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Contaminación de Alimentos
Contaminación de Alimentos
INTRODUCCION
En la actualidad, miles de nios y cientos de adultos mueren cada ao en todo el
mundo por no tener cuidado en la preparacin higinica de alimentos, en restaurantes,
fondas, puestos callejeros y hasta en la propia casa. En el Per, se estima que la
diarrea es la segunda causa de muerte en nios menores de 8 aos.
Una correcta higiene de los alimentos est determinada por mltiples factores:
condiciones de obtencin de los mismos, caractersticas de los medios empleados para
su transporte, temperaturas y conservacin de los alimentos, estructura de los locales
donde se manipulan los alimentos, etc., destacando entre todos ellos la higiene de las
prcticas de los manipuladores de alimentos.
El anlisis de alimentos es importante para garantizar la calidad de productos que se
ofrecen al pblico. De esta forma el consumidor tendr la certeza y seguridad de tener
un producto seguro. Por lo cual el estudio de la inocuidad de un alimento requiere la
determinacin de microorganismos patgenos y/o toxinas y en algunos casos la
utilizacin de microorganismos indicadores, como el recuento de coliformes totales y
fecales, as como de Escherichia coli.
II.
OBJETIVOS
-
IV. MATERIALES
-
Tubos de ensayo
Mechero de alcohol
Cebada
Pipeta
Campana de durham
Gradilla
Asa bacteriolgica
V.PROCEDIMIENTO
PRUEBA PRESUNTIVA
1 ml
10 ml
Concentraci
n simple
10 ml
Doble
concentraci
9.9 ml
Concentraci
n simple
9 ml
1.1 ml
1) Para los tres primeros tubos de ensayo con brila echar 10 ml de cebada.
2) Para los tres siguientes tubos de ensayo echar 1 ml de cebada.
3) Finalmente agregamos 0.1 ml de cebada a los tres ltimos tubos de ensayo.
VI. OBSERVACIONES
-
Al
VII. CONCLUSIONES
VIII. BIBLIOGRAFA
http://www.monografias.com/trabajos89/determinacion-coliformes-totalesfecales/determinacion-coliformes-totales-fecales.shtml
http://www.uaq.mx/investigacion/difusion/veranos/memorias2009/11VCRC_46/E5_Lopez_IbarrayOrozco_Estrada.pdf
http://depa.fquim.unam.mx/amyd/archivero/TecnicBasicas-Colif-tot-fecales-EcoliNMP_6529.pdf
https://es.wikipedia.org/wiki/Coliforme