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OPERACIONES

UNITARIAS
Docente
Nelcy Larios Yucef
Especialista en Aseguramiento de
la calidad microbiolgica de los
alimentos

Introduccin
Los procesos productivos requieren de una
serie de actividades/acciones que permitan
efectuar las transformaciones necesarias para
llegar a la obtencin de un producto.

Introduccin
Para

el estudio de las operaciones


unitarias, son fundamentales diversos
principios cientficos y tcnicos.

Algunos de ellos son leyes fsicas y

qumicas elementales tales como la


conservacin de la masa y la energa,
equilibrios fsicos, cintica y ciertas
propiedades de la materia.

OBJETIVOS DE LAS OPERACIONES UNITARIAS

Cada operacin unitaria en particular tienen


como objetivo el modificar las condiciones
de una determinada cantidad de materia en
forma ms til a nuestros fines. Este cambio
puede realizarse por tres caminos:
Modificando
su
masa
o
composicin
(separacin de fases, mezcla, reaccin
qumica).
Modificando el nivel o calidad de la energa
que posee (enfriamiento, vaporizacin,
aumento de presin).
Modificando sus condiciones de movimiento
(aumentando o disminuyendo su velocidad o
su direccin).

OBJETIVOS DE LAS OPERACIONES


UNITARIAS
Permitir que una
sustancia (materia) y
otros elementos, sean
transformados en un
producto definido

OPERACIONES UNITARIAS
Para que?
Facilitar la utilizacin del producto
Proteger el producto
Medio externo
Medio Interno
Mejorar su presentacin
Incorporar tecnologa
Favorecer su transporte
Cumplir exigencias de calidad