
17
18
19
20
21
V
22
23
24
26
27
VI
29

VII
31
33
34
35

PREPARADO POR:
ASPECTO

P MX

P OB

FECHA:
Porcentaje de cumplimiento
10 20 30 40 50 60 70 80 90

EDIFICACIN E INSTALACIONES
Localizacin y accesos
3
2
Diseo y construccin
7
3
Abastecimiento de agua
4
3
Disposicin de residuos lquidos
2
1
Disposicin de residuos slidos
2
1
Instalaciones sanitarias
5
3
CONDICIONES DEL REA DE ELABORACIN
a - c Pisos y drenajes
3
1
X
d - g Paredes, Techos
4
1
X
h
Ventanas y otras aberturas
1
0
i - j Puertas
2
1
k - ll Escaleras, elevadores y complementarios
3
NA
m - o Iluminacin
3
2
p - q Ventilacin
2
1
EQUIPOS Y UTENSILIOS
Condiciones generales de diseo y capacidad
1
0
a - l Condiciones especficas
12
11
a - e Condiciones de instalacin y funcionamiento
5
3
PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS
a - b Estado de salud
2
2
a - e Educacin y capacitacin
4
2
a - l Prcticas higinicas y medidas de proteccin
12
3
X
REQUISITOS HIGINICOS DE FABRICACIN
a - g Materias primas e insumos
7
6
a - e Envases
5
4
a - k Operaciones de fabricacin
11
11
a - d Prevencin de la contaminacin cruzada
4
2
a - c Operaciones de envasado
3
2
ASEGURAMIENTO Y CONTROL DE CALIDAD
Control de calidad
1
1
Sistema de control
1
1
a - d Requisitos del sistema de control y aseguramiento
4
4
Laboratorio de pruebas y ensayos
1
1
Profesional o personal tcnico idneo
1
0
SANEAMIENTO
a
Programa de limpieza y desinfeccin
1
1
b
Programa de desechos slidos
1
1
c
Programa de control de plagas
1
1
ALMACENAMIENTO, DISTRIBUCIN, TRANSPORTE
Y COMERCIALIZACIN
a - g Almacenamiento
7
2
a - h Transporte
8
3
Distribucin y comercializacin
1
1
a - e Expendio de alimentos
4
4
TOTAL 138
85
PMX. Puntaje Mximo POB: Puntaje Obtenido
a-c
d-j
k-m
n-o
p-q
r-v

META
10
0

X
X
X
X
X
X

X
X
X

X
X
X
X

X
X