MERO CORTADO Y RELLENO CON PAPAS,

PUERROS Y HONGOS
(para 4 personas)
INGREDIENTES
1 mero entero de 2 k, limpio
1/4 taza de aceite de oliva extra virgen y cantidad necesaria para rociar
2 limones
1 cebolla morada
3 o 4 ramitas de perejil de hoja plana, rotas
1 taza de aceitunas verdes y negras, descarozadas y picadas groseramente
Sal marina y pimienta negra recin molida
Para la guarnicin
6 papas chicas
4 cdas. de manteca sin sal
2 cdas. de aceite de oliva extra virgen
1 puerro (slo la parte blanca), cortado en
rebanadas finas
1 echalote muy grande, bien picada
400 g de porcini u otros hongos, limpios,
recortados y en rebanadas de unos 8 mm
1 cdita. de tomillo fresco bien picado
1 hoja de laurel
1/4 taza de perejil de hoja plana fresco, picado
Sal y pimienta recin molida
PREPARACIN

Calentar una parrilla a carbn a fuego moderado. Con un cuchillo afilado, hacer 4 o 5 cortes en diagonal
en cada lado del mero. Pincelarlo con abundante aceite de oliva. Cortar los limones y la cebolla muy
finamente. Introducir las rodajas de limn, cebolla y el perejil en los cortes del pescado. Salpimentar.
Cocinar el pescado lentamente del primer lado, sin moverlo, unos 25 minutos, hasta que est bien dorado
y crocante en la base y la cola se pueda levantar fcilmente. Con cuidado, deslizar dos esptulas por
debajo y darlo vuelta para cocinarlo del otro lado, unos 15 minutos ms.
Aparte, hervir suavemente las papas en una cacerola con agua que las cubra. Cocinar unos 5 minutos,
hasta que estn medio cocidas, y escurrirlas. Pelar las papas, cortarlas de unos 6 mm de grosor y
secarlas. Derretir la mitad de la manteca con el aceite de oliva en una sartn grande a fuego
moderado/bajo. Aadir el puerro y la echalote, y rehogar hasta que estn translcidos, unos 6 minutos.
Incorporar las papas, los hongos, el tomillo y el laurel, y cocinar 30 minutos, revolviendo cada tanto con
una cuchara de madera. Agregar el resto de la manteca a medida que se absorba. Cuando los hongos y
las papas estn tiernos y apenas dorados, salpimentar y aadir el perejil.
Cuando la carne del pescado se haya puesto opaca en la parte ms gruesa del hueso, estar listo. Pasar
a una fuente, esparcir encima las aceitunas y rociar con aceite de oliva. Servir de inmediato, con las
papas, el puerro y los hongos.