Plan de Produccion

Creaciones en Gelatina Gabrielle
1. ANTECEDENTES
Gelatina
La gelatina es una mezcla coloide (sustancia semislida), incolora, translcida,
quebradiza e inspida, que se obtiene a partir del colgeno procedente del tejido conectivo
de despojos animales hervidos con agua.
La gelatina es una protena compleja, es decir, un polmero compuesto por aminocidos.
Como sucede con los polisacridos, el grado de polimerizacin, la naturaleza de los
monmeros y la secuencia en la cadena proteica determinan sus propiedades generales.
Una notable propiedad de las disoluciones de esta molcula es su comportamiento frente
a temperaturas diferentes: son lquidas en agua caliente y se solidifican en agua fra.
Al ser protena en estado puro, sa es su mayor propiedad nutritiva: protena (84-90%),
sales minerales (1-2%) y agua (el resto). La gelatina se utiliza en la fabricacin de
alimentos para el enriquecimiento protenico, para la reduccin de hidratos de carbono y
como sustancia portadora de vitaminas.
La gelatina cuaja cuando est a la temperatura ambiente, a 18 C o menos, pero siempre
por encima del punto de congelacin. Si se le calienta a 27 C, poco a poco se convertir
en una mezcla acuosa; si se le enfra, volver a cuajar. Este comportamiento est
determinado por un ingrediente especial que cuaja la mezcla: la grenetina, que est hecha
de colgeno, protena fibrosa que se encuentra en el tejido conjuntivo del cuerpo.
Composicin
La gelatina est compuesta de la siguiente manera: 84-90% protena proveniente del
colgeno,1-2% sales minerales, el porcentaje restante es agua.
La gelatina es una protena compleja, es decir, un polmero compuesto por aminocidos.
Esta protena carece de los principales aminocidos esenciales para la nutricin humana
como valina, tirosina y triptfano[cita requerida]. Como sucede con los polisacridos, el grado de
polimerizacin, la naturaleza de los monmeros y la secuencia en la cadena proteica
determinan sus propiedades generales.
Obtencin
La conversin del colgeno insoluble a la gelatina soluble constituye la transformacin
esencial de su elaboracin industrial. El proceso puede llevar a diferentes gelatinas
dependiendo de las rupturas en las uniones intermoleculares. La materia prima requerida
para su produccin se obtiene de las curtiembres y mataderos.
Se realizan diferentes pre tratamientos:
Los cueros son tratados con sales para su preservacin.
Las pieles se congelan para su almacenamiento y transporte.
Los huesos de ganado vacuno, se desgrasan y se trituran antes de su transporte y

procesamiento.
Todos los das se recogen huesos frescos que deben ser procesados dentro de las
24 h del sacrificio del animal.
Los huesos se tratan con una solucin cida para extraer los minerales (fosfato de
calcio) sin afectar los contenidos orgnicos. Despus de un lavado, este producto
llamado osena, se vuelve flexible. Los fosfatos se separan por precipitacin con
cal, obtenindose como producto secundario fosfato de calcio.
La osena y las pieles se procesan con cidos para su hidrlisis a temperatura

ambiente por un tiempo relativamente corto. Por otra parte, los cueros y la osena
se ponen en contacto con una solucin de cal durante 5 a 10 semanas a
temperatura ambiente. Luego se ajusta al pH requerido para la extraccin de
gelatina propiamente dicha.
La extraccin es un proceso discontinuo, en batch, obteniendo un licor del 6 al

10% de gelatina. Luego se filtra y concentra en forma continua en un evaporador
al vaco. La solucin se esteriliza a 145 C (293 F) y se enfra rpidamente para
gelificar la solucin. Este gel es extrusado en forma de granos y secado con aire
filtrado y asptico.
Finalmente, se muelen los granos hasta obtener el tamao de partcula necesario. Deben
almacenarse en condiciones adecuadas, ya que son fcilmente alterables en solucin o
humedecidos. Se pueden adquirir tambin, en forma de hojas o lminas. Estas lminas
son rectangulares, amorfas, delgadas, flexibles, de fractura neta, transparentes o
ligeramente amarillentas, inodoras y con sabor especial muy dbil. Esta ltima forma es
ya poco comercializada puesto que la presentacin en granulado es ms fcil de disolver
(aunque en algunas partes de Europa y Sudamrica todava se utiliza.
Beneficios
Investigaciones realizadas por Tokyo University of agricultura Technology, concluyen que
la gelatina podra ser til para el suplemento diettico para tarta la osteoporosis. As
mismo afirma que una de las sustancias que contienen la gelatina podra emplearse en el
tratamiento de la osteoporosis.
La gelatina, colgeno hidrolizado, es un alimento natural que rene numerosos
propiedades positivas para el organismo, ayudando a mantener la alimentacin sana.
Est compuesta casi en su totalidad por protenas, es baja en caloras, libre de colesterol
y no contiene materia grasa.
Adems resulta fcil de digerir y el organismo humano la descompone completamente. El
colgeno es la protena ms abundante de nuestro cuerpo y forma los tendones, tejidos
cartilaginosos, huesos y tejidos conectores.
A travs de la dieta que contenga la protena de alto valor biolgico, vitaminas C y D y
minerales como el calcio y el fosforo, se puede contribuir a un correcto desarrollo de los
cartlagos y del resto de tejidos implicados en el funcionamiento de las articulaciones. Uno

de los nutrientes ms prometedores es la gelatina. Un colgeno de origen animal, similar
en cuanto a su composicin al que se encuentra en los cartlagos humanos.
La gelatina es rica en proteinas, contiene 9 de los 10 aminoacidos esenciales que nuetsro
organismo necesita, y que colaboran, ademas de la mejora de las osteartritis y de las
articualciones, en la mejora de la salud de nuestro pelo, uas y piel.
La vitamina C aporta muchos beneficios a nuetsra salud, es necesaria para la sistesis de
coalgeno, para la correcta cicatrizacion, el normal funcionamiento de las glandulas
adrenales y para facilitar la obsorcion del hierro de los alimentos de origen vegetal. Por
susu proiedades previene las cataratas, algunos tipos de cancer y otras enfermedades
degenerativas.
Crean en IPN gelatina que ayuda a prevenir el cncer de coln
SALUD
Alumnos
del
Instituto
Politcnico
Nacional (IPN) desarrollaron una gelatina
que ayuda a prevenir el cncer de colon
y estabiliza los niveles de azcar y grasa en la sangre, lo que la convierte en un alimento
ideal para personas con problemas de colesterol y diabetes, principalmente. Denisse
Perla Ramrez Daz, Jezarela Morel Franco, Areli Gmez Daz y Alejandro Hernndez
Garca, estudiantes del Centro de Estudios Cientficos y Tecnolgicos (CECyT) "Didoro
Antnez Echegaray", son los creadores del producto elaborado con harina de brcoli,
nopal y amaranto. En un comunicado difundido por el IPN, los futuros expertos
aseguraron que la mayora de las veces el cncer de colon se origina por la acumulacin
de alimento y materia fecal que no puede ser desechada del organismo humano por falta
de fibra. Por esta razn, afirmaron, se pens en producir un alimento con alto contenido
de fibra, y se utiliz el brcoli porque tambin posee propiedades anticancergenas.
Respecto al nopal, explicaron que es altamente laxante y reduce los niveles de glucosa y
grasa en la sangre, en tanto que el amaranto aporta ocho tipos de aminocidos
(protenas) esenciales para el organismo humano. "De este modo, el resultado fue una
gelatina benfica para la salud que puede ser consumida por personas mayores de cinco
aos", ya que el organismo de los ms pequeos no est acostumbrado an al tipo de
fibras y protenas que contiene el producto. Los alumnos del CECyT sealaron que la
gelatina puede ser consumida por diabticos, por personas con problemas de colesterol y
tambin por aquellos que no padecen estas enfermedades, toda vez que acta como
fuente de fibra, protenas y no reduce los niveles de glucosa, sino que los estabiliza.
Resaltaron, sin embargo, que no es recomendable consumir ms de dos gelatinas al da
porque la misma fibra podra ocasionar cuadros diarreicos. Mencionaron que cuando los
niveles de glucosa no son muy elevados, una persona puede controlar su enfermedad de
manera adecuada con el consumo de este producto natural, lo cual ayudara a reducir sus
gastos. Para elaborar el producto, Ramrez Daz, Morel Franco, Gmez Daz y Hernndez
Garca sometieron a un proceso de deshidratacin el brcoli y el nopal. En cuanto al
amaranto, slo lo tostaron. Posteriormente molieron los tres productos y mezclaron
cantidades especficas de las tres harinas con la grenetina y agua, para obtener el
producto final.
2. BREVE RESEA HISTORICA

Creaciones en Gelatinas Gabrielle, est constituida inicialmente p0r una inversin
unipersonal de la profesora Ana Mara Torrico Escobar.
Su composicin se halla distribuida en un presupuesto de inversin inicial que garantiza la
apertura de la institucin, independientemente de su presupuesto de operacin de
gestiones.
A partir de este ao iniciamos con esta organizacin educativa que precisa de una
Direccin Acadmica Administrativa, para el logro de los fines, metas, propsitos y
objetivos de la institucin.
Creaciones de Gelatina Gabrielle cuenta con un emprendimiento unipersonal (Prof. Ana
Mara Torrico Escobar) quien contara con un Consejo Consultivo integrado pro
profesionales como instancia de consulta respondiendo a la necesidad de Legitimar el
proyectar a travs de la participacin directa de las persona, grupos y organizaciones,
comprometidos o relacionados con proyectos de investigacin, educacin y otros,
orientados al desarrollo social bajo el encuadre conceptual y metodolgico de la Teora de
Educacin Tcnica.
El Gabrielle es una institucin nueva, pero que est integrada por personas con
experiencia y conocimientos de la educacin tcnica.
As mismo se debe destacar las gestiones pertinentes realizadas por los siguientes
directivos Gabrielle, para lograr recursos suficientes para garantizar las inversiones y el
funcionamiento, en sus aspectos operativos independientemente de que su inicio
Gabrielle obtenga los ingresos necesarios para este efecto.
3. ALCANCES Y LIMITES DE LA EMPRESA

Creaciones de Gelatina Gabrielle. Est estudiando las posibilidades financieras
De ampliar la empresa, para eso es necesario triplicar la demanda actual adquiriendo
equipos de ltima generacin y focalizar nuevos mercados para sacar el negocio y lograr
tener xito.
4. OBJETIVO GENERAL
El objetivo de Creaciones en Gelatina Gabrielle es satisfacer a sus clientes
ofrecindoles un servicio educativo, para que visitara dicho lugar, ofrecindoles formacin
tcnica, calidad, responsabilidad, y creatividad.
4.1 Producir
Promover la formacin, la capacitacin y el perfeccionamiento de los recursos humanos
calificados que se requiere, para impulsar especialmente al desarrollo de la regin, de
acuerdo con los requerimientos, ocupaciones de los diversos sectores de la actividad
econmica. Contribuir a la capacitacin tcnica de los sectores productivos del
departamento.
Promover sus acciones dirigidas a concienciar a la sociedad la importancia de la
formacin profesional tcnica.
4.2 Objetivos Generales Particulares
Creaciones en Gelatinas Gabrielle, como parte del servicio educativo plenamente
consustanciado con el porvenir digno de los jvenes que asisten a sus aulas pretende:
Justificar la razn de ser un establecimiento mediante la implantacin de programa de

estudios de enseanza educativa, de una forma creativa e innovadora en la
perspectiva de jerarquizar el nivel acadmico de profesores y alumnos.
Formar un mbito de conciencia de respeto a la naturaleza y el medio ambiente.
Promover la formacin, la capacitacin y el perfeccionamiento de los recursos
humanos calificados que se requiere, para impulsar especialmente al desarrollo de la
regin, de acuerdo con los requerimientos, ocupaciones de los diversos sectores de
la actividad econmica.
Contribuir a la capacitacin tcnica de los sectores productivos del departamento.
4.3 Objetivos Bsicos
Penetracin en el mercado
Ser los primeros en el mercado
Recursos humanos calificados
Diferenciar nuestros servicios creando caractersticas percibidas como nicas e
importantes para el cliente.
Desarrollar variedad de equipo de mejor calidad, y mayor resistencia a accidentes y
condiciones ambientales adversas.
Desarrollar tecnologa e innovacin para la empresa nacional, para que alcance
elevados niveles de calidad, que sean competitivos internacionalmente.
Apoyar esquemas asociativos entre los empresarios, con nfasis en las formas
cooperativas que permitan el mejoramiento integral de la calidad de vida de sus
integrantes.
4.4 Objetivos Corto Plazo, Largo Plazo
A corto plazo: Ofrecer el servicio en la regin departamental con la mejor calidad.
A largo plazo: Abrir agencias abarcando todo el mercado nacional y llevar al mercado
nuevos servicios.
5. PREGUNTAS DE PREVISICION
5.1 Qu?
Se trata dar servicio donde las personas pueden aprender a hacer diseos de gelatinas y
ofreciendo el servicio en la regin departamental, con la mejor calidad, un servicio
educativo, de formacin tcnica, calidad, responsabilidad y creatividad a un precio
accesible.
5.2 Cmo?
Brindando un buen servicio, teniendo un bajo costo de operacin, empleados productivos
altamente capacitados.
5.3 Cuando?
A partir de este ao iniciamos con esta organizacin educativa que precisa de una
Direccin Acadmica Administrativa, para el logro de los fines, metas, propsitos y
objetivos de la institucin.
5.4 Donde?
Creaciones de Gelatina Gabrielle se encuentra en la ciudad de Cochabamba provincia
cercado quedando en el corazn de Bolivia de esta manera pueden venir personas de
todo el pas.
5.5 Porque?
Diferenciar nuestros servicios, creando caractersticas percibidas como nicas e
importantes para el cliente, para implementar un programa de estudios en forma creativa
e innovadora en la perspectiva de jerarquizar el nivel acadmico del cliente.
5.6 Para Qu?
A las personas que buscan capacitacin y formacin, para poder aprender nuevas
tcnicas del diseo de gelatinas en nuestra institucin.
5.7 Quien?
Nosotros para promover la formacin, la capacitacin y el perfeccionamiento de los
recursos humanos calificados que se requiere, para impulsar especialmente al desarrollo
de la regin, de acuerdo con los requerimientos, ocupaciones de los diversos sectores de
la actividad econmica.
6. FACTORES DE LA OPERACIN
6.1 Medio Ambiente
La poltica ambiental es el conjunto de los esfuerzos polticos para conservar las bases
naturales de la vida humana y conseguir un desarrollo sostenible.
En nuestra empresa el cuidado ambiental constituye parte de nuestro negocio, dado que
al optimizar el proceso productivo y favorecer el acceso a mercados exigentes permite
lograr ventajas competitivas. Adems, este cuidado representa una pequea fraccin del
costo total de produccin
El Gabrielle apunta a los siguientes objetivos:
Implementar y mantener un sistema de gestin ambiental

Elaborar una poltica pblica respecto de la gestin ambiental
Asegurar el cumplimiento de los objetivos previstos en la poltica ambiental.
Formar un mbito de conciencia de respeto a al naturaleza y el medio ambiente
6.2 Poltica Y Direccin
La orientacin y manejo de nuestra empresa es muy importante para su xito y

supervivencia por eso el encargado depende el manejo de todos los recursos
empresariales y en corto plazo el que brindara las herramientas para la toma de
decisiones de la gerencia.
En nuestra empresa Cada integrante de la empresa contribuye con algo diferente, pero
todos deben contribuir a una meta comn. Todos los esfuerzos deben estar dirigidos en el
mismo sentido y sus contribuciones deben encajar entre s, de forma que han de producir
un todo continuo, sin fricciones y sin duplicacin innecesaria de esfuerzos.
Los esfuerzos de todos y el trabajo de todos deben estar orientados a los objetivos de la
empresa como un todo, lejos de los conocidos y peligrosos departamentos estancos,
reinos de taifas, y lo que es peor las luchas entre departamentos.
Los Asesores y Directivos de nuestra empresa son y sern siempre el recurso bsico de
nuestra organizacin, el ms escaso, el ms perecedero, el que se deprecia ms
rpidamente, y en el que se debe invertir ms cantidad de tiempo y esfuerzo en preparar.
Y todos los esfuerzos se pueden desvanecer o destruir, en muy pocos das, con unas
cuantas decisiones equivocadas. En consecuencia es una responsabilidad prioritaria de
un Director General aprender a gestionar y dirigir a sus directivos.
Nuestra empresa para tener una buena maana necesitan directivos con sentido
gerencial y vocacin emprendedora.
Nuestro perfil como gerente tenemos a la especializacin y hoy ms que nunca se
necesitamos una visin de conjunto y el espritu de emprendedor.
6.3 Productos Y Procesos

Promover los productos realizados para la capacitacin de los recursos humanos, para
impulsar especialmente al desarrollo y contribuir a la capacitacin tcnica de los sectores
productivos del departamento. Mediante muchos procesos de diferenciar nuestros
servicios creando caractersticas percibidas como nicas e importantes para el cliente,
desarrollar variedad de equipo de mejor calidad, y mayor resistencia a accidentes y
condiciones ambientales adversas y desarrollar tecnologa e innovacin para la empresa
nacional, para que alcance elevados niveles de calidad.
Composicin qumica:
Macronutrientes y micronutrientes que contiene la gelatina cada 100 gramos.
Producto
Gelatina en polvo
Exquisita
Gelatina producto
terminado Exquisita
Gelatina diettica
Cormillot.
Gelatina diettica
Exquisita
Gelatina con vitamina
C en polvo Exquisita
Gelatina con vitamina
C producto terminado
Exquisita
Gelatina producto
terminado Royal
Gelatina producto
terminado Royal Light
Gelatina Royal sin
sabor
Gelatina en polvo
Emeth
Caloras Hidratos de Protenas Sodio Agua Vitamina C

100 gr. carbono (gr)
(gr)
(mg) (gr)
(mg)
388
86.5
9.5
337
1.5
59
13.1
1.4
51
85
8.3
1.5
35.8
10
0.8
1.7
116
387
86.4
9.5
337
1.5
59
13.1
1.4
51
85
129.4
19.6
43.33
9.16
1.16
88.33
6.75
6.16
1.5
137.5
348
87
200
352.5
16
64
1282
388
390
89
81
8.8
14.3
240
362
diettica
Gelatina Godet
Gelatina Keksy
6.4 Financiamiento
El patrimonio de Creaciones en Gelatinas Gabrielle, esta constituida inicialmente por una
inversin unipersonal de la profesora Ana Mara Torrico Escobar.
apertura de la institucin, independientemente de los presupuestos de operacin de
gestiones.
Se cuenta con un activo disponible de Bs 48.00.00 (cuarenta y ocho mil 00/100
Bolivianos), como activo disponible, adems de contar con activo fijo de Bs 20.000.00
(veinte mil 00/100 Bolivianos), que representan los muebles y enseres, equipos de
comunicacin, equipos de cocina, resaltando por lo tanto el patrimonio aproximado a los
Bs.70.000.00 (setenta mil 00/100 Bolivianos).
Por lo tanto las fuentes de financiamiento del proyecto institucional de Creaciones en
Gelatina Gabrielle, son:
La inversin inicial, el aporte y las reinversiones por gestin que realizara la misma
institucin en base a un porcentaje de sus utilidades, se ha previsto tambin un ingreso
semestral fruto de las polticas de servicio comunitario
6.5 Medios de Produccin
Promover los medios de produccin por medio de la formacin, la capacitacin y el
perfeccionamiento de los recursos humanos calificados que se requiere, promover sus
acciones dirigidas a concienciar a la sociedad la importancia de la formacin profesional
tcnica, apoyar esquemas asociativos entre los empresarios, con nfasis en las formas
cooperativas que permitan el mejoramiento integral de la calidad de vida de sus
integrantes.
La infraestructura fsica destinada para el funcionamiento del instituto, est constituida por
un predio con un rea construida en la que se encuentran ubicadas las diferentes
instalaciones que darn lugar al trabajo adecuado de las diferentes unidades.
6.6 Fuerza de Trabajo

Asesora Jurdica
Consejo Directivo
Asesora Pedagoga
6.7 Suministros
Directora General
Consejo Tcnico
Direccin
Administrativa
Personal Docente
Direccin Tcnica
Personal Administrativo
Personal De Servicio
ESTUDIANTES
Demanda Y Das Laborales
Pronostico
de la
demanda
Enero
Febrero
Marzo
Abril
Mayo
Junio
Totales
200
150
150
150
100
250
1000
Cantidad
de das
laborales
16
16
16
16
16
16
Produccin Exacta: Variar Fuerza De Trabajo

Enero
Febrero
Marzo
Abril
96
Mayo
Junio
total
Requerimiento de produccin
60
45
45
45
71
75
250
Horas de produccin
requeridas(requerimientos de
produccin x 2 hrs/unidad
Das laborales por mes
120
90
90
90
142
150
682
16
16
16
16
16
16
96
Horas por mes por trabajador (das

laborales x 8 hrs/dia
Trabajadores requeridos ( horas de
produccin)
Fuerza de trabajo inicial igual al
requerimiento de 33 trabajadores del
primer mes
Costo de contratacin (trabajadores
nuevos contratados por 220)
Trabajadores despedidos
128
128
128
128
128
128
768
33
220
1320
Costo de despido (trabajadores

despedidos por 270)
Costo de tiempo normal (horas de
produccin requeridas x 2 )
270
270
540
240
180
180
180
284
300
1364
Costo total
3224
Fuerza De Trabajo Constante; Variar Inventario Y Existencias Agotadas.

Enero
Febrero
Marzo
Abril
Mayo
Junio
total
Inventario inicial
200
150
150
150
150
250
1050
16
16
16
16
16
16
96
Horas de produccin disponibles( das

laborales por mes x 8 hrs/diax 7
trabajadores
Produccin real (horas de produccin
disponible/0.3 hrs/unidad
896
896
896
896
896
896
5376
268
268
268
268
268
268
1612
Pronostico de la demanda
200
150
150
150
170
250
1120
Inventario final
60
45
45
45
51
75
321
Costo de faltantes(unidades faltantes

x2)
Existencia de reservas
60
45
45
45
45
75
315
Unidades sobrantes
75
75
Costo de inventario
150
150
Costo de tiempo normal
50
40
40
40
40
75
285
Costo total
435
Fuerza de trabajo constante insuficiente; subcontratar

Enero
Requerimiento de produccin
Horas disponibles de produccin
( das laborales x 8 x/dia x 7
trabajadores
Produccin real (horas de
produccin disponible/0.3hrs/unidad
250
16
896
Febrer
o
200
16
896
Marzo
Abril
Mayo
Junio
total
200
16
896
200
16
896
200
16
896
350
16
896
1400
96
5376
268
268
268
268
268
268
1612
Unidades
subcontratadas( requerimientos de
produccin produccin real)
Costo de subcontratacin(unidades
subcontratadas x 20)
120
120
50
40
40
40
40
75
285
Costo total
405
Fuerza Constante De Trabajo Horas Extras

Enero
Febrero
Marzo
Abril
Mayo
Junio
total
Inventario inicial
200
150
150
150
150
250
1050
16
16
16
16
16
16
96
Horas de produccin
disponibles( das laborales por x 8
hrs/dia x 7 trabajadores
896
896
896
896
896
896
5376
Produccin turno regular (horas

disponibles de produccin /0.3
hrs/unidad
Demanda pronosticada
268
268
268
268
268
268
1612
200
150
150
150
170
250
1000
Unidades disponibles antes de horas

extras
Horas extras de las unidades
10
10
10
15
15
10
70
60
60
50
30
20
70
290
Costo de horas extras unidades de

horas extras x 2 hrs/unidad x 6 hrs
Unidades sobrantes
120
120
100
60
40
140
580
50
50
Costo de inventario
100
100
50
40
40
40
40
75
285
Costo total
965
6.8 Suministros
Materia Prima
COSTO DE LOS INGREDIENTES:
(Torta Helada)
COSTO
INGREDIENTES
1 lata de leche condensada
16 Bs.-
gelatina
8 Bs.-
taza de azucar
4 Bs.-
6 limones
2 Bs.-
Total
30 Bs.-
COSTO DE PRODUCCION
(Torta Helada)
Insumos
Transporte
Bolsitas de plstico
tiempo
Total
30 bs
10 bs
3 bs
1 horas
43 Bs
COSTO PRECIO DE VENTA

COSTO UNITARIO
(Torta Helada 45 50 unidades)
Costos + impuestos + utilidad = C.U.
43 + 3.575
+ 25
= 71, 575
Costo unitario = 1.9bs
Costo unitario para 30 unidades
Costos
Materiales
Costo de mantener inventario
2.0/unidad/mes
Costo marginal de desbasto
3.00/unidad/mes
Costo marginal de subcontratacin
20.00/unidad
costo de contratacin y capacitacin
220.00/trabajador
Costo de despidos
Horas de trabajo requeridas
270.00/trabajador
2/unidad
costo de tiempo corrido(1reas 8 horas de cada

dia)
Costo de tiempo extra(tiempo y medio)
3.00/hora
2.00/hora
Inventario
Inventario inicial
Inventario de reserva
200 unidades
30 por ciento de demanda mensual
Requerimientos para la planeacin agregada de la produccin

Enero
Inventario inicial
200
Febrer
o
150
Marzo
Abril
Mayo
Junio
150
150
150
250
200
150
150
150
170
320
Existencia de reserva (o.30 x

pronostico de demanda + existencias
de reserva inventario final
60
45
45
45
51
75
Requerimiento
de
produccin(
pronostico
de
la
demanda+ existencias de reservainventario inicial)
60
45
45
45
71
75
Inventario final (inventario inicial

requerimientos
de
produccinpronostico de demanda
60
45
45
45
51
75
6.8.-Actividad Productora
6.9 Mercado
El mercado de creacin en gelatina Gabrielle del departamento de Cochabamba, son
todos los clientes hombres y mujeres de toda edad de las clases mediana y alta de la
ciudad de Cochabamba a quienes les ofrecemos los siguientes beneficios:
Buen servicio al cliente

Amplios, cmodas y modernas instalaciones
Precios mdicos y accesibles
Variedad de creaciones y capacitacin.
6.10
Contabilidad Y Estadstica
Para lograr la mxima productividad y calidad en la compaa la fuerza de trabajo es uno

de los puntos clave. El mayor gasto y la mayor cantidad de problemas administrativos y
las ms delicadas decisiones directivas se encuentran en este factor.
Debemos concentrar nuestra atencin en estos indicadores que nos mostraran no solo la
tendencia de la calidad del trabajo y ociosidad, si no el grado de satisfaccin que tienen
los empleados al desempear sus actividades.
En el departamento de personal pueden llevarse todos estos datos estadsticos y el jefe
mismo deber informar peridicamente de los niveles de calidad y tendencias, ya sea
general o departamental, segn se requiera en la direccin.
Indicador de las horas hombre trabajadas.
Da a conocer los cambios en la fuerza de trabajo ocupada. Se usa preferentemente
cuando hay grandes variaciones en la fbrica, como en el caso de la produccin por
pedidos. Se toma como base la capacidad total en horas hombres, por lo que el
indicador nos proporciona el porcentaje usado.
Salario medio
Este indicador tiene importancia en aquellas empresas en que se tienen nominas
irregulares, ya sea por que se trabajan muchas horas extras, por que se ocupan muchos
trabajadores eventuales o por que le tiempo de trabajo es irregular. En estos casos hay
necesidad de tener informacin que ayude a regularizar la situacin, en lo posible.
Salario medio =
ndice de productividad.
En trminos generales, la productividad es la proporcin dinmica de la produccin y sus

insumos o componentes.
Productividad =
Los insumos pueden ser fsicos:
*H-H trabajadas
*H-maquina
*Materia prima
Los insumos pueden ser abstractos:

*Ambiente agradable.
*Comodidad en el trabajo
Tambin la productividad la podemos medir observando el desarrollo de la proporcin

entre lo logrado y lo programado.
Productividad =
Productividad =
Pero la formula ms generalizada y de carcter internacional, no solamente a nivel

empresarial, sino a nivel estatal, es la que mide la produccin lograda con las horas hombre trabajadas.
Productividad =
Ausentismo
Este indicador no solamente seala el porcentaje de las horas ausentes con la base en
las horas trabajadas, sino, lo que es ms importante, indica el grado de inconformidad que
tienen los trabajadores con las polticas internas de la empresa.
Ausentismo =
ndice de frecuencia de accidentes.
En forma internacional este indicador es aceptado y muestra la frecuencia con que se
presentan los accidentes en relacin al tiempo trabajado.
nmero de accidentes con
Frecuencia de accidentes
incapacidad X 1 000 000

H-H laboradas
ndice de gravedad
Muestra la gravedad delos accidentes sufridos.

El clculo de incapacidad por muerte o prdida parcial de una parte del cuerpo, sehar de
acuerdo con las leyes de trabajo vigente.
Gravedad = nmero de das perdidos x 1 000 000
H-H laboradas
Relacin entre los tipos de trabajo
Este indicador sealala cantidad de obreros que hay por cada empleado administrativo.
Tipos de trabajo= .
Nmero de empleados
Nmero de empleados administrativos

Relacin entre los tipos de salarios.
Como complemento del indicador anterior, se puede estudiar la tendencia de las
relaciones quemuestran la proporcin de los sueldos y salarios
Tipos de salarios = . Salarios de obreros .
Sueldos de empleados
Tipos de salarios = .
Salarios de obreros
Salario de supervisores
Esta relacin indica la cantidad que se paga a los obreros por cada peso pagado a los
empleados o a los supervisores.
Importancia de los salarios.
Es de inters para los directores, para los contadores y encargados de formular
presupuestos, quienes deben conocer la proporcin de los salarios pagados y el costo de
fabricacin.
Segn sea la variabilidad de los mismos, se registraran y analizaran semanaria, mensual,
semestral o anualmente.
Indica la cantidad desueldo o salario pagado por una mano de obra, por cada peso
gastado enel costo de produccin.
Importancia de los salarios =
Salarios pagados
Costo de produccin
Costo de las prestaciones.
Como argumentos en los convenios obrero patronales, o para regular el gasto por este
concepto, cuando se presenta irregular, debe llevarse este indicador, que muestra la
cantidad total pagada por trabajador dentro de un periodo determinado.
Prestaciones = . Prestaciones pagados .
Nmero de trabajadores
En estas prestaciones debe indicarse lo que se paga por sueldos, salarios, honorarios,
emolumentos, impuestos, seguro social, fianzas, seguros de vida, indemnizaciones, horas
extras, alimentos, pensiones, viticos, etc.
Rotacin de la mano de obra.
En ciertos tipos de empresas, o en determinados lugares, el ndice En ciertos tipos de
empresas, o en determinados lugares, el ndice de rotacin de la mano de obra es muy
alto. Con objeto de hacer comparaciones con el ambiente, o bien para estar al tanto de la
tendencia, debe llevarse el registro y control de este fenmeno.
Rotacin =
nmerode trabajadores separados
Nmero promedio de trabajadores

Horas de trabajo por trabajador.
Cuando no hay jornadas de trabajo fijas, o cuando hay horas extras irregulares, conviene
conocer la tendencia de este indicador, que muestra las horas promedio de trabajo por
cada trabajador.
Horas de trabajo =.
H-H trabajadas
Nmero de promedio de trabajadores

Ventas por trabajador.
Aunque en realidad no hay una relacin directa de las ventas realizadas con el trabajo de
los obreros, es conveniente conocer la tendencia del esfuerzo indirecto de estas personas
para lograr una de las principales metas de la empresa en que laboran, o sea el de tener
los mayores ingresos posibles.
Ventas por trabajador = .
ventas totales
Nmero de trabajadores
7. FACTORES EXTERNOS A LOS NEGOCIOS

7.1 Poltica
La orientacin y manejo de nuestra empresa Creaciones en Gelatinas Gabrielle, es muy
importante para su xito y supervivencia por eso el encargado depende el manejo de
todos los recursos empresariales y en corto plazo el que brindara las herramientas para la
toma de decisiones de la gerencia.
En nuestra empresa Cada integrante de la empresa contribuye con algo diferente, pero
todos deben contribuir a una meta comn. Todos los esfuerzos deben estar dirigidos en el
mismo sentido y sus contribuciones deben encajar entre s, de forma que han de producir
un todo continuo, sin fricciones y sin duplicacin innecesaria de esfuerzos.
Los esfuerzos de todos y el trabajo de todos deben estar orientados a los objetivos de la
empresa como un todo, lejos de los conocidos y peligrosos departamentos estancos,
reinos de taifas, y lo que es peor las luchas entre departamentos.
Los Gerentes y los Directivos de nuestra empresa son y sern siempre el recurso bsico
de nuestra organizacin, el ms escaso, el ms perecedero, el que se deprecia ms
rpidamente, y en el que se debe invertir ms cantidad de tiempo y esfuerzo en preparar.
Renovar las mquinas de una fbrica se hace en semanas o meses, poner a punto un
equipo directivo requiere no menos de cinco aos.
Y todos los esfuerzos se pueden desvanecer o destruir, en muy pocos das, con unas
cuantas decisiones equivocadas. En consecuencia es una responsabilidad prioritaria de
un Director General aprender a gestionar y dirigir a sus directivos.
Nuestra empresa para tener una buena maana necesitan directivos con sentido
gerencial y vocacin emprendedora. Nuestro perfil como gerente tenemos a la
especializacin y hoy ms que nunca se necesitamos una visin de conjunto y el espritu
de emprendedor
7.2 Econmica
Se estima que la empresa Gabrielle, genere recursos econmicos lo bastante altos
como para poder cubrir todos los gastos de equipos, pago de sueldos a los empleados,
pago de publicidad, gastos financieros y todos los gastos efectuados durante el ejercicio.
La economa de Creaciones en Gelatinas Gabrielle, est constituida inicialmente por una

gestiones.
situacin econmica local

tendencias en la economa local
economa y tendencias en otros pases
asuntos generales de impuestos
impuestos especficos de los productos y servicios
estacionalidad y asuntos climticos
ciclos de mercado
factores especficos de la industria
rutas del mercado y tendencias de distribucin
motivadores de los clientes/usuarios
intereses y tasas de cambio
7.3 Social
La institucin Gabrielletrabaja en forma sostenida, con el cliente y con otros clientes para
encontrar las forma de proporcionar mas valor.
Promover la formacin, la capacitacin y el perfeccionamiento de los recursos humanos
calificados que se requiere, para impulsar especialmente al desarrollo de la regin, de
acuerdo con los requerimientos, ocupaciones de los diversos sectores de la actividad
econmica. Contribuir a la capacitacin tcnica de los sectores productivos del
departamento.
La orientacin y manejo de nuestra empresa es muy importante para su xito y

supervivencia por eso el encargado depende el manejo de todos los recursos
empresariales y en corto plazo el que brindara las herramientas para la toma de
decisiones de la gerencia.
En nuestra empresa Gabrielle muestra cada integrante de la empresa contribuye con
algo diferente, pero todos deben contribuir a una meta comn. Todos los esfuerzos deben
estar dirigidos en el mismo sentido y sus contribuciones deben encajar entre s, de forma
que han de producir un todo continuo, sin fricciones y sin duplicacin innecesaria
de esfuerzos. Los esfuerzos de todos y el trabajo de todos deben estar orientados a los
objetivos de la empresa como un todo, lejos de los conocidos y peligrosos departamentos
estancos, reinos de taifas, y lo que es peor las luchas entre departamentos
tendencias de estilo de vida

demografa
opinion y actitud del consumidor
punto de vista de los medios
cambios de leyes que afecten factores sociales
imagen de la marca, la tecnologa y la empresa
patrones de compra del consumidor
moda y modelos a seguir
grandes eventos e influencias
acceso y tendencias de compra
factores tnicos y religiosos
publicidad y relaciones pblicas
7.4 Tecnolgico
La tecnologa ayuda a la institucin Gabrielle a actualizarse con la tecnologa de los
materiales, estudio de los materiales, tanto metlicos como no metlicos, y de la forma
de adaptarlos y fabricarlos para responder a las necesidades de la tecnologa moderna.
desarrollos tecnolgicos competidores

financiamiento para la investigacin
tecnologas asociadas/dependientes
tecnologas/soluciones sustitutas
madurez de la tecnologa
capacidad y madurez de la manufactura
informacin y comunicacin
mecanismos/tecnologa de compra
legislacin tecnolgica
potencial de innovacin
acceso a la tecnologa, licenciamiento, patentes
asuntos de propiedad intelectual
7.5 Ambiental
La poltica ambiental es el conjunto de los esfuerzos polticos para conservar las bases
naturales de la vida humana y conseguir un desarrollo sostenible.
En nuestra empresa el cuidado ambiental constituye parte de nuestro negocio, dado que
al optimizar el proceso productivo y favorecer el acceso a mercados exigentes permite
lograr ventajas competitivas. Adems, este cuidado representa una pequea fraccin del
costo total de produccin
Gabrielle, apuntan a los siguientes objetivos:
Implementar y mantener un sistema de gestin ambiental

Certificar el sistema mediante un auditor independiente
Elaborar una poltica pblica respecto de la gestin ambiental
Asegurar el cumplimiento de los objetivos previstos en la poltica ambiental.
Demostrar a terceros dicho cumplimiento
7.6 Legales
Medios de curso legal, oferta, normalmente de dinero, para satisfacer una deuda o
cualquier otro pasivo de acuerdo con los requerimientos que establece la ley.
Normalmente, las unidades monetarias (es decir, billetes y monedas) emitidas por el
gobierno son el medio de pago oficial de cada pas. Se pueden aceptar muchos otros
medios de pago, como el abono con cheques o con tarjetas de crdito, pero ningn
individuo est obligado a aceptar el pago por medio de estos sistemas.
legislacin futura
legislacin internacional
procesos y entidades regulatorias
polticas gubernamentales
perodo gubernamental y cambios
polticas de comercio exterior
financiamiento e iniciativas
grupos de cabildeo y de presin
grupos de presin internacionales
8. FACTORES INTERNOS A LA EMPRESA

8.1 Los Mismos Objetivos Fijados
La definicin del problema est determinada por las correcciones que se desean realizar
en la empresa de bienes o servicios. Se encuentra determinado por los objetivos que la
empresa Gabrielle quieren alcanzar. Se debe responder a las preguntas: "Estamos
donde queremos estar?", "Se estn cumpliendo los objetivos de corto, mediano o largo
plazo?", al obtener respuestas negativas, por medio de diferentes mtodos se puede
lograr un visualizar un problema factible de resolver. Un mtodo muy usado es el de las 5
Ps. Por qu fue rechazado el producto? Fallaron los engomados, Por qu fallaron los
engomados? Estaban mal colocados, Por qu estaban mal colocados? Se tiene
problemas con la maquina, Por qu hay problemas con la mquina? Se movieron las
bandas reguladoras de presin, Por qu fallaron las bandas de presin? Falta de
Mantenimiento; Obteniendo que la falta de mantenimiento es un problema que es esencial
y que es factible solucionar.
La importancia del aspecto de la definicin del objetivo, radica en que es necesario
plantear los objetivos de la empresa Gabrielle, establecer un punto de partida para
analizar los problemas de la empresa y valorar los beneficios que aqulla aportar. Es
necesario recordar que el objetivo no es solamente la solucin de un problema especfico,
sino tambin la elaboracin de normas o guas generales que ayuden a la empresa en la
solucin de otros problemas.
Determinar o plantear los objetivos representa establecer un punto de partida para
analizar los problemas de la empresa y valorar los beneficios que obtendremos. Es
necesario que la persona encargada de esta actividad como puede ser el ejecutivo de
mercadotecnia deber ser una persona capacitada, abierta, creativa, mtoda, que sabe
escuchar, pensar y analizar las situaciones que se le presenten.
El objetivo es ayudar a la empresa Gabrielle en la solucin de otros problemas por lo
que simplemente puede verse como el objetivo de investigacin de mercados como aquel
que esencialmente aporta informacin y que responde a las siguientes frases que se
describen en el siguiente ejemplo:
Una empresa quiere llevar a cabo una investigacin de mercado y quiere responderse la
pregunta acerca del porqu unos de sus productos ha aumentado considerablemente sus
ventas, para plantear su objetivo se frmula lo siguiente:
Voy a obtener informacin de los clientes, de las personas que hacen el producto,
del personal que vende el producto.
Me allegar informacin para: Conocer el motivo por el cual las ventas del
producto han subido.
Voy a conocer como se fabrica el producto, cual es su proceso de envasado y de
su venta.
Debo de saber que tipo de clientes es el que lo consume.
Voy a evaluar los costos que conlleva todo el proceso.
Voy a identificar que oportunidades hay para hacer que ese mismo producto se
mantenga en constante aumento de ventas.
8.2 Capital Disponible

Se estima que la empresa Gabrielle, genere recursos econmicos lo bastante altos
como para poder cubrir todos los gastos de equipos, pago de sueldos a los empleados,
pago de publicidad, gastos financieros y todos los gastos efectuados durante el ejercicio.
La economa de Creaciones en Gelatinas Gabrielle, esta constituida inicialmente por una

gestiones.
situacin econmica local

tendencias en la economa local
economa y tendencias en otros pases
asuntos generales de impuestos
impuestos especficos de los productos y servicios
estacionalidad y asuntos climticos
ciclos de mercado
factores especficos de la industri
rutas del mercado y tendencias de distribucin
motivadores de los clientes/usuarios
intereses y tasas de cambio
8.3 Provisiones
OTIDA
PROCESO: Torta helada (de

gelatina)
INICIO: preparacin de
utensilios de cocina
TERMINA: torta helada,
empaquetado para la venta
N
1
2
3
4
O
P
E
R
A
C
I
O
N
T
R
A
N
S
P
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A
J
E
D
I
S
T
A
N
C
I
A
T
I
E
M
P
O
DESCRIPCIN
Repartir en recipientes los
ingredientes
Dejar enfriar la gelatina
Poner la leche evaporada
Cortar en pedazos limones
pequeos
5 min
30 min
45 min
5 min
Mezclar la gelatina con la

leche evaporada
Lograr el punto optimo de
mezcla
Vaciar la mezcla en un
recipiente
Dejar reposar por 2 horas
5
6
7
8
20 min
5 min
10 min
5 min
Llevar al
refrigera
dor
2m
Esperar a que enfri
10
1hrs
Empaquetarlos,
etiquetarlos
11
Frecuencia
OBSERVACIONES
si quiere una torta helada para
mas personas simplemente
agregar mas gelatina
3 min
60 min
7
7hrs
22min
TOTAL
TRANSPORTE
3min 2m
2
TOTAL
OPERACIN
2hrs3mi
n
TOTAL
INSPECCIN
5min
TOTAL DEMORA
TOTAL
ALMACENAJE
2hrs 15min
8.4 Registros Contables

Los registros contables que llevara a cabo la institucin Gabrielle, en la Contabilidad
General nicamente, son las siguientes:
Se Compra Artculos Terminados

Se Almacenan
Se Venden
Se Gana, Existen Ingresos
Se Compran Nuevamente Artculos Terminados
Compra Venta De Artculos Terminados
Dinero
Invertir Comprar Artculos Terminados
Ganancia Almacenan
Venden
Se debe determinar un COSTO en base al precio a que se compran los artculos

terminados; hay que tener en cuenta que ste precio ser diferente al precio en que se
vendan.
En lo que respecta a las empresas de servicios podemos decir que sus funciones son las
siguientes:
Dan servicios y reciben un ingreso

Determinan un costo
Determinan una ganancia
Esto se da de la siguiente forma:
Dinero
Ganancia ingreso
Costo
EL Costo se determina en base a las necesidades de la empresa. En caso de que no

exista factura: el INGRESO COSTO = GANANCIA.
Dar servicio a la comunidad y que persiguen fines lucrativos.
8.5 Registros Estadsticos
Los registros estadsticos que llevara a cabo la institucin Gabrielleson:
1. Almacenamiento.- No se trata slo del acopio de mercancas, sino que esta actividad
est estrechamente relacionada con la conservacin de los productos objeto de
inventarios. Los lugares donde se almacenan los productos deben garantizar su ptima
proteccin, para que conserven sus caractersticas fsicas y la calidad requerida. El
almacenamiento eficiente es el que logra conservar en ptimas condiciones el mximo de
mercancas con el mnimo espacio, atendiendo a la forma, tamao, peso, calidad,
resistencia y empaque de stas.
La gestin de Almacenes de la empresa se desarrolla una compleja gestin de los
productos que contiene. La misin bsica de un almacn se configura y desarrolla en las
siguientes funciones:
Recepcin de artculos e identificacin de los mismos.
Almacenamiento, colocacin y custodia.
Entrega de productos. .
Gabrielle dispone de los productos en las cantidades y calidades adecuadas, listos para la
satisfaccin de las necesidades de los clientes cuando se presenten.
En el almacn deben considerarse una serie de requisitos bsicos, para la adecuada

conservacin de los productos. A continuacin se sealan algunos de estos requisitos
bsicos:
Ubicacin de las mercancas que permita su fcil fcil extraccin, sin riesgos.
Utilizacin mxima de la altura y el rea total de almacenamiento, garantizando la
organizacin, identificacin y rpido despacho de las mismas.
Siempre que sea posible, debe utilizarse la mecanizacin del proceso.
Disear polticas de control de las cantidades, las calidades, fechas de caducidad y
detectar deterioros; para lo cual se pueden implementar recuentos peridicos,
Proteger a los obreros, con los medios de proteccin y las mejores condiciones fsicas y
ambientales posibles, as como programar el mantenimiento y la reparacin de
almacenes.
Segn la empresa Gabrielle, la disponibilidad de los productos en el momento oportuno
dependen del gestor de stocks y del de compras, y la rapidez en la entrega y la fiabilidad
dependen de una correcta gestin de almacenes. Estos tres elementos son los que, en
ltima instancia, configuran el servicio al cliente.
2. Manejo de mercancas.- Procesos que se ejercen sobre el producto y que facilitan su
llegada al destino final en ptimas condiciones. Aqu debe incluirse el empaquetamiento,
ya que con ello se selecciona los sistemas y formas de proteccin y conservacin de los
productos. Algunos autores, en cambio, la consideran como una actividad de soporte
independiente
del
manejo.
3. Compras.- Incluye la eleccin de los proveedores y la ubicacin de los insumos que

han de adquirirse. El clculo de las cantidades a comprar y el momento para hacerlo
estn muy estrechamente vinculados con la poltica de gestin de inventarios elegida por
la organizacin. Por ello, empresas exitosas destinan personal calificado, incluidos de
nivel superior, a esta actividad y a la gestin de inventarios y el almacenamiento, todos los
cuales trabajan en sistema.
Ya se explic que las compras son una actividad dentro de la funcin de
aprovisionamiento. Esta actividad es compleja, entre otros aspectos, por la diversidad de
productos o servicios a adquirir, la variabilidad de la demanda, la escasez de capitales, el
crecimiento de los costos financieros, el constante incremento de las exigencias de
calidad por los clientes, as como la globalizacin de los mercados. Todo esto hace que, el
proceso de gestin de las compras requiera del estudio minucioso de todos los factores
que
influyen
en
la
misma.
La empresa Gabrielle que desee lograr una posicin competitiva ventajosa, debe
adoptar en sus decisiones de compra un enfoque logstico, diseando sus estrategias de
compras en funcin de las necesidades, logrando mediante distintas alternativas de
decisin el balance adecuado entre el servicio al cliente y el costo de aprovisionamiento,
atendiendo tambin constantemente al comportamiento del mercado y la competencia,
con el fin de satisfacer al cliente final y captar nuevos clientes.
Los procesos principales de la actividad de compras pueden resumirse como sigue:
Estudio de las fuentes de suministro y seleccin de proveedores.
Gestin de las ofertas, a partir de los niveles de calidad requeridos y gestin de precios.
Negociacin y contratacin.
Gestin de presupuestos y gestin de pagos.
Gestin de las reclamaciones y las devoluciones.
Seguimiento de las operaciones realizadas, en todos los acuerdos y condiciones
establecidas por el proveedor.
El proceso de decisin de compras requiere del anlisis de cuatro parmetros que son los
fundamentales para la negociacin:
Precio
Calidad
Condiciones de pago
Plazo de entrega
As, si se logra el precio en correspondencia con la calidad y los plazos de entrega que
satisfagan los requerimientos de los clientes y los mejores trminos de pago para la
organizacin, habr entonces eficiencia y eficacia en el proceso de compra.
4. Gestin de informacin.- Su necesidad recorre toda la cadena logstica. Implica captar,
registrar, almacenar, procesar datos, atender con nfasis los requerimientos externos e
internos de la organizacin, intercambiar con el entorno y retroalimentarse. Para el
funcionamiento correcto del sistema logstico, se necesita interpretar tambin la
informacin del resto de los sistemas y elementos relacionados directa e indirectamente
con l, por lo que la organizacin debe propiciarlo; el sistema logstico debe tener la
capacidad para compartir informacin financiera, tcnica, operacional y estratgica con
clientes,
suministradores
colaboradores.
Hoy, con mercado globalizado y especializacin creciente, el aprovisionamiento y las

compras son funciones comunes bsicas en cualquier organizacin, sea sta productiva,
comercial o de servicios. Es relevante destacar que la institucin Gabrielle, en la
actualidad, la formulacin y puesta en prctica de la estrategia global de la empresa, debe

integrarse con la funcin de aprovisionamiento, orientada hacia una perspectiva logstica y
como parte integrante del sistema logstico; esta funcin contribuye a elevar la
competitividad de la empresa, si la responsabilidad de la gestin comienza con su
participacin en la definicin de la estrategia y termina cuando el producto o servicio
satisface
las
necesidades
del
cliente.
La gestin de aprovisionamiento comprende tres actividades bsicas:

- Gestin de compras.
- Gestin de almacenes.
- Gestin de inventarios.
Gestin de inventarios
Para el presente trabajo, se asume la de la Profesora Ana Mara Torrico Escobar, que
considera inventario Al conjunto de recursos que son capaces de satisfacer una
necesidad y se encuentran almacenados, en espera de que se produzca la demanda para
satisfacerla.
As, el inventario es un activo importante en la empresa, que al controlarse con eficiencia,
se convierte en un factor productivo. Una administracin eficaz y eficiente de los
inventarios es esencial para el xito de las organizaciones, dados los valores que el
inventario
representa
y
su
impacto
en
la
operacin
diaria.
Un proceso de toma de decisiones, cuyo objetivo es, lograr la satisfaccin del cliente al
menor costo posible o a un costo econmicamente razonable para la organizacin. Para
lo cual, se deben dar respuesta a los siguientes problemas de decisin.
La gestin de inventario como factor de rentabilidad
La gestin de la empresa Gabrielle, tiene como finalidad satisfacer las necesidades de los
clientes, maximizando el valor del dinero invertido y logrando un equilibrio entre el servicio
que presta, la satisfaccin del cliente y la racio-nalidad de los costos, para obtener la
rentabilidad
deseada
que
le
permita
su
reproduccin.
Una buena gestin de inventarios garantiza, entre otros, que se cumpla el ciclo de
operaciones de la empresa. El exceso de inventarios en cualquiera de sus
manifestaciones implica una inadecuada estructura del activo circulante y si el tiempo que
requiere la empresa para convertir en dinero dichos inventarios es muy grande, entonces
no podr enfrentar sus obligaciones de pago por carecer del efectivo necesario. Se
enfrentara entonces una desviacin del ciclo de operaciones de la empresa.
Las implicaciones que para la empresa tiene una buena gestin del activo circulante, y en
particular, de la gestin de inventario, se puede comprenderse fcilmente a partir de la
definicin del indicador Rentabilidad Econmica, el cual expresa el beneficio o utilidad
que, como promedio, obtiene la entidad, por cada unidad monetaria invertida en su activo
total
neto.
La
expresin
para
su
clculo
es
la
siguiente:
Es evidente que una buena gestin de inventarios tiene influencia directa en la obtencin
de mayor Rentabilidad Econmica, pues, como se aprecia a travs de la frmula para su
clculo, ella depende de:
Mayor o menor cantidad de capital inmovilizado y por tanto de la magnitud del activo
circulante.
Nivel de beneficio que obtiene la empresa, que se traduce en una disminucin de una
serie de costos asociados a los sistemas de inventario que la gestin trata de minimizar.
Como es sabido, este indicador se destaca entre aquellos que miden la eficiencia de la
empresa. Por ello, un aumento del capital circulante que no genere un incremento en la
utilidad, disminuir la rentabilidad econmica, o lo que es lo mismo, producir un deterioro
de la eficiencia. Es aconsejable, pues, mantener un adecuado nivel de capital circulante
que, por un lado, facilite la fluidez de la operacin, y por otro, no deteriore la rentabilidad
econmica.
Es por ello que un alto monto de inventarios, que significa un alto capital circulante, puede
reducir las expectativas de eficiencia de la empresa al afectar su rentabilidad; en el punto
opuesto, un bajo monto de inventarios (bajo monto de capital circulante), propicia mayor
rentabilidad, pero aumenta el riesgo de interrupcin de la operacin. De ah surge la
necesidad de establecer polticas de gestin de inventarios que mantengan el equilibrio
entre
rentabilidad
y
riesgo
para
la
entidad.
9. MERCADOS
9.1 Demanda Actual de un Producto
El objetivo de la empresa Gabrielle es determinar para cada artculo del inventario, las
cantidades requeridas por la organizacin para el cumplimiento de su misin. Es
importante realizar los planes de compras sin incurrir en excesos de inventarios, pues
estos excesos repercuten luego en la elevacin de los costos de conservacin. No prever
las necesidades reales, puede traer como consecuencia niveles muy bajos de inventarios,
incrementndose el costo por ruptura de stocks o agotamiento de existencias.
La proyeccin de las demandas se caracteriza por la necesidad de elaborar gran cantidad
de pronsticos, de gran cantidad de artculos, generalmente para perodos cortos.
Antes de proyectar la demanda, la organizacin debe analizar los siguientes factores que
condicionan la proyeccin:
Anlisis de los clientes
Clasificacin de la demanda
Previsin de las necesidades

Para artculos con demanda independiente y aleatoria, en la mayor parte de la bibliografa
consultada se utiliza los modelos de pronsticos basados en series de tiempo y, dentro de
estos, el Alisamiento Exponencial. Este mtodo se puede utilizar bajo estas condiciones:
Necesidad de realizar pronsticos para un gran nmero de artculos.

Disponibilidad de datos histricos en la organizacin para predecir el
comportamiento futuro de la demanda, considerando que este seguir la
tendencia del pasado.
Horizonte del pronstico relativamente corto.
La informacin disponible acerca de las relaciones causa - efecto, entre la
demanda de un producto y los factores independientes que actan sobre ella, es
escasa o no existe
Disponibilidad de medios de cmputo automatizados y sistemas o paquetes
informticos que incluyan la utilizacin de dicho mtodo de pronstico.
Sin embargo, cuando estas condiciones no estn presentes en la organizacin, la
Profesara Ana Mara Torrico se propone utilizar mtodos cualitativos de pronstico,
basados en la elaboracin de escenarios alternativos. Ello permite analizar con mayor
efectividad los posibles cambios del entorno. De esta forma, la empresa dispone de
diferentes alternativas en el proceso de toma de decisiones. Esto es: que no slo tenga en
cuenta las salidas de almacn, sino que en casos que estas no se hayan producido por
agotamiento de existencias, determinar cul hubiera sido la posible demanda, tomando
como referencia las salidas de periodos anteriores y el criterio de expertos.
La demanda del mercado es considerada para un servicio dado como el volumen total
del consumo de un servicio por una determinada poblacin de una determinada rea,
durante un cierto periodo de tiempo.
La demanda de la empresa es el nmero total de servicios que una poblacin quiere
comprar de una empresa, en una determinada rea geogrfica, en un determinado
periodo de tiempo o mejor es la participacin que una empresa tiene en la demanda del
mercado.
Esto puede suscribirse matemticamente como:
Di = Si D
Donde:
Di = demanda de la empresa
Si = participacin de la empresa i en el mercado
D = demanda total del mercado
Donde s depende del esfuerzo de la empresa y del esfuerzo del mercadeo de todas las
empresas que comparten en el mercado.
Entonces:
Mi = esfuerzo de mercado de la empresa i
Mj = esfuerzo de mercadeo de todas las empresas competidoras en el mercado
Por lo tanto:
Si =
Mi
Mj
De esta forma se concluye que la demanda de mercado para un servicio dado puede ser
estimulada por el esfuerzo de mercadeo de la empresa y tambin por el esfuerzo de
mercadeo
de
todos
sus
competidores
9.2 Fuerza Y Amplitud de la Competencia

9.3 Posibilidad de Abrir o Ampliar Mercados
9.4 Desarrollo del Producto
La empresa Gabrielle hace recopilacin de la informacin necesaria para poder
desarrollar el proceso investigativo propuesto se hizo muy difcil, como consecuencia de la
gran variedad de productos con que labora la empresa, por las caractersticas de la
organizacin y del sistema contable con que se trabajara.
9.5 Afectividad de la Publicidad
Uno de los problemas ms importantes que se les presenta a las organizaciones es el de
relacionarse con la gente. Siempre existen conflictos latentes, por ejemplo, entre
empleadores y empleados, gerencia y accionistas, productores y consumidores,
fabricantes y comerciantes.
Conciliar las actitudes y puntos de vista de la gente con las organizaciones ayudaran a
estas ltimas a poder contribuir al bienestar social.
La empresa Gabrielle pueden definirse conceptualmente, en el marco de las relaciones
pblicas, como poseedoras de cuatro caractersticas bsicas:
1) Constituyen una filosofa de la administracin de la organizacin;
2) Son la expresin de esta filosofa en la poltica y en la accin;
3) Constituyen una misin del administrador;
4) Involucran la interpretacin de la filosofa, poltica, prcticas y actos de una
organizacin a travs de la comunicacin con los pblicos.1
A continuacin se definirn estas cuatro caractersticas, con el objetivo de dar un vistazo
general sobre las Relaciones Pblicas. Ciertos temas abordados en esta parte sern
desarrollados en detalle ms adelante (por ejemplo comunicacin), por considerarlos ejes
fundamentales de esta disciplina.
Para la empresa Gabrielle, es necesario una atmsfera de confianza, en la que se

satisfagan las necesidades humanas en la organizacin (aceptacin, iguales
oportunidades, dignidad) porque de otra manera la relacin con el mismo ser
problemtica y se opondrn a cualquier cambio o reforma o realizarn demasiadas
exigencias que afectarn la viabilidad de la organizacin.
Teniendo en cuenta la clasificacin de los pblicos, los objetivos de las Relaciones

Pblicas
se
dividen
en:
Objetivos con los pblicos internos.
Objetivos con los pblicos externos.
a) Objetivos con los pblicos internos:
La empresa s prioriza fundamentalmente, con referencia a los pblicos internos, es que
desde l mas elevado directivo o ejecutivo hasta los empleados o del menor nivel
jerrquico, constituyan un grupo empresa, este grupo debe tener un objetivo comn,
esto se pude dar a travs de la comunicacin.
Este no es el nico objetivo de las relaciones pblicas con referencia a los pblicos
internos, existen otros tales como; sentido de pertenencia a la organizacin y elevacin
del grado de satisfaccin de los recursos humanos. Esto esta relacionado con los
beneficios de poseer una cultura fuerte, es decir, hay una mayor identificacin de los
individuos con la cultura de la organizacin, esto hace que se sientan mejor con lo que
hacen y encuentran un sentido a su labor
A los efectos de la creacin del "grupo empresa", cada una de las reas o
departamentos de la entidad deber reunir a sus integrantes peridicamente, bajo la
direccin del correspondiente jefe, quien deber organizar, promover y dirigir la realizacin
de tres tipos de comunicacin:
b) Objetivos con los pblicos externos:
Segn la empresa Gabrielle son dos los objetivos a ser perseguidos por las relaciones
pblicas con referencia a los pblicos externos:
Proyectar una imagen positiva en dichos pblicos haciendo que los mismos
experimenten simpata la organizacin y nos brinden su apoyo y comprensin.
Lograr, por medio de un dilogo permanente, la concordancia de intereses entre la
organizacin y sus diversos pblicos para beneficio de ambas partes.
Los objetivos de las relaciones pblicas deben cumplir ciertas cualidades y se deben
proyectar de una manera determinada.
Nuestro personal de tal departamento debe trabajar estrechamente con los gerentes de
personal o relaciones industriales, ventas y publicidad, legal, financiero y de compras,
para estimular y guiar a los ejecutivos y trabajadores en la accin de las relaciones
pblicas.
Con los Departamentos de Personal, Trabajo y Relaciones Industriales, la conexin de un
gerente de relaciones pblicas debe ser estrecha en razn de que todos estn
mutuamente interesados en ganar la buena voluntad de los sectores de pblico
compuesto por obreros o empleados y asegurar su cooperacin para que hagan conocer
la historia de la compaa al pblico de la comunidad. La clara explicacin a obreros y
empleados de las polticas de la direccin y los beneficios que de ellas derivan, con el fin
de que sean comprendidas y apreciadas, es una funcin del departamento de relaciones
pblicas.
Con el Departamento de Ventas y Publicidad, se debe coordinar estrechamente las
actividades, principalmente con respecto a la creacin de buenas relaciones con dos
importantes sectores de pblico de la organizacin: el sector consumidor y el sector de
distribuidores y comerciantes. Un departamento de relaciones pblicas puede ser una
valiosa asistencia para la seccin de ventas, por ejemplo, haciendo ver en las ventas de la
organizacin el respaldo de una institucin y ganando su aceptacin por los consumidores
y comerciantes.
Con el Departamento Legal, se debe lograr una estrecha coordinacin entre ste
departamento y el de relaciones pblicas esencialmente para promover las relaciones, por
ejemplo, con los gobiernos locales, de los estados y de la nacin. Los controles
gubernamentales sobre las empresas se han vuelto tan amplios que los miembros
ejecutivos deben ocuparse tambin en las relaciones con departamentos
gubernamentales y los organismos legislativos. Adems, los departamentos legales no
estn compuestos por personal especializado en tcnicas de comunicacin y explicacin
de los asuntos legales al pblico. ste, en general interpreta errneamente la accin legal
y el departamento de relaciones pblicas debe ser consultado para explicar los
procedimientos legales en trminos que el pblico pueda entenderlos, a fin de asegurar la
comprensin pblica y la aceptacin de la compaa y sus polticas.
Con el Departamento de Compras, tambin deben estar estrechamente coordinadas las
funciones para mejorar las relaciones con los proveedores. Un departamento de
relaciones pblicas debe servir al de compras perfeccionando las relaciones con los
sectores que proveen a la empresa, as como ayudar a los jefes y encargados de
suministros a explicar las polticas de compras a los proveedores, evaluar las fuentes de
abastecimiento y asegurar la comprensin y buena voluntad de los abastecedores.
Con el Secretario o Tesorero de la Sociedad, la relacin es muy importante ya que en
muchas compaas el secretario o tesorero es el responsable de las relaciones con los
accionistas. Entonces, el departamento de relaciones pblicas puede ayudar al secretario

o tesorero en la mejora de las relaciones con los accionistas, mediante la planificacin y
produccin de material de comunicacin con los mismos.
Con otros Miembros Ejecutivos, el departamento de relaciones pblicas provee los
medios para la discusin de los problemas que le ataen con el directorio y permite a una
compaa coordinar, establecer y complementar las amplias polticas de esa actividad.
10. INVESTIGACIN DE MERCADOS

10.1
Encuestas
Hola! Mi nombre es Pamela, agradecemos la contestacin cuidadosa de este
cuestionario, sobre la base de su colaboracin en la prueba de muestras, porque
nos ayudara a satisfacer sus preferencias y las del publico Muchas Gracias!!
ENCUESTA
1. Nombre___________________________________________________________
_____________
2. Edad:
2.1 18-21 aos
2.3 22-25 aos
adelante
3. Sexo:
3.1 Masculino
3.2 Femenino
4. Ocupacin: _________________
5. Zona de residencia
4.1 Central
4.2 Norte
4.3 Sud
2.4 26-
4.4 Este
4.5
Oeste
6. Direccin:
__________________________________________________________________
_________
7. Telfono: ____________________________________________
8. Correo electrnico:
__________________________________________________________________
__
9. Pariente cercano:
__________________________________________________________________
___
10. Telfono: _____________________________________________
11. Conoce usted la torta helada?
11.1 Si
11.2 No
12. Le gusta la Torta helada?

12.1 Si
13. Con que frecuencias consume la torta helada?
12.2 No
13.1 A diario
13.4 Ocasiones
Especiales
13.2 Cada 3 das
13.3 Alguna Vez
13.5 Nunca
14. Le interesara conocer ms sobre este servicio?

14.1 Si
14.2 No
15. Que atributos le interesan ms en un servicio?

15.1 Calidad
15.2 Precio
15.3 Beneficios
15.4 Otros
16. Donde le gustara recibir este servicio?
8.1 Tiendas de barrio
Supermercados
8.2 Kioscos
8.3
8.4 Otros
17. A travs de qu medios le gustara saber ms del servicio?

17.1 Televisin
17.2 Radio
17.3 Peridico
17.4
Otros
18. Qu tipo de promocin le gustara recibir con el servicio?
18.1 Descuentos
18.2 2x1
18.3 Otros
10.1.1 Determinacin de su Universo o mbito

La empresa Gabrielle tomo como universo, que formo parte de la presente tesina fueron
todos las personas de diferentes edad, sexo, ocupacin.
10.1.2 Muestreo
La muestra que conformo la presente investigacin fue de 30 personas, el tipo de
muestreo que se utilizo para la leccin de la muestra de trabajo de la presente tesina
ser probabilstico aleatorio simple, es decir al azar.
10.1.3 Formulacin de Cuestionario

Para poder realizar efectivamente un proceso de investigacin, es esencial anticipar los
nueves pasos del proceso.
Etapas del Proceso de Investigacin.
1. Establecer la necesidad de informacin
2. Especificar los objetivos de investigacin y las necesidades de informacin
3. Determinar las fuentes de datos
4. Desarrollar las formas para recopilar los datos
5. Disear la muestra
6. Recopilar los datos
7. Procesar los datos
8. Analizar los datos
9. Presentar los resultados de la investigacin
El primer paso de la investigacin es, sin lugar a dudas, establecer la necesidad que
existe para elaborar la informacin de la investigacin de mercados. El investigador debe
entender, claramente, la razn por la cual se necesita la informacin. Se debe establecer
la necesidad de determinada informacin sobre la investigacin, es una de las fases
criticas y difciles del proceso de investigacin.
Los objetivos de investigacin responden a la pregunta "Por qu se est llevando a cabo
este proyecto?" Comnmente se establecen por escrito. Las necesidades de informacin
deben responder a la pregunta "Por qu se necesita una informacin especfica para
poder lograr os objetivos?" Puede considerarse como una enumeracin detallada de los
objetivos de la investigacin.
El siguiente paso es determinar si los datos pueden conseguirse actualizados de las
fuentes internas o externas de la organizacin. Si los datos pueden conseguirse de
fuentes internas o externas, el siguiente paso ser recopilar nuevos datos.
El contenido del formato en que se recopilen los datos depender de que los datos se
recopilen por medio de entrevistas o de la observacin. El proceso mediante el cual se
desarrollan los formatos para recopilacin de datos, por medio de entrevistas, es ms
complejo; la redaccin de las preguntas, la secuencia de las preguntas, la utilizacin de
preguntas directas en contra-posicin a las indirectas y el formato en general del
cuestionario son muy importantes.
El primer asunto que debe tenerse en cuenta, al disear la muestra, es el de determinar
quin o qu es lo que se va a incluir en la misma. Se necesita una definicin clara sobre la
poblacin de la que se va a tomar la muestra. El siguiente paso concierne al mtodo que
se utiliz para seleccionar la muestra. Estos mtodos pueden clasificarse de acuerdo con
su procedimiento, esto es respecto a si l es probabilstico o no probabilstico. Con
mtodos probabilsticos, cada elemento de la poblacin tiene una oportunidad conocida
de ser elegido para la muestra. Los no probabilsticos incluyen un muestreo aleatoriosimple, un muestreo en grupo y un muestreo estratificado. El tercer asunto se refiere al
tamao de la muestra. El tamao apropiado de la muestra depende de muchas
consideraciones. Estas oscilan desde formulas estadsticas precisas para determinar el
tamao de la muestra, hasta consideraciones generales relacionadas con el costo, el
valor y la exactitud de la informacin necesaria, para la toma de decisiones.
Una encuesta es una tcnica concreta de aplicacin del mtodo cientfico que tiene como
finalidad el anlisis de hechos, opiniones y actitudes mediante la administracin de un
cuestionario a una muestra de poblacin. Para realizar las encuestas utilizadas se pueden
emplear diversos mtodos:
ENCUESTA POR CORREO
Consiste en enviar los cuestionarios por correo y se solicita a los destinatarios su remisin
una vez cumplimentados.
Las ventajas de este tipo de encuesta son: costo reducido, no necesita desplazamiento;
rapidez de realizacin; se consigue llegar a sitios ms inaccesibles; mayor sinceridad en
las respuestas al darlas annimamente; y no existe niguna influencia por parte del
entrevistador.
ENCUESTA TELEFNICA
Se realiza llevando a cabo la entrevista va telefnica.
Ventajas: economa de su coste y rapidez de realizacin.
E inconvenientes: falta de representatividad y de sinceridad en las respuestas. Se emplea
casi exclusivamente en el control de medios de comunicacin (radio, televisin, etc.).
ENCUESTA PERSONAL
Es la ms usada en la prctica. Consiste en una entrevista personal y directa entre
entrevistador y persona encuestada.As se consigue disipar dudas, aclarar respuestas.
Sin embargo, sus inconvenientes son elevado coste, laboriosidad y duracin, y el riesgo
de influir en las respuestas por el entrevistador.
Elegido el tipo de estudio y el sistema de encuesta a emplear, se debe confeccionar el
cuestionario, que es el medio entre el investigador y el problema a resolver.
La redaccin del cuestionario, difcil tarea, ha de confeccionarse con una idea clara de los
objetivos, pues tras la tabulacin de sus respuestas se obtendrn los datos precisados
para solucionar el problema.
Qu requisitos debe cumplir un cuestionario?
Interesante, proponiendo los temas y redactando las preguntas de forma que estimule el
inters del encuestado.
Sencillo, los encuestados deben entender la pregunta sin confusionismos.
Preciso, sin preguntas superfluas. La entrevista ha de ser completa, sin que sea
demasiado larga para no aburrir al encuestado.
Concreto, evitando en lo posible las evasivas, siendo prudentes. Esta idea de la
concrecin es la que aconseja referirse siempre a la ltima compra (ej.- mejor preguntar
cunto le dura un paquete? que Cuntos paquetes se fuma al mes?).
Discreto. Esto obliga a una redaccin que pregunte sin ofender. Un ejemplo prctico es
preguntar de forma indirecta (ej.- Cunto cree que gana un administrativo?, a un
administrativo).
Formas distintas de plantear las preguntas del cuestionario
Preguntas cerradas o dicotmicas, en las que slo puede responderse s o no.
De mltiple eleccin, aquellas que sugiere las respuestas por las que se ha de optar. Ej.Cundo toma caf?
a) en el desayuno, b) despus de comer, c) a cualquier hora, d) no toma caf.
Abiertas o libres, en las que encuestado expresar libremente su opinin.
Preguntas filtro, para controlar la veracidad de las respuestas o el sentido de

escalonamiento de una a otra.
De clasificacin, para sealar por orden de preferencia las sugerencias que se ofrecen.
Como nota sealar que es conveniente realizar un pre-test del propio cuestionario, con la
finalidad de comprobar posibles ambigedades o errores.
Una vez realizado el cuestionario el siguiente paso es determinar el universo sobre el que
ha de investigarse. Consiste en acotar la poblacin a la que se dirigir el estudio
dependiendo del enfoque comercial del producto (ej.- golosinas para nios, nios:
espaoles de ambos sexos entre 6 y 14 aos; tebeos para nios, nios que sepan leer y
con edad inferior a 15 aos...).
Eleccin de la muestra.
A travs del clculo estadstico se puede obtener la dimensin del universo, en funcin de
la precisin deseada.
Es importante establecer unos criterios de eleccin de muestras que nos permita
encontrar las mismas con un alto grado de representatividad de tal modo que se pueda
atribuir al universo las caractersticas encontradas en la muestra.
Estadsticamente, la representatividad de la muestra exige que todos los componentes del
universo tengan la misma probabilidad de figurar en la muestra. Respetando este
principio, se citan algunos criterios de eleccin de muestras:
1) Mtodo de las muestras por azar: se trata de sortear entre todos los componentes del
universo, aquellas personas que van a formar parte de la muestra calculada. As, se
obtiene la mayor representatividad posible, pero en la prctica este mtodo presenta
dificultades:
2) Mtodo de las cuotas estratificadas:Consiste en asignar unas determinadas cuotas a
los entrevistadores en las que se concretan las condiciones de las personas a entrevistar.
Para ello se necesita conocer la estratificacin del universo para, respecto a ella, elaborar
la de la muestra. Parmetros de estratificacin son el sexo, edad, estado civil, nivel de
renta, respecto a las regiones o hbitat, rural o urbano,...
El mtodo tiene sin embargo importantes inconvenientes:
En la realizacin, el entrevistador tiene que ir preguntando indiscretamente.
Posible sesgo debido a la eleccin del entrevistador.
3) Mtodo de las muestras mixtas: se trata de aplicar diversos criterios al mismo tiempo
en un universo, por ejemplo mezclando los criterios geogrficos de mbito nacional y los
hbitat rurales y urbanos. Tambin se puede tras la estratificacin utilizar rutas aleatorias.
Adems de la tcnica de investigacin ya estudiada, la encuesta, contamos en la
actualidad con toda una gama de mtodos y tcnicas especiales apropiadas para resolver
problemas especificos de marketing en el campo de la publicidad, la motivacin del
consumidor, en la investigacin de segmentos concretos,...
Aqu nos centraremos en las ms extendidas, analizaremos pues los:

Mtodos de investigacin ajenos al sondeo por encuesta
Para conseguir una informacin que no poseemos, o se pregunta al que la conoce o se
observa el comportamiento de las personas en lugar de preguntarles.
El mtodo de observacin directa consiste en contemplar la conducta de los
consumidores en los puntos de compra (tiendas, grandes almacenes, supermercados,
cafeteras) y sacar consecuencias. Se observan sus actitudes, sus palabras, sus gestos,
movimientos, ...
Entre sus inconvenientes destacan:
El retraso que sufre el lanzamiento nacional.
se alerta a la competencia.
Adems, esta es una tcnica pensada ms para grandes empresas, debido a su gran
coste y problemas de realizacin, que para PYMES o autnomos con pequeos negocios.
Tcnicas cuantitativas del mercado
El marketing tiene una doble faceta de aplicacin: la humana del consumidor, en la que lo
ms interesante de conocer son los aspectos cualitativos ( gustos del consumidor,
razones por las que prefiere cerveza de barril a la de botella...); y por otra parte, la faceta
fsica de la distribucin y la venta, en la que lo que interesa es la cuantificacin de los
datos, como en el caso de los stocks de nuestro producto en el mercado, velocidad de
consumo, volumen de la competencia, precios medios del mercado,...
El aspecto fsico exige pues una cuantificacin, que no es fcil de obtener por los mtodos
tradicionales de la encuesta.
El ciclo clsico del consumo pasa por tres puntos:
Empresa------Distribucin-----Consumo
En la empresa la medida se descarta porque exigira una transferencia de datos entre las
empresas lo cual es inviable en condiciones normales. Por ello los mtodos de
cuantificacin de mercado se centran en los dos puntos ltimos del ciclo del consumo.
Entre los muchos existentes se analizan los siguientes:
BARMETROS DE MARCAS
Se centra en el consumo, a travs de encuestas al consumidor. Mediante preguntas sobre
la ltima compra efectuada se llega a cuantificar el consumo por marcas y la frecuencia
de compra, obtenindose as la cuantificacin del mercado y la participacin en l de las
marcas que lo abastecen.
Sus principales inconvenientes residen en basar toda la cuantificacin en la memoria y
sinceridad del consumidor, cualidades que no siempre acompaan a los componentes de
la muestra.
Estos inconvenientes se han solucionado midiendo el flujo de mercado en la distribucin y

no en el consumo, como se realizar en la siguiente tcnica.
SHOP-AUDIT
Como su propio nombre indica es una auditora de tiendas. Consiste en la seleccin de
una muestra representativa de las tiendas del mercado en las que se realiza esta
investigacin. La muestra es fija y elegida partiendo de un censo de tiendas.
Los inspectores del audit, con una frecuencia determinada, visitan las tiendas elegidas,
donde efectan inventarios de las existencias y controlan de las compras, por productos,
que se llevaron a cabo en el periodo que se investiga.
La frmula manejada es:
Sn-1 + Cn - Sn = Vn , donde Sn-1 es el stock en el momento (n-1); Cn es el stock en el
momento n; Cn son las compras del periodo intermedio.
El resultado nos muestra la venta al detalle y lo comprado por el consumidor (Vn).
informacin con una encuesta al consumidor.
PANEL DE CONSUMIDORES
Esta tcnica vuelve a cuantificar el mercado a travs del consumo. Consiste en obtener
una informacin sobre el consumo de una muestra fija de familias, previamente
contratadas, que se comprometen a enviar sistemtica y peridicamente los datos sobre
las compras y el consumo que realizan.
Sus dificultades se centran en el modo de funcionar (olvidos, falta de sinceridad,...).
Se suele aplicar al control de audiencias de los medios de publicidad y comunicacin,
radio, TV, peridicos...
10.1.4 Recoleccin de Datos

La recoleccin de datos de la investigacin sobre el tema; requiere determinar las
necesidades de investigacin con el objeto de evitar errores y encontrar soluciones
viables a cualquier problema que se presente y se le conoce tambin como investigacin
exploratoria o sondeo de mercado.
Delimitado el problema se decidir el tipo de estudio a desarrollar y la forma a llevarlo a
cabo para ayudar con la satisfaccin que quiere dar la empresa Gabrielle a sus clientes.
La mayora de los estudios se realizan por medio de sondeos de opinin mediante
encuestas, por ello se utiliza esta tcnica para analizar las fases del estudio; aunque
existen muchas tcnicas ms.
El objetivo principal de Gabrielle es el de verificar que la informacin que se obtenga sea
til y sirva para tomar decisiones o cuando menos sea la base para redefinir el objetivo y
proceder al planteamiento de la investigacin de mercados concluyente.
La investigacin preliminar es la recopilacin de informacin de antecedentes del negocio

y de su medio ambiente, a travs de entrevistas con individuos ajenos a la compaa
como puede ser un consumidor. La investigacin preliminar consiste en obtener las
opiniones acerca de los productos o servicios en el mercado y las condiciones en que se
encuentran en pequea escala preferentemente.
El ejecutivo puede usar diversas fuentes para obtener la informacin necesaria, por
ejemplo cuestionarios, cintas grabadas, entre otros, y lo ms importantes es que la
investigacin preliminar permite identificar las hiptesis.
La fase de recopilacin de datos es normalmente un periodo de espera del investigador.
Despus d especificar qu es lo que se debe hacer, el investigador hace un parntesis y
permite que el proveedor trabaje. Esto puede representar un error. Mantenerse en
contacto con el proveedor ayuda tanto al control de calidad como a proporcionar
conocimientos que con frecuencia no se obtienen de los resultados sumariados.
Asimismo, la fase de recopilacin es una oportunidad de intentar o probar y seleccionar
los procedimientos necesarios cuando los datos se tengan disponibles.
Se considera crucial probar por anticipado un procedimiento antes de proseguir con una
muestra mayor. Tambin se considera deseable correr una prueba piloto de 50 a 100
sujetos tpicos. Esto prueba si el procedimiento funciona en sujetos dentro de la poblacin
objetivo (universo) y si los datos tienen alguna variabilidad.
Una pregunta clave en cualquier estudio es: Quin ser objeto de estudio? Si una
compaa industrial tiene cuatro clientes importantes, entonces se justifica una muestra de
los cuatro. Sin embargo, respecto a un producto de consumo, es obvio que existen
muchos clientes como para incluirlos a todos en un estudio, por tanto, se debe seleccionar
una muestra para representarlos.
1 Cul es la poblacin objeto?

La pregunta requiere especificar quines son los sujetos de quienes usted desea
obtener informacin
2 Cuntos habrn de muestrearse?
La pregunta se refiere a negociar la precisin
3 De qu manera se habrn de contactar los sujetos?
La mayor parte de los estudios utilizan contacto personal, el contacto por telfono
o el correo.
4 De qu manera habrn de seleccionarse puntos de muestra de la poblacin
objetivo (universo)?
Esto constituye otra decisin de restriccin presupuestal, y la seleccin de puntos de

muestra comprende desde la seleccin totalmente al azar, hasta mtodos diseados para
garantizar la representacin de grupos clave para facilitar los procedimientos de
muestreo.
Una de las primeras preguntas que se hacen es quin habr de realizar el trabajo?
Luego debe considerarse la cuestin de quin trabajar en ello, tanto de parte de la
compaa como proveedor.
La cantidad de dinero que se debe gastar tiene un efecto determinante en el tipo de

estudio que se seleccione. Si bien, en teora, la cantidad de dinero presupuestado debe
ser el resultado de un anlisis de un valor probable de la informacin, en la prctica, muy
probablemente, habr de ser una cifra predeterminada.
10.1.5 Tabulacin de los Mismos

La empresa Gabrielle al estar satisfechos con el planteamiento de objetivos de la
investigacin, el investigador preparar una lista de informacin necesaria para alcanzar
los objetivos. Una vez estipulada la informacin requerida, el investigador debe prever la
limitaciones del proceso de compilacin de datos El investigador deber evaluar la utilidad
de la informacin enumerada previendo los posibles resultados del estudio y tratando de
responder a la pregunta "qu har la gerencia si estos son los resultados?". Es posible
que algunos resultados indiquen cursos de accin que no puedan ser seguidos. Si la
empresa no puede tomar medidas independientemente de los que son los resultados, no
hay razn para hacer el estudio de investigacin.
Despus de recibir la requisicin, la gerencia, departamento o persona encargada
proceder a la planeacin de la investigacin, que es la elaboracin del plan de accin
que seguir la investigacin. Esta etapa tiene como funcin asegurar la obtencin de los
datos necesarios en una forma exacta, correcta y econmica. Esto ltimo se logra a
travs de la elaboracin del proyecto.
Edad:
SEXO
OPCIONES
2.1 18-21 aos
2.3 22-25 aos
2.3 26 - adelante
TOTAL
MASCULINO
N
%
8
47
6
35
3
18
17
100
Sexo:
OPCIONES
3.1 Masculino
3.2 Femenino
TOTAL
FEMENINO
N
%
7
54
5
38
1
8
13
100
N
17
13
30
%
63
37
100
Zona de residencia:
OPCIONES
5.1 Central
5.2 Norte
5.3 Sur
5.4 Este
5.5 Oeste
N
5
10
3
7
5
%
17
33
10
23
17
TOTAL
30
100
Conoce usted la torta helada?

SEXO
OPCIONES
11.1 Si
11.2 No
TOTAL
MASCULINO
N
%
14
82
3
18
17
100
FEMENINO
N
%
11
85
2
15
13
100
Interpretacin: A partir de los datos obtenidos del sexo masculino el 82% conoce la torta
helada, y mientras que el 18% no conoce la torta helada. A partir de los resultados
obtenidos del sexo femenino el 85% conocen la torta helada, mientras que el 15% no
conocen la torta helada.
Anlisis: Con las caractersticas encontradas se percibe que el 25% conocen que es una
torta helada.
Le gusta la Torta helada?

SEXO
OPCIONES
12.1 Si
12.2 No
TOTAL
MASCULINO
N
%
8
47
9
53
17
100
FEMENINO
N
%
11
85
2
15
13
100
Interpretacin: A partir de los datos obtenidos del sexo masculino el 47% le gusta la
torta helada y el 53% no le gusta la torta helada. A partir de los resultados obtenidos del
sexo femenino el 85% le gusta la torta helada y el 15% de no les gusta la torta helada..
Anlisis: Con las caractersticas encontradas se percibe el 19% les gusta la trota helada
y el 11% no.
Con que frecuencias consume la torta helada?

SEXO
OPCIONES
13.1 Diario
13.2 Alguna vez
13.4 Ocasiones
especiales
13.3 Nunca
TOTAL
MASCULINO
N
%
0
0
2
12
FEMENINO
N
%
1
8
4
31
10
5
17
3
5
13
59
29
100
23
38
100
Interpretacin: Del total de encuestados del sexo masculino el 0% no consume torta

helada diariamente, el 12% consume alguna vez, el 59% consume en ocasiones
especiales y el 29% nunca consume torta helada. Del total de encuestados se tiene el
siguiente dato del sexo femenino, el 8% consume diariamente torta helada, el 31%
consume alguna vez, el 23% consume en ocasiones especiales y el 38% no consume
nunca torta helada
Anlisis: Las respuestas conllevan a plantear lo siguiente el 1% consume diario la torta
el helada, el 6% consumen alguna vez, 13% solo en ocasiones especiales, y el 10%
nunca consumen torta helada
Le interesara conocer ms sobre este servicio?

SEXO
OPCIONES
14.1 Si
14.2 No
TOTAL
MASCULINO
N
%
17
100
0
0
17
100
FEMENINO
N
%
12
92
1
8
13
100
Interpretacin: A partir de los datos obtenidos del sexo masculino se tiene que el que
100% le interesara conocer mas sobre el servicio. A partir de los datos obtenidos del sexo
femenino se tiene que el 92% le interesara conocer mas sobre el servicio y el 8% no el
gustara conocer sobre el servicio.
Anlisis: Denotamos que la informacin el 29% le interesara conocer mas sobre este
servicio de torta helada, y el 1% no el gustara conocer.
Que atributos le interesan ms en un servicio?

SEXO
OPCIONES
15.1 Calidad
15.2 Precio
15.3 Beneficios
15.4 Otros
TOTAL
MASCULINO
N
%
9
53
3
18
5
29
0
0
17
100
FEMENINO
N
%
6
46
2
15
4
31
1
8
13
100
Interpretacin: La informacin procesada de los siguientes datos del sexo masculino

son que el 53% le interesa un servicio de calidad, el 18% le interesa el precio, el 29% les
interesa el beneficio, el 0% otros. La informacin procesada de los siguientes datos del
sexo femenino son, que el 46% buscan calidad, el 15% el precio, el 31% buscan
beneficios y el 1% buscan otros..
Anlisis: Con las caractersticas encontradas se percibe que el15% buscan calidad en un
servicio.
Donde le gustara recibir este servicio?

SEXO
OPCIONES
8.1 Tiendas de
barrio
8.2 Kioscos
8.3 Supermercados
8.4 Otros
TOTAL
MASCULINO
N
%
FEMENINO
N
%
2
8
3
4
17
0
12
0
1
13
12
47
18
23
100
0
92
0
8
100
Interpretacin: Del total de encuestados del sexo masculino se tiene que lo siguiente el
12% le gustara recibir el servicio en tiendas de barrio. el 47% en kioscos, el 18% en
supermercados y el 23% en otros lugares. Del total de encuestados del sexo femenino se
tiene el siguiente dato el 92% de en kioscos, el 8% en otros lugares.
Anlisis: Las respuestas conllevan a plantear lo siguiente que el 20% le gustara recibir el
servicio en kioscos.
A travs de qu medios le gustara saber ms del servicio?

SEXO
OPCIONES
17.1 Televisin
17.2 Radio
17.3 Peridico
17.4 Otros
TOTAL
MASCULINO
N
%
9
53
0
0
1
6
7
41
17
100
FEMENINO
N
%
11
85
2
15
0
0
0
0
13
100
Interpretacin: Segn los resultados obtenidos del sexo masculino se tiene que el 53%
le gustara informarse por la televisin, el 6% por medio de la radio, mientras que el 41%
por otros medios de comunicacin. Segn los resultados obtenidos del sexo femenino se
tiene que el 85% les gustara informarse por medio de la televisin, mientras que el 15%
por medio de la radio.
Anlisis: La capacidad de representacin de los resultados nos permite deducir que
20%.le gsutaria interesase del servicio por medio de la televisin.
Qu tipo de promocin le gustara recibir con el servicio?

SEXO
OPCIONES
18.1 Descuentos
12.2 El 2x1
MASCULINO
N
%
5
29
9
53
FEMENINO
N
%
4
85
7
15
17.4 Otros
TOTAL
3
17
18
100
2
13
0
100
Interpretacin: Segn los resultados obtenidos del sexo masculino se tiene que el 29%
les gustara recibir descuentos, el 53% les gustara un 2x1, y 18% les gustara otros tipo
de promociones. Segn los resultados obtenidos del sexo femenino se tiene que el 85% le
gustara descuentos y el 15%les gustara un 2x1 como promocin.
Anlisis: Las respuestas conllevan a plantear los siguiente que un 16% busca como
promocin un 2x1 como servicio.
10.1.6 Interpretacin de los Resultados

Resultado de las encuestas
(Aplicada a 30 personas)
Edad
TOTAL
16
14
12
10
8
6
4
2
0
15
11
Total
4
18 - 21 AOS
22 - 25 AOS
26- ADELANTE
De un total de 30 personas encuestadas el 50 % resultaron ser jvenes, mientras

que un 37 % son adolescentes y un 13% son personas mayores
Sexo
TOTAL
14
12
10
8
6
4
2
0
EL 57% de los encuestados resultaron ser del sexo masculino y un 43% del sexo
femenino
Zona de residencia
TOTAL
12
10
10
8
6
TOTAL
4
2
0
CENTRAL
NORTE
SUR
ESTE
OESTE
La zona que mas predomina en las encuesta es la zona norte con un 33% seguido
de la zona oeste con un 23 % la zona central y la zona este con un 17 % y la zona
sur con un 10%
Conoce usted la torta helada?
TOTAL
30
27
25
20
TOTAL
15
10
3
5
0
SI
NO
Se pudo apreciar que un 90% de la gente conoce la trota helada y tan solo un
10% no lo conocen.
Le gusta la Torta helada?
TOTAL
19
20
15
11
TOTAL
10
5
0
FEMENINO
MASCULINO
EL 63% de los encuestados les gusta la torta helada y un 37% no le gusta.
Con que frecuencias consume la torta helada?
14
13
12
10
10
8
TOTAL
6
4
2
Ocasiones Alguna
Nunca
Especiales
vez
Diario
El medio con mayor aceptacin para que la gente consume torta helada en
ocasiones especiales con un 43%, seguido de nunca con un 33%y alguna vez y
diario con un 20% y 3% respectivos.
Le interesara conocer ms sobre este servicio?
TOTAL
35
30
25
20
15
10
5
0
29
TOTAL
1
SI
NO
Se vio que un 97% de las personas encuestadas quiere conocer ms acerca de

que se tratan estos bares de oxgeno ya que les llam la atencin, mientras que un
3 % no se mostr interesado.
Que atributos le interesan ms en un servicio?

14
13
12
10
10
8
TOTAL
6
4
2
Calidad
Precio
Beneficios
Otros
El atributo que ms le gusta a la gente de un producto es la calidad que tiene un 44%

de aceptacin, tambin los beneficios son algo que influye bastante porque tiene un
37% de apreciacin, mientras que el precio y otros no son tan importantes para las
personas.
Donde le gustara recibir este servicio?
TOTAL
25
20
20
TOTAL
15
10
5
Tiendas de
Kioscos
Supermercados
otros
Barrio
La gente prefiere recibir este servicio kioscos porque un 67% lo prefiere as, el 17
% prefieren que sea otro lugar fuera de los mencionados, mientras los
supermercados y tiendas de barrio tienen poca aceptacin con tan solo un 10 % y
un 6 % respectivamente.
A travs de qu medios le gustara saber ms del servicio?
TOTAL
25
20
15
10
5
0
20
TOTAL
7
TELEVISION
RADIO
PERIODICO
OTROS
El medio con mayor aceptacin para que la gente se entere mejor del servicio fue
la televisin con un 67%, seguido de otros con un 23% y de la radio y del peridico
con un 7% y 3% respectivos.
Qu tipo de promocin le gustara recibir con el servicio?
TOTAL
20
16
15
10
5
TOTAL
9
5
Descuentos
2x1
otros
El tipo de promocin que le gustara a la gente que se realice con este servicio es
la de 2x1 con un agrado del 53 %, aunque los descuentos tambin tuvieron una
buena aceptacin con el 30% seguido del otros con un 17%.
11. PLANEACION
11.1 Polticas
De acuerdo con el rgimen jurdico en que se constituya la empresa, sta puede ser:
Sociedad Annima, Sociedad Annima de capital Variable, Sociedad de Responsabilidad
Limitada, sociedad Cooperativa, Sociedad de Comandita Simple, Sociedad en Comandita
por acciones y Sociedad en Nombre colectivo.
11.1.1 Externamente Impuestos
En nuestro pas el asesoramiento contable y el tributario van totalmente de la mano, ya
que, gracias a los requerimientos de la Superintendencia de Compaas,
Superintendencia de Bancos, el Servicio de Rentas Internas y otros organismos de
control, el contador o el asesor, deben acoplar la contabilidad a los requerimientos de las
entidades antes mencionadas, para que futuros eventos no conlleven a gastos
innecesarios como multas, sanciones, glosas y dems.
La empresa Gabrielle desde mi punto de vista, los servicios contables-tributarios tienen
una importancia nica, porque no se podra separar la parte contable de la parte tributaria,
las dos cosas se entrelazan, las dos cosas tienen vinculacin directa. Si lo uno esta
incorrecto lo otro tambin, entonces van cogidos de la mano si cabe la expresin.
Para la empresa que preste estos servicios debe de tener profesionales totalmente
preparados y capacitados en el rea contable y tambin en el rea tributaria, es decir, que
si el cliente tiene una duda en la parte contable se le asesore lo mas acercado a la
realidad, lo razonablemente exacto, y en la parte tributaria se le sepa dar la verdadera
aplicacin.
La empresa en la parte contable aplicar correctamente las NEC, los principios aceptados
de contabilidad, para que en el supuesto caso de que yo sea sujeto de auditoria externa,
el informe auditado no vaya con salvedades, abstencin de opinin, limitaciones, etc. Y en
la parte tributaria, en cambio para que la conciliacin tributaria y el pago de los impuestos
sea el adecuado, no pagar ni ms ni menos, que los gastos no deducibles sean los que
afectivamente corresponden por infringir el reglamento a la ley o alguna resolucin y
pagar el tributo adecuadamente.
Las dificultades al prestar este tipo de servicios en mucha de las ocasiones se da porque
la informacin que me brindan los registros contables no se los lleva adecuadamente, si
son empresas familiares a veces hay mucha restriccin en el tema de inventarios por
ejemplo; entonces se debe de adaptar la conciliacin a lo que el cliente dice, y eso me
parece que no es lo correcto, entonces debera de haber una transparencia y que me den
toda la libertad para poder realizar un anlisis de todas las cuentas contables.
11.1.2 Polticas de Apelacin
Es uno de los criterios ms utilizados, y dice que de acuerdo con el tamao de la empresa
se establece que puede ser pequea, mediana o grande; pero al aplicar este enfoque hay
dificultades al establecer lmites. Para hacerlo existen diversos criterios los ms usuales
son:
Financiero: el tamao de la empresa se determina con base en el monto de su capital.
Personal ocupado: este criterio establece que una empresa pequea es aquella, en la
que laboran menos de 250 empleados; una mediana, aquella que tiene entre 250 y 1000
trabajadores; y una grande es aquella que se compone de ms de 1000 empleados.
Produccin: este criterio califica a la empresa de acuerdo con el grado de maquinizacin
que existe en el proceso de produccin; as, una empresa pequea es aquella en la que el
trabajo del hombre es decisivo, o sea que su produccin es artesana, en ocasiones puede
estar mecanizada, pero generalmente la maquinaria es obsoleta y requiere de mucha
mano de obra. Una empresa mediana puede estar mecanizada como en el caso anterior,
pero cuenta con ms maquinaria y menos mano de obra. La gran empresa es aquella que
esta altamente mecanizada y /o sistematizada.
Ventas: establece el tamao de la empresa en relacin con el mercado que la empresa
abastece y con el monto de sus ventas. Segn este criterio, una empresa es pequea
cuando sus ventas son locales, mediana cuando sus ventas son nacionales, y grande
cuando cubre mercados internacionales.
Criterio de Nacional Financiera: este es uno de los criterios ms razonables para
determinar el tamao de la empresa. Para esta institucin una empresa grande es la ms
importante dentro del grupo correspondiente a su mismo giro. La empresa chica es la de
menor importancia dentro de su ramo, y la mediana es aquella en la que existe una
interpolacin entre la grande y la pequea.
Debe mencionarse que aunque los criterios anteriores son auxiliares para determinar la
magnitud de la empresa, ninguno es totalmente correcto, pues no son aplicables a cada
situacin especfica, ya que las condiciones de la empresa son muy cambiantes. Por otra
parte, pueden servir como orientacin al determinar el tamao de la empresa.
12.- PLANEACION AGREGADA.La planeacin agregada denominada tambin planeacin combinada, se encuentra
ubicada en el nivel tctico del proceso jerrquico de planeacin y tiene como misin
fundamental, la de establecer los niveles de produccin en unidades agregadas a lo largo
de un horizonte de tiempo que, generalmente, flucta entre 3 y 18 meses, de tal forma
que se logre cumplir con las necesidades establecidas en el plan a largo plazo,
manteniendo a la vez niveles mnimos de costos y un buen nivel de servicio al cliente.
12.1.- Comportamiento de los competidores.-
Algunos factores importantes del comportamiento surgen de la complejidad del problema

de planeacin y de las limitaciones de la persona que debe resolver el problema de
planeacin. El horizonte de tiempo de ser considerado para una planeacin ptima. En
algunas ocasiones se necesita un mayor horizonte de tiempo, y por consiguiente los
problemas tambin aumentan. Pero afortunadamente los software y las computadoras
ofrecen una gran ayuda barata y poderosa. Las microcomputadoras con software de base
de datos y hojas de datos electrnicos proporcionan una ayuda al trabajo de escritorio
para explorar de una manera rpida problemas de planeacin y de programacin, a
menudo se usan para complementar los esfuerzos de los seres humanos en el proceso
de planeacin.
12.2.- Disponibilidad de materia prima.
La empresa est ubicada un lugar estratgico donde d cuenta con todos los insumos
necesarios y todas las instalaciones necesarias, tambin contamos con electricidad, agua,
gas, etc.
12.3.- Demanda del mercado.

12.3.1.- Demanda diaria.
Inventario Inicial: 0
Por 1 horas de trabajo se producen 40 unidades
Al da se trabaja 8 horas
Tenemos una demanda diaria de 320 unidades de Torta Helada.
De las cuales cada una a 3bs.
12.3.2.- Demanda semanal.-
Lunes
Martes
Mircoles
DEMANDA DIARIA
320
320
320
Jueves
320
Viernes
320
TOTAL DEMANDA SEMANAL
1600
Tenemos una demanda semanal de 1600 unidades de Torta Helada.
12.3.3.- Demanda mensual.-
1 semana
2 semana
3 semana
4 semana
TOTAL DEMANDA MENSUAL
DEMANDA SEMANAL
1600
1600
1600
1600
6400
Tenemos una demanda mensual de 6400 unidades de torta Helada.

12.3.3.- Demanda anual.-
1 semana
2 semana
3 semana
4 semana
Julio
1600
1600
1600
1600
Agosto
4480
1600
1600
1600
Septiembre 1600
4480
1600
1600
Octubre
1600
1600
1600
1600
Noviembre
4480
1600
1600
1600
Diciembre
4480
1600
1600
1600
TOTAL
49920
Tenemos una demanda anual de 49920 unidades de Tprta Helada
TOTAL MES
6400
9280
9280
6400
9280
9280
AO
Tomando en cuenta los das feriados en los cuales no se trabajara y tambin

incrementando 2 horas de trabajo extra en el mes de diciembre puesto que este mes
aumentara la demanda.
12.4.- Capacidad externa.Contratar los servicios de una empresa externa no es necesario para la empresa
Gabrielle.
En teora, esta porcin no debera ser crtica para el funcionamiento de la empresa, pero
la prctica indica lo contrario a menudo. Muchas compaas contratan a empresas
especializadas en la subcontratacin para encargar la administracin de las reas ms
propicias a ello. Entre stas se pueden encontrar las de informtica, recursos humanos,
administracin de activos e inmuebles y contabilidad. Muchas empresas tambin
subcontratan el soporte tcnico al usuario y la gestin de llamadas telefnicas,
manufactura e ingeniera. En resumen, la subcontratacin est caracterizada por la
especializacin no intrnseca al ncleo de la organizacin contratante.
Por lo que no vemos conveniente la subcontratacin de otras empresas para el buen
funcionamiento de la empresa tal vez pensando a largo plazo este sea necesario pero
solo si es el caso.
12.5.- Situacin econmica.En un comunicado emitido este mircoles, el Banco Mundial (BM) present la perspectiva
econmica de la regin, en la que se muestra una tendencia generalizada de cada en el
crecimiento del Producto Interno Bruto; en el caso, de Bolivia, el crecimiento anual bajar
al 4,1 para el 2012 y al 3,8 por ciento para el 2013.
12.6.- Capacidad fsica actual.La empresa cuanta con una instalacin para la realizacin del producto de 5 metros
cuadrados donde se realiza el proceso de fabricacin y empaque del producto.
Contamos con otro ambiente especial donde se realiza la venta y reparticin a nuestros
clientes donde ellos pueden ver toda la variedad de nuestros productos y tambin realizar
los contratos en caso de vender al por mayor.
Cuenta con todos los utensilios necesarios para elaboracin del mismo que consta de
ollas, cucharas y paquetes.
12.7.- Fuerza de trabajo actual.

Asesora Jurdica
1.1 Suministros
Consejo Directivo
Asesora Pedagoga
Directora General
Direccin
Administrativa
Personal Docente
Consejo Tcnico
Personal Administrativo
Direccin Tecnica
Personal De Servicio
ESTUDIANTES
Todos los trabajadores disponen de 8 horas diarias en un da normal de trabajo cuando se

trata de das feriados estos no trabajan, en los das que aumente la demanda como
fechas de fin de ao estos trabajan horas extras.
12.8.- Niveles de inventario.
COSTO DE LOS INGREDIENTES:

(Torta Helada)
COSTO
INGREDIENTES
1 lata de leche condensada
16 Bs.-
gelatina
8 Bs.-
taza de azucar
4 Bs.-
6 limones
2 Bs.-
Total
30 Bs.-
INSUMOS
Lecha evaporada
Limon
Azucar
Envase
Etiquetas
CANTIDAD POR DIA

8 latas
4 kilo
10 kilo
320 unidades
320 unidades
Inventario semanal
INSUMOS
LUNES
MARTES
MIERCOLES
JUEVES
VIERNES
Lecha
Evaporada
limon
azucar
envase
8 latas
8 latas
8 latas
8 latas
8 latas
TOTAL
SEMANAL
40 latas
4 kilo
10 kilos
320
unidades
320
unidades
4 kilo
10 kilos
320
unidades
320
unidades
4 kilo
10 kilos
320 unidades
4 kilo
10 kilos
320
unidades
320
unidades
4 kilo
10 kilos
320
unidades
320
unidades
20Kilos
50 kilos
1600
unidades
1600
unidades
Etiquetas
320 unidades
Inventario mensual
INSUMOS
1 SEMANA
2 SEMANA
3 SEMANA
4 SEMANA
Lecha
evaporada
limon
Azucar
Envase
40 latas
40 latas
40 latas
40 latas
TOTAL
MENSUAL
160 latas
20 Kilos
50 Kilos
1600
unidades
1600
unidades
20 Kilos
50 Kilos
1600 unidades
20 Kilos
50 Kilos
1600 unidades
80kilos
200 kilos
6400unidades
1600 unidades
1600 unidades
6400 unidades
20 Kilos
50 Kilos
1600unidade
s
Etiquetas
1600
unidades
Inventario anual
INSUMOS
Lecha evaporada
Limn
azucar
ESTIMACION ANUAL (12 MESES)

160 latas x 12 = 1920 latas
80 kilos x 12 = 960 kilos
200 kilos x 12 = 2400 kilos
envase
Etiquetas
6400 unidades x 12 = 76800 unidades

6400 unidades x 12 =76800 unidades
12.9.- Actividades requeridas para la produccin.-
La mejora continua de la calidad del producto y de las instalaciones de la empresa

gabrielle son sin duda las actividades ms requeridas para la produccin.
Las instalaciones de la empresa se harn cada vez ms pequeas por el aumento
continuo de la demanda del producto por eso debemos buscar la formar de ampliarla ya
que un traslado de lugar no sera lo ptimo para la empresa.
De cualquier forma siempre estaremos preocupados en la satisfaccin del cliente por eso
los cambios realizados sern para el cumplimiento de esta.
13.- COSTOS RELEVANTES.-
Cuatro costos son importantes para el plan de produccin agregada, son los relativos al
costo de la produccin en s y al costo de mantener inventarios y pedido sin surtir.
1.- Costos bsicos de la produccin.- Se trata de los costos fijos y variables en que se
incurre al producir un tipo especfico de producto en cierto plazo.
2.- Costos ligados a cambios en la tasa de produccin.- Los costos tpicos de esta
categora son los necesarios para contratar, capacitar y despedir al personal.
3.- Costos por mantener inventarios.- Un aspecto importante es el costo de capital
improductivo en el inventario.
4.- Costos de pedidos atrasados acumulados.- Por lo comn, estos son muy difciles de
medir e incluyen costos de expedicin, prdida de confianza del cliente y prdida de
ingresos por ventas como consecuencia del atraso en el surtido de los pedidos.
13.1.- Tcnicas para la planeacin agregada.-
Las compaas generalmente usan mtodos de cuadros y graficas simples y

estereotipados para elaborar sus planes agregados. Un mtodo estereotipado entraa
costear diversas alternativas de planes de produccin y escoger el mejor. As preparan
elaboradas hojas de clculo para facilitar el proceso de decisin.
13.2.- Informacin.Demanda de das laborales
Julio
Pronostic
o de la
demanda
Cantidad
de
das
laborales
Septiembre
22400
Agost
o
21280
Noviembre
Diciembre
TOTALES
21280
Octubr
e
22400
21280
25536
134176
20
19
19
20
19
20
117
Inventario
Inventario inicial: 0 unidades

Inventario de reserva: 25 % de demanda mensual
Demanda Semanal
Decisiones planeadas y
costos
Febrero
Marzo
Total
Nmero de empleados
10
30
40
100
300
400
10x1600= 16000
30x1600= 48000
64.000
10x 400= 4000
-o-
4.000
Unidades de Produccin
Salarios(costos)
Despidos(costos)
Contratacin (costos)
-o-
20x 300= 6.000
6.000
20.000
54.000
74.000
TOTAL
Demanda Mensual
Decisiones planeadas y
costos
Febrero
Marzo
Total
Nmero de empleados
20
30
50
200
300
500
20x1600= 32000
20x1600= 32000
64.000
-o-
-o-
-o-
Unidades de Produccin
Salarios(costos)
Despidos(costos)
Contratacin (costos)
-o-
-o-
-o-
TOTAL
32.000
32.000
64.000
13.3.- Requerimiento para la planeacin.-
Julio
Agosto
Septiembre
Octubre
Noviembre
Diciembre
Inventario Inicial
20
16
20
16
20
Pronostico
demanda
22400
21280
21280
22400
21280
25536
5600
5320
5320
5600
5320
6384
28000
26580
26584
27980
26580
31900
5600
5320
5320
5600
5320
6384
de
Existencia
de
reserva (0.25 x
pronstico de la
demanda)
Requerimiento de
produccin
(Pronostico de la
demanda
+
existencias
de
reserva
inventario inicial)
Inventario
final
(Inventario inicial
+requerimientos
de produccin
pronstico de la
demanda)
Enero
Febrero
Marzo
Abril
Mayo
Junio
total
Inventario inicial
200
150
150
150
150
250
1050
16
16
16
16
16
16
96
Horas de produccin disponibles( das

laborales por mes x 8 hrs/diax 7
trabajadores
Produccin real (horas de produccin
disponible/0.3 hrs/unidad
896
896
896
896
896
896
5376
268
268
268
268
268
268
1612
200
150
150
150
170
250
1120
Inventario final
60
45
45
45
51
75
321
Costo de faltantes(unidades faltantes

x2)
Existencia de reservas
60
45
45
45
45
75
315
Unidades sobrantes
75
75
Costo de inventario
150
150
50
40
40
40
40
75
285
Costo total
435
13.3.1.- Plan 1.-
Producir exactamente los requerimientos mensuales de produccin empleando una jornada regular
de ocho horas variando el tamao de la fuerza de trabajo.
13.3.2.- Plan 2.-
Producir con el propsito de satisfacer la demanda promedio esperada para los prximos seis meses,
manteniendo una fuerza constante de trabajadores. Calculamos esta cantidad constante de
trabajadores encontrando la cantidad promedio de trabajadores requeridos cada da dentro de este
espacio de tiempo. Tomamos el total de los requerimientos de produccin y lo multiplicamos por el
tiempo requerido para cada unidad. Despus dividimos el resultado entre el total de tiempo que una
persona trabaja dentro de este plazo.
13.3.3.- Plan 3.-
Producir con el fin de cumplir con la demanda mnima esperada usando una fuerza de trabajo
constante de tiempo regular. Subcontratar para satisfacer los requerimientos de produccin
adicionales. Calculamos la cantidad de trabajadores encontrando el requerimiento mensual mnimo
de produccin y determinando la cantidad de trabajadores que necesitaremos para este mes.
13.3.4.- Plan 4.-
Producir para satisfacer la demanda esperada para todos los meses, menos los dos primeros, usando
una fuerza de trabajo constante de tiempo regular. Usar las horas extra para satisfacer los
requerimientos adicionales de produccin. En este plan es ms difcil calcular la cantidad de
trabajadores, pero la meta de cerrar con un inventario final tan cercano como sea posible a las
existencias de reserva del primero mes.
13.4.- Clculo.-
El siguiente paso es calcular el costo de cada plan. Esto requiere la serie de clculos simple. Cada
uno representa un problema distinto que requiere sus propios daos y clculos.
El paso final consiste en tabular y graficar cada plan y comparar sus costos.
Cada uno de estos cuatro planes est cerrado en un costo concreto y los primeros tres fueron
estrategias puras simples. Evidentemente, existen muchos otros planes factibles y algunos de ellos
emplearan una combinacin de cambios en la fuerza de trabajo, las horas extra y las
subcontrataciones.
FACTORES INCONTROLABLES
Aquellos sobre los cuales la empresa no puede decidir ni modificar: dependen de factores externos a
la empresa
1. Demanda del producto
En nuestra empresa frutopia la demanda del producto no sera muy elevada ya que como son
productos nuevos para el mercado al principio abra una resistencia asta que sea mas conocido.
2. Competencia
Competencia en el mercado cochabambino sobre estos productos no es muy fuerte todava
3. Economa
4. Comportamiento del consumidor
FACTORES CONTROLABLES
Aquellos sobre los cuales la empresa decide su estructura, niveles, poltica y modo de operar:
1. Niveles de produccin
2. Niveles de inventario
3. Capacidad
VENTAS DE TORTA HELADA 2012
JUN
DIA
10
SEM
50
MES
200
JUL
40
160
INCREMENTO DEL
FRIO
AGO
10
50
200
FIN DEL INVIERNO
SEP
20
100
400
ENPIZO DE
VERANO
10
9
8
7
6
5
4
3
2
1
0
INTRODUCCION
DEL PRODUCTO
ESTACIONALIDAD DEL PRODUCTO
Patrn de cambio que se repite ao con ao en el mismo nmero de perodos

Fuerzas que afectan y explican estacionalidad
Perodos escolares
Perodos vacacionales
Productos de estacin
Estaciones del ao
Nuestros productos llegaran a ser estacionarios en poca de primavera ya que es la poca de
calor donde se consume mas refrescos , y aunque de los refres serian tambin consumidos
en poca de invierno con bajas por su alto contenido de vitamina c.
Como tambin puede influir su temporada que comienza a fines de junio a diciembre
3000
2500
2000
DIA
1500
SEM
MES
1000
500
0
SEP
SEP
OCT
NOV
DIC
ENE
FEB
DIA
84
94
104
114
124
134
OCT
SEM
420
470
520
570
620
670
NOV
DIC
MES
1680
1880
2600
2280
2480
2680
ENE
FEB
COMPARACION DE CUATRO PLANES

Costo
Plan 1
Plan 2
Plan 3
Contrataciones
400
0
0
Despidos
250
0
0
Inventario excedente
426450
Faltante
471
Subcontratar
151431
Horas extra
Tiempo normal
93868
3276
3276
94518
430197
154707
Plan 4
0
0
4265
9
3276
7550
LOS CUATROS PALNES DE SATISFACCION DE PRODUCCION DURANTE LA CANTIADA DE

DIAS DISPONIBLES
700000
600000
500000
400000
300000
Axis Title
Plan 4
Plan 3
200000
Plan 2
Plan 1
100000
0
Axis Title
14.- PROGRAMA DE PRODUCCION

N
TIEMPO
ACTIVIDADES
Recibir la orden.
Calcular el presupuesto
2
Compra de materiales
3
Traslado de materiales
4
Inspeccin de los materiales
5
10
1 Hora
3 4
20 0 0
2 Hora
3 Hora
6
0 10 20 30 40 60 10 20 30 40 50 60
Elaboracin de Torta Helada

6
Inspeccin de la elaboracin
7
Preparacin
8
Inspeccin de la preparacin
9
Registrar la cantidad preparada
10
Entrega de los productos
11
14.1 Compra de Materiales

N
1
2
3
4
TIEMPO
ACTIVIDADES
Gelatina
Limon
Leche Evaporada
Azucar
10
1 Hora
3 4
20 0 0
2 Hora
3 Hora
6
0 10 20 30 40 60 10 20 30 40 50 60
10
1 Hora
3 4
20 0 0
2 Hora
3 Hora
6
0 10 20 30 40 60 10 20 30 40 50 60
14.2 Transporte de Fabrica

N
TIEMPO
ACTIVIDADES
1 Compra de materiales
2 salir del mercado
3 Tomar un taxi
4 Recorrido a la Empresa
5 Bajar materiales del taxi
6 dejar materiales en la empresa
14.3 Recepcion de Materiales y Almacenes
N
TIEMPO
ACTIVIDADES
1 Descargar los materiales
2 Seleccionar los materiales
Distribuir los materiales
3 lugares correwpondientes
4 Ordenar los materiales
10
1 Hora
3 4
20 0 0
2 Hora
3 Hora
6
0 10 20 30 40 60 10 20 30 40 50 60
10
1 Hora
3 4
20 0 0
6
0 10 20 30 40 60 10 20 30 40 50 60
10
1 Hora
3 4
20 0 0
2 Hora
3 Hora
6
0 10 20 30 40 60 10 20 30 40 50 60
los
14.4 Preparacin de Utensilios

N
1
2
3
4
5
6
TIEMPO
ACTIVIDADES
Poner agua hervida
tener listo un boul limpio
Cortar los limones
preparar batidora
preparar el azucar
prepara envases
2 Hora
3 Hora
14.5 Preparacion de Material
1
2
3
4
5
6
TIEMPO
ACTIVIDADES
Tener listo el agua caleinte
Esprimir los limones
Abrir la leche Evaporada
Preparar la batidora
alistar el azucar
preparar un boul
14.6 Proceso de Fabricacion
TIEMPO
1
2
3
4
5
ACTIVIDADES
Vaciar el agua caliente a un boul
Preparar la gelatina
dejar enfriar la gelatina
vaciar la leche evaporada a un boul
batir la leche evaporada
agregar a la leche evaporada limon
10
1 Hora
3 4
20 0 0
10
1 Hora
3 4
20 0 0
10
1 Hora
3 4
20 0 0
10
1 Hora
3 4
20 0 0
2 Hora
3 Hora
6
0 10 20 30 40 60 10 20 30 40 50 60
agregar azucar a gusto a la leche

7 evaporada
mesclar la gelatina con la leche
evaporada
8
9 tener los envases listos
10 vaciar a los envases el preparado
dejar posar unos momentos en sus
11 envases
12 poner al refrigerador
13 pegar las etiquetas a los envases
14.7 Embolsado y Etiquetado
N
TIEMPO
ACTIVIDADES
llenar los envases con la torta
1 helada
2 poner las etiquetas a los envases
3 sellar el producto
2 Hora
3 Hora
6
0 10 20 30 40 60 10 20 30 40 50 60
14.8 Control de Proceso
TIEMPO
ACTIVIDADES
1 Control del producto elaborado
2 revision del producto
3 producto final
2 Hora
3 Hora
6
0 10 20 30 40 60 10 20 30 40 50 60
14.9 Distribucion
N
TIEMPO
ACTIVIDADES
1 Seleccionar el producto a distribuir
2 Hora
3 Hora
6
0 10 20 30 40 60 10 20 30 40 50 60
llevar el producto a la movilidad q

2 trasladara el producto
3 Levar a los putnos de venta
4 repartir a los almacenes y tiendas
5 entrega del producto final
14.10 Ventas
N
TIEMPO
ACTIVIDADES
1 Ventas
Dias
1
7 4
2
0
3
0

Plan de Produccion

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Demanda Y Das Laborales

Produccin Exacta: Variar Fuerza De Trabajo

Horas por mes por trabajador (das

Costo de despido (trabajadores

Fuerza De Trabajo Constante; Variar Inventario Y Existencias Agotadas.

Das laborales por mes

Horas de produccin disponibles( das

Costo de faltantes(unidades faltantes

Costo de tiempo normal

Fuerza de trabajo constante insuficiente; subcontratar

Fuerza Constante De Trabajo Horas Extras

Das laborales por mes

Produccin turno regular (horas

Unidades disponibles antes de horas

Costo de horas extras unidades de

Costo de tiempo normal

COSTO PRECIO DE VENTA

Costo marginal de desbasto

Costo marginal de subcontratacin

costo de contratacin y capacitacin

costo de tiempo corrido(1reas 8 horas de cada

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8. FACTORES INTERNOS A LA EMPRESA

8.2 Capital Disponible

Su composicin se halla distribuida en un presupuesto de inversin inicial que garantiza la

situacin econmica local