RESOLUCIN DE EJERCICIOS DE ISOTERMAS DE

SORCIN
1. Isoterma para las Pastas
Tabla de datos
Isoterma de desorcin
Pastas
Actividad acuosa
(Aw)

% Contenido de Humedad
en la Deshidratacin

0.1
0.3
0.5
0.7
0.9

5.9
10.4
13.5
19.1
23.6

Isoterma de adsorcin
Pastas
Actividad acuosa
(Aw)

0.1
0.3
0.5
0.7
0.9
Grfica de la Isoterma de sorcin

% Contenido de Humedad en
la Hidratacin

5
8.7
11.7
16.2
22

Isoterma de sorcin que explica el comportamiento de las Pastas

Isoterma de desorcin

25

Isoterma de adsorcin
20

% Contenido de Humedad
en la Deshidratacin
% Contenido de Humedad
en la Hidratacin

15

% Contenido de Humedad
10

0
0 0.2 0.4 0.6 0.8 1

Actividad acuosa (Aw)

2. Isoterma para las Harinas

Tabla de datos
Isoterma de desorcin
Harinas
Actividad acuosa
(Aw)

% Contenido de Humedad
en la Deshidratacin

0.1
0.3
0.5
0.7
0.9

3.1
8.2
11.4
15.1
22.5

Isoterma de adsorcin
Harinas
Actividad acuosa
(Aw)

0.1
0.3
0.5
0.7
0.9
Grfica de la Isoterma de sorcin

% Contenido de Humedad en
la Hidratacin

2.5
5.1
8
12.4
19.1

Isoterma de sorcin que explica el comportamiento de las Harinas

Isoterma de desorcin

25

Isoterma de adsorcin

20

% Contenido de Humedad
en la Deshidratacin
% Contenido de Humedad
en la Hidratacin

15

% Contenido de Humedad
10
5
0
0 0.2 0.4 0.6 0.8 1

Actividad acuosa (Aw)

3. Isoterma para la Gelatina

Tabla de datos
Isoterma de desorcin
Gelatina
Actividad acuosa
(Aw)

% Contenido de Humedad en la
Deshidratacin

0.1
0.3
0.5
0.7
0.9

1.2
3.5
7.2
9.9
14.6

Isoterma de adsorcin
Gelatina
Actividad acuosa
(Aw)

0.1
0.3
0.5
0.7
0.9
Grfica de la Isoterma de sorcin

% Contenido de Humedad en la
Hidratacin

0.9
2.8
4.9
7.6
11.5

Isoterma de sorcin que explica el comportamiento de la Gelatina

16
14

Isoterma de desorcin
Isoterma de adsorcin

12
10

% Contenido de Humedad

8
6
4
2
0
0 0.2 0.4 0.6 0.8 1

Actividad acuosa (Aw)

% Contenido de Humedad
en la Deshidratacin
% Contenido de Humedad
en la Hidratacin