Tarta de crema pastelera y manzanas

acarameladas

Porciones: 8 o 10
INGREDIENTES
Masa de tarta
1 taza de harina (120gramos)
3 cucharadas de harina de maz
taza de almidn de maz (60gramos)
1 cucharadita de polvo de hornear (polvo qumico, leudante)
3 cucharadas de azcar
Pizca de sal
120gramos de manteca (mantequilla) fra
3 cucharadas de vino blanco seco
Crema
2 tazas de leche (500cc.)
1 taza de crema de leche (nata) (250cc.)

3 huevos
2 yemas
taza de azcar (150gramos)
taza ms 1 y cucharadas al ras de almidn de maz (45gramos)
taza ms 1 y cucharadas al ras de harina (45gramos)
Manzanas acarameladas
2 manzanas medianas
3 cucharadas de azcar
1 cucharada de manteca (mantequilla)
Azcar para espolvorear
PREPARACIN
Masa de tarta. Cernir la harina, la harina de maz, el almidn de maz,
el polvo de hornear, el azcar y la sal.
Poner todo en un recipiente y agregarle la manteca fra cortada en
trocitos chicos. Luego pisarla con un tenedor o con un estribo hasta
que la preparacin quede granulada. Terminar de unir la masa con el
vino blanco.
Formar un bollo y envolverlo en papel film. Llevarlo a la heladera hasta
que la masa est fra y bien firme.
Luego estirar la masa fina (4mm de espesor aprox.) y forrar una
tartera desmontable de 28cm de dimetro y 4cm de alto. Cubrir toda la
masa con papel aluminio.
Ajustar bien el papel a la masa y llevarla al congelador durante una
hora.
Retirarla y cocinarla en un horno moderado alto de 190 durante 12
minutos o hasta que la masa est precocida. Retirarle el papel y
terminar de cocinar sin que llegue a tostarse. Dejarla enfriar sin
retirarla del molde.
Crema. Poner en una cacerola los huevos y el azcar. Batirlos con
batidor de mano solo hasta que el azcar y los huevos estn
amalgamados.
Agregarle la harina y el almidn de maz y revolver.
Calentar a punto de hervor la leche junto con la crema de leche y

verterla de a poco y revolviendo siempre a la mezcla anterior.

Llevar a fuego medio e ir mezclando la preparacin con batidor de
mano hasta que levante hervor y espese.
Dejar dos minutos ms y retirar.
Enfriar colocando la crema en un recipiente con agua y bastante hielo,
revolviendo cada tanto para que no forme pelcula en la superficie.
Una vez a temperatura ambiente verterla en la tartera emparejndola
bien con una esptula.
Manzanas acarameladas. Lavar las manzanas y quitarles la parte
central.
Cortarlas con la cscara en rodajas de medio centmetro de espesor.
Colocar la manteca y el azcar en una sartn antiadherente, agregarle
las rodajas de manzana y cocinarlas movindolas en forma continua
hasta que se impregnen con la mantequilla y el azcar. Unos minutos
bastan.
Se retiran de la sartn y se acomodan sobre la crema cubriendo la
superficie.
Se espolvorean con azcar y se llevan a un horno algo fuerte 195
hasta que el azcar se disuelva y las manzanas queden ms doradas.
Se retira del horno y se deja enfriar en la misma tartera.
Luego se desmolda y se deja en la heladera un buen rato antes de
servirla.