La produccion de leche La produccin de loche ee conoce deed hace mis'de 6000 aos. Los an- Iattadesy althudes,y xpuestos a isurias conciiones naturales, muchas voces sovrasy extremas. hombre camera a desta’ as animales préctkamnt en odes as a. Peo enperd cemestcande a hafheros, ejendoanvals Sis snes ave pure steers nceaas Go eche, came, vestLos animales herbivores que se utizaron fuer todd fos rumiants a exoa0- ‘id dela yeoua y el asno, Los rumiantes pueden comer riders en gran= ‘ee cantiades,y surier mas tarde la comisa. Hoy en da, se tan fs mismo faniaies do entonces para la produccién de leche, que desde hace miles de aos ha consttuido uno de los components gsoncales de la deta hurnana. APURUSRS TIRES SLSR aR _ Compaction a are nocsente te trees expats erat ‘pero | Pri | Ssopotina asa Caottes cenzas ee eae DELSEORS wea malels ce eee ey HTUTLG TG EGE PLELEN IA Shee LOG RAS) SeeaG@ cunan anes thw: SL ig Ps soars dae cae ts ees etek Ber iaiseteitigeri sins Meaty eke ReLGe ye eee ee Gh es COT ys Meee 7 OTe, (ei 5 GLAS PEEK RG S08. 5 788s e408 6a 5 coe! heey tee Qos. ead, can hae foe fo BSS fies log si 2 7a0s 24s > ° Come CEs Ee coat ermal producto do lache mas extend en todo ef mundo esa vaca, que puede encerirarse en todos los continents y prccamente en todos los paises Sin embaryo, no ge Na de aver que existen otras especies animales cuya leche 36 de gran importancia para determinadas pabiaciones como fuente de prolsnas fanmaiesy otros consttuyentes de alo valor nutivo. La ova tone una mportan- ‘a excapcional danvo de este grupo, especialmente en los paises Meciterranens ‘yen exensas éreas de Aca y Asia. E] namera de avgas en el mundo supera los Il milones lo que hace que esta especie sea la mas numerosa enre os ankles doméstens productoros de lacey carne. ‘A menudo, ls oveas S cian junto a las cabras. Estas lias tanen gran ion etanca por Su precuecen ce leche y came en las Zonas ms pobes. Tanto as ‘vei coma las eabras 2 uns finn arnt rs prin aa alla y Ss ‘explotacén so ima a aquollas condiciones cimatcas, topograices, acondmicas, ‘Sonicas 0 sociobgcas donde otros sistemas mas sofstcados de produccion de protena animal ro sein factbles. La Tabla 1.1 muestra la composicion de a leche procedents de orentas os: ‘ecies animale, Las ctras dada son vores mados, ya qe ia. composi a leche do las dvarsas especies puede verse infisa por derentes faciores de pro- ‘Succi, manejo, cra, almentacién, cls, et: Leche de vaca Lalche s & tric aimorto oe bs armas amferos chara o primer prod ‘fo sum ido, Las sustancas Geach fs proven ela) matries ttucurdes ev ern ners para u crest. Lace amb orto- re otovrpos cus protege al mars cachoro cova las nfciones, Un nro nccosta aed da 1.000 ros coche para ecm. Provera eta es cana quel vaca pmb prOdh, yaa re recostabe coe ener, Bre desde quae hombre domes avec 9 a producto un name corr. La evo sca ha dao coro rosa vats lacs cb end tints dese de 8:00 os Ge eche or eer, es dock a ooze ma ae Ivers prnives len, unos vous pose dar hata as de 14.0001" tn hres de que una voce puede ema a rokek leche debe eer un rao Las nol agen a su rau sul ala edo da 7 v8 ress, pro Ter ‘rts re con rica hasta cus toen 16 218 meses pefous de oertatin G5 de 266200 des, vate en reo dela ctana delavaca,prlo aie we. ‘ola utd toorB per tm a edad de 2-28 acs Mora! de nda Lcteas. Capt 1Secrecién de leche {ach es crags on Ure dela vaca, qe 6s un érgano somosférco d+ ‘eon dos ates, dors dooce. Cad tod eat aca on cuss por Un plage tereversal poco prone. (Ca curio fae un pazen con su propia linia amar separa cl resto, equ en tora pra dar ara custo deers calcades do leche 1O- ‘cadets data misna vaca, Ela Pua 1.1 se muestra un by de ura ubresoc- nada, [Lee esa comouneta de tao ganduar que conten cates protons ech eased on ut tes musaue que da ootecén a ce de ls bre yo protege cone patios sas por alps y cheques. tao gander conten un eran lima de cmnutas vegas (edo do a mi aes) lamacas abeoks. Las othe ave resiment produoen che e- tn stu an a pares temas os akedos, os cules se ereuertran on (pes do 2120. Los caplars qu salen ds os avedos cowergen en cond: {Gace nch prgresvamente mis graces que Byer race wa caved stuada ‘ermal pazn. Esta cada, conoida como liste de ub, puede ‘ontener hata 0% do ache tot ee see Lata de laure tone un eensin que dames hast a caviad ter «paz, que es concen coo cst cl azn Este tae en ou extrov UN ‘cana e115 om go ago. Ee cds ol canal sta corado por un muscu ‘ster que etl goeo ce lhe y aus as bacvias eter on a ure. "Toda laure sla rigeda con vases sanguroosy fabs. Eos aporton| sang ea on trates dose ol craton hess Ue, donde es detuida por ‘Sapte quo rocean alos ahecios, Os este modo, scales prouctoras da ‘he son moras con os rvs recess ara screin ache. Un sangre asta os lovaca polo canis als eras yretomada al cora- 2. El Rio de sangre através sure es de unos 90 00 is per a, Se ne ‘ritan entre 600 800 ts de sano para cbtoner unio de che ‘Cundo ls avenosseogan co, su reson irra aurora, Sia vaca no 8 deta, a escecn de lcre se dobae cuara a presin acanea un Geto lite € ietemorto dela prestn fuerza 8 una pequota canioad de re ear ‘2s conductos mayer a bajar Neila stra. Sh omtbrgolameyox parte ‘Se alco on ia ube esta Cantera en bs aesos y 8s fos capes et ‘3a akcolar. Eas caps Son tan Thos eye ache ors ism no puede ‘ur lemon a vaves do ols, So necsta erat une presen sobre os avecoe a caneagur quoia inc salon do los y pata pore cals hasta oar 2 lee conductos mayeree. Lae eatias muscular chaos aredesor a cada ako Icroaiza et traban messrico dart dea ta camo como s areca on (ee 12. ani donate Loe Capo} 2Pig 135 oceroaras ‘ El ciclo de lactacién {a sere do lee a a ube del vaca comienza poco antes dl arto, do ‘modo que etme puede ppzar a simensrss cas kmedatarente despise ‘desu neceeno, Lavaca rtonces, continua dando leche dante unos 200 es, Est perido es conosco camo de acacn "Uno o dos meses despues del parto a ca puede ser cuba oa vez, ‘ucante l perode de tein la produccén de och va dsrinuyendo progres ‘vente, de forma que as aroxrradamerie 900 das puede caer Masta &t15- 25% de & procuecen mia. En esta etapa el ordeo = Gren para da ae ‘eca n paod de descango de hasia 60 das antes de art de nue. Con ‘acirienta da terme comierza un nuevo ceo de lactacin La pera leche ue ‘rode vaca ras el pao se canara caloso, yes una che qu re en ‘fan manera del ache naval en cuanto s composi y propiedades. Sobre {sto se pueden ver ms detales en ol capto 2 ‘Una ata es nonmamene rediciva darts unos aos La produccion de leche eign infor arate el prner paris de ction, Ordefio ara qu se nce el vaiado de a ube se debe Inet na homona amd 2 techn denro de la corer sang nea da vaca. Esta hormona es sgregede y ‘Smacenada en la hs (lindu pltals). Quando a vaca os preparaca pra 1 oro mediante estas apropdos, ne ugar el envio de ure sel aa ‘ofa a bra enonces su rosea de axtcina en ls Coen sanguine, ‘Grigharlamants, el astmul ena vace 9 produc cuando el teero comen- ‘aba a mamar, on Sus irentos de succorar leche dl pezén La.oxtocr es - beraga cuanco la vaca slnte que el emer esta succonando, Una ve lechera ‘n'a actuals no almerta a a tomers, per est condiconada a eanciona| frente a tos estmuos ales como los Sendo, lores oes senssionesaso- ada con ord. Lia oxtoina erga @ ene efecto resedor do un minuto después deco: rmangar prepara dela vaca a rdefio,provocand quelas cas muscu ‘ee comeriman a ls adios. Esto gered wa prin en ubre que puede sen lec conn mara y ue ee conaee een all it haa le ec a 6 ‘don ez ala che a descander hasta le cstema dl pez, desde conde © Succonaca por pezonor de una crdeiacora mecirica o forzada asl por reson cons dedos crane lorie manu ecto da rego de baja doa cho dsminuye con al ernpo, debi 8 ye la cccna es ida y Soscompuesa gn la cororite sangunes, desapare- ‘end deepues de 6-8 mutes Eldar debe, por lo tanto, completrse dentro ‘de eee periogo de om. Sila operackn de ordre ee protnga con objeto de “tgotar ala va, ee sometela re a un esuerz0 accinal rnecesar, lo aut ia al animal y puede cfeutar 5 ort, Ordefio manual En muchas garias de odo ol mundo, ain so eal ors a mano, del miso ‘modo mo ae hacia haca rls de afos. Las vaca son nomalmert oriadas porta misma perecra tocos los ds, y scr rapdarenteexrrsais ara peri FB erecuoctn fo baad dea leche 20 cen los sonidos fame de a prepa ran pra lor, exo comerza cua fa vaca esponde con artigo de evacuacién. La primera lca dels pezanes es rechazad, ya que a menudo conten gin ‘ero ds bactelas. Mecante un chegueo vay cudacoso de esta primers leche {28 posble aprecarcusuler cambio que pueda hricar que vaca est efor. ‘Los dos cuartos opuetos dlagonarerio sorta ai vez. Una ian ex ‘nae por pret la leche tera do ste do un pazon,casputs deo cua preatin ae eeminuida para pemitr quo ene rs leche dei del pez desde i tome dea ure Al mismo tom, i che 2s prosonada hacia fuera del oo ‘an, de modo que los dos pazanes son ordeiados ateravamente. Cuando fos dos cunt han sito vaca de ete modo, ol rdehactrprocadeenfances ‘ordre os aos cos hata que la ube etera 6 vaciad, La che es recog an cubos oye severe en cars de 30-50 rs, pa- ‘sand antes por un fami para ena las mputezss gross. A continu as ‘artras 20 ene yee amacenan a oa empertura ala espe desu anspor Maa cei Ltt Capt 11.8 conta lehea, Nalmete se utkzan inades entiorss de reson oaspersn Ordefio mecdnico Eos grnje do tamafe mecoroo grande on vice numero prices hua o foro mecarico de as vas, con un squpo sia gus 86 uns on ua 1.5 Las maquras oatrxas extn ace da oe or aco. pad do rds corse en ura Dona de vac, un depcat so eto a waco que sve tabi para racoger leche, is pezoners consoles or mengueas al depSsio a vac yun pusedx que altertvaente pea vac ‘ypresin asia a es pezoneras. ‘aca pezorra esta compuesto unto de soso noedable aie conten un tuo tor de goma aco manguto de creo. Bin dl meng ‘aac cane pen, est somedo sun vaco corsa de uns 0.5 De (50% {vac} cars re. [a prosen onl mara de puss eit ol manguto y la pazonr) or ‘gamer aternaca pol pulsar, ee 0. br rte a aka de succor ya stn atrostca data asa do masa. De eta mara se conague au a et soa oeaida doa cst co pezin drartola cada tse de sccn. urate fase de masa a ranguto da pezoera pemanece oarado rs ‘otene a ecracoin de he, parifieco ave descends ac acter dlp 2 desde ls tera de ia bre. Despuss ve oa fase de con, yes suces- ‘amen, La Pura 8 mess amas tases. {Laren dea oa ora ase de meses recesate pra evr scudsion de sangre y ho on ami, Que era peroso par levee y roves in detoncion dea evacuscn (obs dela ene) puss tere Tse face do suc y mae 40 a 60 woods por mint. scant pazoneras, uo est nics an celoctor, 9 eolocan en ls pea0- as a vaca por supin, Duant order la son se apieaatematvanen- {wan cir do oazones coussos digonarmente y desous al to pa, Lalece 15 canducda deade Ochs pezones al dood a vac o hacia una bers de Trangpore a vac. Ura vila automa de cet evs que ee excedad en ot Setona sna pezorra se sua dante orden. Ura vez quia vara Ra o> ‘teh, depdsto a aco selva a ua sas donde a leche 6s vai nun ‘ina oan un deposto espe pars su errament, Paz ina of pesto y cose rabao de heros bales on nesta et saa Se puede isa un seria ce bess pra rasporte eco da ache ‘tase por medio devi, al corro se eon Fira 1.8. Eats Staras Son “plete tizade one rar rears y rae, Deets each de sr Yaraporada por un stoma corado drectannis dodo vaca hasta {cpt do cogent ea, oqo ee uno ran vara dead punto do ‘eta ictrlogen. En ouiquer caso, ea mporarte aus asta de tubers ‘sta cbr ara evar quer ae para atari de ora aids. as nsialaciones de ordere mecinico tan pusden sooner de un ate automatic ce mpea CIP (tangle ‘re, 2.1 Pra rm pn as ee ana oss actos, Cacho 1Enfriamiento de la leche en la granja tatate aenaoalcieecre tyestetce sr Lateran rece ‘ure vag com es pacers esata peo ten ee pee abrkenlltcoyninay tnd ir emtdeaany Silos wiaie mir orcae renee eer oor tester pata rennin snes on ge oop or Ka Be Te ietiarey srs ts ie ooentuts do eu rene cr te im en rma rik ni ra cp a et Pikrtmapeonntereontepirtici nhteinanieorint panda eeerpinerpenconetie a Tech etn eerie ado ecu parses breton, a core oon racers qe on rosa Poros re cave bx boca cor ‘anes contene cits sustancas bacteria que i frotypn cons a accn de los ricroorgancmas durante un primer periods. Ades, abn fs esta Un ‘Gato tempo alos miooorganionos cortamnactes adaptarse a uv made ar 1s do qe pusdan empeza” a desarolars. ‘menos que la che 0a efrada, 9 aterada étaient por os mio" ‘gonsmos que se desarrolan y mitipican a mayor veld a temperturas oor Se oes 2o hsv veoecan archon one noes sor (Secure bara orate cn Fig. 1-102 ecto 0 ccbe enti a C0 ert tn er cana so acto Seto tmedtarente después de su crdete. A esta tampertra ore de actvdae do Ibs mcroorganmos es muy bao, Paro las tacloas anpazaan a muplearso ova vrei pete cue a temperatura sub Guan el amacanaiento. Es por ‘lo mportarte martrer acho bin regard en dapéstos eterno. a raloa do la Fgura #9 inca a velocidad de dosarolo de nactoras acs: tetas tempera, ‘Cuando concuren cota creunstencas, como por eempo quero haya agua ‘Yo eectricad on a grana o cuando las carcass de locho soa uy pares ‘ara stiicar as versions necosaras ona rari, oe eben extaolece cots {e recogca coopeatos. Equipos de frio en la granja ‘Se Uizan anaes de aeperén on 2 lat paras ae entrogan a o- cho an cdtares mates. En a errador da agporsion agua fa on crcuacion ‘58108 pol exterior de as casas para mantener a leche fal aniador do inmersn consta de un seperti ue 6 intrduce ena cantara. Por dicho ser farts haoe crodar agua aan marie ance ma frmparatra aca er también a Fgura 1.19 la .2). Cardo be ulan oradoras mectricas la leche 98 recoge en tages es: eciles retigeados ve Figwa 1-1). Estos tanques so constuyen en erentes Marat avs cts. Capt 1tamanos, evan ncomora un equpe de retigracny son dsenaces pa ga- ‘antat eerfamiento d ace hast ua iipralradetomiad er ar po fambién cetera, Nomalants, estos dance ess equpade con a temas automaticos Gs imoleza para asequrar un eleva y unre vel de hie / En as grarjas my grandes yen cs cero de road donde cranes vo mores do cho (nas Ge 500 ses) Goben se erase panera desde 37 @ 1°, aloqupa de eigrcin ncoyprads 909 dopéatos so nour En ae tos casos Ls fanaaes se utzan simplemente para avone erowatra de _macensméntorequerda, Betarietofrevo al araneraerfo en ese tance Se rads locuar en rtercanbiadores do calor conctados al tere de ane one de alee, La ua 1.2 muesra un sista ce est to, Pig. 1.11 Tape do para aoc vlnewet ommaranioy rage oo oon Sosament 600 | aqui ‘Quando oe pracique a ordoto a mano, los uenalos se debon de Imola @ ‘mano con detergents y copilos adocuasos. is inslcioes de oro mecarico sulen orpoa’ stones de oie sutomaica (OP), que nomaimenie dsponen de bo Ge mango yrecorrenaaco os cobre ls doageres y ceanectrtos mas sdbcusdos, Frecuencia de entregas a la industria rn epocs arres a o errno alah dos oes da una pola mars ca porated En 20s, Semmes anus esabe cerca de agai Peo al amerar Se drensonse do sings yagi 9 neo. ‘ees de ecogkn se arlivon yi dtareia mesa entree hy Fare ya rea trie auert, Esto ha .pueso ea ‘eto de os inole ere recaps eho ‘on {ta reocga en da atmos 8 una price corny cada rs 0 inan ade cvato das tartar esr. ee ‘lace ce er peserlemarte mensads enn stem wade pata reduc be gos Ge nisoenes. Dobe Serie yg ror enti a AC nada més relzaso order, mate ‘esa torperatira rasa su procosad postr. Tedos 6s SOU gg pos er ortac con leche ceoen Irparsey costars, oe prelamas de aad pueden tumor la riers wt reconidas son darasiado laos. Clas pos de miror (arises, conoados coro psrototios, pueden Boe ye roduers por eabae de +70. Ein ccune pncoamertgen Mg. ect bacttan a 4° on ete ce ana do roves ices. Cte 1‘silo yon agin, poo quo os inportart qu ol ag lac an rpiea lactacié, Foret ad, ta procucién do cho Ge algunas as erfocacas ala Predicoén de carne pec or do 180 2200. Esse, sh erbargo, aguas azas cue puaden sr clastcadas cme po ccteras echo n wrt de aa producion co choy ol buon carter hero quo sean. Estas azasncuyon ls Lacoune de Franca, a East sian do Alara, a Aas del Oriente Privo yl Tsgaya de la CS, Runa, Rung Bulgaria. Se han tad cites oe preduccen de £00. 650 Ky de che on as ae oe ova East ewan y Anas. Rendimiento y periodo de lactacion Los cates do renmint yperodos 6 lactacin dacs por deers arse run un anplo soar anes lent zs, ai core deve dala risa ‘aca, Pox amar, as cites a2 0:42.23 pr ava y day TOD a 200 eas por tod do ucacien puoden ser conser como rferca de las elas res fae y mo ba Tamafio del rebafio | Se esira qi en rer do 8.10 deers pocien wpa aira cu fo tear ented 10 5200 net ota wince p- i ‘cine estar orm rs Gu be mr Ge 2000400 [Besa sop pan e pon pis latesaingel vii nnraigaes a lect doeta os de 200yn a sre rca bake mane Socten ascend en acy acetic ata col ‘Ss cps gran, an cova lend ce gen an ores ‘Sogo i hoes aie mart crave rosso to. prado do nts tei ore mento Se scar ec Site rScrdoce a ato neue piven mets no) Las Ons uncon fbi ier pi Secreci6n de la leche ‘as ves seorogan la lche de ami manera qu eto de animaes do- estos en ectactn. La compostion de laleche de ov tants e sir La leche de oj se dst unearania ens porcente do os stro constitu yes, que pusde vara one as dita especies de anal domisios, en {erazasy dorao dole memaraza rte nawauos yogun al prod ct. FL oer tee Lan vena proaucen calbavo curate os piace is Ys l pao. 6 cas: “room cron oe soso ‘vo tee un corte de mato soce de hana 0% y conten las prota (ree nr nate eke oe raate mae npn, «acter y Pectoabrina en caniades de hasta Bue 16% o reluso mas. E prod de rescence calstre armament cra unos avai de sie Leas Cat 7 i3:4 cas, brant fos cuts ia companion dal calosto canta grader, pa- ‘ando a ser cada vez més amlar ala eche nora. El calostro noel als ‘heres, por o que noo debe evar a tas. ‘Co se pueds ver en a Tabla 1.1, lobe de oa ee mis rca en tos os ‘consttuyentes qe alec de vaca, presertand hasta un 90% ms de mater Grasa de la leche Los globuos grasos dela che de oe one un mafia comprendi entre 0.5 525 mcras, aunque la fanctn mayer est aire 3 y 8 mires, b que sgifea que ‘nen cas dos ves el araro de os gous de grasa dea leche de vaca. La |g del leche do ova conane sansilonente mas acidos grasoscapiico y ‘torioa que a grasa de leche de vaca, Esta esi razon dl gusto y roma carac- testis dea leche y los productos dervados de a echo 0 Ove. Proteina La lecha de ove 2 sobre todo “echo de casora ya que coniens un promeco el 4.5% de caora y slo arededr dt 18 de serprotenas, Brat casino roproeinas de ia leche de va stlere por tano dl quo se observa enlace de vaca. Se tenen rattos de 82:18 para la echo de ovo y 80:20 peal leche dv Algunas propiedades de Ia leche de oveja pose espoctcn es de 1.082.040 G1 deido a to centanise dscns no ‘1250s La acide os ata debido alate porcenae de protes y varia ante 9.8 y 12°SH, che de vaca = 6.5 a 7.2 °SH) Ep normaimonte esta Ger oa rer alo 6.5 a 68 leche do vaca = 65 26.7) Ordefio ‘Se date remarcar que exis na gan erencia de rendiménto ev as vacas y las vets, Montas qu la vara tne una ubre do cto cure, tend cada {no de ls un peat, dsouestonormalmento de forma vertical la ov tone un ote de dos tas, cada una con un pezon |a.omja es mas cic de orden satslatoramonte etica a quolos pazones de muchas rzas e dvds ean oeacs horzortamente. Ura ub ial ee agvela quo tone los pezones dapvestos en la parte mis baja de las dos mitades le a ube. La gua 1.14 myesta erp de varias coniguraciones de autre oe ova. ‘Algurasrazas Yonen un pequoto porcenae de ached cstera Figura 9.15), los resutades del eco dependen en gan parte doo bien que 6 eaice r= fejo de evacuation (o bajada do la lee) ‘Como ocume con las vas, la saaregsion de a laches rica ora hor ‘mona axtocna, que provoca i acon do las eldas musclares que presonan los aeoos. Esto genera una tugencia en a ube, que se coresponde con al e- meno de refejo de evacusc. Este relia tone ugar nla ova sto durante un corto peed de emnpo. que puedo ser Pasta de 2 minutos (rene a 8 minutos ‘ena vac apeneiendo de raza yo estado do clan, E perado de erdeno 25 por tanto cot, Ordenio a mano ‘A parecer el ordero amano es el todo més utizaco en is peaueras garias ‘amiaes El rndiminto ent ordafio es mucho mas depenciente dt rele de ‘x2cuacin, A modo de plo se ta que 98 han comprabado los Sguinios ‘enximientos: un buen erdetadorpodta ser capar de ada en una ors Pasta 20-40 ove con rej de evacucin eo (como la raza Laveare, metas ue ‘mismo ordenador podta order a mano do 40a 100 eas pox hora con rele Jods evacuscén corto (como la raza March). Orderio mecénico Las rarias leche con mas de 150 ovis goneraiment nstalardn sistemas de ‘aro mecanico para siminw mano de aba de ode. St embargo, 1 tos los equips de orderio mecsrica son desebles pa las ove, anc moves Coptio 1Fig 1.17 Seta ore can tos Friitarn deco ‘ura ooac. again (Ith 6 princi de trabaja de os equons de orto mecinico para ovens es si- lar que ol scr para as vacas. tie toes mgs Gorunes de nstalacones de crdeho mecsrico sonal de cia: oe uberis as yoo mou (er as Fras 1.1, 1.17 1.38. Enh nstalean de cantare seta de vio eso yl una de crore ss mou La cétara, que tena una capaciad de 15220 los, sea pre “ransporte manual dela lene hast el anquo de amecenamento. pulsar 0 rolé ce pulsacen se puede rear sobre ls apa de a citar, ‘Una vata artretomo en la taba permit que saga ae saci, ‘Un staiacn de este po pusde tar hasta tes cantaras por opera. La ‘capeesint nonal d un costar condos ciara es de 70 ova po ara Fate ipo do rvtaleconas ee recomendable pa poguetosrabaros oo asta 40 anima, Er une etalacin de ears fas a nea do leche puede ser insta en un rivel mis oo més baja que olive da sal. La capac de orca mecén- (Go depande del sei dea sala {i unde do ordao macinico me 6 recomandabie para pacuatos reba ‘nos paras realencn dol orero el caroo, y cuando as ovis deban er trderades on oferenes tos. La nstalacén tone la miema capacidad que una Instasoen dol po de cite, Ura tal Maru eke. Capt 1La unidad est conetivia por un estems completa de produc de aco, una urged de poten ter ‘lectco o de combustn, un conto de pazoneras, tn dapbato do acho para 20-50 res yun tra do Pusecin todo montado sobre un caro de ruses, Dyrate ol roto esta rida so ooa der de cust a ocho evs, Las doe baras potas se a ven racia fuera det do as ove, yas pezoneras 9 copia por doa Enfriamiento de la leche Elentimerioofcnte doi ecto vase odo esa mop marera do preven al crocmanto bactarano. Se pueden ube vate Sst de enfin La dec Gio depend del veran de prouccn Geleche. lequpo se puede alcar #18. oo oom tembn para che de vaca J cara, ‘Un ena sumer onl sitar. come a quo so mcd on a igure 1.39.8 adesuao pra pecuros produces Puce Sor reer pars Uta- os de unc de agua Hy roductres ave ules equpos de reno aus tovania cto croc ls rar ntiaor ds rertn se facto ar ol nitamirto roto oe - cee cares asl coro an targus Ls Uda Sondenad oe morta aD la pare tal como so een i Figure 1 20, { evapcador se depone on el exremo més do ef uncad de rrern Bento de marsn se pues ann pra eae Feet, or eo, pra erramieta de agua en arin allados. La cre es rons brad on ks cataras ce vanspresumergase en aqua a Le ancues de tara aadoe para vila ls ertacores por Ines pu - ‘en er deo oo mo tl com se ve en a Figura 121. Curd les condiso- nes do a carretera mpiden al soes0 del caién de evoica, se pueda un tarsus mi pare fear acho asa lo dtc en cha Im es navies son ces de rancor por cus Se reccmendan pare ocho eralcaroo, Lis aes de mans crecta gra 1.1) 0 pace utzon para «tertiary mocenamirt ce ache t Fl. 1.99 Un ata suregt sco {taro tps en cravat =” ‘Saya ofe ipo we ms oc Limpieza y desinfeccion Laineccén pr bacteras doa leche 8 sel produ sabre tao cm conse: ‘uencia del mango de enubos sudos. Cull’ superile en contacto con a= ‘che es una fete potoncial de necain, alinpieea manual concep es un metodo comin alingieza automates por ckculacion doles redo do fnpena eo erp ‘pamamen en as hstalacones de oreo mecinca, La eokcion de seca hace cruar ao largo do toa la instacon mode acl ia bamboo, Manco rusts Lica. Cato 7 "4 ‘i, 1.28 Seen tanec ra tas Grate sete 4: Tce sec Geen 2 os datergantes y desrfectantes sgropados os aro as toperats 00- rmendars para impea y desroocien vanen normamente dads pr a sum svadores ea etalascnes de ordeto mecanic, Leche de cabra | cara fv prooablsrent el pinerruniarie quo ve domestic, Es organs do ‘ia atusmente ets exerci por todo ol mung. Las cabras son amas ‘muy fistens, eapaces de ur an zona ond ton ama teria ruchas c feutades. A deren do as eas, las cabs no son anaes de reba Eisen rurerosas raza de Cabra, yes iil de ising ura raza partir ‘mente onentae ala produocén dolecha. Sn embargo a raza Suza (Seana, Toggentura, Chamois) ha sido sseccorada con éxito y criss por su buen rn rien echero, Estas cabrs se exporan a eco a mundo para ejora en ont acho de as raza autora Las raza no lcheras que merece una mend expec son ls Cache y "ager, que son ben conocidas por i ara que produce. Rendimiento y periodo de lactacién En ne unica bien manoj de prucion de leche, una cara puede proce «etre 400 y 900 de leche po lata, period do lactacin varia de 200 S00 dae, coy taxdoso rable de ordna a mano oe tctta mecarte o ordro mo nico, per se Na de tener una fred mms que astique a mecartzantn, ara ure gran famor de cabrae, cohen de tener una 40-120 cabs para con ‘send ut rendieto acopabio. Una empresa ecu un gran numer da nina let, de 200 81.000 cabras, Una unidas go procuccon tna facto, con uh {aero lan de eryesa, neces. 90 edo ep eprpiedo de erase ‘Tecinco sho también una gestion eect, y unos buenos programas de mea Yale. Secrecién de leche Lis catrassegregan la ocho a miema manera gv os oes ankales domes ‘oe en lactacin, La comaosicba de lnc de cata, como er a resto de espe ‘es, viene desominada Per vars facies. Las cas dads en Tabla 1.1 on por Sto arontradas. En una pera aprxmaci rarace como sia lee de ‘bra fuer sla a lade vaca, Sn embargo la reanon casera seroprotenss an laloche de cava es aededor de 75:25, a convasia basta con a de 8020 ‘ea che de vaca, La eoveda roporcion de seroproteras hace quel lache de {bra sea mas sons as iratamintos por cao. "lp oe leche nomamante esta comprenddo ere 6 y 87. Ordefio \a.caea, com ova, sane una ube on dos tages, tl come muestra an la igura 122, cada una con un pazon. Sse compara con a ova, ios pezones Son pomalmente ago ma lrgoe y loaleados en os purtos mas bas do cada ‘aad, por 6 que el ordeo manual y mscanico es ms cl de realizar. ‘lrg ce evacusion de ua cae puede promroareo ran a4 mn: ts dependendo de a etapa de actackn Gea aza Yo cue Sica cue lm ‘edo aot es anroxarament Ordefio a mano Ererdatio a mano 6 a forma comin os orden do acaba, Ordefio mecénico, enfriamiento y almacenamiento orden mecdnco feta erermemart el aogo on las rans grandes da car ‘as. La ntomacon sunita arsoromart core ol eaupamerto para ‘ea, de orsie macro, erraront do i eche, impiaza y amacenamierto, ‘Ss tameian de apioacion para In mayors de as ears Manual eri Actos: Capt #