CHICHA DE JORA

OBJETIVO.-

Realizar la preparacin de la chicha de jora.

FUNDAMENTO TEORICO.Es costumbre en las picanteras de Arequipa acompaar los deliciosos potajes
arequipeos con la chicha de guiapo, tambin conocido como chicha de jora,
una bebida sana elaborada con maz negro que posee vitaminas y que es
consumida desde siglos pasados.
Inicialmente esta tradicional bebida arequipea se venda en las denominadas
chicheras, que tenan en sus puertas una tela roja, que era el smbolo de
donde los arequipeos y visitantes podan consumir o comprar esta rica
bebida; con el pasar de los aos las chicheras se convirtieron en picanteras.
Pero no solo la chicha de guiapo era preparada en las chicheras o picanteras,
sino tambin en los hogares, donde las amas de casa se pasaban horas de
horas preparando esta bebida para compartirla en familia, lo que actualmente
se est perdiendo porque prefieren comprar gaseosas o preparar otras bebidas
que no demande tiempo.

El historiador Enrique Ramrez ngulo afirma que esta bebida estuvo presente
en otras culturas prehispnicas, como las de Centroamrica y Mxico. Indica
que se consuma con fines rituales y cotidianos.
Ramrez le aade un nombre ms a la chicha prehispnica: "azua", que
significa bebida de maz fermentada. Estas bebidas se fueron diversificando,
segn la regin donde la preparaban. En la cultura Moche, la chicha era distinta
a la preparada en esta regin, as como Cusco donde adems le agregan trigo.
Otra modalidad de bebida fue creada por la cultura Churajn, ellos inventaron
una bebida con las pepitas del molle, pero sin duda fue ms popular la de maz.

En Arequipa, hasta 1960 se preparaba la chicha con maz colli, que le

otorgaban un color caf rojizo, pero una plaga desapareci este tipo de semilla.
En estos tiempos, solo hallamos la bebida en las picanteras, que tambin se
redujeron de 3 mil 200 locales a 70. Tomar el brebaje, en su color y sabor, nos
ayuda a recordar a nuestra cultura e historia.
DIAGRAMA DE FLUJO.-

INGREDIENTES Y MATERIALES.-

PROCEDIMIENTO.-

CONCLUSIONES.-