Importancia de pH

El pH de los alimentos es la es la manera en que se puede medir de forma

cuantitativa su nivel de acidez. Es de suma importancia medir de forma exacta
medir el nivel de acidez que contiene un alimento para poder conservarlos de
manera segura.
Cuando mencionamos el trmino de pH se refiere a la acidez que tiene un
producto o sustancia y para eso existe una media, la cuales va desde 0 a 14,
tomando un valor medio de 7 para los neutros, debajo de 7 para los cidos y arriba
de 7 a los bsicos.
Al conocer el pH de un alimento podemos determinar qu tipo de
microorganismos son capaces de crecer en l. La mayor parte de los
microorganismos sobreviven y crecen en ambientes de pH entre 4.6 y 9. En la
medida que el pH de los alimentos disminuye a los microorganismos se les
dificulta, debido a las condiciones, sobrevivir y crecer, por lo que se concluye que,
la acides se puede utilizar como un medio de conservacin y para mantener de
una forma segura los alimentos para su consumo.
Se utiliza un pH de 4.6 para poder mantener los alimentos seguros debido a que
en ese valor de pH se impide que crezca el Clostridium botulinum la bacteria que
causa el Botulismo (enfermedad mortal), por eso el pH4.6 se utiliza para clasificar
los alimentos en diferentes categoras en funcin de sus riesgos de seguridad
alimentaria.