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Los Quesos
Los Quesos
Los Quesos
QUESO MANCHEGO
QUESO TETILLA
QUESO CABRALES
Es un queso con un potente olor y sabor, de pasta semi dura, con una gran
cantidad de vetas azules. La corteza del queso de Cabrales en natural.
Es un queso de forma cilndrica, de 7 a 15 cm. de altura. Tanto el peso como el
dimetro es variable en funcin del productor.
Se puede consumir el queso de cabrales con una sidra asturiana o bien un
vino de Jerez oloroso.
QUESO IDIAZBAL
QUESO DE BURGOS
QUESO DE MAHN
(MENORCA). De forma cuadrada, su peso vara entre los 2 y los 4 kilos. Lo hay
desde tierno hasta aejo. Se deshace en escamas y ofrece un olor intenso,
con un final salado y picante. Precio aprox.: 28 euros/kilo.
Este queso es originario de las Baleares y se elabora artesanalmente con
leche cruda de vaca Frisona, Mahonesa, o Pardo-alpina.
El cuajado se realiza con los pistilos del cardo silvestre y existen tres
variedades: el tierno de color blanco y poca corteza, el semicurado de pasta
firme y color anaranjado y el curado de color pardo y textura dura
QUESO EL RONCAL
QUESO ZAMORANO
QUESO GAMONEU
QUESO DE LA FLOR
QUESO DE PEAMELLERA
QUESO CASN
TARAMUNDI (ASTURIAS)
QUESO DE LA PERAL
QUESO PAYOYO
GRAZALEMA (CDIZ). Uno de los quesos ms cotizados. Se elabora con leche de ovejas
merinas y de cabras de raza payoya, autctonas de la sierra de Grazalema. Cilndrico, con
peso entre 1,5 y 2,5 kilos. Textura firme y sabor intenso, graso y algo picante. Precio aprox.:
32 euros/kilo.
El queso Payoyo, es un queso elaborado en Villaluenga del Rosario, un pequeo pueblo de
la sierra de Grazalema, en Cdiz.
El Payoyo, considerado como uno de los mejores quesos de Espaa, se elabora con leche
de Cabra, concretamente de Cabra Payoya, una raza que pasta precisamente en los
alrededores de este particular pueblo gaditano.
El proceso de elaboracin del queso Payoyo es totalmente artesanal y ecolgico, ya que
nicamente se le aaden aditivos naturales para su conservacin, como es el caso del
recubrimiento del queso, que es de manteca de cerdo, para las variedades curadas, y de
pimentn para los quesos Payoyos frescos.
El queso Payoyo se recomienda tomar con vinos como Via Valoria Rioja o un Jerez seco.
La tapa de queso payoyo lleva ms de 2 aos como la ms vendida en Tickets, el bar de los
hermanos Ferrn y Albert Adri. Sabe a romero -la corteza est embadurnada con una
mezcla de romero aromtico y de manteca ibrica derretida para aromatizarlo.
QUESO PALMERO
QUESO CASTELLANO
BOFFARD
QUESO IBORES
QUESO MAJORERO
QUESO DE LIBANA
Los quesucos de Libana son unos quesos hechos con leche de vaca, oveja o
cabra, o bien con una mezcla de ellas, que se realiza en el valle de Libana, en
Cantabria, (Espaa).
La leche para su elaboracin procede de las tres especies lecheras:
Vaca: Tudanca, pardo alpina y frisona
Oveja: lacha
Cabra: pirenaica y cabra de los Picos de Europa
La elaboracin comienza coagulando la leche a una temperatura entre 28 y
32C con cuajo animal. La cuajada se moldea en moldes especficos que le dan
la forma y que facilitan el autoescurrido. Se sala en una proporcin del 2 al 3
% del peso del queso.
QUESO DE URBIS
QUESO VALDEN
QUESO CASSOLETA
QUESO DE TRONCHN
QUESO BLANQUET
QUESO DE LA NUCA
QUESO DE SERVILLETA
MADURADO CANTAGRULLAS
(VALLADOLID)
QUESO DE LA SERENA
SE PUEDE COMER LA
CORTEZA DEL QUESO?
Segn el tipo de corteza podemos
establecer dos grandes tipos de
queso:
TIPOS DE CORTEZA
Quesos de corteza natural:
OTROS QUESOS
DEL MUNDO
PARMESANO
CAMEMBERT
Camembert de Normanda es
el icono gabacho de los
quesos tiernos y malolientes
CHEDDAR
APPENZELLER (SUIZA)
OSSAU-IRATY
COMT
SHROPSHIRE BLUE
TTE DE MOINE
OVALIE CENDRE
POISSE
OAXACA (MXICO)
GAPERON
TOMA OSSOLANA AL
PRNENT
QUESO COTIJA
FLOR DE ESGUEVA
MOZZARELLA
LA BURRATA
QUESO DE ALCE
BRIE DE MEAUX
FIN