Fcula de papa

Nombre qumico y estructura de la frmula

Nombre: Fcula de papa

Frmula: (C 6 H 10 O5) n

Especificaciones
Item
Apariencia
Color
Olor
Humedad
Protena cruda
Grasa cruda
Cenizas
pH
Viscosidad (Brabender)

Fcula de papa
Polvo
Blanco
Neutro
Max 20%
Max. 0.13% sobre base seca
Solo trazas
Mx. 10 mg/kg
6.0-8.0
1000-2000 BU

Propiedades fsicas
Durante el calentamiento la fcula nativa de papa produce soluciones viscosas y transparentes con
una estructura larga.
Durante el enfriamiento y almacenamiento una cierta turbidez e incremento de la viscosidad se
presenta .Con una fuerte agitacin y en un rango de pH alrededor de 5 y/o menos la viscosidad
disminuye.

Propiedades microbiolgicas
Item
Aerobios mesfilos: ufc/g max. 10000
Mohos y levaduras: ufc/g max 250
E coli: ufc/g ausente en 25 g

Aplicaciones
La fcula nativa de papa es un ligante y espesante universal para muchas aplicaciones en la
industria de alimentos
Salsas y sopas
Vegetales enlatados
Productos crnicos
Productos de papa
Snacks
Harinas preparadas
Otros
Para diversas aplicaciones de repostera y confitera el almidn de papa puede ser aplicado como
un polvo con excelentes propiedades de flujo libre y de antidesplazamiento o antigrumos

Empacado, almacenamiento y transporte

La fcula nativa de papa es empacado en sacos de papel kraft multi capa, lo que lo protege contra el
medio externo. El peso neto de cada saco es de 25 kgs.
Almacnese en un lugar a temperatura ambiente y seco en bolsas cerradas y sobre estibas
Se debe transportar en vehculos limpios, protegidos de otros productos a fin de evitar posibles
alteraciones

Certificado de anlisis
Fcula de papa
Nmero de lote: 15.10.11
Fecha de manufactura: 15/10/2011
Fecha de expiracin: 10/2016

Apariencia
Olor
Sabor
Color en CIE sistema, L
Conteo de puntos negros
(por 1 dm2)
Humedad (%)
pH
Contenido de ceniza (%)
Sustancias insolubles (en
10% HCL-%)
Contenido SO2 (ppm)
Carga (ppm)
Cadmio (ppm)
Contenido total bacteria
anaerobia en 1 gr
Contenido de levadura en
1g
Contenido de moho en 1 g
Contenido total de Bacillus
cereus en 1g
Coli titre
Estafilococcus patgeno
Salmonellosis en 25g
Clostridium perfringens en
1g

Polvo homogneo
Tpico para la fcula
de papa
Tpico para la fcula
de papa
97.25
44
18.9
7.2
0.31
0.03
1.6
Por debajo 0.05
0.002
3450
No disponible
20
No disponible
0.1
No disponible
No disponible
No disponible