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El Lado Oscuro Del Ganado
El Lado Oscuro Del Ganado
del ganado
Fotgrafos
Pgs. 2 y 3: Ken Hammond / USDA
Pgs. 22 y 23: Dana Downic / USDA
Pgs. 78 y 79: R. Faidutti / FAO
Pgs. 124 y 125: Gene Alexander / USDA-NRCS
Pgs. 180 y 181: Archivo fotogrfico CIPAV
Pgs. 220 y 221: H. Wagner / FAO
Pgs. 266 y 267: Nikolaus Schareika
La larga sombra
del ganado
Prefacio
El anlisis en profundidad sobre los diferentes y considerables impactos del sector pecua
rio mundial en el medio ambiente que se presenta en este documento ha sido titulado
deliberadamente La larga sombra del ganado buscando la manera de llamar la atencin
de los tcnicos y del pblico en general sobre la gran responsabilidad que la produccin
animal tiene en el cambio climtico, en la contaminacin atmosfrica, en la degradacin
de la tierra, del suelo y del agua, y en la reduccin de la biodiversidad. El propsito no ha
sido sencillamente culpar al rpido crecimiento y a la intensificacin del sector pecuario a
escala global por los daos producidos al medio ambiente, sino ms bien el de alentar la
toma de medidas decisivas en las esferas tcnicas y polticas orientadas a la mitigacin de
estos daos. Por consiguiente, la evaluacin detallada de los diversos impactos medioam
bientales del sector se relaciona con el perfil de la accin tcnica y poltica adoptada para
mitigar dichos impactos.
La evaluacin se basa en el trabajo de la Iniciativa para Ganadera, Medio Ambiente y Desa
rrollo (LEAD, por su sigla en ingls). Esta iniciativa, coordinada por la Divisin de Produccin
y Sanidad Animal e integrada por numerosas partes interesadas, fue constituida con el fin de
dar respuesta a las consecuencias ambientales derivadas de la produccin pecuaria, espe
cialmente a la luz del aumento de la demanda de productos alimenticios de origen animal
y de la creciente presin sobre los recursos naturales. La Iniciativa LEAD rene un amplio
rango de centros de investigacin y desarrollo, as como tambin a personas interesadas en
las interacciones entre la produccin pecuaria y el medio ambiente. Sus actividades se han
centrado en varios mbitos objeto de especial preocupacin, tales como los relacionados con
la contaminacin de aguas y suelos a consecuencia de los sistemas de produccin intensiva,
la degradacin de la tierra a causa del sobrepastoreo en las tierras secas y la deforestacin
inducida por el ganado en los trpicos hmedos y subhmedos.
En las anteriores evaluaciones realizadas por la Iniciativa LEAD sobre las interacciones
entre la produccin pecuaria y el medio ambiente se adopt una perspectiva que parta del
sector pecuario, es decir, se investigaron los impactos del sector en los recursos naturales
utilizados en la produccin animal. En la presente evaluacin, sin embargo, se parte del
medio ambiente y se determina la contribucin del sector pecuario a los cambios medioam
bientales (uso de la tierra y cambio climtico, agotamiento de suelos, aguas y biodiversidad).
Las ventajas de este cambio de perspectiva son considerables ya que se suministra un
marco para la estimacin del rol dinmico y significativo de la incidencia del sector pecuario
en los cambios ambientales globales. Esto a su vez contribuir a mejorar el proceso de toma
de decisiones y la adopcin de las medidas necesarias en todas las esferas: locales y mun
diales, privadas y pblicas, individuales y corporativas, no gubernamentales e interguber
namentales. Es preciso pasar a la accin: si, tal y como se prev, la produccin de carne se
duplicar de aqu a 2050, se hace necesario reducir a la mitad los impactos de cada unidad
de produccin a fin de alcanzar un simple statu quo en el impacto global.
iii
La Iniciativa LEAD, con el apoyo del Fondo para el Medio Ambiente Mundial (FMAM) y otros
donantes, ha venido catalizando esta accin en muchos y diversos lugares crticos para el
medio ambiente debido a la produccin pecuaria. As, por ejemplo, en el este y sudeste asitico
se estn diseando soluciones para el manejo sostenible de ingentes cantidades de desechos
animales provenientes de los sistemas de produccin intensiva, en Amrica Central se estn
introduciendo nuevos instrumentos para el pago de servicios ambientales en las tierras usa
das para las actividades pecuarias y en la Repblica Unida de Tanzana se estn diseando
interacciones sostenibles entre la fauna silvestre y el ganado. Estos esfuerzos precisan la
determinacin y aplicacin de instrumentos de poltica adecuados, que permitan a las partes
interesadas asumir un compromiso para un uso econmicamente sostenible de los recursos
con el fin de dar respuesta a los problemas ambientales que estn en juego.
Es obvio que la responsabilidad de las acciones necesarias para afrontar los daos
ambientales causados por el sector pecuario trasciende al sector pecuario en s e incluso a
la totalidad del sector agrcola. Tanto el sector pecuario como la agricultura en su conjunto
han de estar a la altura del desafo de desarrollar soluciones tcnicas para lograr un uso
ms sostenible desde el punto de vista ambiental de los recursos destinados a la produccin
animal. No obstante, es asimismo evidente que las decisiones relativas a su uso trascienden
al sector agrcola, por lo que se hace necesaria una toma de decisiones de carcter multi
sectorial y multiobjetivo.
Se espera que esta evaluacin contribuya a esta toma de decisiones y, en consecuencia, a
acortar la larga sombra del ganado.
iv
Samuel Jutzi
Director
Divisin de Produccin y Sanidad Animal
FAO
ndice
Agradecimientos
Siglas, acrnimos y abreviaturas
Sinopsis
xvi
xvii
xx
Captulo 1
Introduccin
1.1 La produccin pecuaria como uno de los principales
protagonistas de la problemtica ambiental a nivel mundial
2
1.2 El escenario: factores que configuran el sector pecuario
5
1.3 Tendencias dentro del sector pecuario
14
Captulo 2
El sector pecuario en transicin geogrfica
23
24
24
28
30
32
35
36
37
41
46
49
56
63
66
v
70
71
76
78
2.6 Conclusiones
82
Captulo 3
El papel del ganado en el cambio climtico
y en la contaminacin atmosfrica
87
87
92
95
106
111
113
118
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120
122
123
vi
126
128
129
134
136
138
Captulo 4
El papel del ganado en la contaminacin
y el agotamiento del agua
4.1 Temas y tendencias
4.2 Uso del agua
141
141
144
144
148
150
153
153
170
172
182
183
186
187
190
190
192
198
Captulo 5
El impacto del ganado en la biodiversidad
5.1 Temas y tendencias
5.2 Dimensiones de la biodiversidad
5.3 La funcin del ganado en la prdida de biodiversidad
203
203
205
210
210
218
220
225
5.3.5 Contaminacin
234
vii
242
Captulo 6
Las polticas, sus desafos y sus opciones
247
249
249
256
266
271
280
288
288
291
294
296
Captulo 7
Resumen y conclusiones
viii
240
301
302
Bibliografa
323
Anexos
359
1. Mapas mundiales
2. Cuadros
3. Metodologa de cuantificacin y anlisis
4. ndice analtico
359
310
317
397
415
431
Cuadros
11
13
15
16
26
31
31
36
37
38
39
48
58
59
61
67
2.13 Contribucin del ganado a la erosin del suelo en las tierras agrcolas
de los Estados Unidos de Amrica
81
ix
91
94
96
97
99
107
108
3.8 Emisiones globales de metano procedentes del manejo del estircol (2004) 110
112
124
127
132
142
145
146
147
148
150
152
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175
177
179
187
188
205
208
243
288
306
xi
Grficos
xii
1.3 Crecimiento pasado y estimado del PIB per cpita por regiones
15
15
24
27
42
42
43
44
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63
63
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72
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83
93
114
129
149
185
195
253
273
xiii
Recuadros
xiv
25
38
72
79
3.2 Los mltiples aspectos climticos de las quemas de las sabanas tropicales 104
3.3 Una evaluacin nueva de las emisiones de xido nitroso procedentes del
estircol segn los sistemas de produccin, las especies y la regin
124
147
168
178
90
212
214
217
222
226
238
244
260
290
293
297
Mapas
169
181
222
238
xv
Agradecimientos
Esta evaluacin de las interacciones entre el sector pecuario y el medio ambiente a esca
la mundial fue requerida por el Comit Directivo de la Iniciativa para Ganadera, Medio
Ambiente y Desarrollo (LEAD, por su sigla en ingls) en su reunin del mes de mayo de
2005 en Copenhague. La evaluacin fue realizada por los miembros del equipo de LEAD
en la FAO y por la presidencia de LEAD.
La evaluacin no hubiese sido posible sin el apoyo financiero y la orientacin del Comit
Directivo de la Iniciativa LEAD, del que forman parte Hanne Carus, Jorgen Henriksen y Jorgen
Madsen (Dinamarca), Andreas Gerrits y Fritz Schneider (Suiza), Philippe Chedanne, Jean-Luc
Franois y Laurent Bonneau (Francia), Annette von Lossau (Alemania), Luis Cardoso (Portu
gal), Peter Bazeley (Reino Unido de Gran Bretaa e Irlanda del Norte), Joyce Turk (Estados
Unidos de Amrica), Ibrahim Muhammad (Centro Agronmico Tropical de Investigacin y
Enseanza, CATIE), Emmanuel Camus (Centro de cooperacin internacional en investigacin
agrcola para el desarrollo, CIRAD), Philippe Steinmetz y Philippe Vialatte (Unin Europea),
Samuel Jutzi (Organizacin de la Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin, FAO),
Ahmed Sidahmed (en ese momento, Fondo Internacional de Desarrollo Agrcola, FIDA), Carlos
Ser y Shirley Tarawali (Instituto Internacional de Investigaciones Agropecuarias, ILRI), Debo
rah Bossio (Instituto Internacional para el Manejo del Agua, IWMI), Carlos Pomerada (Costa
Rica), Modibo Traor (Oficina Interafricana de Recursos Animales/Unin Africana, IBAR/UA),
Bingsheng Ke (Centro de Investigaciones para la Economa Rural Ministerio de Agricultura,
China) y Paul Ndiaye (Universidad de Cheikh Anta-Diop, Senegal).
Nuestro sincero agradecimiento a todos aquellos que tan amablemente aceptaron la revisin
de varios de los borradores, entre ellos Wally Falcon y Hal Mooney (Universidad de Stanford ,
Estados Unidos de Amrica), Samuel Jutzi y Freddie Nachtergaele (FAO), Harald Menzi y Fritz
Schneider (Colegio Suizo de Agricultura), Andreas Gerrits (Agencia Suiza para el Desarrollo y
la Cooperacin, COSUDE), Jorgen Henriksen (Dinamarca) y Gnter Fischer (Instituto Interna
cional para el Anlisis de Sistemas Aplicados, IIASA), Jos Martnez (Institut de recherche pour
lingnierie de lagriculture et de lenvironnement, CEMAGREF), Jim Galloway (Universidad
de Virginia) y Padma Kumar (Programa de Capitalizacin Pecuaria en India, CALPI). Dentro
de la FAO aportaron sus comentarios Jelle Bruinsma, Neela Gangadharan, Wulf Killmann y
Jan Poulisse. Agradecemos tambin a Wally Falcon, Hal Mooney y Roz Naylor (Universidad de
Stanford) el estimulante ambiente de trabajo, el proficuo debate y la continua voz de aliento.
Asimismo queremos expresar nuestro reconocimiento a Paul Harrison por el apoyo en el tra
bajo de edicin, a Rafael Morales por la traduccin de la obra al espaol, a Eloy Snchez Romn
por la redaccin del ndice analtico y a Mara Lozano y a la Oficina Regional para Amrica Latina
y el Caribe por la edicin y la revisin tcnica, respectivamente, del texto traducido, a Sbastien
Pesseat y Claudia Ciarlantini por el diseo grfico, a Carolyn Opio, Jan Groenewold y Tom Mis
selbrook por el apoyo en el anlisis de datos, a Alessandra Falcucci por su apoyo en el anlisis
espacial y trabajo de cartografa, y a Christine Ellefson por las diversas tareas de apoyo.
Sobra decir que los posibles errores y omisiones son de exclusiva responsabilidad de los
autores.
xvi
CALPI
CATIE
CDB
CEI
CEMAGREF
CIPAV
CIRAD
CLD
CMNUCC
CMTS
CMVC
CNUMAD
COI
COS
COSUDE
COT
DANIDA
DBO
DQO
EEB
EM
EMBRAPA
EPA
EPICA
ETR
Evapotranspiracin real
xvii
xviii
FAO
FAOSTAT
FBN
FIDA
FMAM
FRA
GATT
GEI
GESAMP
GRID
IAAP
IBAR/UA
IFA
IFFO
IIASA
IIPA
ILRI
IOM
Instituto de Medicina
IPCC
IWMI
LEAD
LWMEAP
MAF
MAFF
MDL
NASA
NEC
NOAA
OCDE
OIE
OIEA
OMC
OMG
OMI
OMM
OMS
PAC
PCG
PIB
PNUD
PNUMA
ppm
ppmm
PSA
RCE
RCRE
SafMA
SCOPE
UE
Unin Europea
UICN
UNESCO
USDA
USDA/FAS
WRI
WWF
xix
Sinopsis
El objetivo de este informe es realizar una evaluacin del impacto global del sector pecua
rio sobre los problemas ambientales, as como de los posibles enfoques tcnicos y nor
mativos para mitigarlo. Esta evaluacin se basa en los datos ms recientes y completos a
disposicin y tiene en cuenta tanto los impactos directos como los derivados de los cultivos
forrajeros necesarios para la produccin ganadera.
Por la magnitud de su impacto, la ganadera es uno de los dos o tres sectores con repercu
siones ms graves en los principales problemas medioambientales a todos los niveles, desde
el mbito local hasta el mundial. Los resultados de este informe indican que la consideracin
de este sector es fundamental a la hora de disear polticas encaminadas a la solucin de los
problemas relacionados con la degradacin de las tierras, el cambio climtico, la contamina
cin atmosfrica, la escasez y contaminacin del agua y la prdida de biodiversidad.
La incidencia del ganado en los problemas ambientales, as como tambin su potencial para
contribuir a solucionarlos, son decisivos. Su impacto es tan significativo que precisa urgente
atencin. Podran obtenerse notables reducciones del impacto a un costo razonable.
dose, en primer lugar, de las reas rurales a las zonas urbanas y periurbanas con el fin
de acercarse a los consumidores y, en segundo lugar, hacia las reas donde se produce el
pienso o hacia zonas situadas en las cercanas de los medios de transporte o de los cen
tros de comercio del mismo en el caso de que ste sea importado. Asimismo, se registra
un cambio en las especies utilizadas, con un crecimiento acelerado de la produccin de
especies monogstricas (cerdos y aves de corral, producidos en su mayora en unida
des industriales) y una desaceleracin de la produccin de rumiantes (bovinos, ovinos y
caprinos, criados con frecuencia en condiciones extensivas). Como consecuencia de estos
cambios el sector ganadero comienza a competir de una manera ms directa e intensa por
tierras, agua y otros recursos naturales escasos.
Estos cambios estn impulsando tambin una mejora de la eficiencia, con la consecuen
te reduccin del rea de tierra necesaria para la produccin ganadera. Al mismo tiempo,
estn causando la marginacin de los pequeos productores y pastores, el incremento de
los insumos y los desechos, y el aumento y concentracin de la contaminacin. Las fuentes
no puntuales de contaminacin ampliamente dispersas estn cediendo el paso a fuentes
puntuales que si bien crean mayores daos en mbito local, resultan sin embargo ms
fciles de controlar.
Atmsfera y clima
Con el aumento de la temperatura, el crecimiento del nivel del mar, el deshielo de los cas
quetes polares y los glaciares, los cambios en las corrientes ocenicas y en los patrones
del clima, el cambio climtico constituye el ms serio desafo para la humanidad.
xxi
Agua
El mundo avanza hacia un incremento de los problemas de escasez de agua dulce y ago
tamiento de los acuferos. Se prev que para el ao 2025 el 64porciento de la poblacin
mundial viva en cuencas bajo estrs hdrico.
El sector pecuario es un factor clave en el incremento del uso del agua ya que es res
ponsable del 8porciento del consumo mundial de este recurso, principalmente para la
irrigacin de los cultivos forrajeros. La ganadera es probablemente la mayor fuente de
contaminacin del agua y contribuye a la eutrofizacin, a las zonas muertas en reas
costeras, a la degradacin de los arrecifes de coral, a la aparicin de problemas de salud
en los seres humanos, a la resistencia a los antibiticos y a muchos otros problemas. Las
xxii
Biodiversidad
Las amenazas actuales a la biodiversidad no tienen precedentes. Se estima que la prdi
da de especies es entre 50 y 500 veces ms alta que la registrada en toda la historia del
planeta. Quince de 24 ecosistemas que proporcionan importantes servicios ambientales
estn en declive.
La ganadera constituye cerca del 20porciento del total de la biomasa animal terrestre,
y el 30porciento de la superficie terrestre que ocupa hoy en da estuvo antes habitada
por fauna silvestre. De hecho el sector pecuario podra ser el primer responsable de la
prdida de biodiversidad dado que es la primera causa de deforestacin y tiene una alta
participacin en la degradacin del suelo, la contaminacin, el cambio climtico, la sobre
explotacin de recursos pesqueros, la sedimentacin de zonas costeras y la propagacin
de especies invasivas exticas. A lo anterior hay que aadir que los conflictos por los
recursos con los productores pecuarios suponen una amenaza para diversas especies de
predadores salvajes y para las reas protegidas cercanas a los terrenos de pasto. Por otro
xxiii
xxv