EXTRACCIN DE CAF TOSTADO

Al caf tostado y molido se le aplica agua caliente para generar una infusin que
obtenga todo el sabor y aroma presente en los granos. Cuando se hace una
extraccin a presin atmosfrica se obtiene directamente la bebida lista para
consumir. Industrialmente se aplica agua a mayor presin y temperatura lo que
permite obtener extractos con concentracin ms de 10 veces mayor.
Para permitir la extraccin que resulta de la mezcla de agua caliente el caf
tostado se muele. El grano de molienda, es decir el tamao de las partculas
obtenidas, depende del tipo de preparacin posterior y oscila desde un polvo muy
fino para espresso, pasando por una textura arenosa para preparacin de caf
colado estndar, hasta simplemente partir el grano en pocas piezas para la
extraccin a nivel industrial. Las moliendas ms finas permiten obtener una bebida
ms fuerte, pero requieren de un filtro especial para obtener una taza libre de
partculas insolubles. Para tener una mejor idea sobre el tipo de preparacin de
caf asociado con el tipo de molienda recomendado, por favor visite consumiendo
caf colombiano.
El caf tostado y molido es particularmente delicado y se deteriora rpidamente en
contacto con el oxgeno del aire, razn por la cual debe ser almacenado o
empacado en forma hermtica y utilizado rpidamente.