Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
Documento Lipidos
Documento Lipidos
Acilglicridos
Ceras
Con cidos grasos
(Saponificables)
Fosfoglicridos
Molculas anfipticas formadoras
de membranas biolgicas
Esfingolpidos
LIPIDOS
Terpenos
Sin cidos grasos
(Insaponificables)
Esteroides
Esencias vegetales
Retinol (pigmento visual)
Vitaminas A, E y K
Colesterol (membranas animales) y
derivados: vitamina D, cidos y sales
biliares y hormonas esteroides
La caracterstica comn de todos los lpidos es que son insolubles en agua y solubles en
disolventes orgnicos como ter, benceno, etc.
CIDOS GRASOS
Son cidos carboxlicos de cadena larga, normalmente entre 12 y 24 tomos de carbono,
que pueden ser saturados, solo con enlaces simples, o insaturados, con uno o mas dobles
enlaces (monoinsaturados o poliinsaturados, respectivamente). A continuacin se muestran
ejemplos de algunos cidos grasos frecuentes.
NOTACIN OMEGA
Suele utilizarse para referirse a
los cidos grasos insaturados
la notacin omega () que se
basa en la utilizacin del alfabeto
griego (,,,...,) para identificar
la posicin de los enlaces dobles.
El carbono corresponde al
ltimo carbono en la cadena
porque esta letra es la ltima
del alfabeto griego. Segn esta
notacin, el cido linoleico es un
cido graso -6 porque el enlace
doble ms prximo al carbono
est a seis carbonos de l. Del
mismo modo, el cido oleico es
un cido graso -9 y el cido
-linolnico es -3.
Los enlaces dobles no permiten el giro por lo que dan lugar a la aparicin de ismeros
geomtricos cis y trans, que se diferencian por la orientacin de los tomos de H con
respecto al doble enlace: en el ismero cis se sitan en el mismo lado y en el trans en
lados opuestos. Esta disposicin provocar un codo en el doble enlace si el ismero
es cis y dar lugar a una conformacin lineal del ismero trans. Los cidos grasos
naturales tienen, generalmente, la configuracin cis.
cido cis-9-octadecenoico
(cido Oleico)
cido trans-9-octadecenoico
(cido Eladico)
Los cidos grasos saturados presentan cadenas hidrocarbonadas rectilneas, con los
enlaces en zig-zag. Por contra, los insaturados presentan codos en la cadena en los
lugares donde aparecen dobles enlaces, debido a la configuracin cis de estos.
ACILGLICRIDOS
Los acilglicridos son steres de la glicerina, un polialcohol de tres tomos de carbono
(1,2,3-propanotriol), con los cidos grasos. Los tres grupos hidroxilo pueden reaccionar
con uno, con dos o con tres cidos grasos para dar lugar respectivamente a los
monoacilglicridos, diacilglicridos y triacilglicridos.
Los mono- y diacilglicridos slo aparecen en la naturaleza en pequeas cantidades,
generalmente como productos intermedios de la sntesis o degradacin de los
triacilglicridos, que son mucho ms abundantes y de mayor importancia biolgica
CH2-OH
Monoacilglicrido
o monoglicrido
CH-OH
CH2-O-CO-(CH2)16-CH3
CH2-OH
Diacilglicrido
o diglicrido
CH-O-CO-(CH2)16-CH3
CH2-O-CO-(CH2)16-CH3
Reserva energtica.
Se acumulan en forma de gotitas de grasa en el citoplasma, por ejemplo en los adipocitos
del tejido conectivo de los animales o en las clulas vegetales, fundamentalmente en las
semillas.
Aislante trmico
(importante en animales
de climas fros) y proteccin
de rganos internos
La hidrlisis de las grasas en medio bsico (con sosa o potasa) y en caliente se denomina
saponificacin y se realiza en la industria para la obtencin de jabones. Produce glicerina
y jabones, que son las sales sdicas o potsicas de los cidos grasos. Todos aquellos
lpidos en cuya composicin hay cidos grasos se pueden saponificar y es por ello que se
denominan Lpidos Saponificables.
Reaccin de saponificacin
CERAS O CRIDOS
Son steres de cidos grasos y alcoholes monohidroxlicos de cadena larga. Los dos
extremos de la molcula son hidrfobos y por lo tanto insolubles en agua, lo que
explica sus funciones protectoras y de revestimiento. Las abejas utilizan las ceras
para fabricar los panales de sus colmenas.
FOSFOACILGLICRIDOS O FOSFOGLICRIDOS ( I)
Son lpidos formadores de membranas biolgicas y, por tanto, poseen funcin estructural.
Todos los fosfoglicridos derivan de un compuesto precursor denominado cido fosfatdico,
que es un ster de la glicerina y dos cidos grasos en los carbonos 1 y 2 de este alcohol
y cido fosfrico en el carbono 3.
cido fosfatdico
El grupo fosfato del cido
fosfatdico se une, mediante
un segundo enlace ster,
con funciones alcohol de
diferentes molculas
hidroflicas, generalmente
alcoholes o aminoalcoholes
(representados aqu por X),
dando lugar a las distintas
clases de fosfoglicridos.
Alcohol o aminoalcohol
FOSFOGLICRIDOS ( II )
.
ESTRUCTURA ANFIPTICA
DE LOS FOSFOGLICRIDOS
ESFINGOLPIDOS ( I )
ESFINGOLPIDOS ( II)
Al grupo hidroxilo primario de la ceramida se unen diferentes compuestos hidroflicos,
originndose as los diferentes tipos de esfingolpidos. Segn el tipo de compuesto
unido a la ceramida, los esfingolpidos se pueden clasificar en dos grupos.
Esfingolpidos
Esfingofosfolpidos
o Esfingomielinas
Con fosfocolina o
fosfoetanolamina
(enlace ster)
Glucoesfingolpidos
Cerebrsidos
Con glucosa
o galactosa
(enlace glucosdico)
Ganglisidos
Con un oligosacrido
TIPOS DE ESFINGOLPIDOS
FOSFOLPIDOS
ESFINGOMIELINAS
Son los esfingolpidos mas sencillos
y abundantes. Se encuentran en la
mayor parte de las membranas de
las clulas animales, aunque son
especialmente abundantes en el
tejido nervioso donde constituyen
las vainas de mielina.
Cada dos unidades de isopreno dan lugar a un terpeno, por lo que los terpenos se clasifican,
segn el nmero de unidades de isopreno, como:
Nmero de
isoprenos
Clase de
terpeno
Ejemplos
Funciones
Monoterpenos
Pineno, geraniol,
limoneno...
Esencias vegetales
Diterpenos
Vitaminas A
Vitamina E
Vitamina K
Fitol
Interviene en la visin
Antioxidante
Necesaria para la coagulacin
Ancla a la clorofila en la membrana
Triterpenos
Escualeno
Tetraterpenos
Pigmentos
carotenoides
Fotosntesis
Ms de 8
Politerpenos
Caucho
Xantofila
ESTEROIDES
Son lpidos complejos derivados del anillo tetracclico ciclopentanoperhidrofenantreno,
formado por tres anillos de ciclohexano unidos de forma no lineal a un ciclopentano.
Esta estructura puede presentar diversos grados de deshidrogenacin (con aparicin de
dobles enlaces) y puede presentar diversas cadenas laterales y grupos funcionales dando
lugar a los distintos tipos de esteroides.
Fenantreno, sin
dobles enlaces
(perhidro)
Fenantreno
Ciclopentano
ESTEROLES. EL COLESTEROL
ESTRUCTURAL
Necesario
para la
formacin y
estabilidad de
las membranas
de las clulas
animales
Componente
de las
lipoprotenas
plasmticas
MOLCULA PRECURSORA
EN LA FORMACIN DE
cidos
Y sales
biliares
Hormonas
esteroides
Vitamina D
cidos biliares
cido glicoclico
cido tauroclico
VITAMINA D
Regula el metabolismo del Calcio y del Fsforo, favoreciendo
su depsito en los huesos. Adems del aporte en la dieta se
sintetiza en la piel de los animales a partir de un precursor
inactivo, el 7-deshidrocolesterol, mediante reacciones
provocadas por exposicin a la luz ultravioleta del Sol.
El dficit de esta vitamina provoca raquitismo en los nios y
osteomalacia en los adultos.
Informacin