Actividad 2.

Los centros de consumo en un hotel

El propsito de esta actividad es que analices los procedimientos de operacin de las reas
del Departamento de alimentos y bebidas en un establecimiento de hospedaje. Para ello:
1. Ubica y visita un hotel cercano a tu localidad y a manera de introduccin describe sus
generalidades, as como las del centro del centro de alimentos y bebidas en la que vayas a
centrar tu trabajo.
2. Solicita un recorrido a los centros de consumos que el hotel maneje e identifica por lo
menos dos procedimientos de operacin en el rea de servicio al comensal (puedes
tambin considerar el (los) bar (bares), y el servicio a cuartos). Asimismo, ser necesario
que tambin identifiques por lo menos dos procedimientos de operacin que se lleve a
cabo dentro del rea de produccin (cocina). Es decir, que en total sern cuatro
procedimientos, dos del rea de servicio y dos del rea de cocina.
3.-Realiza la presentacin de los procedimientos considerando un cuadro comparativo que
muestre de manera clara y organizada la siguiente informacin:

Nombre del procedimiento: Ejemplo: Asignacin de mesas, toma de orden al cliente,

cobro del consumo, entrega de servicio a cuartos, etc.
Persona(s) responsable(s) de llevar a cabo el procedimiento.
Descripcin del procedimiento. Esto implica explicar las actividades, es
decir, describir paso a paso lo que se debe realizar considerando la funcin del
responsable de cada tarea y accin, as como los estndares y las consideraciones para
realizar la actividad de manera competente.
Imagen que apoye la descripcin que presentas.
Ejemplo de diseo de cuadro comparativo: (puedes utilizar otro, siempre y cuando
permita presentar la informacin completa, clara y organizada.
rea de Servicio al
Comensal
Nombre del procedimiento
Persona(s) responsable(s)
del procedimiento(s)
Descripcin del
procedimiento.
Imagen
Nombre del procedimiento
Persona(s) responsable(s)
del procedimiento(s)
Descripcin del
procedimiento.
Imagen

rea de Produccin
(cocina)

4.-Como conclusin, anota una reflexin respecto las diferencias que observante en los
procedimientos de operacin, respecto a lo que has revisado hasta el momento en la unidad.
5. Al finalizar, enva tu documento en la seccin Tareas con la nomenclatura ASA2_U2_
ACT2_XXYZ.

EVIDENCIA DE APRENDIZAJE UNIDAD II

Caso: Organizacin del evento

El Hotel Le Blanc un complejo hotelero de 455 habitaciones, situado en la Riviera Maya el cual se
maneja bajo el concepto de plan todo incluido.

Laura Zertuche, ejecutivo de ventas del hotel, concret la negociacin de un evento social para
celebrar las Bodas de Plata del matrimonio Cravyan Rosen; por lo que deber iniciar la planeacin y
gestin de dicho evento que tendr lugar en la playa del Hotel Le Blanc da 27 de Junio de 2016 y
estar organizado para 80 personas en total (todos adultos); todos los invitados se quedarn
hospedados en el hotel, 4 en ocupacin sencilla y los restantes en ocupacin doble. El Sr. y la
Sra. Cravyan Rosen llegarn desde el 25 de Junio y sus invitados que se hospedarn en el hotel
llegarn un da antes del evento, es decir el 26 del mismo mes. Todos realizarn su check out el da
29 de Junio. El cargo por concepto de habitacin en plan todo incluido de los invitados se cargar a
sus respectivas cuentas.

En cuanto al evento, el servicio que se ofreer ser por 6 horas iniciando a las 5:00 pm y terminando
a las 11:00 pm. Todos los cargos por concepto del evento debern de aplicarse a la habitacin 411.
Cuenta 421000115211 a nombre de Rosen Judith.

El men solicitado ser de cuatro tiempos:

Callo de Hacha a la Parrilla
Acompaados con una cama de Lechuga y Salsa de Dos Ctricos
Sopa de Mariscos
Con Vegetales, Papas y Cebollino
Do Dreams
Camarones y Filete de Res marinado con Vino de Oporto y hierbas finas, Ragout de Championes y
Risotto a la lima
Chocolate Napolen
Relleno de Frutas del Bosque, maceradas con Ron y Tequila
Barra Libre: Nacional e Internacional

La ambientacin del evento, ser estilo Caribeo, considerando lo siguiente:

Msica ambiental
Grupo musical
Iluminacin con antorchas, arreglos florales y velas decorativas
Mantelera en tono blanco
Ambientacin estilo Caribeo
Pista de baile

La planeacin de dicho evento ser discutido en la sala de juntas del hotel, por medio de un Preconference meeting, o como comnmente se conoce precom; donde participarn los gerentes y
jefes de los siguientes departamentos:

Ama de llaves
Gerente de Banquetes
Gerente de recepcin
Jefe de seguridad
Gerente de reservaciones
Gerente de mantenimiento
Chef ejecutivo
Jefe de Steward
Jefe de montaje
Gerente de Ventas

En esta junta se identific que ser necesario contratar personal eventual para poder dar el servicio
considerando la cantidad de invitados, por lo que no ser suficiente el personal de planta. Por lo
tanto se deber contar con el apoyo de Recursos Humanos para poder realizar la contratacin del
personal necesario.
Instrucciones: Considerando la informacin anterior realiza lo siguiente:
1.- Tomando en cuenta que es una cena de cuatros tiempos y considerando el men seleccionado
por el cliente Qu tipo de servicio al mesa se ofrecera? (ruso, americano, francs, buffet, ingls
etc) Explica las caractersticas de este servicio y sus ventajas y desventajas.
2.- Disea un formato de orden de evento e incluye la siguiente in formacin que ser enviada a
todos departamentos involucrados:

Considera el formato de una hoja membretada incluyendo el logotipo del

hotel.
Responsable del evento por parte del hotel: nombre del Ejecutivo de ventas
Nombre del cliente organizador: persona que solicita los servicios y
el responsable de toma de decisiones en el evento adems de cerrar y pagar la
cuenta.
Fecha del evento: Se menciona el da, mes y ao del evento.
Nmero de personas esperadas.
Hora de inicio del evento.
Hora de finalizacin del evento.
Especificar hora que se requiere el montaje terminado: Se sugiere una hora
antes de iniciar el evento)
Realiza una propuesta de montaje para los invitados y los festejados y
representarlo en un esquema donde se identifique la distribucin de mesas, pista
de baile, reas de servicio para los meseros, rea de msicos, etc.

Especificaciones de la decoracin y color de acuerdo a lo solicitado por los

clientes.
Men con descripcin de platillos.
Indicaciones para departamentos involucrados. Se sugiere realiza una tabla o
cuadro donde se especifique de manera puntual las funciones y procedimiento
de operacin que le corresponderan a cada departamento para llevar la
gestin correspondiente del evento y este sea un xito.
Considera un espacio para las observaciones que consideres pertinentes
resaltar.

3.-Realiza una ficha tcnica que muestre el perfil de puesto de mesero, barman, capitn de
mesero. (Para que identifiques algunas generalidades puedes apoyarte en anuncios de trabajo, as como
informacin de perfiles de puesto que presentan en algunas publicaciones la STPS o algunas asociaciones
de Restauranteros u Hoteleros, slo recuerda anotar al final las fuentes consultadas con la estructura que
marca APA)