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Cocina Al Vapor
Cocina Al Vapor
Los Utensilios
Agua/ litros
Minutos al vapor
1,5
25/30
Dientes
Acelgas (hojas
20/25
Tallos en juliana
Alcachofas
12/15
1,5
1,5
1,5
8/10
15/18
12/15
30/40
Brco
Berros
Calabacines
Cardos
Cebollas tiernas
Col repollo
Coles de Bruselas
Coliflor
1
2
1
1
1
1,5
1,5
1,5
12/15
12/15
10/12
12/15
10/12
15/20
12/18
15/20
Chucrut
3,5
75
Endibias
Esprragos
Espinacas
Guisantes
Guisantes en vaina
Habas
Hinojo
Judas blancas tiernas
Judas verdes
Lechugas cogollos
Maz tierno
Nabos
Patatas
Pepinos
Pimientos
Puerros
Salsif
2
1,5
1,5
1,5
1
1,5
1,5
2
1,5
1,5
1,5
1
1,5
1
1,5
1,5
2
20/30
20/25
12/15
12/15
8/10
10/12
25/30
30/35
10/15
15/20
20/25
15/20
15/30
15/20
15/25
15/20
15/20
Setas
5/10
Soja
5/6
Tomates
1,5
10/15
Trufas
Zanahorias
1,5
1,5
15/20
15/20
Juliana
Ajo
Hacederas
Apio rbano
Apio (troncos)
Berenjenas
Observaciones
Cuartos
Juliana
Ramos
Rodajas
Juliana
Hojas
Ramos
Trozos
Puntas
Desgranadas
Cuartos
Desgranada
Desgranado
Juliana
Cortadas
Cuartos
Juliana
Segn variedad
Las recetas
Entrantes
Primeros platos
Segundos platos
El papillote
Postres
Conservas al vapor
Llenar la olla hasta la mitad con agua caliente, colocar el cestillo y cocer los ajos durante
15 minutos.
Pasado este tiempo aplastar los dientes con un tenedor para que aparezca el ajo cremoso
y colocarlos en un cuenco. Salpimentar.
Untar el pan con esta crema, aliar con aceite y sal de hierbas si se desea.
Sugerencia Se pueden cocer los ajos ya pelados (bastarn 10 minutos) pero la crema no
tendr el mismo aroma
Tzatziki (Pat griego de pepino)
Ingredientes
3 pepinos
1 yogurt natural espeso
2 dientes de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta recin molida
Eneldo fresco picado.
Lavar los pepinos, partirlos por la mitad a lo largo y ponerlos a cocer al vapor junto con
los dos dientes de ajo pelados, durante 10 minutos.
Pasado ese tiempo, dejarlos enfriar, luego retirar la piel del pepino y los ajos y triturar
la pulpa junto con los ajos y dems ingredientes.
Antes de servir, dejar reposar en la nevera por lo menos durante 2 horas.
Pat de tomate y almendra
Ingredientes
2 tomates maduros grandes
2 dientes de ajo pelado
6 cucharadas de aceite de oliva
50 g de almendras tostadas y peladas
Una pizca de sal
Unas gotas de vinagre (opcional)
Ponemos 1 l. de agua en la olla de coccin al vapor.
Dejamos que entre en ebullicin.
Lavamos los tomates y les hacemos una pequea incisin en la piel de la base
Colocamos los tomates y los dientes de ajos pelados en el cestillo, y todo al vapor.
Pasados 5 minutos retiramos las verduras y las dejamos enfriar para poderlas manipulara
con comodidad.
Pelamos los tomates, los cortamos en cuartos, y los trituramos junto a los dems
ingredientes.
La pasta resultante se untar sobre tostadas de pan.
Sugerencia- Este pat tambin se puede usar para aderezar tallarines o bocadillos de
queso
Taramasalata vegetariana
Ingredientes
2 patatas grandes
1 remolacha
2 dientes de ajo pelados
1 cebolla roja
6 cucharadas de aceite de oliva
Vinagre de manzana
Sal
Perejil picado
Lavamos las patatas y las ponemos a cocer al vapor, sin pelar, durante 15 minutos, junto
con los dos dientes de ajo pelados.
Ponemos a cocer al vapor tambin la remolacha durante 20 minutos.
Trituramos las patatas y la remolacha, cocidas y peladas, junto con los dos dientes de
ajo, la cebolla roja, el aceite de oliva, el vinagre y la sal.
Tartaletas de maz
Ingredientes
250 g de maz tierno en granos
80 g de mantequilla
2 dl de leche
2 huevos
4 cucharadas de harina
1 saquito de levadura en polvo
Pimentn
Colocar la harina en una ensaladera, en forma de volcn. Poner el huevo en el centro, sal
pimienta y cucharadita de pimentn. Batir los huevos y aadirlos. Trabajar la pasta con
esptula de madera, aadiendo poco a poco la leche fra. Dejar reposar la masa 15
minutos.
Escurrir el maz y ponerlo en otro recipiente. Mezclarlo con la masa anterior, que se ir
echando encima del maz, hacindola pasar por un colador chino.
Calentar 80 g de mantequilla a fuego muy bajo hasta que resulte blanda. Agragarla a la
masa de maz, trabajando hasta que est bien incorporada.
Llenar la parte inferior de la olla a vapor con 1 litro de agua y poner al fuego.
Untar con mantequilla 8 moldes de Tartaletas y llenarlos con la masa.
Sugerencia Segn la receta original, el pimentn dulce puede sustituirse por harisa,
un condimento norteafricano a base de pimiento.
Gajos de patata con alioli
Ingredientes
5 patatas viejas
1 huevo
100cl de aceite de oliva
1 ajo pelado
Alioli
Pimienta (opcional)
Perejil picado
Preparamos la olla a vapor, poniendo 1.5 l de agua a hervir.
Lavamos bien las patatas y las partiremos en 8 o 10 porciones a modo de gajos de
naranja.
Las acomodaremos en el cestillo de la olla a vapor y las pondremos a cocer al vapor
durante 10 minutos.
Al retirarlas, las pondremos sobre una fuente y esparciremos inmediatamente sobre
ellas el perejil picado.
Se sirven acompaadas del alioli en un bol aparte.
Alioli: confeccionamos una salsa mayonesa con el huevo y el aceite de oliva, y le
mezclamos el ajo, salpimentando a gusto.
Verduras chinas
Ingredientes
500 g de pak-choi
500 de brcol chino
80 cl de salsa de soja
2 cucharaditas de aceite de ssamo
Lavar bien el pak-choi y el brcol, escurriendo el exceso de agua.
Trocearemos las verduras quitando los extremos ms duros.
Prepararemos la olla de coccin al vapor poniendo 1,5 l de agua a hervir.
Colocaremos sobre el cestillo de coccin al vapor los ramitos de brcol y los pondremos
cocer al vapor durante 8 minutos.
Pasado ese tiempo, agregaremos a la cestilla, y sobre los brcoles, los cortes de pakchoi, dejando cocer todo al vapor durante 5 minutos ms.
Pasaremos las verduras a un cuenco de servir y aliaremos con la mezcla de salsa de soja
y aceite de ssamo.
Zanahorias glaseadas
Ingredientes
2 zanahorias
30 g de mantequilla
2 cucharaditas de miel
Cebollino fresco picado para decorar
Prepararemos la olla de cocer al vapor, poniendo a hervir 1,5 l de agua.
Lavaremos y pelaremos las zanahorias.
Sugerencia Esta ensalada tambin est deliciosa mezclada con unos granos de maz
tierno.
Huevos a la cazuela
Ingredientes
4 huevos grandes
30 g de mantequilla
4 cucharadas de crema de leche
Sal, pimienta y perejil picado
Se enmantecan cuatro cazuelitas individuales que resistan el calor.
Con todo cuidado se rompe un huevo en cada cazuelita. Se sazonan con sal y pimienta
recin molida.
Se coloca una cucharada de crema de leche por encima de cada huevo.
Colocamos las cazuelitas en el cestillo de la olla a vapor y dejamos cocer 15 o 20 minutos,
hasta que las claras estn cuajadas.
Conviene servirlas enseguida, acompaadas de tringulos de pan tostado.